ขนมปังแห่งเทศกาลอีสเตอร์ Hot Cross Buns -- ภาษาไทยเรียกว่าอะไรดีหล่ะ ....
Hot Cross Buns


เทศกาลอีสเตอร์ของทุกปี จะมี ฮอตครอสบันส์ มาวางขายตามซูเปอร์มาร์เก็ต ... แต่ปีนี้ทำไมไม่มีก็ไม่รู้ ... เอริก็ไปตลาดออกจะบ่อย แต่ไม่เคยหาได้เลยสักครั้ง ...เล็งมาตั้งแต่กลางเดือนมีนาคมแล้ว หามาเรื่อยๆจนถึงกลางเดือนเมษายน ผ่านอีสเตอร์ซันเดย์ไปแล้วก็ยังไม่มี ... ทั้งที่ปกติ ฝรั่งชาวคริสต์ (ไม่รู้คริสเตียนหรือคริสตัง เอริไม่ใช่คริสต์) จะกิน hot cross buns ในวันศุกร์ก่อนที่จะถึงอีสเตอร์ (ซึ่งเป็นวันอาทิตย์) ... วันศุกร์นี้เรียกว่า Good Friday ..... แต่นั่นแหละ ... สรุกว่า ปีนี้ หาซื้อ ฮอตครอสบันส์ มากินไม่ได้ .... สุดท้ายเลยต้องทำกินเองให้หายอยาก





สูตรที่ทำ เป็นของ Linda Collister, Bread ซึ่งเอริเอามาจากบล็อกของสาวชาวอังกฤษคนนี้อีกทีนึง (เธอชื่อ แอ๊งเจล่ะ Angela) ... //www.aspoonfulofsugar.net/blog/2004/04/hot_cross_buns.html ก็ต้องขอขอบคุณ แอ๊งเจล่ะ หลายๆมาไว้ ณ ที่นี้อีกทีนึงด้วย ... Thank you sooooo much, Angela, for this wonderful recipe!!!



สูตรเต็มๆ เขาทำออกมาได้ 12 ก้อน ...แต่วันนี้เอริทำแค่ครึ่งสูตร ก็ออกมาได้ 7 ก้อน ก้อนละราวๆ 73-75 กรัม




ส่วนผสม ... สำหรับ 12 ก้อน
ตัวเนื้อขนมปัง
แป้งขนมปังแบบไม่ฟอกสี 450 กรัม
แป้งขนมปังแบบ wholemeal 50 กรัม (เอริไม่มี ก็เลยใช้แป้งขนมปังธรรมดานั่นแหละ ใส่เพิ่มลงไปแทน)
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 50 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
ผง มิกซ์ สไปซ์ 1 ช้อนชา (เอริไม่มี เลยใช้ ออลสไปซ์ แทน ก็โอเคนะ)
ผง นัทเมก 1/2 ช้อนชา
เนยจืดตัดเป็นลูกเต๋าเล็กๆ 50 กรัม
ลูกเกดสีดำ 60 กรัม
ซัลทาน่า 25 กรัม (ซัลทาน่า คือ ลูกเกดเม็ดจิ๋วเล็กๆ สีดำ... เอริไม่มีจ้ะ เลยใส่ลูกเกดหั่นเล็กๆลงไปแทน)
ผลไม้แช่อิ่ม (แบบที่ใช้ทำ ฟรุตเค้ก) สับหยาบๆ 25 กรัม
ยีสต์แห้ง แบบ fast-action, หรือ rapid-rise (แบบที่ใส่รวมกับของแห้งได้เลย ไม่ต้องผสมน้ำก่อน) 7 กรัม (1ถุงเล็ก)
นมอุ่นๆ 250 มิลลิลิตร
ไข่ไก่ 1 ฟอง ตีให้แตก


ตัวแป้งที่ใช้ทำกางเขนแต่งหน้า
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 60 กรัม
เนยจืดหั่นเต๋า แช่เย็นไว้ 30 กรัม
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 2 ช้อนชา
(และน้ำสะอาดเย็นจากในตู้เย็น 1-2 ช้อนโต๊ะ)


เกลซ ที่ใช้ทาหลังจากอบขนมปังเสร็จแล้ว
นมสด 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทรายป่นละเอียด 3 ช้อนโต๊ะ



ภาพข้างบน มีแต่ส่วนผสมของตัวเนื้อขนมปัง นะคะ ส่วนอื่นๆ เอามายิ้มไม่ทันค่ะ เพราะทำตอนค่ำแล้ว แสงมีน้อย


ขั้นตอนการทำ ไม่ได้ถ่ายรูปไว้นะคะ เพราะมือเลอะมากๆ เพิ่งหัดทำขนมปังค่ะ
นี่เป็นครั้งแรกที่ทำขนมปังออกมาได้สวย + เนื้อนุ่มนิ่มอร่อย ..... คราวก่อนๆนี่เละไม่เป็นท่าเลยค่ะ .... (เห็นแบบนี้แล้วเริ่มมีกำลังใจสู้กับขนมปังอีกหลายๆตั้งหน่อย)


วิธีทำ
1. ผสมแป้งขนมปัง (ขยักเก็บไว้ก่อนราวๆ 1/2 ถ้วยตวง... ถ้าหากส่วนผสมเหลวเกินไป ก็ค่อยๆเติมลงไปได้ทีละ 1-2 ช้อนโต๊ะ... เอริใช้แป้งไม่หมดนะ.. ทำไปครึ่งสูตร เหลือแป้งประมาณ 2 -3 ช้อนโต๊ะ) ยีสต์ น้ำตาล เกลือ และเครื่องเทศต่างๆ เข้าด้วยกัน
2. ผสมเนยเข้ากับของแห้ง โดยใช้ปลายนิ้วมือบี้ๆๆๆให้เข้ากัน จนเป็นเหมือนเม็ดทรายหยาบๆ (fine crumbs)
3. ผสมผลไม้แห้งต่างๆลงไป จากนั้นทำหลุมตรงกลางอ่างเอาไว้
4. เทไข่ที่ตีแล้วลงไป เทนมลงไปราวๆครึ่งหนึ่ง ...แล้วใช้นิ้วเขี่ยวนๆให้ของเหลวค่อยๆผสมๆกับแป้ง .... ถ้าแห้งเกินไปก็เทนมลงไปอีกได้ ...แต่แนะนำว่าให้ค่อยๆเติมทีละ 1 ช้อนโต๊ะ จะได้ไม่ต้องเสี่ยงว่าส่วนผสมจะแฉะเกินไปอีก (วันนี้เอริทำครึ่งสูตร ... ใช้แป้งไม่หมด แต่กลับต้องเติมนมเพิ่มจากในสูตรอีก 2 ช้อนโต๊ะ ... คาดว่าเป็นเพราะลูกเกดดูดน้ำไปหมด แป้งแย่งไม่ทัน)



5. นวดแป้งขนมปังให้เข้ากัน .... สูตรเค้าบอกว่าให้นวดมือ 10 นาทีก็เสร็จ ... แต่เอริใช้เครื่องตีหัวตะขอนวดให้ราวๆ 10 - 15 นาที แล้วค่อยเอามานวดมืออีก 10 - 15 นาที ... จนขึงแป้งได้เป็นแผ่นบางให้แสงผ่านได้โดยแป้งไม่ขาด สอบผ่าน window-pane test ....
6. พักโดว์ในอ่างที่ทาไขมันไว้แล้ว คลุมด้วยพลาสติกไว้ นาน 1-1.5 ชั่วโมง จนขึ้นเป็น 2 เท่า ...อากาศที่เมกาตอนนี้ไม่ร้อนเท่าเมืองไทย เอริก็เลยเอาอ่างแป้งไปวางไว้ในเตาอบชั้นกลาง แล้วเอาชามใส่น้ำร้อนเข้าไปวางชั้นล่างสุดใต้อ่างแป้ง ... ช่วยเพิ่มความร้อน + ความชื้นให้แป้งฟู



7. เมื่อโดว์ขึ้นเป็น 2 เท่า แล้ว ก็ชกหลายๆหมัด (เอาให้น่วม) เพื่อไล่ลม แล้วนำมาคลึงออกให้แบน แล้วม้วนๆๆๆให้เป็นก้อนยาว แล้วตัดให้ได้ก้อนเท่าๆกัน ปั้นกลมๆ 12 ก้อน ... วางให้ขึ้นฟูอีกครั้ง (45นาที - 1 ชั่วโมง) บนถาดอบที่ทาไขมันไว้แล้ว ... (เอริทำครึ่งสูตร แต่ได้ 7 ก้อน ก็เลยวางในพิมพ์เค้กกลม 8 นิ้ว ได้ 1 ถาด พอดี)

อุ่นเตาอบที่ 400 F/ 200C


8. แล้วเราก็หันมาทำแป้งกางเขนไว้แต่งหน้า .... ไม่ยากเลยค่ะ เพียงแค่ผสมแป้งให้เข้ากับเนยด้วยปลายนิ้วมือ พอแป้งเริ่มเป็นเม็ดๆเหมือนทรายละเอียดเปียกน้ำแล้ว เราก็ตักน้ำเย็นใส่ลงไป 1-2 ช้อนโต๊ะ แล้วคลุกเร็วๆให้เข้ากัน ... สักพักแป้งจะจับตัวเป็นก้อนๆเหมือนทรายหยาบๆ (coarse crumbs) ทีนี้เราก็นวดสัก 2 นาที ก่อนเอามาคลึงเป็นแผ่นหนา 3 มิลลิเมตร แล้วตัดเป็นเส้นๆหนา 0.5 เซนติเมตร เอาไปวางแต่งหน้าโดยใช้น้ำสะอาดทานิดหน่อยเป็นกาวเชื่อมค่ะ
9. ทำกางเขนครบเรียบร้อยแล้ว .... ก่อนจะนำเข้าอบ ก็ทาไข่ตีพอแตก 1 ฟอง ซะหน่อย (ไม่ได้บอกในสูตรข้างบนนะ) อบมาแล้วหน้าจะได้เข้มๆ ดูมีสีมีสัน



10. นำเข้าเตาอบ อบไฟ 400F/ 200C นาน 15-20 นาที จนสุก เคาะดูเสียงจะกลวงๆค่ะ ....

ระหว่างที่อบอยู่...เราต้องเตรียม glaze ไว้ทาหน้าให้เด้งๆ โดย

11. ผสมนมกับน้ำตาลให้เข้ากัน นำไปตั้งไฟนาน 1 นาที แล้วใช้ราดหน้าขนมปังที่อบออกมา ตอนที่ขนมปังยังร้อนๆอยู่... วางขนมปังบนตะแกรง ปูกระดาษไว้ใต้ตะแกรงด้วย เพราะเกลซนี้เหลวมาก ไหลเป็นน้ำทีเดียว ... เวลาทำความสะอาดจะได้ไม่ต้องกลุ้มค่ะ




เท่านี้ก็เรียบโร้ยยยยย ... หม่ำได้เลย ตอนยังอุ่นนี่แหละ ... เชิญค่า ....




* * * * * * * * * * * * *



Create Date : 18 เมษายน 2549
Last Update : 18 เมษายน 2549 8:49:00 น.
Counter : 3139 Pageviews.

16 comments
วัดภาวนาโซล ประเทศเกาหลีใต้ จัดโครงการปฏิบัติธรรมนานาชาติ ณ ศูนย์ปฏิบัติธรรม นานาชาติโทชิหงิญี่ปุ่น Turtle Came to See Me
(13 มี.ค. 2562 20:11:50 น.)
หักเหลี่ยมร้ายซ่อนลายรัก (เปิดจองรูปเล่ม) lovereason
(20 ก.พ. 2562 09:02:30 น.)
++++ มามะมาพาไปชิม ร้านโอ้กะจู๋ กับ โป่งแยงแอ่งดอย ที่เชียงใหม่ รวม2ร้านไปเลยค่ะ ++++ life for eat and travel
(18 มี.ค. 2562 21:45:57 น.)
:: ฉันเห็น :: กะว่าก๋า
(15 มี.ค. 2562 07:14:59 น.)
  
เมนูนี้น่าสนใจมากๆเลยน้อง สีสวยน่าทานดีจัง ไว้พี่ทำการบ้านมาส่ง

ถ้าปีหน้าจามาดุ ซากุระ น้องเอริ มานอนบ้านพี่ได้ แล้วเอารถพี่ขับขึ้นไปดูกันเองได้เลย จ้ะ
โดย: อินทรีทองคำ วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:9:10:04 น.
  
น่าทานจัง
โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:9:52:00 น.
  
จะไปขโมยมิกเซอร์
โดย: เจซอง IP: 203.113.55.211 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:10:15:28 น.
  
น่ากินค้าบ แวะมาชมซากุระ สวยจัง เห็นคู่คุณเอริแล้ว อิจฉาจัง อยากมีความรักแบบนี้ อุ่นๆ หวานๆ จุ๋งจิ๋งครับ
โดย: jumjee IP: 124.120.72.12 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:10:34:03 น.
  
ตามมาชมค่า ^^

บล็อกสวยจังเลยค่ะ หวานซ้า....
โดย: ฟ้าสางที่นานกิง IP: 124.121.125.207 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:10:34:27 น.
  
น่ากินจังเลยค่ะพี่เอริ
โดย: MiRacLe WhiP วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:10:48:52 น.
  
na kin jung
โดย: ต่อตระกูล วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:12:06:16 น.
  
น่าทานมากๆเลยค่ะ
โดย: OnVacation IP: 58.9.139.2 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:14:52:40 น.
  
หิวขึ้นมาเลยนิ ว้าๆๆๆๆ หิวจางๆๆๆ
โดย: zMee วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:17:13:43 น.
  
น่าทานมั่กมากค่า... มาทำให้ทานที่บ้านหน่อยได้มั้ยเอ่ย ^__^
โดย: Zoe IP: 203.144.237.145 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:18:10:02 น.
  
ขอบคุณพี่อินทรีทองคำที่เสนอบ้านให้พักค่ะ ถ้าปีหน้าเอริยังอยู่เมกาล่ะก้อ อาจจะมีโอกาสไปขอรบกวนนะคะ .... ถ้าพี่จะขึ้นมาเที่ยวแถวบอสตัน และไม่หวั่นในการขับรถ 30 นาที -1ชั่วโมง (เมื่อรถติด)...หรือนั่งรถไฟ 50 นาที เข้าบอสตันล่ะก้อ...เชิญมาพักที่อพาร์ทเมนต์ของเอริได้เลยค่ะ .... ยินดีแปลงกายเป็นไกด์ผีพาเที่ยว ฮิฮิ

--------------

พี่อ้วนดำปื้ดปื๋อ ..... เมนูนี้สำหรับพี่แล้ว เอริว่าง่ายแหงแซะเลยล่ะ .... ยอมแลกกับบ๊ะจ่างไข่ 2 ฟอง ม๊า..... เอริอยากกินบ๊ะจ่าง....

--------------

คุณเจซองคะ .... เอริจะการ์ดมิกเซอร์อย่างดี แฮ้ปยากหน่อยนะคะ เพราะทุกครั้งหลังใช้จะเก็บเข้าตู้เซฟ กดรหัส 4045128328 ค่ะ

--------------

คุณครูจ้ำจี้ .. คะ .... ความรักเป็นสิ่งสวยงามค่ะ ไม่ว่าจะเป็นความรักที่เรามีให้กับใคร มันสวยงาม แสนดี และสุขใจเสมอ เมื่อเราได้ทำสิ่งดีๆให้เค้าค่ะ .... ขอให้เจอคนที่ใจตรงกันนะคะ ....

--------------

คุณ ฟ้าสางที่นานกิง .... รูปแบบบล๊อกนี้ชื่อ "ฤดูร้อนสีชมพู" ออกแบบโดยคุณ ประเสริฐ บัวสุวรรณ ค่ะ ... เครดิตต้องให้เค้าเลยค่ะ เพราะเอริทำเองไม่เป็น ฮิฮิ

--------------

สำหรับคุณ มิราเคิล วิป/ คุณ ต่อตะกูล/ คุณ ออนเวเคชั่น/ คุณ zMee และคุณ พี่สร้อย .... เชิญหยิบเลยค่า .... ขอบคุณมากค่ะที่เข้ามาเยี่ยมบ้าน ....
โดย: เอริ...จัง (เอริ...จัง ) วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:22:56:45 น.
  
สบายดีหรือเปล่าจ๊ะ...ทำขนมน่ากินจัง (ปล. เราเคยเรียนห้องเดียวกันตอนมัธยม)
โดย: pupae IP: 221.128.100.69 วันที่: 18 เมษายน 2549 เวลา:23:02:53 น.
  
^
^
^
เป้เหรอ ... ไม่เจอกันนานมากแล้ว เป็นไงมั่ง
เราสบายดี ดีใจจังเปีแวะมาเยี่ยมบ้าน
โดย: เอริ...จัง IP: 24.63.175.159 วันที่: 19 เมษายน 2549 เวลา:13:00:25 น.
  
น่าทานมั๊กๆเลย ขอซักชิ้นนะค๊ะ ทำยังงัยให้ดอกไม้มันร่วงลงมาได้หง่ะ อยาก
ทำมั่งจังเลย สอนหน่อยซิค๊ะ
โดย: สาวหวาน วันที่: 20 เมษายน 2549 เวลา:18:37:22 น.
  
โหว..มิกเซอร์สีหวานน่ารักจังเลยค่ะ
โดย: หยดน้ำ ;) วันที่: 21 เมษายน 2549 เวลา:16:01:58 น.
  
น่าทานจัง
โดย: ดา ดา วันที่: 19 สิงหาคม 2549 เวลา:10:57:06 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Cleokate.BlogGang.com

เอริ...จัง
Location :
Massachusetts,  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 5 คน [?]