เมี่ยงมะม่วง - สุคนธ์ จันทรางศุ

คอลัมน์ ทำกินกันเอง
สุคนธ์ จันทรางศุ

เขียนเรื่อง "เมี่ยงปลาทู" ก็แล้ว "เมี่ยงหมู" ก็แล้ว พอดีวันนี้มานึกออกถึงเรื่องเมี่ยงๆ อีกเมี่ยงหนึ่ง แต่เมี่ยงชนิดนี้เป็นเพียง "ของว่าง" ค่ะ ไม่ใช่อาหารคาวโดยตรง

เมื่อเด็กๆ ดิฉันชอบรับประทานอาหารว่างชนิดนี้มากค่ะ แต่ต่อมาครั้นโตขึ้นมาเป็นสาว จนกระทั่งแก่ปูนนี้แล้ว อาหารที่ว่านี้ก็ได้หายหน้าหายตาไปจนกระทั่งเกือบจะสาบสูญไปจากวงการอาหารอยู่แล้ว

อาหารว่างที่ผู้เขียนกำลังพูดถึงอยู่นี้คือ "เมี่ยงมะม่วง"

สมัยก่อนที่เรายังขูดมะพร้าวกันอยู่ด้วยกระต่าย (ลักษณะเป็นม้านั่งไม้ ด้านหน้าทำเป็นฟันเหล็กใช้สำหรับเป็นที่ขูดมะพร้าวออกจากกะลาค่ะ) มะพร้าวที่ขูดแล้วจะออกมาเป็นยวงสั้นยาวแล้วแต่น้ำหนักมือของคนขูด ไม่ได้ออกมาเป็นฝอยเหมือนสมัยนี้

เราก็นำมะพร้าวที่ขูดมาได้นี้มาใส่กระทะคั่วจนเป็นสีน้ำตาลค่ะ แต่สมัยนี้ก็คงต้องใช้มะพร้าวที่ขูดด้วยเครื่องปั่นแหละค่ะ มาทำไปตามสมัย

แล้วคุณก็ไปเลือกซื้อถั่วลิสงดิบจากตลาดมาคั่วให้เป็นสีสวยเช่นกัน ที่แนะนำให้มาคั่วเองก็เพราะถั่วที่คั่วเองใหม่ๆ จะทำอะไรก็มีรสชาติดีกว่าถั่วค้างปีทั้งนั้นค่ะ

ยังมีอีกอย่างหนึ่ง เท่าที่จำได้ก็คือ คุณไปนำใบมะกรูดมาหั่นฝอยเตรียมไว้สักครึ่งช้อนชาด้วยนะคะ

พอเตรียมทุกอย่างพร้อมแล้ว คุณก็ไปนำน้ำตาลปึกมาเคี่ยวกับน้ำปลาแบบทำน้ำปลาหวานน่ะค่ะ ชิมดูให้รสถูกใจแล้ว เคี่ยวไฟอ่อนไปจนน้ำตาลจับช้อนดี ยกลงเทมะพร้าวที่คั่วไว้ลง กะให้พอดีกันระหว่างน้ำตาลกับมะพร้าว ทิ้งไว้จนน้ำตาลเริ่มข้นใส่ถั่วที่คั่วไว้ (นำมาบดหยาบก่อนนะคะ) โรยผิวมะกรูดที่หั่นฝอยลงพอหอมคนให้เข้ากันพอเย็นดีตักใส่โถไว้รับประทานได้หลายวันค่ะ

เมี่ยงชนิดนี้ เขาใช้รับประทานกับมะม่วงดิบฝานเป็นชิ้นบางๆ แบบรับประทานกับน้ำปลาหวานค่ะ จะเป็นมะม่วงมันหรือจะเป็นมะม่วงอมเปรี้ยวอมหวาน เช่น มะม่วงแรด ที่แก่จัดก็ใช้ได้ บ้างก็รับประทานกับส้มโอ แล้วแต่จะชอบรับประทานค่ะ

อย่าเพิ่งโมโหนะคะที่กว่าจะส่งตำรามาให้ มะม่วงก็หมดหน้าไปเสียแล้ว

อยากรับประทานจริงๆ ปีนี้ลองรับประทานกับส้มโอแก้ขัดไปพลางๆ ก่อนนะคะ ว่าไม่ได้นะคะ สมัยนี้บางทีมีผลไม้ที่ยังไม่ถึงหน้าโผล่ออกมาให้รับประทานได้เกือบทั้งปี จะว่าเป็นประเภททะวายก็ทำไมถึงได้ออกมาบ่อยนัก แล้วก็ยังมีหลายชนิดเสียด้วย

เอาเป็นว่าสมัยนี้เกษตรกรเขาเก่งกว่าในสมัยก่อนก็แล้วกันนะคะ เขามีวิธีเร่งดอก เร่งผลเพื่อทำราคาให้กับสินค้าของตน แต่อะไรไม่ร้ายเท่าวิธีใช้แก๊สบังคับให้ผลไม้สุกก่อนเวลานี่สิคะ คนซื้อแสนจะช้ำใจ

หน้า 5

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
คอลัมน์ ทำกินกันเอง
คุณสุคนธ์ จันทรางศุ

สิริสวัสดิ์จันทรวารค่ะ

Create Date : 11 กุมภาพันธ์ 2556		0 comments
Last Update : 11 กุมภาพันธ์ 2556 11:58:27 น.
Counter : 1680 Pageviews.
Share Tweet