My Sweet Kitchen
Group Blog
 
<<
เมษายน 2550
1234567
891011121314
15161718192021
22232425262728
2930 
 
28 เมษายน 2550
 
All Blogs
 
การแต่งหน้า Toffe Cake แบบง่ายๆ



ครีมที่แต่งหน้า

เนยขาวอย่างดี 2 ถ.
เนยสด หรือ มาการีน 1 1/2 ถ.
น้ำตาลไอซิ่ง 3 ถ.
Caramel Syrup 1 ถ.
วนิลลา 1 ช.ช.
กลิ่น บัตเตอร์ 1 ช.ช.

- ตีเนยขาวกัน เนย หรือ มาการีน ด้วย ห้วตีใบไม้ ให้เนยขึ้น แล้วค่อยๆ ใส่ Caramel Syrup จนหมด แล้วต่อด้วย น้ำตาลไอซิ่ง จนหมด ค่อยๆ ใส่ที่ละช้อน นะคะ เดียวมันเป็นเม็ด
- เติม วนิลลา กับ บัตเตอร์ พักไว้

นี่คือ คาราเมลที่ตาผสม ครีมแต่งหน้า นะคะ


ที่นี้มาดูวิธี และเทคนิค เล็กๆ น้อยๆ ในการแต่งเค็ก ทุกครั้งเวลาตาจะวางเค้กลงบนแผ่นรองเค็ก หรือภาชนะอะไรก็ตาม ตาจะป้ายครีม ไว้ตรงจุดกลึงกลางที่จะวางเค็กลงเสมอ เพื่ออะไร ก็เพื่อป้องกันไม่ให้เค็กขยับไปมา ตัวครีมจะเป็นตัวหยึดให้เค็กอยู่กับที่ เหมือนกับเราทากาวนั้นแหลคะ


หลังจากนั้น ให้นำเค้กวางลงบนครีมที่เราป้ายไว้ ให้ได้จุดกึ่งกลางของเค้กพอดี ถ้าทำชั้นเดียว ก็เสร็จ ก็เตรียมโป๊ะครีมได้เลย แต่ถ้าทำเค้ก 2 ชั้น หรือมีใส้ ตาจะเอาครีมใส่ถุงใช้ห้วบีบอะไรก็ได้ แต่ที่นิยมใช้ก็หัวกลม เบอร์ 7 หรือ เบอร์ 12 แล้วแต่ขนาดของเค็ก บีบให้รอบขอบเค็กก่อน ที่เราจะเอาครีมปาดบนหน้าเค็ก เพิ่อป้องกันการปาดครีมเกินขอบ และได้รู้ระดับความต้ำ หรือ สูงของเค็กที่เราจะปาดครีม ถ้าเรามองว่ามุมไหนหรือ แถบไหนเอียง เราก็จะโป๊ะครีมเพิ่มตรงส่วนนั้น เพื่อให้เค็กได้ระดับที่เสมอกัน



การประกบเค็กทีอัน หลายๆ คนคงทราบว่าทำอย่างไร แต่ตาจะบอกเทคนิคง่ายๆ และสะดวกรวดเร็ว และเราสามารบังคับทิศทางของเค็กก้อนบนให้ประกบกับเค็กด้านล่างได้อย่างสวยงาม คือ หากระดาษรองเค็กอีกอัน มาวางประกบกับก้อนเค็ก กระดาษรองเค็ก ถ้าก้นเค็ก แบบ Spring From จะเป็นตัวช่วยผยุงก้อนเค็กไม่ให้แตกหักง่าย และสามารถบังคับทิศทางการวางเค็กด้วย

บางคนใช้มือเอาเค็กอีกอันประกบเค็กอีกอัน ต้องระวังมาก ถ้าใช้น้ำหนักมือมากเกินไป นิ้วมือของเราจะไปกดกับเนื้อเค็ก ทำให้เนื้อเค็กนุ่มๆ นั้นแบน



เห็นไม๊คะ ตาสามารถ บังคับเค้ก และเนื้อเค็กไม่แตก เพราะมีฐานรองอยู่ ถ้าเพื่อนๆ ไม่เชื่อ ลองเปรียบเทียบ การใช้ ฐานรอง หรือ ก้นสปิงฟอร์ม พยุง กับการใช้มืออย่างเดียวพยุง อันไหนมันดีกว่า ลองทำดูนะคะ



ตาจับเค็กประกบกัน โดยใช้ตัวก้น สปริงฟร์อมหรือ หกระดาษรองเค็ก บังคับ จะได้เค็กที่ประกบกันอย่างสวยงาม



ก่อนจะโป๊ครีม ตาไม่ค่อยใช้แปรงปัดเค็ก เพราะยิ่งทำให้ขลุ่ยเค็กหลุดออกง่าย หรือไปกระตุ้นเนื้อเค็กให้มีขลุ่ย ถ้าถ้าเค็กมีขลุ่ยอยู่ อาจจะใช้แปรงปัดเบาๆ แล้วใช้ลมปากเป่าเอาคะ อย่าเป่าแรงจนน้ำลายกระเด็นนะคะ อิอิ ต้องระวังนิดหนึ่ง

ในการโป๊ะครีม ไม่ถูกหรือไม่ผิด ที่ใครจะโป๊ะหน้าก่อน หรือด้านข้างก่อน แต่สำหรับตาจะโป๊ะด้านข้างก่อนเสมอ เพราะจะได้รู้ระดับหน้าเค็กว่าเราต้องการให้หน้าเค็กหนา หรือ สูงเท่าไร เราสามารถ กำหนดได้ง่ายกว่าโป๊ะหน้าก่อนแล้วมาโป๊ะ ที่ด้านข้าง
ในการโป๊ะครีม ควรโป๊ะแบบเดินหน้าอย่างเดียว หรือทางเดียวกัน อย่าโป๊ะครีมหรือทาขอบย้อนไปย้อนมา จะทำให้เราเอาขลุ่ยเค็กออกมาปนเนื้อครีมเต็มไปหมด ทีนี้ก็อยากแกการแก้ไข


นี้คะน่าตา Toffe cake ของตา ส่วนมากเค้าจะไม่ทำแบบนี้ขายตามทั่วไปตามท้องตลาด อันนี้เป็นแบบที่เค้าส่งร้านทำเบเกอรี่โดยเฉพาะ ถ้าเพื่อนๆ ต้องการทำ ก็ไปซื้อ Toffe เป็นเม็ดนะคะ เรียกว่า คาราเมล ท๊อฟฟี่ เหมือนกัน ถ้าจำไม่ผิด ตาเคยซื้อยี้ห้อ เซ็นต์.ไมเคิล เป็นห่อๆ รู้สึกกระดาษจะสีน้ำเงิน หรือสีทอง จำไม่ค่อยได้ แต่อันที่ตาโชว์ มันเคลือบชอคโกแลตบางๆ ข้างในมันเป็นทอฟฟี่คาราเมลคะ ถ้าหาซื้อแบบเคลือบชอคไม่ได้ ก็ใช้แต่คาราเมลก็ได้ เหมือนกัน
เป็นท๊อฟฟี่ ที่ตากินแล้วไม่เจ็บ เพดานเหงือก ชนิดเดียว เพราะตาอมลูกอมได้ไม่เกิน 2 เม็ด เพดานเหงือกมันเป็นแผลทุกทีคะ แต่อันนี้ มันกรอบแต่ไม่แข็ง อร่อยด้วยซิ


ตาเอาใส่ถุงพาสติก แล้วเคาสากกระเบือไทยนะคะทุบซะเกือบละเอียด อิอิอิ


จ้ดการโป๊ให้เรียบร้อย สิ่งที่ตาชอบที่สุด คือการแต่งหน้า สไตล์แบบนี้แหละคะ เพราะไม่ต้องมานั่งปาดครีมให้เรียบเหมือนกระดาษ ง่ายๆ และดูน่ากิน








Create Date : 28 เมษายน 2550
Last Update : 29 เมษายน 2550 6:39:53 น. 0 comments
Counter : 2894 Pageviews.

ผ้าไหมไทย
Location :
The Natural State, United States

[ดู Profile ทั้งหมด]

ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]




ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .



Taste of Home's
New Comments
Friends' blogs
[Add ผ้าไหมไทย's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.