★วุ้นน้ำตาลสด


ดัดแปลงจากสูตรวุ้นนมสดของคุณพิม Enya คนเก่งประจำห้องอาหารการกินค่ะ ต้องขอขอบคุณคุณพิมไว้ ณ ที่นี้เลยนะคะ






Create Date : 31 สิงหาคม 2548
Last Update : 13 มิถุนายน 2550 5:28:43 น.
Counter : 3751 Pageviews.

9 comments
Food For Fun : Hot Wok Return # 40 : เข้ากั๊น...เข้ากัน "ข้าวผัดกระเพรา&ไข่ดาว" เรียวรุ้ง
(4 ต.ค. 2562 10:25:09 น.)
Food For Fun : Hot Wok Return # 40 : เข้ากั๊น...เข้ากัน "ผัดมะละกอใส่ไข่&ไส้กรอกทอด" เรียวรุ้ง
(4 ต.ค. 2562 10:25:25 น.)
เค้กครีมสดคือดีมาก: Chateraise Gateway Ekamai Pangeataround
(29 ก.ย. 2562 18:20:57 น.)
Food For Fun : Hot Work Return #39 เมนูเมี่ยง "เมี่ยงทะเลแตก" ตุ๊กจ้ะ
(27 ก.ย. 2562 19:09:24 น.)
  
มารอชิมวุ้นน้ำตาลสดค่ะ
โดย: อ้วนดำปื๊ดปื๊อ วันที่: 31 สิงหาคม 2548 เวลา:5:58:10 น.
  
ตามคุณแม่บัดดี้มาค่ะ ^^




...
โดย: ขอบคุณที่รักกัน (blueberry_cpie ) วันที่: 31 สิงหาคม 2548 เวลา:6:34:24 น.
  
น่ากินๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ

กลับบ้านไปทำมั่งดีกว่า

โดย: แก้มยุ้ย (หมวยแก้มป่อง ) วันที่: 31 สิงหาคม 2548 เวลา:10:10:44 น.
  
วุ้นหน้าตาน่ารักมากๆ ทำไมดูน่าอร่อยขนาดนี้ ถ้านึกถึงตอนออกมาจากตู้เย็นใหม่ๆ โอวว คิดแล้วก็น้ำลายหยดเลยค่ะ
คุณ Beebie นี่เก่งจริงๆ วันนี้มาแล้วได้ดูหลายอย่างเลย ทำไงจะำทำเก่งงี้นี่
โดย: teneh วันที่: 10 ตุลาคม 2548 เวลา:3:34:38 น.
  
your food look so gooood.
โดย: Ann IP: 199.126.140.173 วันที่: 15 พฤศจิกายน 2548 เวลา:12:32:49 น.
  
อยากลองทำมั่งขอสูตรได้ไหมค่ะ
น่าทานมากๆ
jaychows@hotmail.com

thank you
โดย: jaychows IP: 124.120.106.215 วันที่: 5 มิถุนายน 2550 เวลา:22:21:46 น.
  
link กระทู้ต้นฉบับในพันทิปตายไปแล้วค่ะ ไม่ได้เซฟไว้ด้วย ยังไงเอาสูตรวุ้นสังขยาของคุณพิมไปแทนก่อนนะคะ สูตรนี้ไม่เคยลอง แต่เชื่อฝีมือคุณพิมค่ะว่าต้องอร่อยชัวร์

ขออนุญาตคุณพิมก๊อปมาลงเลยนะคะ

++วุ้นสังขยา โดย... @ - ENYA - @
ส่วนผสมวุ้น
◊ วุ้นผง ๑ ช้อนโต๊ะนิดๆ (พิมใช้ยี่ห้อในรูปเลยค่ะ)
◊ น้ำลอยดอกมะลิ ๓ ถ้วย (หรือน้ำสะอาด หยดกลิ่นมะลิลงไปหน่อย)
◊ น้ำตาลทรายขาว ๑/๔ ถ้วย
◊ น้ำตาลปี๊บสีเข้มปานกลาง ๑ + ๑/๒ ถ้วยตวง
◊ ไข่เป็ดตีพอขึ้นฟู ๕ ฟองใหญ่ (แต่พิมขอใช้ไข่ไก่แทนเพราะเลี้ยงไก่เองค่ะ)
◊ หัวกะทิ ๑ ถ้วย
◊ ใบเตย ๔-๕ ใบ
ที่เห็นในภาพ พิมทำครึ่งสูตรจ้า
เริ่มต้นก็ผสมผงวุ้นกับน้ำลอยดอกมะลิ ในภาชนะที่เราจะใช้เคี่ยววุ้นนะคะ วันนี้พิมทำ ๑/๒ สูตรค่ะ ก็ใช้ผงวุ้น ๑/๒ ช้อนโต๊ะนิดๆ
แล้วก็ใส่น้ำลอยดอกมะลิไปจ้า ถ้าไม่มีก็เอาน้ำสะอาดนะคะ หยดกลิ่นมะลิลงไปหน่อย พอหอมๆก็ใช้ได้ค่ะ ใส่น้ำลงไปแล้วก็คนให้น้ำกับผงวุ้นเข้ากันดี
ยกขึ้นตั้งไฟค่ะ ไฟกลาง ตั้งไฟไป คอยคนเรื่อยๆ จนผงวุ้นละลายหมดก็เติมน้ำตาลทรายลงไปค่ะ
จากนั้นก็เคี่ยวไปเรื่อยๆ ค่ะ ใช้ไฟอ่อน จนเหนียวสักเล็กน้อย ก็ใช้ได้ค่ะ
ระหว่างเคี่ยววุ้น ก็มาทำสังขยากันนะคะ (เวลามันจะพอดีกันเลย) ตอกไข่ใส่ลงในภาชนะคะ เป็นชามใบโตๆหน่อย หรือกะละมังใบย่อมๆก็ได้ ปรกติเนี่ยใช้ไข่เป็ดจะอร่อยกว่า และสังขยาจะเซ็ทตัวเป็นรูปทรงได้ดีกว่า แล้วก็แตกหักยากกว่า แต่ช่วงนี้บ้านพิมเลี้ยงไก่ไข่ไว้ ก็ขอใช้ไข่ไก่แทนล่ะกันนะคะ เพราะว่าไข่มันเยอะมากๆ เลยน่ะค่ะ
แล้วก็เทหัวกะทิตามลงไปเลยค่ะ
ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ (ถ้าเลือกได้ เลือกใช้สีเข้มปานกลางนะคะ ขนมจะออกมาสีสวย) น้ำตาลเนี่ยจะให้ดีเลือกใช้น้ำตาลจากมะพร้าวจะหอมอร่อยกว่า และก็สีสวยกว่านะคะ แต่ช่วงนี้มะพร้าวแพงค่ะ หายากด้วย พาลทำให้น้ำตาลมะพร้าวหายากไปด้วย วันที่ทำพิมเลยใช้น้ำตาลปี๊บที่ทำจาตาลโตนดแทน หอมใช้ได้ แต่ว่าหวานแหลมไปหน่อย และก็สีอ่อนไปนิดน่ะค่ะ และเพื่อให้ขยำน้ำตาลละลายได้ง่าย ก็หั่นน้ำตาลเป็นชิ้นเล็กๆก่อนจะเทใส่ลงไปในกาละมังไข่นะคะ
แล้วก็ขยำให้เข้ากันค่ะ ตอนขยำ (ด้วยมือเนี่ย) ก็ใช้ใบเตยเป็นตัวช่วยนะคะ เอาใบเตยสัก ๓-๕ ใบไปล้างให้สะอาด ตัดปลายใบออกเล็กน้อย มัดรวมกัน แล้วนำมาขยำๆค่ะ จะช่วยให้ส่วนผสมสังขยามีกลิ่นหอม แล้วก็ช่วยทำให้ไข่ฟูได้ง่ายขึ้นจ้า ก็ขยำจนน้ำตาลละลายหมด ไข่ฟูได้ที่ออกมาก็หน้าตาแบบนี้ค่ะ
กรองด้วยกระชอนหรือผ้าขาวบาง เอากากทิ้งไป
จากนั้นช้อนฟองที่ลอยอยู่หน้าๆ ออกไปให้หมดค่ะ (ฟองเล็กๆเหลือไว้ได้) ฟองอากาศจะทำให้เนื้อวุ้นไม่เนียนสวยน่ะค่ะ
แล้วก็นำไปเทใส่ส่วนผสมวุ้นที่เราเคี่ยวไว้บนเตา (ยังเปิดไฟอ่อนอยู่นะคะ) ตอนเทให้เทพรวดเดียวได้เลยค่ะ แล้วก็เอาทัพพีคนไวๆให้เข้ากันดี เร่งไฟขึ้นเป็นไฟกลาง
พอส่วนผสมเดือดดีก็ปิดไฟค่ะ ช้อนฟองด้านบนออกอีกที (ในภาพนี่ยังไม่ได้ช้อนฟองจ้า )
แล้วนำไปหยอดใส่พิมพ์ ตรงที่เป็นฟองเล็กๆ ก็เอาปลายช้อนหรือปลายทัพพี ตีๆเล็กน้อยให้ฟองแตกไป เนื้อสังขยาจะได้เนียน ไม่มีฟองกาศแทรกซึมนะคะ
แล้วก็ทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องสัก ๑๕ นาที รอให้อุ่นๆค่อนไปทางเย็นหน่อย ก็ค่อยเอาไปแช่เย็นค่ะ พอวุ้นสังขยาเย็นดีแล้วก็แคะออกมาจากพิมพ์ จัดใส่จานเสริฟ ก็จะได้ออกมาหน้าตาประมาณนี้แหละค่ะ น่าทานไหมคะ

โดย: Beebie วันที่: 13 มิถุนายน 2550 เวลา:5:33:01 น.
  
อยากได้สูตรวุ้นน้ำตาลสดมากๆ จะเอาไปทำให้เด็ก ๆ ทาน ช่วยส่งสูตรให้ด้วยได้ไหม จักขอบคุณมากๆ
โดย: โบว์ IP: 203.172.201.80 วันที่: 6 มิถุนายน 2554 เวลา:15:16:29 น.
  
ขอสูตรวุ้นน้ำตาลสดหรือว่าตามสูตรด้านบนเลยแต่ตัดไข่เป็ดออกค่ะ :-)
โดย: jeabza IP: 27.55.8.131 วันที่: 26 สิงหาคม 2555 เวลา:15:29:20 น.
ชื่อ :
Comment :
 *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

Beebie.BlogGang.com

Beebie
Location :
Austin, TX  United States

[ดู Profile ทั้งหมด]
 ผู้ติดตามบล็อก : 504 คน [?]