|
|
Lemon Curd Tart




ตอนนี้อากาศเริ่มหนาวแล้วนะคะที่นี ตอนนี้บ้านตาหนาวมากคะ ตี่นมามองไปหลังบ้าน ต้นหญ้าขาวโพลนเลยคะ มันเป็นน้ำแข็งมัน วันเสาร์ไปทำงานกลับมารู้สึกว่าตัวเองหนาวมาก ปากแห้ง จมูกแห้ง เอาละดิจะไม่สบายแล้วเรา
ไม่ได้ ไม่ได้ ยังเป็นไข้ไม่ได้ เพราะมีคนป่วยต้องดูแลอยู่ พ่อบ้านตาคะ ไม่สบายหลายวัน ไม่ได้ไปทำงาน 2 วัน นอนป่วยอยู่บ้าน อากาศเย็นมาก บอกให้ใส่หมวกกันความเย็น ไม่เอาไม่ฟัง ไม่เจียมตัว ตัวเองหัวล้าน คริๆๆ แอบนินทราสะมี นี้แหละผลของการไม่เชี่อภรรยา
ไปหาหมอ หมอเลยให้หยุด 2 วัน นอนอยู่บนเตียง ต้องคอยวัดไข้ตลอด วันนี้อาการดีขึ้นมากแล้วคะ ออกมานั่งดูทีวีสบายใจเฉิบ ส่วนตาก็ทานยาดักไว้คะ ยังมึนๆ เบลอ ๆ อยู่กับฤทธิ์ยาอยู่
พอเริ่มจะไม่สบาย ปากมันก็จะเริ่มจีด อยากทานอะไรที่มัน มีรสชาดเปรี้ยวๆ ก็เลยนึกถึง Lemon Curd ที่ทำไว้ตั้งแต่อาทิตย์ที่แล้ว กะว่าจะไว้เป็น filling เค็ก แต่ก็ยังไม่ได้ทำซะที เลยเอามาทำทาร์ตก่อน ก็ทำง่ายๆ คะ ส่วนพิมพ์ก็ได้จากของขวัญวันเกิดที่นั่นแหละ ปีนี้ของขวัญวันเกิดตา มีแต่พวกพิมพ์ขนมคะ พ่อบ้านซี้อให้เยอะมาก เดี่ยวค่อยทะยอยเอาออกมาใช้งาน เดี่ยวโดนบ่น ซี้อให้เพี่อให้ใช้ ไม่ใช่ให้เอาเก็บไว้เฉยๆ
รูปบางส่วนตา ลบทิ้งโดยเอิญคะ เพราะเบลอๆ กับยาแก้วไข้ คิดว่าตัวเองกดเชฟ ดันไปกด Delete ซะนี่
สูตร Pie Crust
2 1/2 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์ 3/4 ช.ช. เกลีอป่น 1/3 ถ. เนยขาว 1/2 ถ. เนยจืดแช่เย็น 1/2 ถ. + 1- 2 ช.ต. น้ำแช่น้ำแข็ง
วิธีทำ
นำแป้งใส่ชามอ่าง แล้วผสมเกลือ คนให้เข้ากัน
นำเนยขาวผสมกับแป้ง เอานิ้วบี้ให้เนยขาวเข้ากันกับแป้งจนแป้งเป็นเม็ดร่วนๆๆ
หลังจากนั้น นำเนยสดแช่เย็น มาผสมกับแป้ง บี้ให้เข้ากันกับแป้งและเนยขาว
พอแป้งเข้ากับเนย ดีแล้ว ค่อยๆ เทน้ำเย็นจัดหรือนำที่แช่น้ำแข็ง ทีละน้อย ผสมให้เข้ากัน พอแป้งจับกับเป็นก้อนก็พอ อยากให้แป้งแฉะ บางทีปริมาณในสูตรก็ใช้ไม่หมดนะคะ ขึ้นอยู่กับความชี้นของแป้งแต่ละยี้ห้อด้วย
หลังจากนั้นปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วเอาขอบแป้งกลิ้งเหมือนวงล้อ สัก 3- 4 รอบ แล้วนำพาสติกแลป แล้วนำแช่ตู้เย็น 30 นาที
หลังจากครบ 30 นาทีแล้ว นำแป้งออกมาพักไว้อีก 5- 7 นาที แล้วนำแป้งมาคลึง แล้วเอาพิมพ์ทาด้วยไขมัน
นำแป้งที่โรลแล้วไปวางลงพิมพ์ กดให้แน่นๆ แล้วเอาซ้อมจิ้มให้เป็นรู เพี่อช่วยระบายอากาศ เมื่อเวลาอบแล้ว ก้นพายจะได้ไม่พองคะ หรีอ ถ้าเป็นพายพิมพ์ใหญ่ๆ ก็เอาถั่ว หรือ ข้าวสาร วางทับลงบนแป้งพาย ก่อนนำเข้าอบ ตานำไปอบด้วยอุณภูมิ 400F ประมาณ 12-15 นาที แล้วนำออกมา พักให้เย็น หรือ จนขอบพายเป็นสีนำตาลอ่อน แล้วนำใส่ตระแกรงพักไว้ให้เย็น
ใส้ Lemon Curd (ควรทำไว้ก่อน 1 วัน)
2 ช.ต. ผิวมะนาวเหลีองขูด 1 ถ. น้ำมะนาวคั้นสดๆ 1 1/3 ถ. น้ำตาลทราย (ตาว่ามันไม่ค่อยหวาน ถ้าเพี่อนๆ ชอบหวานเติมน้ำตาลเพิ่มเป็น 1 2/3 ถ. ก็ได้นะคะ) 4 ฟอง ไข่ไก่เบอร์ใหญ่ เกลีอหยิบมือ เพี่อตัดรสคะ 1 3/4 ถ. เนยสดชนิดจืด ถ้าใช้เนยสดชนิดเค็ม ก็ไม่ต้องใส่เกลืออีก
หน้าพายสำหรับตกแต่ง ผลไม้ตามชอบ ใบสระแหน่ หั่นฝอยๆ ผิวส้มขูด
ผสมทุกอย่างคนให้เข้ากันให้ดีก่อน ยกเว้นเนย แล้วนำไปตั้งไปคนด้วยไฟอ่อนๆ ประมาณ 10- 15 นาที จนส่วนผสมเริ่มข้นขี้น พอส่วนผสมข้นแล้ว
ยกลงจากเตา นำเนยสดหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ คนให้ละลาย พักไว้ให้เย็นสนิท แล้วนำแช่ตู้เย็น 1 คีน เพี่อให้ส่วนผสมข้นขี้น
สูตรนี้ใส่ไข่ไก่ทั้งฟองคะ ตาพยายามสูตรที่เค้าใส่ไข่ทั้งฟอง เพราะเสียดายไข่ขาว เพราะบางทีเราเก็บไว้ก็ไม่รู้จะเอาไปทำอะไร สูตรนี้ตาเอามาจากหนังสือ The Gourmet Cookbook คะ สูตรนี้ตาทำมา 3 ครั้งแล้วคะ คิดว่าง่ายๆ บางทีเพี่อนๆ อยากจะลองทำบ้าง
Lemon Curd ก็คล้ายๆ กับพวก Filling ต่างๆ ที่เอาไว้ใส่ขนม หรือทำใส้เค็ก เพียงแต่ต่างกันตรงที่ Curd มีส่วนผสมของเนยในขั้นตอนสุดท้าย ถ้าไม่ใส่เนย มันก็เป็นพวก Filling ธรรมดา ที่เราทำกันอยุ่นะคะ สูตรอาจจะแตกต่างตรงส่วนผสมเท่านั้น

เมื่อแป้งพายเย็นแล้ว ก็นำ lemon Curd ที่เย็นสนิท หรือแช่ตู้เย็นไว้ นำมาตักใส่แป้งพาย หรือ บีบใส่ ตกแต่งด้วยผลไม้ตามชอบ และ ผิวมะนาวขูดโรยหน้า และ ใบสระแหน่ หั่นฝอยๆ โรยหน้า



| Create Date : 24 พฤศจิกายน 2551 |
| Last Update : 24 พฤศจิกายน 2551 9:50:16 น. |
|
16 comments
|
| Counter : 3008 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: หญิงแม่ วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:45:03 น. |
|
|
|
โดย: wiyada_susi วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:10:52:54 น. |
|
|
|
โดย: นู๋แหม่ม (Bakingmonster ) วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:45:05 น. |
|
|
|
โดย: นู๋ดาว (satineesh ) วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:48:58 น. |
|
|
|
| โดย: dew_monamoji IP: 58.181.134.149 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:11:59:29 น. |
|
|
|
โดย: ยายกุ๊กไ่ก่ วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:12:00:17 น. |
|
|
|
โดย: กอนโดล่า วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:20:52:41 น. |
|
|
|
โดย: puppadoowab วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:00:18 น. |
|
|
|
| โดย: อิน IP: 72.204.49.13 วันที่: 24 พฤศจิกายน 2551 เวลา:22:52:38 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:50:58 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 25 พฤศจิกายน 2551 เวลา:0:54:50 น. |
|
|
|
โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 28 พฤศจิกายน 2551 เวลา:1:23:36 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
The Natural State, United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]

|
ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|