40606 [เพลง] บะจ่าง
. ความรัก ความจริงใจ และเสียงเพลง นี่แหละ ที่หอมไปไกลถึงหมื่นลี้ หุบเขาคนโฉด, ป่าหอมหมื่นลี้, เซียวบะจ่าง Violent Valley, Zoomzero, Festival, Bah-Chang
เซียวบะจ่าง - สุวรรณา ชนากานต์
วันที่ 6 มิถุนายน 2554 นี้เป็นวันที่เรียกว่า วันไหว้บะจ่าง
คำว่า บะจ่าง (Bah-Chang) เป็นภาษาจีนฮกเกี้ยน (ภาษาจีนกลางเรียก จ้งจี) เทศกาลบะจ่าง ถูกกำหนดให้ตรงกับวันที่ 5 เดือน 5 โดยนับด้วยปฏิทินของจีน (ไม่ใช่ของฝรั่ง) จึงเรียกอีกชื่อว่า เทศกาลตวงโหงว (ตวนอู่เจี๋ย) เทศกาลวันไหว้บะจ่างนี้ยังจะไปตรงกับเทศกาลแข่งเรือมังกร (Dragon Boat Festival) ของจีนอีกด้วย โดยมีจุดไฮไลท์อยู่ที่มาเก๊า เกาลูน และฮ่องกง (อยากไปเที่ยวกันมั๊ย? ใครจะไป ยกมือขึ้น) นอกจากนี้ รัฐบาลจีนยังประกาศให้วันนั้นเป็นวันกวีจีน (The Chinese Poets Day) อีกด้วย โดยมีการยกย่องกวีที่ชื่อ ชีหยวน (ผู้ที่นับว่าเป็นกวีที่สำคัญท่านหนึ่งของจีน) ชีหยวนคนนี่ ท่านเป็นต้นตำนานของการคิดทำบะจ่าง (เรื่องตำนาน ไม่ขอกล่าวมาก แต่อยากจะนินทาว่า การเอาข้าวเหนียวไปโยนน้ำนี่นะ จะทำให้ปลาไม่ไปกัดกินศพ คิดได้ไง หุหุ) เกือบลืมไปอีกเรื่อง คือ วิญญาณของชีหยวน เป็นผู้แนะนำชาวบ้านให้เอาใบไผ่มาห่อข้าวเหนียว และยังแนะนำให้ทำเรือมังกรเพื่อให้สัตว์น้ำกลัว จึงกลายมาเป็นอีกตำนานคือ การแข่งเรือมังกร นี่แหละครับ
บางคนเรียกเทศกาลนี้ว่า วันไหว้ขนมจ้าง ซึ่งเรียกแบบนี้ เหมือนกับว่าบะจ่างนั้นเป็นของหวาน หรือขนมที่เอาไว้ทานเล่น แต่เท่าที่ผมดูส่วนประกอบของบะจ่างแล้ว อิ่มได้หนึ่งมื้อเลย น่าจะเป็นอาหารคาวมากกว่า แล้วรู้หรือเปล่าว่าในประเทศญี่ปุ่น เขาก็มีของที่คล้ายๆบะจ่าง คือเป็นข้าวปั้นที่ยัดไส้ปลาเค็ม (บางทีก็บ๊วยเค็ม) ซึ่งเรียกว่า โอะนิงิริ สำหรับของกินของคนไทยที่คล้ายๆบะจ่าง ก็น่าจะเป็น ข้าวต้มมัด (นี่ก็ดูไม่เป็นขนมเหมือนกันนะ) คำเรียกที่ว่า ขนมจ้าง น่าจะเป็นฝีมือปู่ย่าตาทวดของเราๆท่านๆ นี่แหละที่ชอบทำให้ชื่อเรียกของต่างๆ เพี้ยนได้แปลกๆ อย่าง ขนมจีน นี่ก็ไม่ใช่ขนมนมเนยแต่อย่างไร ความจริงมันมาจากภาษามอญ ที่คนไทยฟังมา แล้วเอามาเรียกจนเพี้ยนเสียงไป แต่ก็เป็นเสน่ห์ให้ค้นหา สนุกกันหละพวกนักภาษาศาสตร์ทั้งหลาย
ลักษณะมาตรฐานของบะจ่าง ก็ต้องมีใบจ่าง ใบไผ่ หรือใบอ้อ เป็นเปลือกด้านนอก ส่วนข้างในก็เป็นข้าวเหนียวที่ยังยัดไส้อีกทีด้วยเนื้อหมู กุนเชียง เห็ดหอม ถั่วลิสง แปะก๊วย แล้วมัดทั้งหมดด้วยเชือกแล้วนำไปทำให้สุกอีกที ด้วยการนึ่งหรือต้ม ในเมืองจีน บริเวณพื้นที่หรือชุมชนที่หาพวกวัตถุดิบยากๆ เขาก็จะมีแค่ถั่วแดงเป็นไส้
สูตรทำบะจ่างนั้น ส่วนใหญ่จะมี 2 รส คือ เค็ม กับหวาน แต่ผมไม่มองแบบนั้นหรอก (นั่นมันคนปกติเขามองกัน) ผมว่า...แบบแรกคือแบบดั้งเดิม ไม่เน้นความหลากหลายของไส้ แต่เอาใจใส่ในเรื่องความใหม่ ความสด ความสะอาด การปรุงสุกพอดี กลิ่นหอมของใบจ่างที่เอามาหอนี่แหละ คือ พระเอกตัวจริง ว่ากันว่าเป็นสูตรที่คนอายุประมาณห้าหรือหกสิบปีขึ้นไป ทานแล้วคงจะต้องนึกถึงฝีมือของอาม่าอากิ๋มที่ล่วงลับไปแล้ว ผมขอเรียกสูตรนี้ว่า "สูตรดั้งเดิมโพ้นทะเล" ส่วนอีกสูตรเป็นการแต่งรสให้เข้าขั้นเลิศรส คือ มีทั้งหวาน ทั้งเค็ม ผสมผสานอย่างลงตัว คือ เพิ่มจากสูตรดั้งเดิมด้วยการ ใส่เผือกกวนที่ออกรสหวาน หรือผลไม้รสหวาน อันนี้ก็ต้านแนวรบของความเค็ม พอความเค็มมาชนกับความหวาน ทีนี่ก็จะตัดความมันของเนื้อหมู นี่ถ้ามีการเอารสเปรี้ยวลงไปด้วย คงจะเรียกสูตรนี้ว่า "สูตรสามกษัตริย์" (เออ...เข้าท่าดี) แต่...เดี๋ยวก่อนนะ ถ้าเอาเผ็ด แบบพริกขี้หนูสวน พริกกระเหรี่ยง หรือพริกชี้ฟ้าอีสาน ก็จะเปลี่ยนสูตรนี้ให้กลายเป็น "สูตรสี่สหาย" ก็ได้
สำหรับคนที่ห่วงใยเรื่องสุขภาพ ผมขอนำเสนอ สูตรธัญพืช ที่ประกอบด้วย ลูกเดือย ถั่วต่างๆ แต่ยังคงใส่กุนเชียง กุ้งแห้ง ไข่แดงเค็ม ฯ รับรองทานแล้วจะได้ความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการสูงมากๆ และเห็นว่าตอนนี้มีคนที่เริ่มที่จะนิยมอีกสูตร นั้นก็คือ สูตรข้าวกล้องงอกผสมธัญพืช นี่ก็น่าสนใจ แต่ถ้าจะคิดนอกกรอบออกไปเลย ก็ต้อง บะจ่างเจ มีแต่ถั่ว และเมล็ดพืช ไม่ต้องเสี่ยงมะเร็งที่มาจากเนื้อสัตว์สีแดงๆชนิดไหน และในวันนี้ ในเมืองจีนเขาทำบะจ่างใส่ถุงสูญญากาศขายในซุปเปอร์มาร์เก็ต มีขายตลอดปี เวลาจะทานก็แกะออกมาอุ่นด้วยไมโครเวฟ (หรือจะนึ่งแบบโบราณก็ได้ ของมันสุกมาเรียบร้อยแล้วนะ) ขอแถมอีกนิด ในประเทศไทยนะครับ จังหวัดนครปฐมนะครับ หน้าสถานีรถไฟนครปฐมนะครับ ร้านชื่อ แม่ลูกจันทร์ เขาดังเรื่องข้าวหลาม แต่เชื่อหรือไม่ว่า เขาทำบะจ่างใส่เอาไว้ในกระบอกข้าวหลาม เรียกว่า บะจ่างกระบอก (ลองไปหามาทานกันนะจ๊ะ)
สำหรับเรื่องไส้บะจ่าง ก็มีหลายสูตรมาก แตกต่างกันไปเพราะจีนเป็นประเทศใหญ่ มีคนอยู่มากมายหลากหลายพื้นที่ ตั้งแต่หนาวจัดไปจนถึงร้อนชุ่มชื้น เจ้าของสูตรก็ย่อมคิดปรุงรสแตกต่างกันไป ซึ่งอาจจะประกอบด้วย ถั่วเขียว, ถั่วแดง, เม็ดบัว, แปะก๊วย, ไชโป้ว, พุทราจีน, กุนเชียง, หมูสามชั้น, หมูสามชั้นรมควัน, เป็ดย่าง, หมูตั้ง, มันหมู, แฮม, เห็ดหอม, ไข่แดงเค็ม, เกาลัด, ถั่วลิสง, ถั่วเขียว, กุ้งแห้ง, หอยแครงหวาน, หมูแดง, เนื้อไก่ฉีก, เผือกกวน, ปลาหมึกแห้งหั่นฝอย, มะม่วงหิมพานต์, ...ฯ ถ้าเอามาทำไส้ทั้งหมดได้ คงต้องใช้ใบบัวกระด้ง หรือบัวพันธุ์วิคตอเรีย เอามาห่อ 555
ใครผ่านไปแถวเยาวราช ถ้าบังเอิญได้เข้าไปในโรงแรมแกรนด์ ไชน่า ปริ๊นเซส ช่วงเทศกาลไหว้บะจ่างแบบนี้ จะได้พบกับบะจ่างที่มีไส้เป็นหอยเป๋าอื้อ ปรุงแบบบทรงเครื่อง (สงสัยจะเป็นเครื่องทรงของฮ่องเต้เลยหละ)
ย้อนกลับไปอ่านของเก่า Link ไปที่ blog 40513 มาร่วมฝันกันในโลกคอมพิวเตอร์
Link ไปที่ blog 40417 ผู้หญิงขับรถ (ทำไมต้องว่า?) Link ไปที่ blog 40403 เช็งเม้ง 2554 Link ไปที่ blog 40314 ไปดวงจันทร์ Link ไปที่ blog 40301 Broken Bed ... Link ไปที่ blog 40214 ความรักในวันแห่งความรัก Link ไปที่ blog 40129 ไท้ส่วยเอี้ย เทพแก้ไขเคราะห์กรรม Link ไปที่ blog 40108 วัดเก่าบนเขาบางทราย Link ไปที่ blog 31231 สิ้นปี ๒๕๕๓ ทิ้งความทุกข์
Create Date : 06 มิถุนายน 2554 |
|
21 comments |
Last Update : 21 มิถุนายน 2554 23:22:50 น. |
Counter : 3325 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: มินทิวา 7 มิถุนายน 2554 5:18:32 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 7 มิถุนายน 2554 9:39:13 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 7 มิถุนายน 2554 10:25:34 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 7 มิถุนายน 2554 22:28:31 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 7 มิถุนายน 2554 22:33:49 น. |
|
|
|
| |
โดย: ่jampada IP: 110.168.177.150 8 มิถุนายน 2554 14:52:48 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 8 มิถุนายน 2554 22:47:23 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 9 มิถุนายน 2554 23:16:28 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 9 มิถุนายน 2554 23:45:16 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 10 มิถุนายน 2554 0:01:48 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 10 มิถุนายน 2554 0:17:45 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 10 มิถุนายน 2554 21:52:09 น. |
|
|
|
| |
โดย: ่jampada IP: 110.168.177.150 11 มิถุนายน 2554 15:40:29 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 11 มิถุนายน 2554 21:21:43 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 11 มิถุนายน 2554 21:58:26 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 12 มิถุนายน 2554 23:04:26 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 13 มิถุนายน 2554 22:23:16 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 15 มิถุนายน 2554 13:17:59 น. |
|
|
|
| |
โดย: zoomzero 15 มิถุนายน 2554 22:04:01 น. |
|
|
|
| |
โดย: มินทิวา 16 มิถุนายน 2554 19:04:09 น. |
|
|
|
| |
โดย: haiku 16 มิถุนายน 2554 20:50:40 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
กรุงเทพฯ Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 1 คน [?]
|
ของทุกอย่างในโลกมี 2 ด้าน ถ้าเริ่มต้นก็คิดแต่ว่า สิ่งนั้นมีแต่ด้านดีด้านเดียว หรือเลวสุดขีด ต่อให้ศึกษาสิ่งนั้นไปอีกพันๆปี ก็ไม่มีวันเข้าใจ แต่ถ้าเปิดใจมองให้เห็นทั้งสองด้าน และหาความพอดีกับการอยู่กับสิ่งนั้นได้ ... ความสุขย่อมมาคู่กับความทุกข์ เพราะสุขเป็นของไม่เที่ยง เมื่อติดสุข แล้วไม่มีสุขมาให้ชื่นใจ จิตก็จะเป็นทุกข์ ความสงบจึงเป็นของที่เราท่านควรปฏิบัติ ... การตั้งตัวเป็นจอมมารแห่งหุบเขาคนโฉด จึงไม่หวังให้ผู้ใดมีสุข ไม่อยากให้คนยึดติดกับสุข หากแต่อยากให้พ้นทุกข์ และได้พบกับธรรมมะของจริง ดั่งคำว่า "ไม่มีมาร อรหันต์ไม่เกิด" 555 ...
|
|
|
|
| 1 | 2 | 3 | 4 |
5 | 6 | 7 | 8 | 9 | 10 | 11 |
12 | 13 | 14 | 15 | 16 | 17 | 18 |
19 | 20 | 21 | 22 | 23 | 24 | 25 |
26 | 27 | 28 | 29 | 30 | |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
tuesday morning kha
lazy to change font na...
r u still sleepy?..
happy tuesday naka..*hugss*