Bloggang.com : หญิงแม่ : เค้กชาไทย สูตร k.jumjee ง่ายตรง UHT เนี้ยแหละ

เค้กชาไทย สูตร k.jumjee ง่ายตรง UHT เนี้ยแหละ

เรื่องของเรื่องคือมีบ้านญาติเค้าทำบุญบ้าน ก็เลยดำริคิดว่าเออน่าทำเค้กไปสัก ก้อนนึงดีกว่ เอาชาเนี้ยแหละ เค้กส้มกลัวเดี๋ยวญาติจะบอกอีกแล้วทำเป็นอย่างเดียวเหรอ กรี๊ดดดดดดดดด ก็มันอร่อยทำกี่ทีก็อร่อย

เมื่อก่อนก็เคยทำแต่ไม่ได้ใช้ UHT คราวนี้แสนง่ายดาย ไปท็อปซื้อชานมไทยขวดนึง ไอวี่หรืออะไรก็ได้ แต่ถ้าอยากได้สีส้มก็ซื้อสีที่ออกส้มอย่างไอวี่เนี้ยเคยใช้ จะออกเข้มหน่อย เหมือนน้ำตาล แล้วรสชาติก็เฟิมว่าอร่อยมากกเลยค่ะ ทำหลายครั้งแล้ว เป๊ะมากสูตรนี้ เนื้อก็นุ่มมาก

สูตรหญิงแม่เบิ้ลนะจ๊ะ คืออยากได้ก้อนใหญ่ โทรไปหาน้องโปว่าทำไงดี น้องโปบอกคูณ 2 โลดเลยค่ะ โอเช เฟิมนะ เพราะไอ้เราก็ไม่มีพื้นฐานกลัวใส่ผงฟูเบิ้ล ฟูฟ่องทั้งบ้านงี้ พล่ามอยู่ได้ ไปดูดีก่า

สูตรตัวเค้ก

แป้งเค้ก 60 กรัม
น้ำตาลป่น 30 กรัม
เกลือ 1/4 ช้อนชา
ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา
วนิลาผง 1 ช้อนชา แบบน้ำก็ได้

น้ำมันพืช 40 กรัม
ไข่แดง 2 ฟอง (เบอร์ 3)
ชาไทย ยูเอชที 60 กรัม (ยี่ห้อไรจำไม่ได้รู้แต่ว่าเป็นขวด 39 บาทที่ท็อปอะค่ะ)

ไข่ขาว 2 ฟอง (เบอร์ 3)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
น้ำตาลป่น 30 กรัม

สูตรหน้าเค้ก

ชาไทย ยูเอชที 300 กรัม
นมสด(จืด) 150 กรัม
นมข้นหวาน 30 กรัม
แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
เนยสด (เค็ม) 60 กรัม
น้ำตาลป่น 30 กรัม

เพิ่มเติม ผงวุ้นสัก 1 1/2 ชช. เคยใส่เยอะแข็งเกิน

วิธีทำ

ร่อนแป้งกะน้ำตาลผงฟู เกลือนิดหน่อย ตวงส่วนไข่แดงไว้ก่อน เราจะทำไข่ขาวก่อนนะค่ะ คือเป็นวิธีที่หญิงแม่ใช้ตลอดเลย คือตีส่วนไข่ขาวก่อน

ขอยกคำคุณ jumjee มานะค่ะ
"จากเดิมที่จะผสมส่วนของไข่แดงกับแป้งก่อน ก็เปลี่ยนมาเป็นผสมหลังจากตีไข่ขาวไปได้ระยะนึงแล้ว (เพราะเครื่องก็ตีไป เราก็มาผสมส่วนไข่แดง แบบนี้ครับ) ผมพบว่ามันทำงานได้เร็วกว่า และไม่ต้องพักส่วนไข่แดงไว้นานเหมือนแต่ก่อน โอกาสก่อตัวของกลูเต็นที่จะทำให้เค้กเหนียวก็จะน้อยลง ที่เคยกังวลเรื่องไข่ขาวยุบ ก็พบว่ามันไม่ยุบง่ายปานนั้นอ้ะครับ"

เนี้ยแหละค่ะทำให้หญิงแม่ตีไข่ขาวก่อนไม่ว่าจะสูตรไหนก็ตาม พอไข่ขาวตั้งยอดเสร็จ หญิงแม่เอาแค่ยอดอ่อนนะ เพราะรู้สึกว่ายอดแข็งเนื้อมันหยาบไปหน่อยไม่soft ก็หันไปผสมไข่แดง พอแป้งละลายก็แบบหยุดแล้วก็เอาไข่ขาวมา fold ใช้ไม้พาบตลอดไม่เคยใช้ตระกร้อ เลยค่ะ 1. ไม่ถนัด 2. ใช้แล้วยุบอะค่ะ ใช้ไม่เป็น ก็โฟลไปเรื่อยจนกว่าเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน

วิธีทำหน้านุ่มราด

ผสมทุกอย่างยกเว้น นมกะแป้งข้าวโพด คือก็เอาทุกอย่างตั้งไฟให้เดือด สักพักก็เทแป้งข้าวโพดกะนมอย่างช้า ๆ พร้อมอีกมือนึงคนไปด้วยจะได้ไม่เป็นก้อน (ข้าวโพดนี่ตั้งไว้นานมันจะเป็นก้อนนะ คนไปด้วยก้อนเท บางคนใช้ใส่ถุงเขย่าแล้วแต่ถนัดเลย) พอเป็นรอยตระกร้อนะ ก็เอายกลง ใส่เนยคนๆๆๆๆๆๆๆๆๆจนละลาย อย่าข้นมากจะเป็นก้อนหน้าไม่เด้ง เป็นน้ำ ๆ เนี้ยแหละเทแล้วเด้งดีจัง