Bloggang.com : We Are FroM BeLGiUM : รวมมิตรเจ 2009 (1) : ราดหน้า 6 สหาย ทานพร้อมเส้นใหญ่และมาม่า & หอยทอดเจ

รวมมิตรเจ 2009 (1) : ราดหน้า 6 สหาย ทานพร้อมเส้นใหญ่และมาม่า & หอยทอดเจ

ช่วงนี้เป็นช่วงเทศกาลกินเจ วันนี้เลยถือเอาเมนูเจมาฝากคะ เป็นรวมมิตรเจที่ จขบ. เคยได้ทำทานเมื่อปีที่แล้ว แต่ขอรวมเป็นภาค ๆ นะคะ เพราะแต่ละเมนูรูปไม่ค่อยเยอะมาก เลยเอามารวมกันเลยดีกว่า ปีนี้ก็ตั้งใจจะทานเหมือนกันคะ แต่อาจไม่ครบวัน

ปี 2009 ถือเป็นปีแรกเลยที่คิดจะกินเจ ปกติไม่เคยทำกับเขาหรอกคะ จำได้ว่าเคยลองกินเองที่เมืองไทย ไม่ถึง 2 วัน เจแตกซะแล้ว แต่ปีที่แล้ว อยากลองทานดู เนื่องจาก จขบ. ไม่ค่อยได้ไปวัดที่เบลเยียมเท่าไหร่ ก็เลยคิดว่า ลองกินเจดู น่าจะได้บุญกับเขาบ้าง และเผื่อผลบุญนี้ให้กับปา-พ่อสามีที่เสียชีวิตไปเมื่อต้นปีที่แล้วอีกด้วย

เท่าที่ทราบ อาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงจากพืชผักและไม่มีเนื้อสัตว์ปน อีกทั้งต้องไม่ปรุงด้วย ผักฉุนทั้ง 5 อย่าง ซึ่งได้แก่ กระเทียม หัวหอม หลักเกียว กุ้ยฉ่าย และใบยาสูบ แต่ จขบ. ลองไปอ่านบางเว็บ เขาห้ามผักชีด้วย อาหารเจปี 2009 มีบางเมนูใส่ผักชีด้วยนะคะ เช่นต้มยำเห็ดเจน้ำใสและยำวุ้นส้นเจ แต่ จขบ. กินช่วงก่อนเทศกาลกินเจ เลยถือว่าไม่ผิดกติกาแต่อย่างใดว่าไหมคะ แต่ยังไง ก็จะเอามาให้ดูกันคะ คราวนี้ลง 2 เมนูก่อนเลยคะ

ปล. จขบ. ไม่ใช่ Expert อาหารเจนะคะ ผิดถูกยังไง ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยคะ

ราดหน้า 6 สหาย ทานพร้อมเส้นใหญ่และมาม่า

เครื่องปรุง

คะน้าหั่น
ข้าวโพดอ่อนผ่าซีก
แครอทปอกเปลือก หั่นแว่น
กระหล่ำปลีหั่นซีก
(อันนี้เป็นความชอบส่วนตัว จะไม่ลวกแล้วใส่สดตอนทำน้ำราดเลยก็ได้คะ)
เห็ดแชมปิยอง ปัดเศษดินที่ติดอยู่กับเห็ดออก (ห้ามล้างน้ำ) ผ่าครึ่งหรือสามส่วน
เห็ดหอม แช่น้ำจนนุ่น หั่นชิ้นพอคำ (น้ำแช่เห็ดหอมอย่าทิ้งนะคะ สามารถใส่ไปในน้ำทำราดหน้าคะ)
เส้นใหญ่และมาม่า
กระเทียมสับ
น้ำมันมะกอก
น้ำเปล่า
คนอร์เห็ดหอมหรือคนอร์ผัก
เต้าเจี้ยว
แป้งข้าวโพด (ใช้แป้งมันก็ได้คะ แต่บ้านนี้ใช้แป้งข้าวโพดตลอด เพราะหาง่ายกว่า)
ซอสหอยนางรมมังฯ
ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทราย
เกลือ
ซีอิ้วดำ (ไว้คลุกเส้นใหญ่)
พริกไทยป่น ไว้โรยหน้าตอนราดน้ำราดหน้าแล้ว
พริกน้ำส้ม พริกป่น ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย (เครื่องปรุง)

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อใส่น้ำและเหยาะเกลือลงไปเล็กน้อย พอน้ำเดือด ลวกคะน้า ข้าวโพดอ่อน แครอท และกระหล่ำปลีหั่นซีก จนพอสุก (อันนี้เป็นความชอบส่วนตัว จะไม่ลวกแล้วใส่สดตอนทำน้ำราดเลยก็ได้คะ) แล้วตักแช่ในน้ำเย็น เพื่อให้สีของผักคงสีสวย จากนั้นก็ลวกมาม่าในน้ำร้อน ต้มเส้นใหญ่จนสุกและคลุกเส้นกับซีอิ้วดำ จากน้ำก็นำเส้นใหญ่ไปผัดกับน้ำมันมะกอกให้พอหอม ตักใส่จานแยกไว้
2. เริ่มทำน้ำราดหน้า โดยตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ก็ให้ใส่เห็ดหอมและเห็ดแชมปิยองลงไป ผัดพอผักสลด ก็ให้ใส่ซีอิ้วขาว เกลือและซอสหอยนางรมมังฯ เติมน้ำเปล่าและน้ำแช่เห็ดหอมลงไป พอน้ำซุปเริ่มเดือดก็ใส่คนอร์เห็ดหอมหรือคนอร์ผัก เต้าเจี้ยว และน้ำตาลทรายตาม ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ
3. พอเดือดอีกรอบ จากนั้นก็ค่อย ๆ ใส่แป้งข้าวโพดที่ละลายน้ำเปล่าลงไป คนให้เข้ากัน จนได้ความข้นตามที่ต้องการ
4. จัดเส้นใหญ่และมาม่าที่เตรียมไว้ ลงใส่จาน ตามด้วยผักลวก ราดน้ำราดหน้าลงไป โรยหน้าด้วยพริกไทยป่นตบท้าย แค่นี้ก็ได้ราดหน้า6 สหายแสนอร่อยแล้วคะ

ราดหน้า 6 สหายเส้นใหญ่ ใกล้ ๆ

ราดหน้า 6 สหายมาม่า

ราดหน้า 6 สหายมาม่า-ส่วนเส้น & ผัก

ราดหน้า 6 สหายมาม่า-ส่วนน้ำราด

หอยทอดเจ

สูตรนี้ดัดแปลงมาจากครัวไกลบ้าน สูตรคุณขุนสุพรรณ ซึ่งเป็นหอยทอดมังสวิรัติ แต่ จขบ. ไม่ใส่ไข่และต้นหอม แถมเพิ่มพริกไทยป่นและโรยด้วยแซเลอรี่เอา กราบขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยคะ

เครื่องปรุง

เห็ดแชมปิยอง ปัดเศษดินที่ติดอยู่กับเห็ดออก (ห้ามล้างน้ำ) ผ่าสามส่วน
แป้งข้าวโพดและแป้งสาลีอย่างละเท่า ๆ กัน (ถ้ามีแป้งทอดกรอบ จะใช้แทนก็ได้คะ จขบ. ไม่มีเลยใช้ตามนี้)
น้ำเย็นจัด 1 ถ้วย
เกลือป่น ½ ชช.
พริกไทยป่น ½ ชช.
ถั่วงอก เด็ดหาง
ซีอิ้วขาว
ซอยหอยนางรมมังฯ
น้ำมันมะกอก
แซเลอรี่หั่นฝอย
ซอสพริก (วันที่ทำ จขบ. กินกับน้ำจิ้มปอเปี๊ยะคะ เพราะซอสพริกไม่มี แล้วไม่อยากกินกับซอสมะเขือเทศ อร่อยไปอีกแบบ หุ ๆ)

วิธีทำ

1. ผสมแป้ง 2 อย่างให้เข้ากัน แล้วใส่น้าเย็นลงไป คนให้เข้ากัน อย่าให้ติดเป็นก้อน จากนั้นผสมเกลือและพริกไทยป่นลงไป เอาเห็ดที่หั่นไว้แล้ว ลงไปคลุก ตั้งกระทะใส่น้ำมันลงไปค่อนข้างเยอะ พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้เอาเห็ดที่ชุดแป้งไว้แล้ว ลงไปทอด โดยยอดลงไปทีละชิ้น ทอดจนสุกเป็นสีเหลืองน่าทาน
2. จากนั้น ก็กันเห็ดไว้อีกข้างของกระทะ นำถั่วงอกลงไปผัดให้สุก โดยเติมซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรมและพริกไทยป่นลงไปเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ตักใส่ถั่วงอกใส่จานแล้วตามด้วยเห็ดที่ทอดไว้ โรยด้วยแซเรอลี่หั่นฝอย พร้อมเสิร์ฟกับซอสพริกหรือน้ำจิ้มปอเปี๊ยะที่เตรียมไว้

หอมทอดเจ เสร็จแล้วคะ

หอมทอดเจ อีกมุม

หอมทอดเจ ใกล้ ๆ

ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ

Create Date : 08 ตุลาคม 2553

Last Update : 10 ตุลาคม 2553 2:56:30 น.

9 comments

Counter : 6491 Pageviews.

เป็นเมนูเจ ที่น่ารัปทานมากครับ

โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto

) วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:20:40:25 น.

เลือกไม่ถูกเลยคะ ทุกอย่างน่ากินทั้งนั้นเลย

โดย: Azizan

วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:20:42:53 น.

เป็นแรงบันดาลใจให้อยากกินเจกับเขาบ้าง
ทำไม่ได้หลุดทุกทีค่ะ

โดย: kim_tiger

วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:21:10:14 น.

ตามมาทานกะนัทด้วยคนนะคะ
ว้าว งานนี้ได้บุญ กินเจ ไม่มีเนื้อสัตว์
เอิงต้องฝึกทานมั่งแล้วค่ะ
ปกติชอบทานเนื้อเยอะ มากไปรู้สึกไม่ค่อยดี
มีผลต่อร่างกายด้วย ต้องหาเมนูเจมาทำบ้างแล้ว
น่าทานทุกจานเลยค่ะ อร่อยๆๆๆๆ

โดย: diamondsky

วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:22:00:47 น.

คุณนัทนี่เก่งมากๆนะคะ ทำอาหารได้น่าทานทุกเมนูเลย
แอบเข้าไปดูเมนูอาหารที่คุณนัททำทุกเมนูแล้วค่ะ
เล่นเอานอนไม่หลับไปเลย(เข้ามาดูเมื่อคืน)

เมนูวันนีทำเอาคนไม่เคยทานเจ อยากเริ่มทานเชียวค่ะ
หน้าตาสีสัน.... บอกความอร่อยได้เต็มร้อยจริงๆ

แล้วสาวน้อยที่บ้านชอบทานอาหารเจมั้ยคะ

โดย: ปลาทอง9

วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:22:01:32 น.

เก่งจังคะ น่าทานทุกจานเลยอะ

โดย: big_leely

วันที่: 8 ตุลาคม 2553 เวลา:23:30:17 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

สุดยอดค่ะ เก่งจัง

ยู้ทำง่าย ๆ แต่เห็นแบบนี้แล้ว

อายกันไป น่าหมำสุด ๆ เลยค่ะ

โดย: นู๋ยู้ฮู้

วันที่: 9 ตุลาคม 2553 เวลา:0:01:43 น.

ตอนแรกยังงงๆอยู่ หอย จะเจได้ไงหว่า นึกวาสจะใช้หอยนางรมซะอีกครับ พอเห็นว่าใช้เห็นเลยถึงบางอ้อ เนื้อสัมผัสต้องเหมือนกับหอยแน่ๆเลย

โดย: ทนายอ้วน

วันที่: 9 ตุลาคม 2553 เวลา:5:26:07 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นนะคะ เดี๋ยวจะมาตอบรายคนคะ

โดย: We Are FroM BeLGiUM

วันที่: 9 ตุลาคม 2553 เวลา:16:33:35 น.