|
|
Honey dinner rolls
อย่าเพิ่งเบี่อกันนะคะ จริงๆ แล้วที่บ้านตา ต้องทำขนมปัง Rolls กันเกือบทุกอาทิตย์ไว้ให้พ่อบ้านทานคะ ตอนใหม่ๆ ตาก็ซี้อเค้าประจำ แต่พอหลังๆ หัดทำ เอ๊ะ เราก็ทำได้ แถมได้ฝึกปรีอฝีมือของเราด้วย ประหยัดได้อีกหน่อยหนึ่ง บางทีก็ทำสูตรเดิมๆ ที่เคยลงไว้แล้วก็ไม่ได้โพสต์ ตาก็พยายามหาสูตรใหม่ๆ มาฝึกฝนเรี่อยๆ ฝึกบ่อยๆ ขนมปังก็จะทำง่ายนิดเดียงเอง
แต่ก่อนตาบอกได้เลยว่าทำขนมปังทีไร ปาหัวหมายังแตกเลยคะ 555 แข็งมาก ตาก็เห็นเพี่อนๆ คนอี่นทำได้ แต่ทำไมเราทำไม่ได้น๊า ไม่เคยโทษสูตร หรือ คนเอาเผยแพร่เลยคะ โทษตัวเองมากกว่า ว่าทำไมทำไม่ได้ ไม่เคยว่าสูตรเค้าไม่ดี ถ้าบอกว่าเค้าบอกสูตรไม่หมดอาจจะจริงในบางส่วน แต่มันขึ้นอยุ่กับตัวเรารู้จัก สังเกตุ ขี้นตอนการทำของเราว่า ครั้งแรกมันออกมาเป็นแบบนี้
ถ้าจะทำครั้งต่อไป เราต้องปรับปรุงเปลี่ยนอะไรในสูตรบ้าง เดี๋ยวก็ทำได้คะ ฝีกฝนบ่อยๆ อีกวิธีหนึ่งคือ เวลาหาสูตรตามเนต ลองดูตรง Comment นะคะ ว่าคนที่เค้าเอาสูตรไปทำมีความคิดเห็นอย่างไร นั้นก็เป็นอีกส่วนหนึ่งที่ทำให้ตาตัดสินใจทำด้วยคะ ถ้ามีคนบอกว่าทำออกมาแล้วดี พอใจ ตาก็จะลองทำ เค้าทำได้เราก็ต้องทำได้ซิน๊า .. ว่าไปโน้น
ตาเริ่มทำขนมปังมาสักระยะ ไม่ใช่สูตรทุกสุตรที่ทำแล้วดีเลิศไปหมดทุกสูตร บางสูตร ตาทำ 2- 3 ครั้งกว่าจะได้ดังที่เราตั้งใจไว้ก็มีคะ ขนมปังมันขนมที่อาจจะดูทำยาก เพราะบางทีก็ขึ้นอยุ่กับอากาศ สภาพแวดล้อม อุณภุมิ ความสูงต่ำของระดับน้ำทะเลตรงที่เราอาศัยอยู่ มันเป็นเหมีอนวิทยาศาสตร์แขนงหนึ่ง
ฉะนั้นบางทีเราก็ต้องหาพวกสารช่วยสารเสริมมาช่วย ให้เนี้อขนมปังดูนุ่มน่าทานมากขึ้น หรือใช้อบไอน้ำก่อนเข้าอบ ก็แล้วแต่สูตรใคร หรือประสบการณ์ของเพี่อนๆ แต่ละคนก็ต่างกันไป ขนมปัง Rolls ส่วนมากที่ตาทำ จะออกหวานนิดๆ คะ เพราะชอบ บางทีก็เพิ่มน้ำตาลเข้าไปอีกแต่ไม่มาก ก็ต้องดูตามสัดส่วนและ เปอร์เซนต์ของ แป้งและของเหลวด้วย ว่ามันพอจะไปกันได้ไหม สูตรนี้ตาดัดแปลงมาจาก King Arthur Flour เจ้าเก่าและเจ้าประจำตาคะ
สูตร
1 1/2 - 2 ถ. น้ำเปล่า ( ขึ้นอยุ่กับความชี้อของแป้ง)
2 ช.ต. เนยสด หรือมาการีน อุณภุมิห้อง
1/2 ถ. น้ำผี้ง ตาใส่ 3/4 ถ.คะ
2 ถ. แป้งขนมปัง
1 2/3 ถ. แป้งสาลีเอนกประสงค์ หรือ จะใส่ โฮลวีทก็ได้คะ
1 ช.ต น้ำตาลทราย
1 1/2 ช.ช. เกลือ
2 1/4 ช.ข. ยีสต์ หรือ 1 ซอง หรือ 7 กรัม
1/2 ถ. เนยสดสะลายไว้ทาหน้าขนมปังก่อนอบและหลังอบเสร็จแล้ว
วิธีทำ
นำส่วนผสมที่เป็นของเหลว ใส่น้ำเปล่าลงไปแค่ 1 1/2 ถ. ก่อนนะคะ ถ้านวดแป้งมันแห้งเราค่อยๆเติมน้ำเพื่มที่หลังก็ได้คะ เนยสด หรือมาการีนผสมกันไว้ น้ำผี้ง น้ำตาลทราย เกลือป่น ขี้นตั้งไฟคนตลอดนะคะ เดี่ยวก้นไหม้เพราะ น้ำี้ผี้งมันนอนก้น คนพอให้น้ำี้ผี้งละลายผสมกัยน้ำ และแตะดูอุ่นก็พอคะ ยกลง
นำแป้งทั้งสองชนิด และยีสต์ ผสมรวมกัน พักไว้
สำหรับเครี่องทำขนมปัง
นำส่วนผสมของของเหลว เทลงโถ ตามด้วยแป้ง และยีสต์ เปิดโปรแกรมโดว์ รอจนมันนวดเสร็จ ก็นำมาขึ้นรุปตามชอบ พักไว้ 45 นาที หรือแป้งขี้นเป็นสองเท่าก่อนนำเข้าเอบทาด้วยเนยสดละลาย นำเข้าอบด้วยไฟ 350 F ใช้เวลาประมาณ 12-17 นาที แ้ล้วแต่การขึ้นรูปขนาดเล็ก ขนาดใหญ่นะะค หรือกะว่าพอเหลืองเข้มปานกลางหรือเหลืองอ่อนก็นออกมาจากเตาพักไว้ให้เย็น หรือเสริฟตอนร้อนๆ ก็ได้คะ
นวดด้วยมือ
ก็ทำบ่อตรงกลางแป้ง ค่อยๆ เทส่วนผสมของของเหลวลงไป ตล่อมแป้งเข้าหาของเหลว นวดให้เข้ากันประมาณ 10 นาที แล้วพักใส่ชามแก้วไว้ 1 ช.ม. ก่อนนำมาขี้นรูป แล้วพักอีก 45 นาที ก่อนนำไปอบ ก่อนอบก็ทาเนยสดละลาย ด้วยอุณภูมิ 350 F เหมือนกันคะ
| Create Date : 09 มกราคม 2552 |
| Last Update : 9 มกราคม 2552 6:46:41 น. |
|
28 comments
|
| Counter : 2233 Pageviews. |
 |
|
|
โดย: ลูกสน  วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:8:29:55 น. |
|
|
|
| โดย: popang (popang ) วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:8:51:04 น. |
|
|
|
| โดย: Gigg_Pat วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:10:24:51 น. |
|
|
|
| โดย: jubejaa วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:10:32:20 น. |
|
|
|
| โดย: หญิงแม่ วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:10:35:36 น. |
|
|
|
| โดย: Pastel pied วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:11:04:12 น. |
|
|
|
| โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:11:17:34 น. |
|
|
|
| โดย: puppadoowab วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:14:52:12 น. |
|
|
|
| โดย: อุ้มค่ะ IP: 93.144.200.223 วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:14:56:57 น. |
|
|
|
| โดย: kittscake IP: 75.51.65.230 วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:15:57:40 น. |
|
|
|
| โดย: Febie วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:19:00:20 น. |
|
|
|
| โดย: vigannda วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:19:39:18 น. |
|
|
|
| โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 9 มกราคม 2552 เวลา:20:09:21 น. |
|
|
|
| โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:10:48:12 น. |
|
|
|
| โดย: Aisha วันที่: 10 มกราคม 2552 เวลา:22:02:37 น. |
|
|
|
| โดย: pepsakoy IP: 203.218.233.69 วันที่: 11 มกราคม 2552 เวลา:6:56:38 น. |
|
|
|
| โดย: ผ้าไหมไทย วันที่: 12 มกราคม 2552 เวลา:9:15:35 น. |
|
|
|
|
|
|
|
|
Location :
The Natural State, United States
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
 ฝากข้อความหลังไมค์
 Rss Feed
 Smember
 ผู้ติดตามบล็อก : 107 คน [?]
|
ช่วยแม่ทำอาหาร และ ขนมขาย ถ้าจำไม่ผิด ตั้งแต่ตัวเองอายุ 12 ปี หลังจากเลิกเรียนมา ต้องช่วยแม่เตรียมทำกับขาวขายทุกวัน สิ่งที่แม่เลี้ยง ตัวเราและน้องๆ มาไม่ใช่เงินราชการที่แม่ได้รับทุกๆเดือน แต่เป็นเงินที่แม่ทำกับข้าวขายเลี้ยงพวกเรามา ในตอนนั้นบอกได้เลยว่าเกลียด การทำอาหาร และทำขนมมาก แต่ต้องทำ เพราะถ้าไม่ทำก็ไม่มีเงินไปเรียนหนังสือกัน แม่เป็นคนที่อดทนมาก และทำอาหารกับขนมอร่อย เป็นที่เลืองลือ จนมาบัดนี้ สิ่งต่างๆ ที่ได้เรียนรู้จากแม่ มันซึมเข้าไปในสายเลือดแล้ว ขอบคุณ คุณแม่ที่ให้ความรู้ต่างๆ รักแม่มากที่สุด ห้องนี้ทำให้แม่คะ .
|
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
My Sweet Kitchen
ขอ 2 ชิ้นทานกับกาแฟนะคะ และขอเซฟสูตรด้วยนะคะ ขอบคุณค่ะ