My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
กันยายน 2551
 123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
282930 
 
16 กันยายน 2551
 
All Blogs
 
Pot Stickers






Pot Stickers ที่จริงๆ มันก็คล้ายๆ เกี๊ยวซ่าที่บ้านเรานิยมทำกันทานนะคะ แต่มีเรื่องตำนานเล่าว่า พ่อครัวสมัยจักรพรรดิจินซี ได้นึ่งเจ้า Pot Stickers ถวายจักรพรรดิ แต่เผอิญลีม นึ่งจนน้ำงวดหม้อ และหม้อไหม้ ทำให้ก้นเจ้า Pot Stickers ก็เกีอบไหม้ไปด้วย ด้วยพ่อครัวนีกขึ้นได้รีบกลับมาดูหม้อนึ่ง รีบนำออกมา จะทำถวายใหม่ก็ไม่ทันการเสียแล้ว เพราะได้เวลาเสวยพอดี

พ่อครัวจึงตัดสินใจ นำเจ้า Pot Stickers ขึ้นถวาย และรู้ตัวเองว่า ต้องโดนตัดหัวแน่นอน แต่เหตุการณ์กลับตาละปัด เจ้า Pot Stickers กลับเป็นที่พอพระทัยของจักรพรรดิยิ่งนัก ...

อันนี้คือเรื่องเล่า ตาก็ไม่ทราบข้อเท็จจริงประการใด เผอิญครูสอนเป็นเชพ แต่เป็นฝาหรั่งคะ ไม่ใช่คนจีน ฮ๋าๆๆๆๆๆ เล่าให้ฟัง


ตอนแรกเห็นคุณครูสอน คิดอยู่ในใจ ทำได้หรือฟ่ะ ฝาหรั่ง แน่ไปดูถูกเค้าก่อนแล้วเรา แต่ที่ไหนได้ เธอจับจีบไหวราวดีดพิณเลยคะ ตกตะลึ่งคะ แต่ Pot Stickers เป็นวิชาปราบมารของตาคะ เพราะต่อมาคนที่สอนคือตัวเราเอง ต้องสอนผู้จัดการ ที่เข้ามาใหม่ ไม่ว่าคุณจะมาจากไหน เก่งอย่างไง ก็ต้องฝึกงานในครัว 1 เดีอน ก่อน ออกไปหน้าร้าน ให้กับสาขาในภาคของตัวเอง


สอนทุกอย่างคะ ส่วนมากเค้าก็ทำได้ แต่พอมาหัดทำ Pot Stickers รายไหนรายนั้น ถอดใจหมดคะ เพราะทำกันไม่ได้ ตาคิดว่าอาจะเป็นเพราะนิ้วฝาหรั่งเค้าแข็งนะคะ จีบมือไม่เป็น แต่ทั้งนี้ทั้งนั้น ก็ขี้นอยู่กับการฝึกฝน ต่างหาก ตาว่า ฝึกบ่อยๆ หัดทำบ่อยๆ เดี๋ยวก็เป็นเอง ถ้ามีความมุ่งมั่น และ พยายาม ถูกไหมคะ

คิดว่าพูดนิดเดียวนะคะเนี่ยะ มาดูสูตรกันดีกว่าคะ อันสูตรตาเองนะคะ

สูตร

300 กรัม หมูปนมันบด 80/20
1 ถ. ผักกาดขาวเอาแต่ใบ (ตาใช้ใบ Bok Choy)
2 ช.ต. ซีอิ้วขาว
1 ช.ต. ซอสหอยนางรม
1 ช.ช. น้ำมันงา
2 ช.ช. ขิงสับละเอียด
1/2 ถ. แห้วสับหยาบๆ
1 ช.ช. น้ำตาลทราย
1/4 ถ. ต้นหอม เอาแต่ใบ หั่นฝอย แล้วสับหยาบๆ
1 ห่อ แผ่นเกี๋ยว แบบกลม ตาใช้แบบสำเร็จ
น้ำเปล่า สำหรับทาตัวแป้งให้ติดกัน จะได้ไข่ไก่ก็ได้คะ แต่ตาว่ามันเหนียวมือ แล้วแต่คนถนัดนะคะ
น้ำและซึ้ง สำหรับนึ่ง
น้ำมันพืชสำหรับทอดนิดหน่อย

วิธีทำ


นำผักกาดขาวไปปั่นให้ละเอียดจะใช้สับก็ได้คะ แล้ว นำส่วนผสมทั้งหมด ผสมให้เข้ากัน คลุกเคล้าให้เข้ากัน แต่ผสมนานนะคะ เดี่ยวหมูจะคล้ำ

แล้วนำมาใส่ลงบนแผ่นเกี๋ยวแบบกลม หรือทำแป้งเองก็ได้คะ การทำ Pot Stickers ที่สวย ต้องรู้จักเก็บมุมปลายทั้ง 2 ด้าน และต้องจับได้ได้ 6 จีบ ไม่ทราบว่ทำไมต้องจับ 6 จีบเหมือนกัน เชพสอนมา ถามเชพแล้ว เค้าก็บอกว่า คนสอน สอนมาอีกที






เอาใส้ใส่ลงไปให้แป้ง ใส่ประมาณ ไม่เกิน 1 ช.ต. ถ้าใส่เยอะเกินไป จะทำให้ใส้สุกยาก และทำให้นึ่งนานไป มันจะเหี่ยวคะ




เอาน้ำเปล่าทาขอบด้านบน




ทักปลายเข้าด้านใน





ได้ออกมาเป็นแบบนี้ค่ะ





จับจึบให้ได้ 6






นำไปนึ่ง ประมาณ 3 นาที ห้ามเกินนะคะ เพราะถ้านึ่งนานเกินไป เนื้อหมูจะหดและเหี่ยว คล้ายๆ ถุงน้ำคะ ไม่สวย Pot Stickers ที่ที่ เวลานึ่งแล้ว ผิวเกี๊ยวต้องตึง





นึ่งสุกแล้ว พักให้เย็นหรือถ้าไม่ทอด ก็ทานร้อนได้เลยคะ แต่ถ้าต้องการจะทอด ก็นำน้ำมันพืชนิดหน่อย ใส่กระทะ ตั้งให้ร้อนก่อน แล้วค่อยเอาลงทอด ถ้ากระทะไม่ร้อน ม้นจะติดก้นคะ









น้ำจิ้ม


ซีอิ้วขาว
ขิงสดสับนิดหน่อย
น้ำส้มสายชู
น้าตาลทราย
น้ำมันงานิดหน่อย
ต้นหอมเอาแต่ใบซอย

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วชิมดูรสคะ ตามชอบ ควรออกเปรี้ยว เค็ม แล้วโรยหน้าด้วยต้นหอมซอย

***เตล็ดไม่ลับ***

ไม่ควรนึ่งนานเกินไป จะทำให้เหี่ยวดูไม่น่าทาน

ก่อนนึ่งให้เอาแผ่นพาสติกแลป วางบนซึ่งที่นึ่ง หรือภาชนะที่ใส่ Pot Stickers ก่อนนึ่ง จะช่วยให้เวลานึ่งแล้วไม่และ และไม่ก้นไม่แฉะด้วยคะ


**สิ่งต่างๆ ที่ตาได้ทำมา ไม่ได้มาจากพรสวรรค์ แต่มีความพยายาม มุ่งมั่น อดทน และใจรัก ใครๆ ก็ทำได้คะ ไม่จำเป็นต้องมีพรสวรรค์ อย่าเอาคำว่า ไม่มีพรสวรรค์ มาปิดกั้นโอกาสของตัวเเอง ทุกๆ คน ทำได้คะ เพียงแต่ระยะเวลาในการฝึกฝนอาจแต่แตกต่างกัน เป็นช้า เป็นเร็ว นึ่คือสิ่งที่เรียนรู้มาจากที่ทำงาน**



Create Date : 16 กันยายน 2551
Last Update : 17 กันยายน 2551 19:14:37 น. 19 comments
Counter : 3506 Pageviews.

 
ขนมน่าอร่อย คนทำก็น่ารัก เพราะงั้นขอซักชิ้นนะคะ อิอิ


โดย: Artasi@ วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:9:55:58 น.  

 
มาร่วมชิมด้วยคนนะคะ


โดย: kokophiz วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:10:23:02 น.  

 
มากรี๊ดดดดดดดดดังๆค่ะแม่ตา
อยากกินๆๆๆ
ลูกบัวเคยทำเองแต่จีบไม่สวยเลย แหะๆ


โดย: Tiny Bakery วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:11:11:05 น.  

 
พี่ตาเจ้าขาเจ้าแป้งนี่เหมือนแป้งเกี๊ยวป่ะคะ...อยากทำแต่ไม่มีแป้งPOTแถวนี้แน่ๆ
พี่ตาเก่งจัง...เขียนหนังสืออ่านสนุกดี...อ่านเพลินเลยค่ะ


โดย: popang (popang ) วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:11:38:40 น.  

 
สวยดีน่ากิน ผมเคยทำแต่ของผมทอกก่อนแล้วค่อยใส่น้ำครับแล้วปิดฝา


โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:11:46:50 น.  

 
พี่ตาทำอะไรออกมาสวยทุกทีเลย น่าทานมากๆด้วยค่ะ หอมมาถึงนี่เลย


โดย: ปูเป้ (อย่างแรง ) วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:11:50:41 น.  

 
พี่ตาขา... แป้งเกี๊ยวนี่เราทำเองได้หรือเปล่าคะ เห็นแล้วคันไม้คันมือจัง


โดย: Pastel pied วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:12:18:14 น.  

 
ทั้งสวย ทั้งน่ากินมากเลยค่ะพี่ตา รบกวนถามพี่ตานิ๊ดนึงนะคะ ว่าเจ้าแป้งห่อPot Stickersเนี่ยใช้แป้งเกี๊ยวแทนหรือแป้งเกี๊ยวซ่าแทนได้รึเปล่าคะ เพราะถ้าจะทำแป้งเจ้าเนี่ยคงไม่มีขายค่ะ อยากทำให้คุณพ่อทานดูค่ะ คุณพ่อชอบทานของว่างจะพวกแบบนี้ต้องเอาใจกันหน่อย อิอิอิ ขอบคุณสูตรดีๆทุกๆสูตรของพี่ตานะคะ อร่อยจนลืมอิ่มไปเลยทุกสูตรค่ะ


โดย: หนูแดง (น้ำพันซ์ ) วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:12:26:20 น.  

 
น่าทานมากเลยค่ะพี่ตา

ปุ๊กก็เคยลองทำ แต่จีบไม่สวยเท่านี้อ๊ะ
สงสัยจะเป็นพวกนิ้วแข็งเหมือนกัน

ไว้ลอกสูตรพี่ตาไปลองทำอีกรอบดีกว่าค่ะ


โดย: dailydelicious วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:12:50:31 น.  

 
อันนี้อุ้มไม่เคยหม่ำ ไม่เคยทำเลยค่ะพี่ตา ถ้าใช้แผ่นเกี๊ยวได้มั้ยค่ะ ถ้าหาแผ่นนี้ไม่ได้

จับจีบได้สวยมาก ๆ เลยค่ะพี่ตา


โดย: vanillaorchid วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:14:09:20 น.  

 
มันเหมือนเกี๊ยวซ่ามาก ๆ ค่ะ หรือว่ามันเป็นชื่อภาษาอังกฤษก็ไม่รู้นะคะเนี่ย เห็นพี่ตาทำแล้วดูง่ายแสนง่าย ถ้าลองทำเองคงได้แค่จีบเดียวค่ะ น่าจะออกมาแบบที่แถวบ้านเรียกขยุ้มอ่ะค่ะ


โดย: ก้อย (bake-aholic ) วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:16:26:30 น.  

 
พี่ตาจีบสวยจังเลย ไปค้นประวัติของเกี๊ยวซ่ามาได้อีกตำนานนึงว่าไว้ว่า พระนางซูสีไทเฮาโปรดเกี๊ยวมาก แต่จะไม่เสวยเกี๊ยวที่เย็น ดังนั้นห้องครัวต้องทำแบบร้อนๆถวายแล้วก็เอาเกี๊ยวที่เย็นแล้วทิ้งไป อยุ่มาวันนึงพระนางไปเดินชมดอกไม้ในสวนแล้วได้กลิ่นหอมลอยมาจึงเดินหากลิ่นนั้นแล้วพบว่ามีคนกำลังทอดเกี๊ยวอยู่พระนางชิมแล้วชอบอกชอบใจมาก ภายหลังถึงรู้ว่านั่นคือเกี๊ยวเย็นที่ห้องครัวทิ้งไปแล้วเอามาทอดด้วยน้ำมันอีกทีนั่นเอง


โดย: เจซอง วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:19:03:12 น.  

 
ราชาสัพท์เป็นเริ่ดดด...555..


โดย: เจซอง วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:19:04:21 น.  

 
เก่งมากค่า จับจีบได้สวยจัง อย่างนี้ต้องขอส่งการบ้านด้วยคนนะคะ


โดย: บ้านหวานเย็น วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:23:44:33 น.  

 
ว๊าวววววววววววววว

น่ากินมาก๊าบบบบบบบบพี่ตา

ทอดเกรียมๆแบบนี้น้องชอบบบบบบบบบ


โดย: ไอ้ไก่ตัวผู้ IP: 124.121.139.245 วันที่: 17 กันยายน 2551 เวลา:23:45:43 น.  

 
เดินสะโหลสะเหลมา

พอเห็นเกี๊ยวซ่าของพี่ตา

นู๋ก็หายทันที อยากกินนนนน


โดย: นู๋แหม่ม bakingmonster IP: 61.7.179.57 วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:9:19:54 น.  

 
จีบสวยมาก ๆ ค่ะ พี่ตา

ทอดออกมา ก็น้ำลายไหลเลย
ทอดให้กรอบแบบนี้ต้องอร่อยมาก

ปล. พบคำคมของพี่ตาอีกแล้ว


โดย: Tristy วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:10:14:25 น.  

 
กรอบเกรียมแบบนี้หล่ะค่ะที่ชอบ เกี๊ยวพี่ตาดูลูกเต็มปากเต็มคำมาก หิวเลย


โดย: เจี๊ยบขนปุย (IyadA ) วันที่: 18 กันยายน 2551 เวลา:10:26:29 น.  

 
สวัสดีคะเพื่อนๆ ทุกท่าน ตาต้องขอโทษด้วยนะคะที่ไม่ได้ตอบเป็นรายชื่อ เพราะตอนนี้ยุ่งคะ กำลังเดี้ยงเลยคะ ทำไอติมส่ง Project อยู่คะ คร้งแรกไม่ผ่านความงามคะ แต่รสชาดดีมาก หมดไปแล้ว คริๆๆ เลยต้อ
ทำอีกครั้ง แต่เครื่องปั่นไอติม ทั้ง 2 อัน เหมือนนัดกันพังคะ พังไปแล้วคะ สงสัยได้กฤษซี้อแบบใหม่ ตอนนี้ก็ต้องใช้มือกวนไปก่อน เหมือนน้องจิ๊บกับน้องบอลคะ ต้องส่งให้ทันพรุ่งนี้ ไม่งั้น กลัวได้นอนนอกฟรามคะ ขอบคุณนะคะที่แวะมาทักทายกัน อยากน้อยใจนะคะเดี๋ยวตาจะแวะไปเยี่ยมให้ครบทุกท่านเลยคะ แต่ตอนนี้ขอไปปั่นไอติมต่อก่อนนะ งานนี้ไม่ตายก็เดี้ยงหล่ะคะ......


โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 19 กันยายน 2551 เวลา:9:07:28 น.  

ชื่อ :
Comment :
  *ใช้ code html ตกแต่งข้อความได้เฉพาะสมาชิก
 

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.