โดยปกติ แกงส้ม ถ้าเป็นคนภาคกลาง ก็ต้องทำน้ำแกงแดงๆ ข้นๆ ด้วยเอาเนื้อปลาลงไปตำพร้อมกับเครื่องแกงด้วย แต่แกงส้มปักต์ น้ำแกงสีเหลืองแดง และเผ็ดกว่าค่ะ
โดยปกติ แกงส้มภาคใต้ จะทำได้เยอะชนิดมาก มากกว่าแกงชนิดอื่นๆ ของประเทศไทย เพราะเราสามารถจับคู่ระหว่างโปรตีน กับผัก ได้หลากหลาย และแกงส้มภาคใต้ หลายจังหวัด นิยมแกงเฉพาะเนื้อปลาอย่างเดียว แต่แกงให้เข้มข้นและทานคู่กับผักสดๆ ที่เรียกว่า ผักเหนอะ ค่ะ
แกงส้มเฉพาะเนื้อปลาวันนี้ ป้าอิ๋ว ขอเป็นแกงส้มปลาทูสดค่ะ ซึ่งโดยปกติ ที่บ้านไม่ชอบทำทานหรอกค่ะ เพราะพ่อกับแม่ชอบทานผัก แกงส้มจึงมักมีผักเสมอ แต่ป้าอิ๋วทานบ้านเพื่อนๆ และที่ร้านอาหารแล้วติดใจค่ะ มาดูวิธีทำกันค่ะ ง่ายอีกแล้ว
เครื่องปรุงทั้งหมด
เครื่องแกงส้มปักต์ใต้ ชนิดเดียวกับที่ใช้ทำแกงเหลืองนะแหละค่ะ 2-3 ช้อนโต๊ะ + กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ (แกงปักษ์ใต้เน้นกะปิค่ะ)
วันนี้ขยัน ทำเครื่องแกงเองค่ะ แกงส้มปักษ์ใต้ ใช้พริกสดแดงๆ เท่านั้นค่ะ
(อ้าววววว ไหนบอกว่าขยัน แล้วปั่นทำไมล่ะคุณหม่อมป้า แน่จริงก็โขลกซิจ๊ะ อิอิ)
ปลาทูสดตัวใหญ่ เอาไส้ออก ล้างเรียบร้อย 3 ตัว (เลือกปลาทูขนาด 7-8 ตัวกิโล นะคะ)
ส้มมะขามเปียกและน้ำมะนาว ตามชอบ
เครื่องปรุงรส : น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เกลือ
วิธีปรุง
เอาน้ำตั้งไฟให้เดือด อย่าให้น้ำเยอะนะคะ น้อยไปค่อยใส่เพิ่ม เดี๋ยวใส่น้ำมะขามแล้วจะเพิ่มน้ำแกงขึ้นอีกค่ะ
ใส่เครื่องแกงลงละลาย รอให้น้ำเดือด
ใส่ปลาลงไปค่ะ ไม่ต้องพลิกต้องคนนะคะ ทำใจเย็นๆ เข้าไว้ นั่งดูทีวี ส่องกระจก อ่านหนังสือหรือไรก็ว่าไป อ้าวน้ำแกงเดือดล้น อ๊ะ ม่ายช่าย ให้เวลาเขาเดือดไม่เกิน 1 นาทีนะคะ
ตอนนี้ก็ชิมแล้วปรุงรสค่ะ ใส่น้ำตาลปี๊บนิ๊ดหนึง หากใครไม่ชอบหวานก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ค่ะ เพราะมะขามเปียกบางพื้นที่ หวานเล็กน้อยค่ะ อาจเติมเกลือเพิ่มนะคะ (ป้าอิ๋วไม่ชอบใช้น้ำปลากับอาหารบนเตาไฟค่ะ) แล้วปล่อยให้เดือดอีก 1 นาที ก็ปิดไฟ
ตักเสริฟเลยค่ะ ตักข้าวร้อนๆ ไว้รอได้เลยค่ะ อย่าลืมผักเคียงนะคะ ป้าอิ๋วว่า ผักมีน้ำเยอะ เช่นแตงกวา ยิ่งทานยิ่งเผ็ดค่ะ เลยชอบผักที่มีรสชาดเข้มข้น บัวบก เลยชนะเลิศเลยสำหรับป้าอิ๋ว ตามมาติดๆ ด้วยยอดมะกอก ถั่วฝักยาวและมะเขือเปรอะค่ะ
ข้าวแดงแกงร้อน เป็นไง ป้าอิ๋วก็รู้ความหมายในมื้อนี้ล่ะค่ะ ทานไปเช็ดเหงื่อไป ขนาดเอาพัดลมจ่อ ก็มิได้นำพา
หากหาเครื่องแกงใต้ไม่ได้ แนะนำเครื่องแกงภาคกลาง เพิ่มพริกสดและขมิ้นค่ะ เพื่อนลองทำทานดูนะคะ พบกันใหม่ เมนูถัดไปค่ะ
