Bloggang.com : patj - ลอปาโกว***ไชเท้าทอด แบบฮ่องกง***

ลอปาโกว***ไชเท้าทอด แบบฮ่องกง***

ไม่พูดพร่ำทำเพลง...เครื่องปรุงมีดังนี้

เครื่องปรุง
ส่วนที่ 1
ไชเท้า 1 กิโล
แป้งข้าวเจ้า 2 ถ้วยตวง (หรือประมาณ 2 ขีด)
น้ำมันพืช 1 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา 1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ 1 ถ้วยตวง

ส่วนที่ 2
หมายเหตุ: ส่วนประกอบที่เป็นใส้นี่ไม่ขอใส่ปริมาณนะคะ
เพราะแล้วแต่คนชอบอย่าคุณพ่อดิชั้นชอบทานถั่วเยอะๆ
ไม่ชอบทานกุ้งแห้ง ของดิชั้นก็เลยเน้นถั่วเยอะเป็นพิเศษ
ปริมาณที่ดิชั้นใช้เอาในวงเล็บละกัน ใครชอบอะไรมากไปปรับเอา

ถั่วลิสงดิบ (เอาไปต้มซัก 1 ชม.ให้สุก) (3 กำมือ)
กุนเชียงหั่น (2 เส้น)
กุ้งแห้ง (1 กำมือ)
เกลือ
พริกไทย

เอาไชเท้าไปผัดใส่น้ำ 1 ถ้วยใช้ไฟปานกลางผัดไปจนกว่าไชเท้าจะใส
ถ้าน้ำแห้งเติมน้ำได้นิดหน่อยแต่โดยปรกติเท้าเท้าจะคายน้ำเพิ่มออกมาอยู่แล้ว

พอไชเท้าสุกและใสดีแล้วให้ยกลงมาแล้วค่อยๆเติมแป้งข้าวเจ้า
คลุกไปจนแป้งกะไชเท้าเข้ากันดี
แล้วใส่น้ำมันพืชและน้ำมันงาคลุกให้เข้ากันแล้วพักเอาไว้เพื่อไปทำใส้

ตั้งกะทะใส่น้ำมันนิดหน่อยเอาถั่วลิสงลงไปผัดซักพัก
ตามด้วยกุนเชียงและกุ้งแห้งให้ใส้สุกเข้ากันดี
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย อย่าให้เค็มมาก
เอาแค่ออกรสเค็มนิดหน่อยพอ เพราะเดี๋ยวเวลากิน
จะได้ความควานเค็มจากกุนเชียงและกุ้งแห้งอยู่แล้ว

เอาใส้ที่สุกแล้วมาค่อยๆคลุกใส่ไชเท้าที่เราพักไว้
แล้วเอาใส่ถาด ใชเท้าหนาซัก 1- 1/2 นิ้ว
นำไปนึ่งประมาณ 45-60 นาที นำออกมาพักไว้ให้เย็น

*** นำไปแช่ตู้เย็นไว้ 1 คืนเพื่อให้ไชเท้ารัดตัวจะได้เนื้อแน่ๆ
*** จะรับประทานเอามาหั่นเป็นชิ้นๆ ตั้งกะทะน้ำมันไม่ต้องมาก
ตั้งไฟอ่อนๆจี่ไฟให้เหลืองกรอบทุกด้าน น้ำมันมากๆจะอมน้ำมันค่ะ
แล้วจะเลี่ยนค่ะ