น้ำพริกมะขาม (แบบผัด)
ขอบคุณสูตร ครัวบ้านพิม ค่ะ
อยากลองทำเมนูนี้มานานแล้วค่ะ แต่มะขามอ่อนหาไม่ง่ายเลยนะคะ เมื่อได้มาต้องรีบทำสนองความต้องการสักหน่อย สูตรดีอร่อยมากค่ะ
ส่วนผสม . มะขามอ่อน 100 กรัม หมูสามชั้นหรือหมูสับ 250 กรัม พริกขี้หนูสวน 70 เม็ด พริกขี้หนูเม็ดใหญ่ สีแดง 5 เม็ด กระเทียม 1.5 หัว กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลปีบ 100 กรัม น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ เกลือป่น 1/2 ช้อนชา น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ . ***ปริมาณน้ำตาล น้ำปลา ที่ต้องใช้จริง ๆ อาจจะมากหรือน้อยกว่านี้ ขึ้นกับความเปรี้ยวของมะขาม
วิธีทำ . - แช่มะขามอ่อนในน้ำสักครู่ แล้วเอานิ้วถู ๆ ที่ฝัก ให้สิ่งที่เป็นผง ๆ หลุดออกไป แล้วล้างน้ำให้สะอาด ใส่ตะกร้าโปร่งให้สะเด็ดน้ำ
- ตำมะขามอ่อนกับเกลือป่นให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยพักไว้
**ใส่เกลือตอนตำมะขาม จะทำให้มะขามที่ตำแล้ว สีไม่ดำ
- ตำพริกขี้หนูสวนกับพริกขี้หนูเม็ดใหญ่สีแดง พอหยาบ ๆ . พริกที่เราใช้ก็เป็นพริกขี้หนูเม็ดใหญ่ทั้งหมดค่ะ กำ ๆ ลงไปไม่ได้นับ . - ใส่กระเทียม ตำให้ละเอียด
- ใส่กะปิ ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน - ใส่น้ำตาลปีบ ตำให้เข้ากัน
- ใส่มะขามอ่อนที่ตำไว้ก่อนหน้านี้ โขลกให้เข้ากันดีอีกครั้ง - สุดท้ายใส่หมูสับ และเหยาะน้ำปลาลงไป
- เคล้าโขลกเบา ๆ ให้เข้ากันดี
- จากนั้นนำกระทะตั้งไฟ ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันร้อนตักส่วนผสมที่ได้ใส่ลงไปผัด เอาตะหลิวยี ๆ ให้หมูกระจายตัว ค่อย ๆ ผัดไปเรื่อย ๆ ไฟกลางค่อนมาทางอ่อน ระวังไหม้
- พอหมูสุกและส่วนผสมเริ่มแห้ง ชิมรสตามชอบ (เปรี้่ยวนำ หวานนิด เค็มหน่อย เผ็ดเล็กน้อย) - จากนั้นก็ผัดต่อไปเรื่อย ๆ จนน้ำพริกแห้งตามชอบค่ะ
รับประทานกับผักสดตามชอบ วันนี้มีแต่แตงกวาค่ะ
ใส่กล่องปิดฝา เข้าตู้เย็น เก็บไว้กินได้หลายวันเลยค่ะ
ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ
| Create Date : 16 ตุลาคม 2556 |
| Last Update : 16 ตุลาคม 2556 2:14:28 น. |
|
34 comments
|
| Counter : 19816 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 218 คน [
เมนูนี้จะทำให้เปลืองข้าวเยอะเป็นพิเศษ
แต่ทานแนมกับผักสดเยอะ ๆ ก็อร่อยดีเนาะ