คุ๊กกี้สูตร Mrs.Field

 
1. เนยจืด 1 ถ้วย (ประมาณ 235 กรัม)
2. น้ําตาลทรายขาว 1/2 ถ้วย
3. น้ําตาลแดง 3/4 ถ้วย (ไม่ต้องอัดแน่น)
4. ไข่ไก่ 2 ฟอง
5. กลิ่นวานิลลา 1 ช้อนชา 
6. แป้งอเนกประสงค์ 2 ถ้วย
7. ผงฟู 1 ช้อนชา
8. เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
9. เกลือ 1/2 ช้อนชา
10. semi-sweet chocolate chips 1 ถ้วย (ใครชอบถั่วก็เติมลงไปได้ค่ะ)

วิธีทำ

1. เปิดเตาทิ้งไว้ที่ 300 F หรือ 150 C
1. อุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 300 F (150 C)
2. ผสมแป้ง+เบคกิ้งโซดา+เกลือ เข้าด้วยกัน ใช้ตะกร้อมือคนให้เข้ากัน
3. ผสมน้ำตาลทั้งสองชนิดเข้าด้วยกันในชามผสมใบใหญ่ จากนั้นเติมเนยสดอ่อนตัว ตีด้วยความเร็วสูงให้เข้ากัน ใช้เวลาประมาณ 3 นาที (ถ้าอากาศร้อน ให้รองชามผสมด้วยถาดน้ำแข็ง)
4. เติมไข่และกลิ่นวานิลลา ตีต่อด้วยความเร็วกลางให้ส่วนผสมเข้ากัน (ใช้เวลาไม่เกิน 1 นาที)
5. เติมส่วนผสมแป้งและช็อคโกแลตชิพลงไป ผสมพอเข้ากันแล้วหยุดทันที
6. ใช้ช้อน หรือที่ตักไอศครีมขนาดเล็ก ตักส่วนผสมหยอดบนถาดรองด้วยกระดาษไข ไม่ต้องทาไขมัน ให้แต่ละชิ้นห่างกันประมาณ 2 นิ้วเผื่อคุกกี้ขยาย อบนาน 22-24 นาที หรือจนเป็นสีเหลืองทอง อบเสร็จแซะผึ่งบนตะแกรงให้เย็นก่อนบรรจุใส่ภาชนะปิดสนิท

ที่มา: //www.bloggang.com/viewblog.php?id=beebie&date=10-10-2006&group=2&blog=1#ixzz32mPBGEInอ

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
เคล็ด (ไม่) ลับคุกกี้นิ่ม
จากคุณ : อย่าบอกนะว่าเจ้าคือขุนศึก

1. เคล็ดลับทำคุกกี้ให้นิ่มคือ "เนย" เนยต้องค่อนข้างละลาย (อ่านไม่ผิดค่ะ ละลายนะ ไม่ใช่อุณหภูมิห้อง) สำหรับ 1 เนย ถ้วยเราเอาเข้าเวฟ defrost 45 วินาที - 1 นาที เนยควรจะนิ่มแต่ไม่ละลายเป็นน้ำซะทีเดียว ส่วนผสมคุกกี้ที่ได้จะออกครีม เหลวๆประมาณ butter cream ในอุณหภูมิห้องเลยทีเดียว

2. บางทีทำคุกกี้แล้วมันไม่แผ่ออกบางๆแต่เป็นก้อนๆหนาๆเพราะส่วนผสมอาจจะเย็นเกินไป เวลาอบคุกกี้ส่วนใหญ่ใช้เวลาแค่ 10-15 นาทีเท่านั้น ถ้าส่วนผสมเย็นไปเนยละลายแผ่ออกไม่ทันเลยจับเป็นก้อนๆค่ะ ไม่อีกทีอาจจะเป็นเพราะถาดคุกกี้ที่ใช้ เราสังเกตุว่าถาดเทฟลอนจะร้อนน้อยกว่าถาดอลูมิเนียม คุกกี้ที่อบในถาดเทฟล่อนจะแผ่ออกน้อยกว่าในถาดอลูมิเนียมมากในเวลาอบเท่ากัน

3. เมื่อครบเวลาอบตามสูตร นำคุกกี้ออกมาจากเตาอบแล้วไม่ควรแซะออกจากถาดทันที ควรทิ้งไว้ในถาดประมาณ 10 นาทีก่อนแซะออกมาผึ่งค่ะ

4. ถ้าอยากให้คุกกี้ค่อนข้างกรอบ ให้ผึ่งลมเอาไว้ ถ้าชอบคุกกี้นุ่มๆหนืดๆ ควรเก็บไว้ในกล่องสูญญากาศหรือทำยังไงก็ได้ให้คุกกี้โดนลมน้อยที่สุดค่ะ

----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

เคล็ดลับการอบคุ้กกี้ของคุณ  : เอกจิตรา

1. ความกรอบของคุ๊กกี้อยู่ที่ไข่ค่ะ  ไข่มากก็กรอบมาก  ไข่น้อยก็นิ่มขึ้น    ถ้าได้สูตรคุ๊กกี้ที่ชอบแล้วแต่ต้องการปรับแค่ความกรอบหรือนิ่ม  ให้ลองปรับที่ปริมาณไข่ เป็นอันดับแรก

2. เนยไม่มีผลต่อความกรอบ/นิ่มของคุ๊กกี้เท่าไหร่  ยกเว้น 2 ข้อ
    เนยมาก  = ของเหลวในส่วนผสมมาก   แป้งโดว์เหลว  เวลาอบคุ๊กกี้จะแผ่ตัวมาก  
    การแผ่ตัวมาก = คุ๊กกี้บาง  ผลลัพธ์คือความกรอบ (ของเหลวในส่วนผสมไม่จำเป็นต้องเป็นเนย อย่างเดียวนะค่ะ  ไข่ นม น้ำเชื่อม ก็ถือว่าเป็นของเหลว)

3.  อุณหภูมิของแป้งโดว์  ถ้าแป้งโดว์เย็น(แป้งโดว์จากตู้เย็น)  เนยเย็นจะทำให้แป้งโดว์จับตัวกันเป็นก้อน  เวลานำไปอบคุ๊กกี้จะไม่ค่อยแผ่ตัว   ทำให้คุ๊กกี้หนา = ได้คุ๊กกี้นิ่ม

Create Date : 26 พฤษภาคม 2557		3 comments
Last Update : 26 พฤษภาคม 2557 8:36:27 น.
Counter : 17976 Pageviews.
Share Tweet