Bloggang.com : -YinGPreM- : ขนมปุยฝ้าย

ขนมปุยฝ้าย

สูตรจากแมู่ปูค่ะ เนื่องจากอยากกินขนมไทยมากๆ ลองๆดูหลายๆสูตร ขนมปุยฝ้ายนี่ทำง่ายสุดๆ

สูตรนี่ copy มาเลยค่ะ แค่ลดน้ำตาลเหลือ 3/4 ด้วยกับไม่มี SP ใช้ sponge cake emulsifier ของที่นี่ค่ะ

แม่ปูบอกทได้ทั้งหมด 24 ถ้วยค่ะ แต่หญิงทำได้ 20 ถ้วยค่ะ
แป้งเค้ก ๒๐๐ กรัม
ผงฟู ๑ ช้อนชา
น้ำตาลทราย ๑ ถ้วย
นมสดจืด ๓/๔ ถ้วย
ไข่ไก่ขนาดใหญ่ ๒ ฟอง
เอสพี ๑๕ กรัม
วานิลา ๑ ๑/๒ ช้อนชา
น้ำมะนาว ๑ ช้อนชา
สีเหลือง ชมพู เหลือง หรือสีที่ชอบ
**สารเสริมเอสพี ใส่แล้วขนมฟูนุ่ม นึ่งปุยฝ้ายแล้วแตกสวยงาม

ขั้นตอนการทำ
ระหว่างที่ตีส่วนผสมให้ใส่น้ำในหม้อลังถึง ต้มให้น้ำเดือดพล่านรอไว้เลย
๑.ร่อนแป้งกับผงฟูพักไว้ก่อน
๒.ผสมนม ไข่ เอสพี และน้ำตาลทรายลงในโถตี
๓.ค่อยๆเปิดเครื่องตีจากสปีดต่ำไปจนสปีดแรงสุด
ตีส่วนผสมให้ขึ้นฟูเป็นครีม ขั้นตอนนี้ใช้เวลาตีประมาณ ๖-๗ นาที
๔.ใส่น้ำมะนาวลงไปในส่วนผสมตีให้เข้ากัน
๕.ตามด้วยวานิลา หรือกลิ่นที่ชอบ
๖.ขั้นตอนต่อไปลดสปีดลงเป็นสปีดต่ำ ใส่แป้งลงไปทีละน้อยจนแป้งหมด จึงปิดเครื่อง
แล้วแบ่งแป้งออกมาใส่สีตามที่ชอบ ถ้าไม่ใส่สีก็ตักหยอดบนพิมพ์กระดาษ ที่วางซ้อนบนพิมพ์สแตนด์เลสหรือพิมพ์อลูมิเนียมอีกที เวลาอบขนมปุยฝ้ายจะได้ไม่บานตกแผละ
๗.ตักส่วนผสมหยอดใส่ลงในพิมพ์ นำพิมพ์ที่มีส่วนผสมแป้งวางบนลังถึงชั้นบน
นำลังถึงไปวางบนหม้อที่น้ำกำลังเดือดพล่าน ปิดฝาลังถึงให้เรียบร้อย และให้รีบลดไฟลงเป็นไฟอ่อนที่สุด นึ่งปุยฝ้ายเป็นเวลา ๑๒-๑๕นาทีก็สุกแล้ว

ขั้นตอนนี้สำคัญมากนะคะ ถ้าอยากให้ปุยฝ้ายแตกเป็นแฉกสวยงาม เวลานึ่งปุยฝ้าย ในตอนแรกน้ำในหม้อควรจะเดือดพล่าน พอวางลังถึงนึ่งปุยฝ้ายลงไปปั๊บต้องหรี่ไฟลงเป็นไฟอ่อนทันที แล้วต้องไม่เปิดฝาหม้อแอบดูค่ะ นึ่งไปจนถึงเวลาที่ตั้งไว้ ขนมก็จะสุกฟูนุ่มแตกเป็นปุยสวยงามค่ะ