พะแนงสามรส

เครื่องปรุง (สำหรับ 4-6 คน)

เนื้อวัว 3 ขีด
เนื้อไก่ 3 ขีด
เนื้อหมู 3 ขีด
แป้งมัน 3 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง 3 ฟอง
เกลือ พริกไทย พอประมาณ
น้ำมัน พอประมาณ
น้ำพริกพะแนง 3 ช้อนโต๊ะ
หัวกะทิ 2 ถ้วย
ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด 1/2 ถ้วย
น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูด 3 ใบ
ผักชี 1 ช่อ


การเตรียม
1. ล้างเนื้อทั้ง 3 ชนิด หั่นบางๆ พอคำ
นำเนื้อแต่ละชนิดมาแยกหมักด้วยเกลือ พริกไทย แป้งมัน 1 ช้อนโต๊ะ และไข่แดง 1 ฟอง
หมักไว้เป็นเวลา 1 ชั่วโมง เมื่อหมักได้ที่แล้วนำเนื้อแต่ละชนิดลงทอดในน้ำมันมากๆ และร้อนจัด
ใช้เวลา 1/2 นาที แล้วตักขึ้นพักไว้

2. ฉีกใบมะกรูด เอาเส้นกลางใบออก หั่นฝอย เด็ดผักชีเป็นใบๆ


วิธีปรุง
1. เคี่ยวหัวกะทิ 1 ถ้วย พอแตกมัน ใส่น้ำพริกพะแนงลงผัดให้หอม ประมาณ 6 นาที
ปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำตาล ใส่ถั่วลิสงคั่วโขลกละเอียด
และเทกะทิที่เหลือ (เก็บไว้ 1/4 ถ้วยตวง สำหรับราดหน้า)

2. แบ่งน้ำพริกที่ผัดไว้เป็นสามส่วน นำเนื้อแต่ละชนิดผัดกับน้ำพริกทีละกะทะ แล้วตักใส่จาน
โดยแยกเนื้อ ไก่ หมู ไว้อย่างละ 1 กอง ราดน้ำพริกลงบนเนื้อทั้ง 3 ชนิด
ก่อนเสิร์ฟ ราดหน้าด้วยกะทิที่เก็บไว้แต่งด้วยใบมะกรูด และผักชี


น่ารู้
* น้ำพริกพะแนงหาซื้อได้ตามท้องตลาด
* การทอดเนื้อต้องใช้ไฟแรงและเวลาสั้น เพื่อให้เนื้อยังคงนุ่ม และหวาน
* หัวกะทิ อาจซื้อกะทิสำเร็จรูปมาใช้ได้ทันที




ชะอม
* ชะอมเป็นไม้เถาแข็งมีหนามตามเถาและที่ก้านใบด้วย
ปลายหนามจะงอลงทางด้านโคนต้นและโคนก้านใบ
การรูดชะอมจึงต้องรูดจากปลายก้านเพื่อกันหนามเกี่ยว ถ้าเก็บไว้ค้างวัน ใบจะร่วง

วิธีเลือกซื้อ ควรดูสีเขียวสด ยอดอวบเขย่าเบาๆ ไม่มีใบร่วงก็นับว่าสดดี
เมื่อซื้อแล้วควรใช้ให้หมดทันที ไม่ควรเก็บค้างไว้ แม้แต่เก็บไว้ในตู้เย็นก็ไม่สู้ดี


จัดทำโดย จิรกัญญา อ่อนละออ
ที่มา : //app.tisi.go.th

Create Date : 24 ตุลาคม 2551 Last Update : 27 มีนาคม 2554 19:30:50 น. Counter : 1881 Pageviews.		2 comments
Share Tweet

	พามากินก๋วยเตี๋ยวหมูตุ๋น ชื่อร้านน้ำปั่น ท่าพระจันทร์ นายแว่นขยันเที่ยว (7 มี.ค. 2568 01:00:40 น.)		💜 ข้าวยำไก่แซ่บ 💜 Ananya Amy_1994 (6 มี.ค. 2568 11:25:50 น.)
	💚 ไก่ทอดซอสมะขาม 💚 Ananya Amy_1994 (4 มี.ค. 2568 09:41:05 น.)		💛 แกงกะทิหมูย่างใส่ฝักเพกา 💛 Ananya Amy_1994 (3 มี.ค. 2568 07:03:11 น.)