1
2 3 4 5 6 7 8
9 10 11 12 13 14 15
16 17 18 19 20 21 22
23 24 25 26 27 28 29
30
★♠ ♡ ♣★ ผัดไทไชยา หรือ ผัดหมี่ไชยา ★♠ ♡ ♣★
สวัสดีค่ะเพื่อนๆ
บล็อกนี้เรากลับมาที่โต๊ะอาหารกันอีกทีนะคะ ช่วงนี้ก็คงอัพบล็อกอาหารสลับกันไปมากับบล็อกงานถักโครเชต์หละค่ะ วันนี้จขบ.จะพาเพื่อนๆเข้าครัวไปทำ"ผัดไทไชยา" หรือ ทางภาคกลางอาจจะเรียกว่า "ผัดหมี่ไชยา" กันค่ะ "ผัดไทไชยา" เป็นอาหารดั้งเดิมของอำเภอไชยา จ.สุราษฎร์ธานี ที่มีมานานมากว่า 100 ปีแล้ว แต่เดิมนิยมทำรับประทานกันในอ.ไชยา ท่าฉาง พุนพิน และ อ.เมือง ปัจจุบันนี้เริ่มเป็นที่นิยมแพร่หลายมากขึ้น ขั้นตอนในการทำผัดไทไชยาค่อนข้างจะยุ่งยากพอสมควรนะคะ จะแบ่งเป็นสองส่วนคือขั้นตอนการทำน้ำผัดไท กับขั้นตอนการทำผัดไทค่ะ เพราะฉะนั้นไม่มัวชักช้าให้หญ้ายาว เข้าครัวกันเลยดีกว่าค่ะ เครื่องปรุง สำหรับทำน้ำผัดไทย 1.พริกชี้ฟ้าแห้ง 100 กรัม 2.กระเทียม 200 กรัม 3.หอมแดง 400 กรัม 4.มะขามเปียก 300 กรัม 5.น้ำตาลปี๊บ 300 กรัม 6.น้ำกะทิ 1 กิโลกรัม (ประมาณ 4 ลิตร) 7.น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ 8.ซีอิ๊วดำ 2 ช้อนโต๊ะ 9.เกลือป่น 2 ช้อนโต๊ะ 10.กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ สูตรที่ให้มานี้ใช้ผัดได้ประมาณสองครั้ง ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวครั้งละ 1 กิโลกรัม เสิร์ฟได้ 4 - 5 จาน ค่ะ จะทำมากหรือน้อย ก็ปรับเพิ่มหรือลดตามสัดส่วนได้ จขบ.ลดสัดส่วนของเครื่องปรุงทุกอย่างลงมาครึ่งนึงค่ะ วิธีิทำ 1.ใช้มีดปลายแหลมผ่าพริกชี้ฟ้าแดง เอาเมล็ดออกให้หมด แล้วนำไปแช่น้ำให้นิ่ม 2.ปอกหอมและกระเทียมล้างน้ำให้สะอาด ผ่าเป็นชิ้นเล็กๆ 3.ระหว่างรอให้พริกนิ่ม เอาหอมและกระเทียมใส่โถปั่น ปั่นให้ละเอียด เทใส่ชามพักไว้ก่อน 4.มะขามเปียกแช่น้ำ พักไว้ก่อน 5.คั้นกะทิ โดยให้ได้น้ำกะทิตามสูตร เจ้าของบล็อกทำครึ่งส่วน ใช้มะพร้าวครึ่งก.ก. คั้นให้ได้น้ำกะทิ 2 ลิตร 6.เมื่อพริกที่แช่น้ำไว้นิ่มดีแล้ว เอาขึ้นจากน้ำใส่ลงในโถปั่น ปั่นให้ละเอียด 7.เตรียมเครื่องปรุงครบแล้ว เอากระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันพืชลงไป พอร้อนใส่หอมและกระเทียมปั่นลงไปผัดให้หอม จากนั้นใส่พริกชี้ฟ้าปั่นลงไปผัดต่อ ขั้นตอนนี้ใจเย็นๆนะคะ ค่อยๆผัดให้เครื่องหอม ต้องคนไว้เรื่อยๆอย่าให้ไหม้ ใช้เวลาผัดสักครู่ค่ะ เมื่อคิดว่าเครื่องหอมพอแล้วใส่น้ำกะทิลงไป ใส่น้ำมะขามเปียก เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ ซีอิ๊วดำ และกะปิลงไป คนให้เครื่องปรุงละลายแล้วชิมรสดูค่ะ ให้สรหวานนำ เปรี้ยวและเค็มตาม ถ้าไม่ชอบหวานก็ลดน้ำตาลลงนะค ชิมรสได้ที่แล้วเคี่ยวไว้บนไฟจนน้ำงวด รสชาติจะเข้มข้นขึ้นอีกค่ะ ยกลงพักไว้จนกว่าจะผัดเส้น จขบ.ทำน้ำผัดไทตั้งแต่ตอนเย็นของวันที่ 26 ค่ะ เริ่มทำตั้งแต่ 5 โมงเย็น กว่าจะเสร็จปาเข้าไปสองทุ่มครึ่ง ภาพแรกน้ำผัดไทที่เพิ่งใส่กะทิและเครื่องปรุงลงไป ภาพที่ 2 น้ำผัดไทที่เคี่ยวจนได้ที่แล้ว จขบ.เทใส่หม้อไว้ ตอนเช้าก็เอามาอุ่น ถ้าใช้ไม่หมดเก็บใส่ตู้เย็นไว้ หรืออุ่นได้เรื่อยๆค่ะ ถ้าอุ่นหลายครั้งจนเข้มข้นเกินไปก็เติมน้ำลงไปได้ ได้น้ำผัดไทแล้ว มาเตรียมเครื่องปรุงที่จะผัดเส้น และผักเคียงกันค่ะ 1.ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็ก 1 ก.ก. จะใช้เส้นสดหรือเส้นแห้งก็ได้ ถ้าเป็นเส้นสดก็ผัดได้เลย ถ้าเป็นเส้นแห้งแช่น้ำให้นิ่มก่อน 2.ใบกุยช่าย ตามชอบ 3.ถั่วงอก ตามชอบ 4.ผักเคียงมี หัวปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ตามชอบ จะสังเกตได้ว่าผัดไทสูตรนี้ จขบ.ไม่ใส่เนื้อสัตว์เลยนะคะ ลองเปิดดูสูตรที่หลายๆคนลงไว้ในอินเตอร์เน็ต บางคนก็ใส่กุ้ง หรือใส่เต้าหู้ด้วย ก็แล้วแต่ความชอบของแต่ละคนค่ะ ส่วนจขบ.เอาตามแบบดั้งเดิมที่เคยกินมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันนี้ตามงานมงคลต่างๆ หรืองานศพแถวบ้านจขข. ก็ยังนิยมทำผัดไทไชยาเลี้ยงแขก จะมีให้เห็นแทบทุกงานค่ะ และถ้าวันไหนเจ้าภาพทำผัดไทไชยาเลี้ยงแขก รับรองได้ว่าวันนั้นเด็กเดินโต๊ะกับแม่ครัวเหนื่อยสุดๆค่ะ ผัดไม่ทันคนกินซะทุกงานไป และทุกงานที่เห็นก็จะทำกันมาแบบนี้หละนะคะ คือไม่ได้ใส่กุ้งหรือเต้าหู้ลงไป จะมีแต่เส้นกับผักเท่านั้น ออกนอกเรื่องไปไกลเลย กลับมาต่อค่ะ ก่อนที่จะลงมือผัดเส้นเราเตรียมผักเคียงก่อนนะคะ 1.ถั่วงอกล้างน้ำให้สะอาด เด็ดรากออกให้หมด 2.ใบกุยช่ายล้างให้สะอาด ตัดเป็นท่อน ๆตามภาพ เหลือบางส่วนไว้ทำผักเคียงด้วย 3.ถัวฝักยาวกับแตงกวาล้างให้สะอาดพักไว้ก่อน 4.หัวปลีปอกเอาส่วนที่แก่ออกให้หมด ผ่าเป็นเสี้ยว ๆ แช่น้ำไว้ น้ำที่แช่หัวปลีบีบมะนาวใส่ลงไปสักซีกค่ะ หัวปลีจะได้ไม่ดำ คราวนี้ก็ถึงขั้นตอนการผัดซะที จขบ.ผัดทีละจานค่ะ เอากระทะตั้งไฟ ตักน้ำผัดไทใส่ลงไปสัก 4-5 ทัพพี พอเดือดใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวลงไปสัก 1 กำมือ ผัดไปเรื่อยๆด้วยไฟกลางๆจนน้ำเริ่มงวดและเส้นนิ่มดีแล้ว (ถ้าน้ำแห้งแล้วเส้นยังไม่นิ่มอย่างที่ต้องการ ให้เติมน้ำเปล่าลงไป กะให้พอดีๆ ถ้าใส่น้ำมากไป ผัดยังไม่ทันจะแห้งเส้นก็จะเละซะก่อน) ใส่ถั่วงอกและใบกุยช่ายลงไป ผัดพอผักสลด ปิดไฟ ตักใส่จานเสิร์ฟพร้อมผักเคียง ผัดไทไชยาจะมีรสชาติหวาน เปรี้ยว เค็ม เผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นจะหอมมาก หอมคล้ายกลิ่นน้ำ้ยาน้ำพริกที่ราดขนมจีนน่ะค่ะ ถ้าหากเพื่อนๆไม่ชอบอาหารคาวที่มีรสหวาน ผัดไทไชยาก็คงไม่ถูกปากแน่นอน แต่ตามในตลาดที่เขาผัดขายจะมีมะนาวกับพริกป่นให้ด้วยค่ะ สำหรับบล็อกนี้ก็คงมีแค่นี้ล่ะค่ะ (เล่นเอาเหนื่อยเลย) ขอบคุณเพื่อนทุกคนที่แวะเข้ามาชมและทักทายกัน ขอบคุณของแต่งบล็อกสวยๆจากคุณเนยสีฟ้า ขอบคุณคำแนะนำในการแต่งบล็อกจากน้องปอย แค่ได้รู้จัก_ก็เพียงพอ กลับมาพบกันใหม่บล็อกหน้านะคะ สวัสดีค่ะ
Create Date : 28 มิถุนายน 2556
57 comments
Last Update : 28 มิถุนายน 2556 0:01:05 น.
Counter : 13233 Pageviews.
โดย: ALDI 28 มิถุนายน 2556 1:41:25 น.
โดย: schnuggy 28 มิถุนายน 2556 2:30:45 น.
โดย: Sai Eeuu 28 มิถุนายน 2556 3:42:38 น.
โดย: sawkitty 28 มิถุนายน 2556 7:05:57 น.
โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 28 มิถุนายน 2556 8:24:10 น.
โดย: mambymam 28 มิถุนายน 2556 8:35:58 น.
โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 28 มิถุนายน 2556 12:12:55 น.
โดย: วนารักษ์ 28 มิถุนายน 2556 15:56:36 น.
โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 28 มิถุนายน 2556 18:49:33 น.
โดย: nulaw.m (คนบ้า(น)ป่า ) 28 มิถุนายน 2556 22:05:03 น.
โดย: NENE77 28 มิถุนายน 2556 23:29:25 น.
โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 28 มิถุนายน 2556 23:35:59 น.
โดย: นิราลัย 29 มิถุนายน 2556 5:59:03 น.
โดย: ญามี่ 29 มิถุนายน 2556 13:40:15 น.
โดย: fonrin 29 มิถุนายน 2556 20:30:09 น.
โดย: กะว่าก๋า 30 มิถุนายน 2556 6:58:16 น.
โดย: mambymam 30 มิถุนายน 2556 11:30:23 น.
โดย: sawkitty 30 มิถุนายน 2556 18:25:16 น.
โดย: ญามี่ 1 กรกฎาคม 2556 10:00:28 น.
โดย: mambymam 1 กรกฎาคม 2556 11:06:06 น.
โดย: กะว่าก๋า 1 กรกฎาคม 2556 12:26:17 น.
โดย: ~ ริมน้ำ_voUฟ้า ~ (rimnam_kobfa ) 1 กรกฎาคม 2556 13:11:55 น.
โดย: นิราลัย 1 กรกฎาคม 2556 15:09:09 น.
โดย: wicsir 1 กรกฎาคม 2556 20:55:02 น.
โดย: schnuggy 1 กรกฎาคม 2556 22:27:59 น.
โดย: yyswim 5 กรกฎาคม 2556 11:06:42 น.
โดย: Gucci Outlet IP: 192.99.14.36 22 ธันวาคม 2557 7:13:45 น.
โดย: Moncler Outlet IP: 192.99.14.34 24 ธันวาคม 2557 23:43:31 น.
โดย: ชาญเดช ช่วยศรี IP: 182.232.123.43 28 มีนาคม 2559 13:55:01 น.
Location :
สุราษฏร์ธานี Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 77 คน [? ]
"ฝากเธอ" เป็นชื่อเพลงๆหนึ่งของคุณปนัดดา เรืองวุฒิ เป็นเพลงที่จขบ.โปรดปรานค่ะ จึงเลือกมาใช้เป็นชื่อบล็อก "ฝากเธอ" เริ่มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของบล็อกแก๊งค์เมื่อวันที่ 28 ตุลาคม 2549 เขียนบล็อกอยู่ราวสองปีกว่าก็หายไปพักใหญ่ๆ แล้วก็กลับมาประจำที่นี่อีกครั้งเมื่อปลายปี 2555 ค่ะ
ฝากเธอ Food Blog ดู Blog