Bloggang.com : yaipearn : รวมมิตรความอร่อย เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

รวมมิตรความอร่อย เมนูธรรมดาที่ไม่ธรรมดา

รวมมิตรความอร่อย เมนู "ธรรมดาที่ไม่ธรรมดา"

"ขอดก้นจาน" 2-3 สัปดาห์ที่ผ่านมา ผู้เขียนพาไปอาหารที่ภาษาเด็กแนว (ไม่รู้แนวไหน) บอกว่าติดหรูไปนิด เป็นการสลับสับเปลี่ยนบรรยากาศกันไป เรื่องของอาหารการกินนั้นถูกบ้างแพงบ้างถือเป็นกำไรชีวิต ที่แสวงหาได้ในช่วงที่มีลมหายใจเท่านั้น

สุดสัปดาห์นี้ผู้เขียนได้รวบรวมเมนูหลายรูปแบบจากหลายๆ ร้าน ซึ่งอาจจะเรียกว่าประเภทติดดินก็ได้ ให้ท่านเลือกลิ้มลองกัน มีทั้งแปลก หากินยาก บำรุงร่างกาย ขณะที่บางอย่างดูเหมือนธรรมดาแต่ไม่ธรรมดา เชิญลิ้มลองกันตามสะดวก

เปาะเปี๊ยะสดหน้าปู

" เปาะเปี๊ยะสดหน้าปู" บางคนอาจจะเคยกินที่อื่น แต่แฟนพันธุ์แท้บอกว่าต้องที่ร้าน "โภชนารมย์" เท่านั้น ร้านนี้อยู่ที่ ถ.มหาราช หรือท่าช้างวังหลัง จำง่ายๆ คือใกล้ ธ.นครหลวงไทย ตรงสี่แยกที่จะข้ามมาจากหัวมุม ม.ศิลปากร เปาะเปี๊ยะสดหน้าปู ของเขานอกจากจะมีเนื้อปูโรยหน้าแล้ว น้ำซอสราดหน้าเปาะเปี๊ยะยังอร่อยนุ่มนวลลงตัว ไม่เปรี้ยวหวานแหลมอย่างที่อื่น เป็นสูตรดั้งเดิมของร้านที่ขายมากว่า 45 ปี เคี่ยวน้ำตาลกับซุปกระดูก โดยไม่ใส่น้ำมะขามเปียกปรุงรสเหมือนกับร้านส่วนใหญ่ นอกจากนั้นจะใส่พริกป่นเล็กน้อย ให้ออกเผ็ดนิดๆ กินกับซอสมัสตาร์ด ส่วนแป้งห่อก็สดใหม่ทุกวัน เมนูแถม "ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋นหรือไก่ตุ๋น" ก็ใช้ได้ เปิดทุกวัน เวลา 10.00-17.00 น.

ข้าวสตูเนื้อ-กะหรี่เนื้อ

จานนี้สำหรับคนที่กินเนื้อ "ข้าวสตูเนื้อและข้าวกะหรี่เนื้อ" ของร้าน "ท่งเฮงหลี" ร้านเก่าแก่ที่ขายมากว่า 30 ปีอยู่ใกล้ๆ กับร้านโภชนารมย์นั่นเอง เมนูเด็ดคือ "ข้าวสตูเนื้อ" และ "ข้าวกะหรี่เนื้อ" ซึ่งต้องมาก่อนบ่ายโมง ขนาดทำน้ำสตูและแกงกะหรี่หม้อเบ้อเริ่มเทิ่มทุกวัน ลูกค้าก็ยังเยอะทุกวันทั้งขาประจำและขาจร ความพิเศษของเขาคือการคัดเลือกเครื่องปรุงและวัตถุดิบ ใช้เนื้อส่วนเอ็นกับน่องปรุงกับเครื่องปรุงสูตรลับเฉพาะของเขา ร้านเปิดทุกวันเวลา 08.00-16.00 น.

ขนมครกชาววัง

ใครว่าขนมครกเป็นของธรรมด๊า ธรรมดา แต่ถ้ามาลอง "ขนมครกชาววัง" ร้านนี้รับรองต้องร้องอื้อฮือ และไม่อยากเดินเฉียดร้านขนมครกที่ดัดจริตใส่ข้าวโพด เม็ดบัว หรืออะไรต่อมิอะไรแล้วแต่จะสรรหา เดิมไม่มีชื่อร้าน แต่เพราะรสชาติอร่อยจึงได้รับเชิญไปแสดงฝีมือในวังต่างๆ อยู่เสมอ จนเป็นที่มาของชื่อร้าน ขายมากว่า 20 ปี รสชาติหวาน มัน ลงตัว ขณะที่แป้งก็บางและกรอบ นอกนั้นไม่ได้ใส่อะไรเลย ขายอยู่หน้าเซเว่นอีเลฟเว่น สาขาราชวัตร ตรงข้ามตลาดศรีราชวัตร์ ทุกวันเวลา 17.00-23.00 น.

ปลากริมไข่เต่า

"ปลากริมไข่เต่า" นั้น คนยุคใหม่อาจจะไม่รู้จัก แม้หลายคนอาจจะเคยเห็นพ่อค้าแม่ค้าหาบใส่หม้อดินขาย แต่ไม่เคยซื้อกิน ฉะนั้นขอแนะนำให้ไปลิ้มลองของแท้กันที่ "ร้านป้ากรี" ซึ่งปรุงแบบโบราณ โม่แป้ง หมักแป้ง และนวดแป้งเอง ทำให้ตัวปลากริมเหนียว นุ่ม เนียน เป็นพิเศษและไม่หวานมาก เวลาตักเข้าปากจะหอมน้ำตาลโตนดที่เคี่ยวจนหอมกรุ่น เข้ากันดีกับไข่เต่าที่มันเค็มกำลังดี ร้านนี้เคยได้รางวัลชนะเลิศการประกวดขนมไทยโบราณ ในงานฉลองกรุงเทพฯ เมื่อปี 2525 ด้วย อยู่ในตลาดศรีราชวัตร ฝั่งขนมหวาน จาก ถ.นครไชยศรี เข้าไปในตลาดประมาณ 50 เมตร เปิดขายทุกวันเวลา 08.00-17.00 น.

ข้าวต้มซี่โครงหมู

"ข้าวต้มซี่โครงหมู" นี้ หลายคนอาจจะยังไม่เคยกินแบบอร่อยๆ และแปลกๆ แบบร้านนี้ ทั้งที่เขาขายมาหลายสิบปีตั้งแต่รุ่นอากงมาจนถึงรุ่นลูก เป็นรถเข็นตั้งอยู่หน้าร้านทองยู่หลงกิมกี่ ปาก ซ.เจริญกรุง 16 เจ้าของจะปรุงเสร็จแล้วนำมาเทใส่กระทะใบโต อุ่นให้ร้อนตลอดเวลา น้ำซุปหอมหวานจากการเคี่ยวกระดูกเอี้ยวเล้ง (กระดูกส่วนหลังของหมู) เมื่อได้ที่แล้วจึงใส่กระดูกซี่โครงหมูอ่อนต้มเคี่ยวไปพร้อมๆ กัน หลังจากกระดูกเปื่อยแล้วจึงใส่ข้าวสวยลงไป ทั้งหมดนี้ทำด้วยเตาถ่าน ใส่ไข่ลวกและกินกับปาท่องโก๋ตัวโต ที่เจ้าของร้านสั่งมาจากเจ้าประจำ จะฉีกเป็นชิ้นเล็กๆ ใส่ไปในชามข้าวต้ม หรือกัดกินทีละคำพร้อมข้าวต้มก็ได้ตามถนัด ร้านนี้จะขายวันอังคาร-เสาร์ เวลา 21.00-02.00 น.

เกาเหลาเนื้อตุ๋น

"เกาเหลาเนื้อตุ๋น" ร้านนี้รู้จักกันในนาม เนื้อวัวร้านเจ๊ผอม ตามชื่อเจ้าของซึ่งเป็นทายาทรุ่นที่ 2 ซึ่งขายมากว่า 50 ปีแล้ว ทีเด็ดที่ทำให้คนหลงใหลคือน้ำซุปเข้มข้น หอมหวาน เพราะเคี่ยวจากเนื้อสามชั้น ปรุงรสด้วยซอส ที่สำคัญใส่เครื่องเคราเพียบเช่น ลิ้น หัวใจ ตับ ปอด เซี่ยงจี๊ ม้าม ไส้ เอ็นแก้ว ผ้าขี้ริ้ว เนื้อเปื่อย และตัวเดียวอันเดียว ทุกอย่างทำได้กลมกล่อมและไม่คาว ร้านอยู่เวิ้งนาครเขษม ด้านข้างตลาดปีระกา เดินเข้าไปในตลาดอยู่ซ้ายมือ เปิดทุกวันเวลา 08.00-17.00 น.

ไก่ดำตุ๋น

หลายคนคงเคยได้ยินชื่อและสรรพคุณของไก่ดำ ถ้าจะกินไก่ดำให้เป็นยาบำรุงอย่างแท้จริงต้องมาที่ร้าน "ตั้งจิวหลง" เจ้าตำรับกินอาหารให้เป็นยา ซึ่งขายมากว่า 40 ปี มีเมนูให้เลือกมากมาย แต่ที่ขึ้นชื่อคือ "ไก่ดำตุ๋น" ใส่เครื่องยาจีน เขาแนะนำให้คนท้อง หรือผู้สูงอายุกินเพื่อบำรุงกำลัง ถ้ามาเป็นครั้งแรกไม่รู้จะสั่งอะไรเจ้าของจะบอกเสร็จสรรพ เช่น กระเพาะหมู กินเพื่อให้เย็น เหมาะสำหรับคนที่เพิ่งผ่าตัดมาใหม่ๆ สมองหมูตุ๋นยาจีนกินเพื่อบำรุงสมอง คากิตุ๋นถั่วดำ (จีน) กับถั่วลิสง กินเพื่อล้างพิษ และเชิงตะพาบน้ำตุ๋นยาจีน กินบำรุงเลือด เป็นต้น นอกจากนั้นยังมีเมนูบำรุงสุขภาพอีกมากมาย ร้านอยู่ที่ ถ.พาดสาย หลังเทียนกัวเทียน หรือตรงข้ามโรงพิมพ์นิวบุ้นกวง เปิดทุกวัน (อาทิตย์หยุด) เวลา 09.00-18.00 น.

สมองหมู

ประมาณปลายปี 2545 พ.ต.ท.ทักษิณ ชินวัตร นายกฯ เดินทางไปเยือนรัสเซีย เกิดชอบใจยาชะลอความแก่ที่สกัดจากสมองหมูและเครื่องในหมู ทำให้หลายคนรู้จักสมองหมูมากขึ้น ร้านขายสมองหมูที่เก่าแก่และอร่อยอยู่ที่แพร่งภูธร จะมีอยู่ 2 ร้านตรงกันข้ามกันเลือกตามสะดวกหรือจะกินเปรียบเทียบกันก็ได้ ถ้าเข้าทาง ถ.อัษฎางค์ ด้านขวามือจะเป็นร้านสูตรคน ไทยทำ เมนูอร่อยคือ "เกาเหลาทุกอย่างใส่สมองหมู" และ "เกาเหลาสมองหมูล้วน" ขายวันจันทร์-เสาร์ เวลาประมาณ 07.00-14.00 น. ส่วนฝั่งซ้ายเป็นสูตรคน จีนแคระ เปิดขายวันจันทร์-เสาร์ เวลาประมาณ 11.00 เป็นต้นไปจนกว่าของจะหมด รสชาติของสมองหมูจะขมนิดๆ แต่เป็นขมแบบอร่อย อย่างไรก็ตาม สมองหมูนั้นคอเลสเตอรอลสูง ไม่ควรกินให้บ่อยนัก เรื่องยาชะลอความแก่นั้นต้องนำสมองหมูไปผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์

ก๋วยเตี๋ยวหมูใส่ไข่

เมนูนี้เป็นของร้าน "โกบู๊รสซิ่ง" ซึ่งหลายคนยังไม่เคยลิ้มลองมาก่อน ซึ่งขายมากว่า 32 ปีแล้ว ไม่ว่าจะเป็นแบบน้ำหรือแห้ง รสชาติแทบไม่ต้องปรุงเลย ที่สำคัญเขาจะใส่ไข่ลวกให้ 2 ฟอง เวลากินแล้วแต่ใครชอบ อาจจะคลุกไข่และกินไปพร้อมกับก๋วยเตี๋ยวก็ได้ หรือไม่ก็กินไข่ก่อนแล้วค่อยกินก๋วยเตี๋ยวตาม บางคนคลุกไข่ 1 ฟองกับก๋วยเตี๋ยว อีกฟองไม่คลุก เป็นต้น สูตรก็สูตรใครแล้วแต่ชอบ ร้านนี้อยู่หลังแฟลต 16 การเคหะแห่งชาติ คลองจั่น เปิดขายทุกวัน (เว้นวันอาทิตย์) เวลาประมาณ 11.00-22.00 น.

นี่คือเมนูที่อาจจะดูธรรมดา แต่เมื่อได้กินแล้วจะรู้ว่าไม่ธรรมดา สมควรที่จะไปลิ้มลองเป็นอย่างยิ่ง

Create Date : 26 เมษายน 2548

Last Update : 20 กันยายน 2548 10:16:43 น.

1 comments

Counter : 789 Pageviews.

คนเราต้องมีการพัฒนาไม่เห็นว่าใส่เม็ดบัวมันดัดจริตตรงไหน

โดย: k IP: 203.113.80.139 วันที่: 21 พฤศจิกายน 2549 เวลา:10:18:26 น.