ก้อยลูกต่อ

จานเด็ด 77 จังหวัด

ยําหรือก้อยลูกต่อ อาหารพื้นถิ่น หากินได้ในสกลนคร
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง "ต่อหัวเสือ" มีข่าวต่อยคนเสียชีวิตมาแล้ว เพราะพิษเหล็กในรุนแรง
แต่ลูกอ่อนของตัวต่อที่อยู่ในรัง ก็ยังเป็นอาหารอันโอชะของคนอีสาน

สุพจน์ สอนสมนึก ข่าวสด สกลนคร เปิดจานเด็ดอาหารพื้นบ้านชนเผ่าภูไทย อ.ภูพาน หากินได้ไม่ยาก

เป็นสูตรจากอดีตข้าราชการครู นายคณพ วรรณวงค์ ประธานกลุ่มชมรมหมากเม่าภูพาน บ้านสร้างค้อ ต.สร้างค้อ อ.ภูพาน

นายคณพบอกว่า การหาลูกต่อมาทำอาหารนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย เพราะต่อนั้นดุร้าย ต้องหาวิธีป้องกัน แต่ปัจจุบันมีการเลี้ยงต่อไว้จำหน่ายหลายพื้นที่ มักทำเป็น "ก้อย" ภาคกลางเรียกว่า "ยำ"


วิธีทำ

นำลูกต่อมานึ่งให้สุกทั้งรังประมาณ 10-15 นาที จากนั้นเคาะเอาตัวอ่อนออกมา


เครื่องปรุง

หอมแดง ต้นหอม ผักอีแง่ (ผักพื้นบ้านคล้ายใบชะพลู) ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้งหรือพริกสด เกลือ มะนาว และปลาร้าเล็กน้อย

คลุกเคล้าตัวอ่อนของต่อกับเครื่องปรุง ตักใส่จานบีบมะนาวราดตามรสเปรี้ยวของคนที่ชอบ นำมาเสิร์ฟเป็นอาหารจานเด็ดรสแซบซ่า เปรี้ยวเล็กน้อย บางรายจะนำไปหมกโดยตักใส่ใบตองกล้วย ย่างเตาถ่านประมาณ 20-30 นาที กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ หรือมาเป็นกับแกล้ม ก็แซบอีหลีเด้อ..

หากผ่านเส้นทางสายสกลนคร-กาฬสินธุ์ ช่วงกลางเทือกเขา อ.ภูพาน จะมีอาหารป่ามาวางจำหน่ายรวมทั้งลูกต่อด้วย ราคาเฉลี่ยลูกต่อตัวละ 1-2 บาท ชาวบ้านมักทำเป็นจานจานละ 50-80 บาท อยู่ที่ประมาณ 30-40 ตัว โดยไม่ต้องลงมือไปจับเอง

หน้า 21

ขอบคุณ
ข่าวสดออนไลน์
จานเด็ด 77 จังหวัด
คุณสุพจน์ สอนสมนึก
คุณคณพ วรรณวงค์

โสรวารสิริสวัสดิ์ค่ะ

Create Date : 09 กุมภาพันธ์ 2556		0 comments
Last Update : 9 กุมภาพันธ์ 2556 11:29:53 น.
Counter : 2006 Pageviews.
Share Tweet