ยำคะน้ากรอบ




ส่วนผสม

1. ผักคะน้า ล้างสะอาด เช็ดแห้ง หั่นเป็นชิ้นขนาดพอคำ ... ปอกส่วนแข็งๆตรงก้านออกไปด้วยก็ดีนะคะ จะได้กินแต่ตรงที่กรอบๆอร่อย ไม่ต้องเจอเส้นใยที่เคี้ยวไม่ลง

2. หอมแดง สัก 2 หัว ซอยบางๆ

3. น้ำยำ ราวๆ 1/2 ถ้วยตวง (เหลือดีกว่าขาด) ทำจากน้ำมะนาว น้ำปลา พริกสด และน้ำตาล ผสมกัน ชิมให้ได้รสกลมกล่อมถูกใจ ... ถ้ามีน้ำตาลปีบก็ใช้น้ำตาลปีบ แต่ถ้าไม่มีก็ใช้น้ำตาลทรายแทนได้ แต่อาจจะต้องผสมกับน้ำเปล่าเป็นน้ำเชื่อมข้นๆก่อน จะได้แน่ใจว่าน้ำตาลละลายชัวร์ๆ...หรือว่าจะใช้ คอร์นไซรัป แทนก็ได้ คงไม่ต้องเยอะเพราะหวานมากอยู่แล้ว

4. แป้งชุบผักคะน้าเพื่อทอด..เอริผสมแป้งแบบเทมปุระ โดยผสม แป้งสาลี 3/4 ถ้วย + น้ำเปล่าเย็นๆ 1/2 ถึง 3/4 ถ้วย ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยต่อยไข่ลงไป 1 ฟอง คนให้เข้ากัน ... ถ้ากลัวไม่กรอบสะใจ จะผสมเบกกิ้งพาวเดอร์ลงไป 1 ช้อนชาก็ได้นะคะ ...แป้งนี่ไม่ควรผสมทิ้งไว้นาน เพราะจะคืนตัวกลายเป็นเหนียวแทนที่จะกรอบ (เค้าว่ามาอย่างนั้น)

5. น้ำมัน สำหรับทอดผัก

6. ผักชี เด็ดเป็นใบๆช่อๆ สำหรับแต่งหน้า


วิธีทำ

1. ตั้งเตา เทน้ำมันลงในกระทะก้นลึก ไม่ต้องเยอะมากจนถึงขั้น deep fry ก็ได้นะคะ เพราะยุคนี้เราควรประหยัด ... กะว่าให้สูงขึ้นมาซัก 3/4 นิ้ว - 1 นิ้ว ก็พอใช้ได้แล้ว (เวลาทอดเราก็กลับข้างเอาหน่อยละกัน

2. พอน้ำมันร้อนได้ที่แล้ว ก็เอาผักชุบแป้ง สะเด็ดแป้งออกไปนิดหน่อยแล้วเอาลงทอดในน้ำมัน ...

การสังเกตว่าน้ำมันร้อนพอได้ที่หรือยัง ทำได้โดยลงหยดแป้งเทมปุระลงไปในกระทะ ถ้าแป้งจมลงไปถึงก้นกระทะแล้วลอยขึ้นมาบนผิวน้ำมันทันที แปลว่าร้อนได้ที่แล้ว ...เราสามารถชุบผักแล้ววางลงในน้ำมันได้เลยค่ะ...

3. ระหว่างที่ทอดผักนี้ควรใช้ไฟกลาง ระวังน้ำมันกระเด็น .... สังเกตดูว่าแป้งสุกแล้ว โดยเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ ก็เอาขึ้นได้ค่ะ...

แป้งเทมปุระนี้จะไม่ออกเหลืองทองชัดเจนนะคะ ดูจะขาวๆนิดหน่อยด้วยซ้ำ...เวลาชุบผักก็ควรจะสะเด็ดแป้งออกให้เหลือติดผักแค่บางๆ แป้งจะได้สุกไวๆ กรอบอร่อย ไม่ต้องทอดนานเกินไป เสี่ยงต่อการดำ หรือ ไหม้ ด้วย

4. ตักผักคะน้าที่ทอดแป้งสุกแล้วมาวางผึ่งบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมัน ...รองข้างล่างด้วยกระดาษซับน้ำมัน จะได้ล้างออกง่ายๆนะ

5. เมื่อจะเสริฟ์ จึงค่อยนำผักคะน้ากรอบมาผสมกับน้ำยำ และหอมแดง คนเบาๆให้เข้ากัน ผักคะน้าจะดูดน้ำยำไป และนิ่มลง จึงไม่ควรผสมไว้ก่อนนานๆนะ เดี๋ยวไม่กรอบจ้า

+ + + + ถ้าชอบถั่วลิสงคั่ว จะโรยหน้าด้วยถั่วอีกก็ได้ค่ะ + + + +




Create Date : 30 พฤศจิกายน 2548
Last Update : 30 พฤศจิกายน 2548 6:33:01 น.
Counter : 2594 Pageviews.

4 comments
วัดภาวนาโซล ประเทศเกาหลีใต้ จัดโครงการปฏิบัติธรรมนานาชาติ ณ ศูนย์ปฏิบัติธรรม นานาชาติโทชิหงิญี่ปุ่น Turtle Came to See Me
(13 มี.ค. 2562 20:11:50 น.)
วิธีรับมือกับ...มรสุมฝุ่น Princezz Matcha Latte
(31 ม.ค. 2562 17:07:35 น.)
🙏พระมเหศวร กรุวังบัว🙏 โอน่าจอมซ่าส์
(12 มี.ค. 2562 08:07:22 น.)
++++ มามะมาพาไปชิม ร้านโอ้กะจู๋ กับ โป่งแยงแอ่งดอย ที่เชียงใหม่ รวม2ร้านไปเลยค่ะ ++++ life for eat and travel
(18 มี.ค. 2562 21:45:57 น.)
  
อยากทำทานบ้างจังเลยคะ แต่ขี้เกียจทำ อิอิ ว่าง ๆ มาทำให้ทานบ้างสิคะ
โดย: Angel Tanya วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:6:44:14 น.
  
เอาอาหารมายั่วน้ำลายกันอีกแล้ว ขอบคุณครับ
โดย: ตี๋น้อย (Zantha ) วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:7:01:20 น.
  
เพิ่งเคยได้ยินคะ แต่น่าทานดี
โดย: กิ่งไม้ไทย วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:7:29:03 น.
  
น่าทานดีจะน้องเอริ
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 30 พฤศจิกายน 2548 เวลา:11:32:45 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Cleokate.BlogGang.com

เอริ...จัง
Location :
Massachusetts,  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]