6. Orange Caramel Custard  สวัสดีคะ วันนี้คงไม่ได้ทำอาหารทานเองคะ เพราะแม่ผัดมาม่าไปทำบุญ แล้วแบ่งไว้ให้ จานโต หม่ำได้ 2 มื้อเลย จึงต้องหาอะไรเล่นแทนการ ทำกับข้าว ด้วยความบังเอิญไปเจอสูตรการทำ คาราเมลคัสตาร์ด ของแม่ปูฯ ดูแล้วน่าหม่ำมาก เป็นคนชอบคาราเมลเป็นทุนเดิม แต่ไม่เคยหัดลองทำเอง  แต่อ่านไปอ่านมาทุกสูตร ต้องเข้าเตาอบทั้งนั้นเลย เอ.. ทำไงดี ก็ให้โชคดี ไปเจอสูตรที่ใช้การนึ่งด้วยซึ้งได้ ดีใจมากกกก ยังคะ ยังไม่พอใจ ดูสูตร ต่อไปเรื่อย ๆ ก็ให้เจอสูตรที่ทำทานนิดหน่อย เหมาะกับการทดลองทำครั้งแรก ฉะนั้น การทำคาราเมลครั้งนี้ จึงมาจากการผสมผสานสูตร 3 สูตรด้วยกัน  ##คาราเมล สูตรแม่ปู ฯ ดูได้ที่นี่คะ ## ##คาราเมล สูตรคุณ AT-NOON ดูได้ที่นี่คะ ## ##คาราเมล สูตรคุณ chef umim ดูได้ที่นี่คะ ##  สูตรที่ใช้ (ดัดแปลงจากการจับโน่นผสมนี่) ทำคัสตาร์ด 1. ไข่ไก่ ทั้งฟอง 1 ฟอง 2. ไข่แดง 1 ฟอง 3. นมสด 1 ถ้วยตวง 4. ผิวส้มขูด นิดหน่อย 5. กลิ่นวนิลา 1 ช้อนชา 6. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ  ทำคาราเมล 1. น้ำส้มซันคิสคั้น 1 ลูก 2. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ  เตรียมถ้วยทนความร้อนไว้นะคะ สูตรที่ทำ จะได้ประมาณ 4 ถ้วยน้ำจิ้ม เริ่มด้วยการ ขูดผิวส้ม นำผิวส้มไปใส่ในนมให้กลิ่นหอม หอม พักไว้ก่อน  ขั้นตอนการทำคาราเมล นำส้มมาคั้น จะได้น้ำส้มประมาณ 1/2 ถ้วยตวง นำไปกรอง  นำน้ำส้มผสมกับ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ คนให้น้ำตาลพอละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟ ปานกลาง จนน้ำเชื่อมเริ่มเหนียวและเปลี่ยนสีข้มขึ้น ต้องระวังน้ำเชื่อมไหม้  เคี่ยวได้ที่ ก็ยกลงตักน้ำเชื่อมใส่ถ้วยไว้ จะได้ประมาณ 6 ช้อนโต๊ะ  แล้วนำคาราเมลที่ได้ไปใส่ตู้เย็นไว้ก่อน ขั้นตอนการทำ คัสตาร์ด นำไข่ไก่ และ ไข่แดง ผสมกับ น้ำตาลทราย และ กลิ่นวนิลา ตีให้เช้ากัน ถ้าใช้น้ำตาลไอซิ่งจะละลายดีกว่านะ เราว่า ได้ส่วนผสมไข่แล้วพักไว้ นำนมไปอุ่นบนเตาไฟปานกลางพอให้ร้อน ไม่เดือด ยกลง  นำไข่ที่ตีไว้ ทยอยเทลงยนนมร้อน แล้วคนเร็ว ๆ ขอย้ำ ว่าทยอยเท แล้วให้รีบคนเร็ว ๆ ไม่อย่างนั้นไข่จะสุกเป็นลิ่มคะ เทไข่ใส่นมจนหมด  ุ ดูแล้วเป็นที่น่าพอใจ เพราะ นมและไข่ ไม่เป็นลิ่ม ใสกิ้ง... ดูดีสำหรับมือใหม่  แล้วนำนมที่ได้ไปกรอง เพื่อเอาผิวส้ม ออก ขอลักไก่ ใช้กระชอนซ้อนกัน 2 อันแทนการกรอง 2 ครั้ง แอบขี้เกียจ  แล้วนำคัสตาร์ดที่ได้ ตักใส่ถ้วยคะ จะได้ 4 ถ้วย  ก่อนหน้านี้ได้ต้มน้ำใส่หม้อ และ รังถึงไว้แล้วคะ ก็นำถ้วยขนมใส่ถาดอีกชั้น แล้วเติมน้ำ หาอลูมิเนียมฟลอยปิด แล้วนึ่งด้วยไฟอ่อน ประมาณ 30 นาที  วิธีทดสอบว่าขนมสุก หรือยัง คือใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มดูคะ ต้องระวังน้ำหยดลงขนม เราก็จะได้ขนมเนื้อเนียน เนียน พักไว้ให้เย็น แล้วเข้าตู้เย็นต่ออีก ประมาณ 3 ชั่วโมง แต่คาดว่าคงรอไม่ไหว ขณะนี่นั่งเขียน blog อยู่ ก็เพิ่งผ่านไปได้ แค่ ชั่วโมงกว่า ๆ เท่านั้นเอง เดี๋ยวมีเจิมก่อนกำหนดแน่นอน  ดูกันชัดชัด ก่อนนำเข้าแช่เย็น  มาแล้วคะ หลังจากได้เวลา ก็ไปแคะคัสตาร์ดออกจากถ้วย  โอ้แม่เจ้า !!! ออกมาดูดีมากคะ คาราเมลสีส้มใสใส น่ารัก  ตักชิมคำนึง ทนไม่ไหว อร่อยมากกกกคะ หอมกลิ่นส้ม หวานอมเปรี้ยว ไม่มีกลิ่นคาวไข่เลยคะ เนื้อออกแน่น ไปนิด คัสตาร์ด ต้องเนื้อดึ๋ง ๆ อาจจะเป็นไปได้ว่านึ่งนานไป เดี๋ยวลองใหม่ แต่อร่อย ดีจังเลย  ขอบคุณแม่ปูมากคะ สำหรับสูตรอร่อย ๆ เป็นขนมที่โปรดที่สุด แต่ไม่เคยได้ชิมแบบมีรสส้มมาก่อน ติดใจมากคะ ... ขอให้หลับฝันดีนะคะ ทุกคน  ลงชื่อเจิม + ปาดก่อน
 โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~
 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:28:11 น.นั่งเล่นฯ เคยทำคัสตาร์ดค่ะ
แต่ไม่ค่อยน่ากินเลย เนื้อข้างในมันเป็นฟองอากาศเยอะ แก้แล้วหลายครั้งก็ไม่ค่อยเนียนแบบที่ซื้อกินเป็นถ้วยๆ อ่ะค่ะ ไม่รู้ว่าเขาใส่พวกเจลาตินหรือเปล่านะคะ  ทำเป็นรสส้มแบบนี้ เพิ่งเห็นที่นี่ครั้งแรกเลย โอย..คำสุดท้ายนี่จองได้ป่าวคะ บาดใจมากมาย  *** - นั่งเล่นฯ พาแม่ไปเที่ยวคะ ยังไม่รู้เลยว่าแม่อยากไปไหน นัดกันไว้แต่ยังไม่รู้ที่ไป มีอย่างนี้ด้วย  - น้ำพริก ถ่ายจากโทรศัพท์ค่ะ รอแฟนชาร์ตแบตฯ เดี๋ยวสักแป๊ปนึง จะย้อนกลับมาฝากไว้นะคะ  โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~
วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:36:11 น.มาแล้วค่ะ แต่ไม่ชัดเลย (แกงก็เผ็ด รีบก็รีบ
) ในสูตรมีเครื่องปรุงนะคะ พริกชี้ฟ้าแดง, หอมแดงเผา, กระเทียมเผา, เนื้ออโวคาโด น้ำปลา, มะนาว, น้ำตาล, กุ้งต้มสับหยาบ แล้วก็ ผักที่กินเคียงกันตามต้องการค่ะ  วิธีทำ (ไม่ชัดแต่ท่องมาอย่างดีเลย )1.โขลกพริกชี้ฟ้าแดง, หอมแดงเผา, กระเทียมเผา แล้วตักออกพักไว้ 2.จากนั้นเอาอโวคาโดปั่นหรือสับให้ละเอียด แล้วเอาทั้งสองข้อมาผสมกัน ใส่กุ้งลวกสับ ปรุงรสได้เลยค่ะ นั่งเล่นฯ ไม่สันทัดผลไม้เมืองหนาวเลยรอให้คุณ butterfly pea ทำให้หม่ำ่ดีกว่า โดย: ~นั่งเล่นริมระเบียง~
วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:56:50 น.น่าทานจังคะ คุณแม่ของแจงก็เคยทำให้ทาน แต่ช่วงนี้แม่ให้งดของหวานคะ เน้นพวกผัดผักอย่างเดียว ขอโทษที่มาช้านะคะ พอดีไปทำธุระที่โรงพักมา ไปประกันตัวคนเมาแล้วขับมาคะ เดือนมีนาคม คงได้เข้ากรุงเทพ ถ้าผ่านโคราชอยากจะขอแวะทานขนมได้มั้ยจ๊ะ นอนหลับฝันดีคะ
โดย: pet.sp
วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:22:58:46 น.น่าทานมากเลยคับ ยอมรับว่าแบบนี้ไม่เคยทานมาก่อน อยากลอกการบ้านจัง แต่ตอนนี้ผมไม่ว่างครับ ไว้ผมว่างผมอาจจะขอลอกมั่งนะครับ แต่ยังไม่รู้เลยว่าจะว่างเมื่อไหร่ (อ๊าว)
 โดย: solar & lunar
วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:08:13 น.แม่ปูก็ชอบคัสคาร์ดส้มค่ะ เปรี้ยวๆหวานๆไม่เลี่ยนดีค่ะ
นึ่งเอาก็ออกมาดูดีนะคะ เหมือนไข่ตุ๋นบ้านเรา เวลากินนี่สงสัยเอาเข้าปากแล้วคงจะไหลลงคอเลยนะคะ แบบว่าเนียนมาก โดย: ปูขาเก เซมารู
 วันที่: 7 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:23:09:40 น.เก่งจังเลย ตูนทำไม่เห็นน่ากินแบบนี้เลยอ่ะจ้า
 โดย: บ้านหวานเย็น
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:10:28 น.รสส้มนี่น่าจะอร่อยนะคะ หอมทั้งส้ม ทั้งตัวคาราเมลกับคัสตาร์ด...อืมม์....
โดย: Amber n the Gang
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:1:50:41 น.แวะมาหาของหวานทานก่อนนอนค่ะ หุหุ
น่าตาหน้ากินมากๆค่ะ คนทำเก่งด้วยล่ะ ออกมาสีสวย รสชาติกลมกล่อม ขอคาราวะ ค่ะ Pizza มือใหม่ ไม่สามารถทำได้ขนาดนี้  โดย: Pasta&Pizza
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:2:42:03 น.ไม่เสียมารยาทหรอกคะ ขอบคุณที่แนะนำนะคะ แจงจะไปเดือนต้นมีนาคมอ่ะคะ แล้วจะรบกวนถามเรื่องแหล่งซื้อเสื้อผ้านะคะ อรุณสวัสดิ์คะ
โดย: pet.sp
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:7:03:07 น.เก่งจังทำกับข้าวก็น่าทาน ทำขนมก็น่าทาน
เราทำขนมไม่ค่อยเป็นเลย โดย: mai-mee
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:46:32 น.ไม่ค่อยชอบทานคัสตาร์ดค่ะ..ขอเป็นมาม่าผัดได้ไหมค่ะของโปรดเลย
โดย: never the last
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:8:51:11 น.พรุ่งนี้วันหยุด ร่วมสนับสนุนวันสำคัญทางศาสนา ทำบุญเข้าวัดฟังธรรมทำจิตใจให้สงบ เพียงเท่านี้ ชีวิตก็สดใสแล้วจ้า
โดย: zaa_sugus
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:9:14:29 น.ที่ต้องทำให้ถ้วยด้านในเปียกก่อนที่จะใส่คาราเมลลงไป เพื่อทำให้ตอนที่พานนาค๊อตต้า อยู่ตัวแล้ว สามารถเอาออกจากพิมพ์ได้ โดยที่คาราเมลไม่เหนียวติดอยู่กับถ้วยค่ะ
ส่วนคัสตาร์ด และพานนาค๊อตต้า ต่างกันมั้ย สำหรับอุ้มแล้ว ค่อนข้างใกล้เคียงกันค่ะ เพียงแต่ว่าตัวพานนาค๊อตต้า มีส่วนผสมหลักคือนม ครีมสด น้ำตาล แ ละเจลาตินค่ะ และก้อไม่ต้องเอาไปอบค่ะ แค่นำไปแช่ตู้เย็นให้อยู่ตัวค่ะ ส่วนคัสตาร์ดนั้นต้องมีไข่เป็นส่วนผสมด้วยค่ะ เห็นคัสตาร์ดข้างบนแล้ว ได้กลิ่นหอมของส้มโชยมาเลยค่ะ โดย: อุ้ม, vanillaorchid IP: 93.144.224.57 วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:18:44:37 น.
พี่เมื่อกี้เข้าบล้อกเจอข่าวคุณวิ
วินิตศิริ เธอเข้าผ่าตัดค่ะ มาชวนพี่สวดภาวนาให้เธอปลอดภัยค่ะ ... วันนี้ประชุมวันสุดท้ายค่ะ พรุ่งนี้ก็กลับแล้ว .. คิดถึงค่ะ โดย: แม่ภูมิ (Artagold
) วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:19:15:03 น.น่าทานจังเลยค่ะ เพิ่งกินข้าวเย็นเสร็จพอดี
แบบดีต้องหาอะไรหวานส่งท้ายสักหน่อยแล้ว โดย: ยายกุ๊กไ่ก่
วันที่: 8 กุมภาพันธ์ 2552 เวลา:21:17:12 น. |
บทความทั้งหมด
|
 |
|
ผู้ติดตามบล็อก : 32 คน [