ตอนเด็กๆ ที่บ้านป้าอิ๋วเลี้ยงเป็ดเยอะค่ะ และที่บ้านมักทานเป็ดกันเสมอ แต่เราเป็นเด็กไงคะ ทานเมนูแบบนี้ซ้ำๆ มันเบื่อ มีประท้วงไม่ทานข้าวบ้าง ทานข้าวไข่ดาวบ้าง ประชดพ่อแม่ค่ะ มานึกถึงตอนนี้แล้วขำค่ะ เพราะป้าอิ๋วกลับชอบทานก๋วยเตี๋ยวเป็ด และข้าวหน้าเป็ดค่ะ
อยากทำก๋วยเตี๋ยวเป็ดเหมือนกันค่ะ แต่เพิ่งทานก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นไปค่ะ ด้วยความที่เขารสชาดและการทำเหมือนกัน ป้าอิ๋วเลยเลี่ยงมาทำเป็นเป็ดตุ๋นซะเลย น้ำใสๆ แบบนี้ ซดน้ำคล่องคอดีเหลือเกินค่ะ
เครื่องปรุง
น่องเป็ดติดสะโพก 2 น่อง
หัวไชเท้า 1 หัวกลาง
เห็ดหอมแห้งแช่น้ำ 10 ดอก
คึ่นไช่ ตามชอบ
เครื่องปรุงน้ำซุป
กะเทียมไทยบุบ 1 หัว
รากผักชีบุบ 1 รากใหญ่ๆ
อบเชย 2 แท่ง
โป๊ยกั๊ก 5 ดอก
ลูกผักชี 1 ช้อนชา
พริกไทยดำเม็ด 20 เม็ด
ใบกระวาน 5 ใบ
เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊ว ซอสปรุงรส ตามชอบ
น้ำเปล่า 2 ลิตร
วิธีปรุง
ตอนแรกสุกก็เอาหม้อใส่น้ำ ตั้งไฟไว้ก่อนให้เดือดค่ะ
ระหว่างนั้น ก็เอาเครื่องหอมๆ ไปคั่วก่อนเลยค่ะ คืออบเชย ลูกผักชี พริกไทยดำ และโป๊ยกั๊กค่ะ คั่วแล้วจะได้กลิ่นหอมๆ นะคะ เครื่องเทศพวกนี้เป็นจำพวกน้ำมันหอมระเหยค่ะ ต้องการวิธีซาดิสนิ๊ดหนึง
แล้วเอามาใส่ผ้าขาวบางค่ะ ใช้อะไรหนัก ทุบๆ บุบๆ ให้พริกไทย ลูกผักชีแตกค่ะ หากจะให้อบเชยแตก ก็อย่าหวังค่ะ คงต้องเอาขวานจาม อิอิ แต่ไม่ต้องสนใจเขาหรอกค่ะ
แล้วก้อผูกห่อผ้าให้เรียบร้อยนะคะ ถามว่า ถ้าไม่ใส่ห่อผ้าได้ไม๊ เพราะไม่มี
ได้เลยค่ะ ก็ใส่ลงหม้อไปเลยค่ะ แต่น้ำซุปมันจะขุ่นๆ แล้วก็ต้องมากรองอีกครั้งให้เราล้างภาชนะเล่นแค่นั้นเองค่ะ
ต่อมาก็โยนห่อนี้ลงหม้อค่ะ พร้อมกับกระเทียมบุบ รากผักชีบุบ ใบกระวาน หัวไชเท้า และเห็ดหอมค่ะ ใส่ทั้งน้ำแช่เห็ดหอมด้วยนะคะ นั่นแหละค่ะของอร่อย
แล้วรอน้ำเดือดอีกรอบ ก็หย่อนเป็ดลงไปเลยค่ะ ใครจะใส่ทั้งน่องใหญ่ก็ไม่ว่ากันค่ะ ป้าอิ๋วขอตัดครึ่งหน่อยค่ะ เดี๋ยวมันจะลำบากในการทานมากไปค่ะ
คราวนี้ก็หรี่ไฟอ่อนๆ นะคะ แล้วก็ลืมมันไปสัก 2 ชั่วโมงเลยค่ะ ป้าอิ๋วก็ไปอาบน้ำ ทำโน่นนี่ แล้วจึงกลับมาทานข้าว ใช้เวลาตุ๋นไฟอ่อนๆ 2 ชั่วโมงเนี่ย
หากใครจะทำทานมื้อเที่ยง ก็ต้องทำตั้งแต่ก่อน 10 โมงน่ะค่ะ จัดการเรื่องเวลาให้ถูกนะคะ หรือไม่ก็ เอาไว้อุ่นทานอีกมื้อถัดไปก็ได้ค่ะ
อร่อยไปอีกมื้อสำหรับซุปเป็ดตุ๋น ร้อนๆ ซดน้ำคล่องคอ รูปข้างล่าง เป็นเมนูต่อยอดของป้าอิ๋วสำหรับเป็ดตุ๋นมื้อนี้ คือก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นค่ะ หากใครทานไม่หมดในมื้อเดียวนะคะ แล้วเจอกัน สวัสดีค่ะ
