| ข้อผิดพลาด | สาเหตุ | วิธีแก้ไข |
| ขนมปังมีรูโพรง | คุณภาพของกลูเต็นไม่ดี เพราะแป้งใหม่เกินไป ยีสต์มาก ทำให้เกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มาก ใช้ไขมันมากเกินไป ในขณะที่ม้วนแป้งใช้แป้งนวลช่วยมากเกินไป อุณหภูมิในเตาอบสูง หรือต่ำเกินไป ใช้เวลาในการหมักแป้งมากไป ผสมแป้งกระจายไม่ทั่วถึง | เลือกแป้งที่มีอายุการใช้ได้เวลาที่ดี ลดปริมาณยีสต์ลง ลดปริมาณไขมันลง ลดปริมาณแป้งนวลลง ปรับอุณหภูมิให้พอดี ลดเวลาในการหมัก ควรผสมให้แป้งยีสต์เข้ากันดี |
| ลักษณะก้อนแข็ง ภายในเนื้อขนมปัง | ผสมแป้งไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ใช้นวลมากเกินไป ไม่ได้ร่อนแป้งก่อนนำมาใช้ | ควรผสมแป้งและส่วนผสมอื่นให้เข้ากัน ลดปริมาณนวลลง ควรร่อนแป้งก่อนนำมาใช้ |
| ขนมปังแห้งเร็วเกินไป | แป้งที่ผสมแล้วแน่นหรือแข็งเกินไป ความชื้นในห้องหมักน้อยเกินไป ทำให้น้ำระเหยออกไปมาก ในขณะที่กำลังหมัก ใช้เกลือมากเกินไป เวลาที่หมักมากเกินไป | ควรเพิ่มปริมาณของเหลว เช่น นมหรือน้ำ หมักในตู้หมักไอน้ำหรือใช้ผ้าชุบน้ำหมาด ๆ ปิดคลุม หรือจะใช้ภาชนะอื่น เช่น ถุงพลาสติก ลดปริมาณเกลือลง ลดเวลาในการหมักลง |
| ขนมปังเหนียวและแฉะ | ปริมาณน้ำตาลในแป้งมากเกินไป แป้งมีกลูเต็นน้อยไป ส่วนผสมนมมากเกินไป ทำให้โปรตีนในนมไปรวมตัวกับกลูเต็นในแป้ง ทำให้เนื้อขนมปังแน่นและเหนียว | ลดปริมาณน้ำตาลลง เลือกใช้แป้งที่มีอุณหภูมิพอเหมาะ ลดปริมาณนมลง |
| ขนมปังเนื้อร่วน | ไขมันมากเกินไป เกลือน้อยเกินไป หมักแป้งนานเกินไป หมักแป้งน้อยเกินไป ใช้ยีสต์มากไป | ลดปริมาณไขมันลง เพิ่มปริมาณเกลือ ลดเวลาในการหมักลง เพิ่มเวลาในการหมักแป้ง ลดปริมาณยีสต์ลง |
| เค้กที่มีรูปร่างผิดปกติ | สูตรไม่สมดุล เตาอบร้อนเกินไป เตาอบเย็นเกินไป การผสมไม่ถูกต้อง พิมพ์ใหญ่เกินไป | สมดุลสูตรใหม่ ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้ลดลง ตรวจอุณหภูมิเตาอบให้เพิ่มขึ้น ระมัดระวังขั้นตอนการทำ ใช้พิมพ์ให้เหมาะสม |
| เค้กยุบตรงกลาง | น้ำตาลมากเกิน ตัวช่วยให้เกิดโครงสร้างไม่พอ ผงฟูมากเกินไป เตาอบเย็นเกินไป เค้กอบไม่สุก | ปรับสูตรให้สมดุล เพิ่มปริมาณไข่หรือแป้ง ปรับสูตรให้เหมาะสม เพิ่มอุณหภูมิให้เพิ่มขึ้น อบให้นานขึ้น |
| เค้กหน้าแตกเป็นภูเขา | ไขมันไม่เพียงพอ ส่วนผสมข้นเกินไป ไฟบนแรงเกินไป | ปรับสูตรให้เหมาะสม เพิ่มของเหลวหรือลดปริมาณแป้ง ลดอุณหภูมิของไฟบน |
| เค้กมีสีอ่อนเกินไป | เตาอบเย็นเกินไป สูตรไม่เหมาะสม | เพิ่มอุณหภูมิของเตา ปรับสูตร |
| เค้กมีสีเข้มเกินไป | เตาอบร้อนเกินไป ไฟบนเย็นเกินไป น้ำตาล นม มากเกินไป | ลดอุณหภูมิเตาอบลง ลดอุณหภูมิไฟบนลง ปรับสูตรให้เหมาะสม |
| เค้กมีผิวแข็งและหนา | เตาอบร้อนเกินไป อบเค้กนานเกินไป | ลดอุณหภูมิของเตาอบ ลดเวลาการอบลง |
| คุกกี้ไม่แผ่ตัว | ตีครีมขึ้นน้อยเกินไป ส่วนผสมแป้งมากไป ใช้แป้งที่มีโปรตีนสูง | ตีครีมจนขึ้นฟู ลดปริมาณแป้งลง เลือกใช้แป้งที่มีโปรตีนต่ำ |
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 4 คน [
