ปั้นขลิบนึ่ง(ไส้ไก่) ของว่างไทยๆ กับวันสงกรานต์  สงกรานต์เย์นชุ่มฉ่ำ วันนี้ตื่นเช้าไปทำบุญที่วัดกับ ครอบครัวมาคะ พอมาถึง ก็ลงมือทำขนม ปั้นสิบนึ่งไส้ไก่ ที่แอบซุ่ม ดูจดสูตร และดัดแปลง จากสูตรต้นฉบับ คะ สูตรแป้ง เป็นของแม่สลิ่ม # ปั้นขลิบไส้ปลาสูตรแม่สลิ่ม # แรงกระตุ้น ที่อยากให้ทำ คือคุณ numainew เพราะไปเห็นคุณหนูใหม่ ทำไว้ในบล้อค แล้วอยากทำขึ้นมา # ปั้นขลิบนึ่งไส้หมูคุณ numainew #  จดจด จ้อง จ้อง ตั้งแต่ ทำ tag ขนมไทยของแม่ภูมิไทยแล้วคะ เปิดดูหลายสูตร พอควร แต่มาจบ ตรงเห็นคุณหนูใหม่ ปั้นสิบ กับ ปั้นขลิบ สองชื่อนี้แตกต่างกันคะ ไม่แน่ใจว่า ทอดเรียกปั้นสิบ นึ่งเรียกปั้นขลิบ หรือเปล่า ปั้นขลิบนึ่งต้นฉบับ ต้องไส้ปลาคะ แต่เห็นไส้แล้วไม่อยากทาน เลยดัดแปลงไส้ จาก หลาย ๆ สูตร ลงตัวที่สูตรนี้คะ ซึ่งคล้ายๆ ไส้หมูของคุณหนูใหม่      ต่อไปเรามาทำตัวแป้งกัน คะ ตามสูตรคุณหนูใหม่ ทำได้ 26 ตัวโดยประมาณ จึงขอทำแค่ครึ่งสูตร ได้มาประมาณ 18 ลูก         ต่อไปก็จะเป็นการแบ่งแป้ง อันนี้ แล้วแต่ใครถนัดนะคะ จะแบ่งเป็น ก้อนกลม ๆ กะด้วยมือเอาเลยก็ได้ แต่ butterfly pea เจอเทคนิค ของคุณ Tristy เลยเอามาใช้ ขอบคุณมา ณ ที่นี้คะ  ใช้วิธีคลึงแป้ง แล้วใช้ไม้พาย ตัดแบ่งเป็น ก้อน ๆ แล้วค่อยปั้น เป็นก้อน กลม ๆ เสร็จแล้วคลุดด้วยผ้าขาวบาง คะ ป้องกันแป้งแห้ง  ขั้นตอนการปั้นขนม 1. เอามือไปแตะแป้งมัน พอให้แป้ง ติดมือคะ ไม่งั้นขนมจะเหนียวติดมือทำต่อไม่ได้ 2. เอาแป้งก้อนกลม ๆ มากด กด แผ่บบนิ้วมือ ให้แป้งได้ขนาดพอห่อขนม ใครจะใช้ไม้นวดแป้ง แล้วหาอะไรตัดให้เป็นทรงกลม ก็ได้นะคะ ปั้นขลิบ ตัวต้องเล็กไม่ใหญ่คะ ของแม่สลิ่มทำได้น่ารักมาก butterfly pea ทำได้น้อง ๆ กระหรี่ปั้บเลย 3. ตักไส้ไว้ด้านใด ด้านหนึ่งของแผ่นแป้ง 4. ทบแป้งเข้าหากัน แล้วบีบริมแป้งให้ติดกัน ก่อนจับขลิบเป็นจีบคะ  ทีนี้ ขั้นตอนการจับจีบ ก็ให้เริ่มที่มุมก่อน แล้วจีบให้ครบ  ขอบอกว่านึกอยู่นานเหมือนกันรื้อฟื้นวิชา อาหารตอนที่เรียนสมัย ประถม ว่าเค้าจีบ กระหรี่ปั้บ ทำยังไง ตัวแรก ดูไม่ได้เลยคะ แต่เอาหนะ มีอีกตั้งสิบกว่าตัว จีบสวย บ้าง ไม่สวยบ้าง ฝึกทักษะกันไป   ในบรรดา 18 ตัวที่ทำ มีจีบตัวนี้ สวยที่สุดคะ  และตัวนี้ นำเสนอ  แม่ตื่นมา เลยถามว่า แม่จีบเป็นมั้ย สอนหน่อย แม่ก็ อ๋อ ทำงี้ลูก บลา บลา..บลา ว่ากันไป เสร็จแล้ว ออกมาเป็นเยี่ยงนี้   แถมกำชับ ต้องเอาตัวสวย ของแม่ ขึ้นบล้อค ให้ด้วย อะได้ แม่จ๋า ลูกจัดให้ จับจีบหมด ก็นำไปนึ่งไฟแรง ประมาณ 5-8 นาทีคะ เปิดดูถ้าแป้งเริ่มใสเป็นอันว่าสุกแล้ว ปล. อยาลืมทาน้ำมัน บนรังนึ่งนะคะ หรือจะลองด้วยใบตองทาน้ำมันก็ได้คะ   เสร็จแล้วก็ตักใส่จาน เสริฟพร้อมน้ำจิ้ม สูตรเดียวกับ น้ำจิ้มกุ่ยช่ายคะ แม่สลิ่ม และ หนูใหม่ ไม่มีน้ำจิ้มคะ เพิ่มน้ำจิ้มเอง โดยเห็นคุณ tristy ทำเคียงขนมไส้หน่อไม้ แล้วก็อยากลองทำทานด้วยกันดู  โรยกระเทียมเจียวด้วย เพื่อความหอม แอบใส่น้ำกะทิปรุง ใส่น้ำตาลเกลือ เพิ่มความหวานมัน  อีกที กับปั้นขลิบ ตัวสวย  ขอบคุณที่แวะเยี่ยมชมบล้อคนะคะ สวัสดีวันสงกรานต์ เดินทางปลอดภัยกันทุกท่านคะ  ทำเหมือนกันเลยค่ะ แต่หน่องทอด
 ไส้เหลือ ไว้ทำนึ่งด้วยดีกว่า อร่อยปะคะโดย: wee_nong
 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:17:16:26 น.อยากอยู่บ้านใกล้ๆ จัง
 อยากชิมๆโดย: ตีไม่แรง ไม้แพง แต่งตัวเท่ห์
วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:17:31:21 น.จีบสวยค่า...เหมาะกับช่วงเทศกาลเลย
โดย: โปแป้ง IP: 124.122.138.125 วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:18:03:09 น.
จีบสวยค่ะ
 อยากกินตัวสวยของคุณแม่น่ะค่ะ จีบเร้าใจดี  โดย: Febie
วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:18:26:56 น.ไส้ปลาน่ากินมั่กๆเลยครับ เนื้อแป้งดูเหมือนจุ๋ยก้วยเลยครับน่ากินมั่กๆ
 โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง
วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:19:10:22 น.ขยันทำจังเลยค่ะ ออกมาสวยด้วย น้องเหว่งขอบายนะคะ ปัญญาไม่ถึงน่ะค่ะ ส่วนผสมก็เยอะเหลือเกิน อิอิอิๆๆๆ ได้แต่ดูไปน้ำลายไหลไป ฮ่าๆๆๆๆ
โดย: Super Toudou
วันที่: 14 เมษายน 2552 เวลา:21:05:06 น.จ๊ากส์ คุณแม่ขา สวยมากค่ะ
สวยมาก จีบคุณแม่คมกริบ ..... โห หนูนะขนาดจีบๆ เนี่ยตั้งกะไปเรียนทำกระหรี่ปัํบ กะว่าจะเอาขึ้นบล็อก ก็ขีเกียจพิมพ์สูตร เพราะต้องมีทั้งแป้งนอกแป้งใน เลยบายค่ะ แต่เห็นปั้นขลิบของพี่นี่ สวยน่าทานมาก แต่ก็ ขอบาย ขอมองด้วยสายตาก็พอเนอะ 555 โดย: แม่ภูมิ (Artagold
) วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:8:15:17 น.โอ้โห เห็นแล้วน่าทานมั่กๆเลยค่ะ นี่ถ้าอยู่ใกล้ๆนะ แจงจะขับรถไปทานที่บ้านเลย
 โดย: pet.sp
วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:10:26:16 น.น่าทานมากๆ ค่ะ สวัสดีวันสงกรานต์ค่ะ ขอให้มีความสุขมากๆ นะคะ
 โดย: หนูเมเปิล
วันที่: 15 เมษายน 2552 เวลา:23:49:49 น.ชอบมากกกค่ะปั้นสอบนึ่งเดี๋ยวนี้หาทานยากจัง คะ
โดย: อ้อมกอดของความเหงา
วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:0:12:50 น.สวัสดีครับ
อยากแลกเปลลี่ยนความคิดเห็นด้วยครับ รบกวนติดต่อมาด้วยนะครับ pichaa@windowslive.com โดย: cin IP: 58.64.55.18 วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:1:04:23 น.
โอ้ววววววววว
มันน่ากินมากเลยค่ะจอร์จ กลับไปขอสักหนึ่งหน่วยบริโำภคนะคะ..เหอๆ โดย: ชะเอมหวาน
วันที่: 16 เมษายน 2552 เวลา:2:19:02 น.น่าทานมากๆเลยค่ะ
แถมตัวสวยๆทั้งนั้นเลย ยินดีที่ได้รู้จักอย่างเป็นทางการนะคะ โดย: numainew IP: 125.24.221.98 วันที่: 18 เมษายน 2552 เวลา:8:38:39 น.
น่ากิน
เหอะๆๆ โดย: ลูกหยี IP: 110.164.11.151 วันที่: 16 สิงหาคม 2552 เวลา:14:25:54 น.
ยายว่าปั้นได้สวยดีนะรูปร่างหน้าตาก้อดูน่ากินดีนะ
แต่ยายก้อมีปั้นขลิบไส้ปลาของยายที่อร่อยขึ้นชื่อแถวตลาดใหม่ดอนเมืองแต่เป็นปั้นขลิบทอด แป้ง กรอบ นุ่ม ไส้เข้มข้น ถ้าเจอขนมชื่อแม่แจ้วรองซื้อทานดูซิ มีวางขายหลายที่อยู่ เช่น ฟิว(รังสิต) สะพานใหม่ ยายไม่มีเวปตนเองเลยต้องอาศัยเวปโฆษณาหน่อย ขอบคุงเด้อ โดย: ยายแจ้ว IP: 119.31.126.141 วันที่: 17 พฤศจิกายน 2552 เวลา:19:39:01 น.
โดย :LingHui
สร้างเมื่อ 16-05-2007 (จากพจนานุกรม) ปั้นสิบ น. ของกินอย่างหนึ่ง ทำด้วยแป้งข้าวเจ้า ใช้แป้งห่อไส้แล้วม้วนบิดริมแป้งตรงที่ประกบกันให้เป็นลายเกลียว นึ่งหรือทอด แป้งสิบ ก็เรียก " ข้อมูลสนับสนุนจาก ราชบัณฑิตยสถาน " ปั้นขลิบนี่ มักจะเรียกสับกันกับปั้นสิบ ปั้นสิบนี่เป็นขนมนึ่งค่ะ ส่วนปั้นขลิบนี่จะใช้ทอด ปั้นขลิบทอด ส่วนผสม ตัวแป้ง แป้งสาลี 170 กรัม แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา น้ำปูนใส ¼ ถ้วย น้ำมันพืช 4-5 ช้อนโต๊ะ วิธีทำตัวแป้ง 1. ร่อนแป้ง ทั้ง 2 ชนิดรวมกัน ใส่น้ำตาลเกลือ น้ำปูนใส น้ำมัน นวดส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน จนนิ่ม แล้วพักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 2. โรยแป้งนวลบนโต๊ะ แบ่งแป้งคลึงบนโต๊ะให้บาง ใช้พิมพ์กลมตัดเป็นชิ้นๆ ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 1 ½ นิ้ว ใส่ไส้พับให้ติดกันแล้วขลิบให้รอบ 3. นำไปทอดในน้ำมันร้อน ไฟปานกลาง จนเหลืองกรอบแล้วตักขึ้น ซับด้วยกระดาษซับน้ำมัน ส่วนผสมตัวไส้ หมูหยองชนิดละเอียด 100 กรัม น้ำตาลทรายป่น 1 ช้อนโต๊ะ เนยสดละลาย 1 ½ ช้อนโต๊ะ ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนชา วิธีทำไส้ ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ชิมรสตามชอบ ส่วนผสมไส้ไก่ หรือไส้หมู หมูสับหรือเนื้อไก่สับ 100 กรัม รากผักชีกระเทียมพริกไทย 2 ช้อนชา (โขลกละเอียด) ถั่วลิสงคั่วบดละเอียด ¾ ถ้วย หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 1/3 ถ้วย น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม เกลือป่น ¼ - ½ ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด วิธีทำไส้ไก่หรือไส้หมู ผัดรากผักชีกระเทียมพริกไทยให้หอม ใส่หัวผักกาด น้ำตาล เกลือ ใส่หมู ผัดจนเหนียว ใส่ถั่วลิสงยกลง ส่วนผสมไส้กุ้ง น้ำตาลปี๊บ 200 กรัม หอมแดงซอยละเอียด 100 กรัม หัวผักกาดเค็มสับละเอียด 200 กรัม กุ้งแห้งป่น 50 กรัม ถั่วลิสงคั่วป่น 200 กรัม วิธีทำไส้ นำน้ำตาลปี๊บตั้งไฟพอละลาย ใส่หอมแดง หัวผักกาดเค็ม กุ้งแห้งป่น ถั่วลิสงคั่ว เคี่ยวให้แห้งพอปั้นได้ ข้อแนะนำ ควรพักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง เพื่อต้องการให้แป้งคลายตัว จะคลึงได้ง่าย ขณะนวดแป้งถ้าแป้งแฉะไป เติมแป้งได้อีกเล็กน้อย ถ้าแข็งหรือแห้งไป เติมน้ำได้เล็กน้อย เนยสดละลาย ทำได้โดยใช้เนยสดนำไปตั้งไฟให้ละลายเป็นของเหลว แป้งสาลี 170 กรัม ประมาณ 2/3 ถ้วย แป้งข้าวเจ้าประมาณ 1/3 ถ้วย ไส้หมูหยองอาจปรุงรสด้วยน้ำพริกเผา หรือกระเทียมเจียวก็ได้ สรุปแล้วต้องไปแยกแยะเอาเอง โดย: อีเป๋อ IP: 202.80.239.98 วันที่: 15 มีนาคม 2554 เวลา:11:26:24 น.
ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร,วิธีทำและรุ)ภาพประกอบค่ะ
โดย: หญิง IP: 110.169.246.203 วันที่: 22 มีนาคม 2555 เวลา:12:10:07 น.
|
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [