Bloggang.com : ผ้าไหมไทย : ข้าวเหนียวมูน

ข้าวเหนียวมูน

เมื่อวาน พอพ่อบ้านกลับถึงบ้าน รีบยืนถุงให้เลยคะ แล้วเค้าบอกว่า อยากกินข้าวเหนียวมูน เลยแวะไปร้านเอเซียก่อนกลับบ้าน น่ารักซะไม่มีล่ะ ได้ของครอบทุกอย่าง แถมได้มะม่วงฟรีมาอีก 6 ลูก เค้าบอกว่า เจ้าของร้านให้ฟรีมา

ตาเห็นมีหลายสูตร เพื่อนๆ ทำกัน แน่สูตรนี้เป็นสูตรติดตัวตามาคะ ไปที่ไหนๆ ก็สูตรนี้แหละ สูตรสุดที่รักเลย คงเป็นเพราะรสชาดมันชินลิ้นตัวเองแล้ว

สูตร

1 ก.ก. ข้าวสารข้าวเหนียว ส่วนมากตาจะใช้ยี้ห้อวัวน้ำเงินคะ ที่เมืองไทย ไปร้านขายข้าวสารลองถามเค้าดูนะคะ
1 1/2 ถ. น้ำกะทิ คั้นจากมะพร้าวขูดขาว
3 1/2 ขีด น้ำตาลทรายขาว
1/2 ช.ต. เกลือป่น
1 ก้อน สารส้ม

วิธีทำ

- ล้างข้าวสารด้วย สารส้ม ใช้มือทั้งสองถูข้าวไปมาเหมือนขัดนะคะ หรือเรียกขัดข้าว แล้วเถน้ำออก เติมให้ใหม่ แล้วล้างด้วยสารส้ม ขัดอีก ทำประมาณ 2 -3 ครั้ง หลังจากนั้น ก็ล้างน้ำให้สะอาด แล้วแช่ข้าวไว้ ถ้าเป็นข้าวสารใหม่ แช่ประมาณ 3-5 ช.ม ก็ใช้ได้แล้วคะ
- หลังจากนั้น สรงขึ้นหวด นึ่ง
- ผสมนำกะทิ เกลือ น้ำตาล คนให้น้ำตาลทรายละลาย
- เมื่วข้าวสุกแล้ว รีบเทใส้หม้อ แล้วรีบเทน้ำกะทิ คนเร็วๆ อย่างให้ข้าวเป็นก้อน
- แล้วเอาผ้าปิด ฝาหม้อปิดอีกที ทิ้งไว้ให้ระอุ
- หลังจากข้าวระอุแล้ว ก็หาถุงพาสติกใส่มือ แล้วซาวข้าวเหนียวมูนขึ้น
- จะเสริฟกับ มะม่วง สังขยา หน้าปลา หรือพวกขนุนก็อร่อยคะ

หน้ากะทิ

1/2 ถ. หัวกะทิ
1 ช.ต น้ำตาลทราย
1 ช.ช. เกลือป่น
3/4 ช.ช. แป้งข้าวจ้าว

- ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ก่อนนำไปตั้งไฟ แล้วคนจนข้น แล้วยกลง ราดหน้าข้าวเหนียวมูน

- ถ้ามีถั่วเขียวซีก ก็คั่ว แล้วโรยหน้าข้าวเหนียวมูน

เคล็ดไม่ลับ

- การทำข้าวเหนียวมูน ควรผสมได้สัดส่วนของมันแต่ละสูตรก็มีสัดส่วนที่แตกต่างกัน แล้วแต่สูตรนะคะ ชอบสูตรไหน ก็ทำสูตรนั้น ข้าวเหนียวมูนทำง่ายคะ แต่จะให้อร่อยถูกปากทุกๆ ยากเหมือนกันคะ

- ข้าวเหนียวมูนที่ดี จะต้องไม่แฉะ และไม่แห้ง จนเกินไป

- ข้าวเหนียวต้องเรียงกันเป็นเม็ด และมันเงา ด้วยน้ำกะทิที่เข้มข้น

- การนึ่งข้าวเหนียวต้องไม่ต่ำกว่า 20 นาที และต้องไม่ควรเกิน 30 นาที เพราะถ้ายกลงเร็วเกินไป ข้าวสุกคะ แต่ความชี่นในตัวเมล็ดข้าวยังไม่อิ่มตัว เวลาผสมน้ำกะทิ จะทำให้ข้าวดูดน้ำกะทิหมด และพอทิ้งไว้นาน ข้าวเหนียวจะแห้งดูไม่น่าทาน แต่ถ้านึ่งเกิน 30 นาที เมล็ดข้าวจะดูดน้ำมากเกินไป พอผสมน้ำกะทิ เมล็ดจะไม่ดูดน้ำกะทิ ทำให้น้ำกะทิค้าง หรือเกิดการแฉะ

- การทำข้าวเหนียวมูนควรล้างหรือขัดด้วยสารส้ม จะทำให้ข้าวเป็นเมล็ดสวยคะ

- เวลาผสมกะทิแล้ว ควรทิ้งไว้สัก 10 นาที เพื่อให้ข้าวเหนียวดูดน้ำกะทิให้อิ่มตัวเสียก่อน แล้วค่อยคน

- การซื้อกะทิจากตลาดมาคั้น เวลาผสมน้ำกะทิกับน้ำตาลควรนำไปตั้งๆไฟ เพื่อฆ่าพวกแบคทีเรีย ทำให้เกิดการบูดง่ายคะ เพราะเครื่องขูดที่ตลาดเค้าไม่ล้างบ่อย และอากาศร้อน เกิดการสะสามเชื้อ

- ถ้าเพื่อนคนไหนมีที่ขูดมะพร้าวเอง ควรต้มน้ำใส่กาให้เดือดจัด เทล้างเครื่องขูดก่อนทำการขูดมะพร้าว จะไม่ทำให้ข้าวเหนียวบูดเร็วคะ

- การใช้มะพร้าว ควรขูดผิวมะพร้าวออกให้หมด เพราะจะทำให้น้ำกะทิขาว เวลามูนข้าวเหนียวแล้วสีข้าวจะไม่คล้ำคะ

- เวลานึ่งข้าวเหนียวควรหาผ้ามาปิดหวดก่อนใช้ฝาหม้อปิดอีกที เพราะจะช่วยเก็บความร้อนนได้ดีกว่าใช้แต่ฝาหม้อ

- การทำข้าวเหนียวมูนควรใช้น้ำตาลทรายที่ขัดขาว เพราะข้าวเหนียวออกมาจะได้ดูขาว สีไม่คล้ำ

- เมื่อนำข้าวใส่หวดจนหมดแล้ว ไม่ควรเอาน้ำราดหน้าข้าวอีก เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวแน่นคะ

- ควรตั้งน้ำให้เดือดเสียก่อน ค่อยนำข้าวเหนียวไปนึ่ง การตั้งข้าวเหนียวพร้อมน้ำนั้น จะทำให้ข้าวเหนียวอีดก่อนจะได้รับควรร้อนคะ

***** ห้ามคัดลอกข้อมูลนี้ไปเวปอื่นโดยไม่ได้รับอนุญาต *****

Create Date : 05 สิงหาคม 2550

Last Update : 5 สิงหาคม 2550 6:37:22 น.

0 comments

Counter : 3878 Pageviews.