My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
กรกฏาคม 2550
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
293031 
 
2 กรกฏาคม 2550
 
All Blogs
 
การทำ Marshmallows



ตาเคยลงในก้นครัว แล้วคะ เป็นสูตรของ chef Thomas Keller แต่คนที่ทำ คือ Michael Chu ตาเห็นเป็นสูตรง่ายๆ และหาวัตถุดิบง่าย เลยเอามาแชร์เพื่อนๆ คะ

ใช้ถาดแก้ว ทาด้วยเนยขาว และร่อน น้ำตาลไอซิ่งให้ทั่วถาดพักๆไว้



ใช้ 3 ซอง ของเจลาติน กับ น้ำ 1/2 ถ. หรือ 3 ช.ต. เจลาติน




ผสมเจลาติน กับน้ำ พักๆไว้ หรือ เจลาติน bloom ประมาณ 10 นาที




ตวงน้ำตาลทราย 2 ถ., 2/3 ถ. corn syrup น้ำเปล่า 1/4 ถ. ใส่หม้อตั้งไฟ และเจลลาติน



ต้มจนเดือด ถ้ามี ที่วัดอุณภูมิ หรือ เราเรียกว่า Sugar's temperature ก็ยิ่งดีคะ วัดให้ได้ 250 F หรือถ้าไม่มี ก็ใช้วิธีตักน้ำเชื่อม ใส่ในน้ำเย็น ถ้าหยดน้ำเชื่อมลงไปในน้ำแล้ว น้ำเชื่อมไม่แตกกระจาย มันจับกันเป็นก้อนในน้ำเย็น ก็ยกลงเลยคะ




ใส่น้ำเชื่อมลงในอ่างผสม เปิดเครื่อง low speed เมื่อน้ำเชื่อมเริ่มเข้ากัน ค่อยเพิ่ม speed หลังจากนั้น ใส่เกลือ 1/4 ช.ช. ค่อยๆ เพิ่ม speed แต่ระวังน้ำเชื่อมจะกระเด็นไปทั่วนะคะ และมันร้อนด้วย ต้องระวังมากๆ








เมื่อ marshmallow ขึ้นคงที่แล้ว เติม 1 ช.ต. วนิลลา ตีให้เข้ากัน แล้วหยุด รวมทั้งหมดในการตี Marshmallow ประมาณ 8 นาที

หลังจากนั้น เทใส่ถาดแก้วที่โรยน้ำตาลไอซิ่ง




เมื่อเทใส่ถาดแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็น หรือ ทิ้งไว้ทั้งคืน ก่อนตัด ให้โรยไอซิ่งลงบนโต๊ะเสียก่อน แล้วค่อยคว่ำถาด Marshmallow ลงเคาะเบาๆ มันก็จะหลุด แล้วใช้ ที่ตัดพิซ่าตัด เป็นชิ้น





Create Date : 02 กรกฎาคม 2550
Last Update : 18 กรกฎาคม 2550 10:30:34 น. 0 comments
Counter : 11599 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.