จากโจทย์ของฟาร์มไก่นะคะ

Chicken Farm Baker's Project # 26 : Jam and bake .... spoil yourself with mouthwatering jam.

ตอนนี้ตื่นเต้น ได้เป็นสมาชิกฟาร์มไก่กะเค้าแล้ว หลังจากที่ร่วมกิจกรรมพิเศษไปครั้งสองครั้ง นี่ถือเป็นการบ้านแรกเลยค่ะ

โจทย์คราวนี้ พี่อุ้ม Vanillaorchid เป็นโฮสท์ค่ะ เช้าเองก็ไม่เคยทำแยม ถือว่าตื่นเต้นเล็กน้อย เพ็คทินกะเค้าก็ม่ายมี หาซื้อก็ไม่ได้ ทำยังไงดี มาดูกันดีกว่าค่ะ ว่า ทำแยมทานเองทำยังไง แต่ขอบอกไว้อย่างนะคะ แยมทำเอง อร่อยกว่า แยมขวดเยอะมาก อย่างไม่น่าเชื่อ ต่อไปนี้จะทำเองแล้วดีกว่า ไม่ง้อขวดๆแล้ว แพงก็แพง อร่อยก็สู้ไม่ได้ ไม่ได้ดั่งใจอีกตาหาก

เนื่องจากอย่างที่บอก เช้าไม่เคยทำแยมค่ะ เลยต้องไปนั่งหาสูตรมั่วซั่วไปหมด ไปสะดุดตากับเจ้าสิ่งที่เรียกว่า Pectin มันคืออิหยังก๊ะ!!!! เช้าก็ได้ข้อมูลมาว่า มันเป็นคาโบไฮเดรทในผลไม้ มีหน้าที่ทำให้แยม set ตัวได้ แต่ถ้าใส่มากไปจะกลายเป็นเจลลี่! ผลไม้บางชนิดมีมากสุดๆ อาธิเช่น แบลคเบอรี่ แอปเปิ้ลเขียว เปลือกส้ม เปลือกเลม่อน กูสเบอรี่ ผลไม้บางชนิดมีกลางๆ เช่นสตรอเบอรี่ ราสเบอรี่ เชอรี่ เป็นต้น ยิ่งผลไม้ดิบเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีเจ้า Pectin มากเท่านั้น ดังนั้น ถ้าจะทำแยมจากผลไม้ Pectin กลาง ที่สุกมากๆ หรือ Pectin ต่ำ ก็ต้องเติมเข้าไปเพิ่ม เพื่อให้มัน set ตัว ไม่เป็นแยมเหลวๆ หรือเป็นน้ำเชื่อม

มีคนในเน็ตหลายท่านกล่าวไว้ว่า สามารถหา Pectin ได้ตามร้านเบเกอรี่ แต่เช้าขี้เกียจค่ะ ชอบเดิน Super ใกล้ๆมากกว่า เลยตัดสินใจทำ Pectin เอง โดยทำการ ฝาน apple เขียวเปรี้ยวๆเป็นแผ่นบางๆสามสี่ลูก ต้มกับน้ำพอท่วม ช้อนฟองออกบ้างเล็กน้อย ต้มไปจนเละเลยค่ะ ซักชั่วโมงสองชั่วโมงแล้วกรองเอาเนื้อออก จากนั้นก็เคี่ยวน้ำที่ได้ต่อไปจนข้นขึ้น เวลาทำให้เย็นแล้วจะเป็นหนืดๆหยึ๋ยๆได้ (ลืมถ่ายรุปมาค่ะ)

จากนั้นก็มาทำแยมค่ะ เช้านั่งเทียนดูสูตรแยมหลายสูตรมากทั้งไทยทั้งเทศ พบว่า แยมสตรอเบอรี่ แยมราสเบอรี่ บางสูตรเค้าก็ไม่ใช้เพ็คทินกัน น้ำตาลก็หลากหลายอัตราส่วน บางที่ก็ว่า 1 ต่อ 1 บางที่ก็ใส่น้ำตาลน้ำแล้วเพิ่มเพ็คทิน สุดท้ายเช้าก็ตัดสินใจ มั่วสุตรนี้ออกมา อย่างพยายามใช้ตรรกะที่สุด ตามนี้ค่ะ

Berry Mamalade

สตรอเบอรี่ 1 กล่องเล็ก (ราวๆ 250 g ได้)

ราสเบอรี่ 1 กล่องเล็ก (น่าจะราวๆ 100g ได้)

น้ำตาล 2 ถ้วย นิดๆค่ะ (นิดๆนี่เช้าทำหก)

น้ำ Lemon 1 ซีกไม่เอาผิว

เปลือกส้ม แบบใช้ที่ปอกชีสปาด หั่นชิ้นเล็กๆ 1 ลูก

น้ำส้ม 1 ลูก

VSOP 2 ช้อนโต๊ะ

เพ็คทินเคี่ยวเอง 2 ช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความข้นของเพ็คทินที่เคี่ยวด้วยนะคะ กะๆเอาแหละ)

ตรรกะที่เช้าใช้คิดสูตรด้านบนคือ

มาดูวิธีทำนะคะ

หั่นผลไ้ม้ทุกอย่างเตรียมไว้ ส้มใช้ที่ปาดชีส หรือปอกผลไม้ ปาดเอาเปลือกมาหั่น แล้วคั้นน้ำค่ะ

เอาผลไม้และเปลือกส้มคลุกน้ำตาลไว้ ทิ้งไว้เลย (ยังไม่ใส่น้ำส้มนะคะ)

ผ่านไป 4-5 ชั่วโมง เจิ่งนองแบบนี้

ใส่น้ำส้ม น้ำมะนาว และเพ็คทินเคี่ยวเองค่ะ

ตั้งไฟ ช้อนฟอง คนเรื่อยๆค่ะ นานหน่อย อย่าใช้ไฟแรงมากนะคะ เดี๋ยวไหม้คนจนข้น เช้าไม่ได้เทสท์อะ่ค่ะ กะด้วยสายตาว่าพอเย็นแล้วมันจะเซ็ทขึ้น เอาให้ข้นๆแบบเทแล้วแหมะๆ ก็ ok ถ้านานไปเดี๋ยวกลายเป็นขนมเยลลี่หรือลูกอมแทน ตอนแรกอ่านในเน็ตบอกให้ใช้น้ำแข็งวางไว้หยดแยมลงไป ตั้งน้ำแข็งไว้นานไปละลายหมด 555

แค่นี้ก็ได้แยมทานแล้วค่ะ อร่อยมักๆ

ว่าด้วยการบรรจุขวด

เนื่องจากแยมนี้ต้องเก็บไว้นาน เราไม่ได้ทานวันเดียวหมด ก็ต้องมีการเก็บใส่ขวดไว้บ้าง เช้าใช้วิธีต้มขวดในน้ำร้อนแล้วคว่ำให้แห้งค่ะ จากนั้น พอแยมได้ที่ ก็เททั้งๆที่แยมยังร้อนจัดๆ แล้วปิดฝาขวด ทีนี้ฝาที่มี safty button มันจะดูดเจ้า botton กลับไปเลย 555 เหมือนของใหม่ไม่เคยใช้อย่างไรอย่างนั้น บางคนเอาไป Water Bath ต่ออีกทีค่ะ เพ่อให้เก็บได้นานขึ้น แต่เช้าคิดว่า เดือนเดียวน่าจะหมดเลยไ่ม่ได้ทำต่อ สูตรนี้ทำได้ประมาณสองขวดในรูปนะคะ อีกขวดไม่เต็มขวดดีค่ะ

โจทย์ของพี่อุ้มยังไม่หมดเท่านี้ค่ะ ยังต้องอบขนมไว้ทานกับเจ้าแยมนี่ด้วย 1 อย่าง

แต่หลังจากทำเจ้าแยมนี่ เช้าโดนรถกระบะชนท้ายรถเช้า รถยับยู่ยี่ปวดหัวปวดคอไป = ="~ ไหนจะเจ็บตัว ไหนจะปวดหัวเรื่องคดีที่อีกฝั่งไม่มีตังจ่าย และ โกหกเรื่องประกัน ก็เลยไม่มีอารมทำขนมยากๆ ทำขนมง่ายๆละักัน Classic Chocolate Cake นี่แหละง่าย ไม่ต้องแต่งหน้า อบทีเดียวจบ

เลือกสูตรที่ไม่หวานค่ะ เพราะว่าจะได้ทานกับแยมได้อย่างไม่เลี่ยนคอ แต่ชอกโก้เจ้มจ้นสะใจ ใครจะทานเปล่าๆต้องเพิ่มน้ำตาลนะ

สูตรตามนี้ค่ะ

แป้งเค้ก 50g
Darkชอกโกเล็ต 200 g ละลาย เช้าใช้ 70% 100g 50% 100g
เนย 100 g ละลาย
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาล 30g สำหรับไข่ขาว
ไข่แดง 3 ฟอง + ไข่ทั้งฟอง 1 ฟอง
น้ำตาล 50g สำหรับไข่แดง
วานิลลา 1 ช้อนชา 
VSOP 1 ชอตใหญ่ 555 ไม่ใส่ก็ได้ค่ะ ใส่น้อยกว่านี้ก็ได้ค่ะ

(ถ้าอยากให้สีเข้มใส่ผงโกโก้ไป 1 ช้อนโต๊ะ ค่ะ)

วิธีทำ

1. Preheat 175 C ค่ะ

2. ร่อนแป้งซักสองสามที

3. ละลายชอกโกเล็ตกับเนยละลายให้เข้ากันถ้าจะใส่ผงโกโก้ให้ผสมลงไปเลยจ้า

4. ตีไข่ขาวกับน้ำตาลสำหรับไข่ขาวให้ตั้งยอดกลาง

5. ตีไข่แดง และไข่ทั้งฟองกับน้ำตาลสำหรับไข่แดงจนเป็นครีมข้นมากๆ ยกตะกร้อแล้วไหลเป็นเส้นต่อกันไม่เป็นหยดๆ

6. Fold ไข่แดงกับชอกโกเล็ตให้เข้ากัน จากนั้นร่อนแป้งลงไป ผสมกันให้เร็วและเบามือ

7. จากนั้น fold 1/3 ของไข่ขาวลงไปในส่วนผสมข้อ 6 แล้วเทส่วนผสมที่ว่าลงกลับไปในอ่างไข่ขาวที่เหลือ fold ให้เข้ากันค่ะ

8. เทใส่พิมพ์ อบราวๆ 40 นาทีจ้า

ออกมางี้

ยุบซักนิด

ตัดแล้วหน้าแบบนี้

ต้องมีครีมสดด้วย

เสิร์ฟ~~~ อร่อย~~~

นอกจากขนมหวานแล้ว จริงๆแยมอันนี้เสิร์ฟกับของคาวก็อร่อยนะคะ

อย่างเช่น ฟัวกราส์ และชีสเพลท (ไม่ได้ถ่ายไว้อะ)

แถมรูปแมวน้ำประจำบ้าน 555