ที่นี่หาเผือกหัวโต ๆ แบบที่เมืองไทยไม่มีเลยค่ะ มีแต่เผือกหัวเล็ก ๆ

ก็พอแก้ขัดได้ แต่เนื้อไม่ค่อยซุย รสชาติอร่อยน้อยกว่าเผือกหัวโต ๆ ค่ะ

เผือกเชื่อมทำง่ายแต่ใช้เวลานานนิดนึง

ส่วนผสม

- เผือกดิบ 1 กิโลกรัม
- น้ำตาลทราย ประมาณ 300-500 กรัม
- น้ำเปล่า ประมาณ 800-1,000 มล.

วิธีทำ

- ปอกเปลือกเผือก ล้างให้สะอาด ถ้าเผือกหัวใหญ่ก็ตัดแบ่งขนาดตามชอบ

เผือกของเราหัวเล็ก ก็เลยไม่ตัดแบ่ง เชื่อมทั้งลูกเลยค่ะ

- แช่เผือกในน้ำปูนใสสัก 20 นาที เพื่อเวลาเชื่อมเนื้อของเผือกจะได้ไม่เละ

จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดอีกครั้ง ก่อนทำการเชื่อม

(อัตราส่วนน้ำปูนใส คือ ปูนแดง 2 ช้อนโต๊ะ ต่อน้ำ 5 ถ้วย

ผสมกันแล้วรอจนตกตะกอน ใช้น้ำใส ๆ ด้านบนค่ะ)

- นำเผือกใส่หม้อหรือกระทะเทปล่อน

(ใครมีกระทะทองเหลืองก็ทำในกระทะทองเหลืองได้)

ใส่น้ำพอเรี่ย ๆ เผือก นำไปตั้งไฟกลาง

- ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ ปล่อยให้น้ำเดือด เผือกสุก (ผิวนอกจะซุยเล็กน้อย)

- ทยอยใส่น้ำตาลลงไป แบ่งใส่สัก 3 ครั้ง โดยการโรยลงไปบนเผือก

เดี๋ยวน้ำตาลก็จะละลายไปเอง

(ต้องการหวานประมาณไหนก็ลองชิมดูนะคะ ของเราใช้ไปเกือบ 400 กรัม)

- หากน้ำแห้งหรือน้ำเชื่อมเหนียวไป เติมน้ำได้ทีละนิด

- คอยพลิกกลับด้านเบา ๆ ให้เผือกสุกในน้ำเชื่อมโดยทั่วถึง

- เผือกสุกแล้ว เชื่อมไปใจเย็น ๆ ใช้เวลากว่า 1 ชั่วโมง

ก่อนยกลงจากเตา บีบมะนาว 1 เสี้ยวลงไป เพื่อป้องกันน้ำตาลตกทราย

คนเบา ๆ ตั้งเตาต่ออีก 2 นาที ยกลง

ส่วนผสมกะทิสำหรับหยอดหน้าขนม

- หัวกะทิ 1 ถ้วย
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- แป้งข้าวเจ้า 2 ช้อนชา
- น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

- ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟให้เดือด จนแป้งสุกข้น ปิดไฟ

Create Date : 28 กันยายน 2554
Last Update : 7 ตุลาคม 2557 4:12:10 น.		27 comments
Counter : 14529 Pageviews.
Share Tweet