แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่
วันนี้ขอเอาการบ้านแก๊งทำอาหาร 9W โจทย์ 19 ของป้าอิ๋ว - Sai Eeuu มาส่งคะ ถือเป็นโจทย์ยากฉบับแก้แค้น แหะ ๆ เล่นเอาบ้านนี้ก่ายหน้าผากไปหลายวันเลย สำหรับมิชชั่นแม่มด ประจำเดือนกรกฎาคม 2555 โจทย์ที่ต้องตอบและปฏิบัติ คือ ให้ทำอาหาร 1 จาน อาหาร คาวหรือหวานก็ได้ที่
1. คิดว่าแปลกสำหรับตัวเอง ประมาณว่า เพิ่งลองทำ ลองกินครั้งแรกในชีวิต โอ้ว I am so brave!!!!! 2. แปลกสำหรับคนอื่น แต่เราทานได้ ทานประจำ ทานจนชิน ทานอร่อยซะงั้น (Its my business!!!!!!) 3. อาจจะเป็นอาหารธรรมดาสามัญ แต่ใช้วัตถุดิบหลัก ๆ บางอย่างที่แปลก และไม่น่าจะเอามาประกอบอาหารชนิดชนิดนั้น 4. คนใต้เห็นแล้วต้องร้องว่า แหม่ เฮ้ย
มั้นกิ๋นได้พรื่อนิ 5. คนเหนือเห็นต้องร้องว่า จะอั้น มันหื้อกิ๋นได้ก่อเจ้า
6. คนอีสานต้องร้องว่า ฮ่วยยยยยย คื้อแปลกแท้เหน้อ
7. วัยรุ่น เสเพล เด็กแว๊น
ต้องร้องว่า ตัวแอ๊งงงงง แล่ก-ล่ายไม๊ ที่ทำนั่นนะ 8. และสุดท้าย คนทำเองต้องร้องว่า ถึงจะแปลกไม่มาก แต่อร่อยมว๊าก ๆ และท่ายากหนูเยอะ (เกี่ยวอะไรฟะเนี้ย ) โจทย์นี้ขอนำเสนอ ...แกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ ถามว่าทำไมเลือก 2 เมนูนี้ ที่จริงว่าจะทำเมนูเดียวคะป้าอิ๋ว แต่ของนัทมันแปลกไม่มากและเจ้าเมนู 2 สีมันไม่ค่อยสวยเวลาผัด ความตั้งใจจริงเลย คืออยากทำเมนูพวกเนื้อแปลก ๆ ที่คนไทยไม่ค่อยได้ทานกัน เช่น เนื้อกระต่าย เนื้อม้า หรือ เนื้อจรเข้ ฯลฯ แต่พอนึกถึง ไม่อยากทำซะงั้น เลยเลือก 2 เมนูนี้มาคะ เนื่องจากไปได้ไอเดียจากพี่โอ-เนินน้ำตอนคุยกันทางเม้นเรื่องโจทย์นี้ ขอเอาเมนูที่ใส่เครื่องปรุงแปลก ๆ แบบที่เคยได้ทานที่บ้านหรือทานสมัยก่อนมาให้ชมกันแบบนี้ก็แล้วกันนะคะ ถือเป็นการทำครั้งแรกตั้งแต่อยู่ที่เบลเยียมมา 8 ปีด้วยคะ 2 เมนูนี้ สำหรับแกงเทโพปลาสวาย ที่ปัจจุบันทำแกงกับหมูสามชั้น สมัยก่อนเขาแกงกับปลาเทโพหรือปลาสวายคะ เดี๋ยวนี้หากินยากมาก ตอนเด็กยังได้กินอยู่บ้าง ในปัจจุบันที่ไม่เอาปลาเทโพหรือปลาสวาย คาดว่าอาจเป็นเพราะหนึ่งปลาเทโพหายากขึ้น สองเนื้อปลามีมันเยอะ (แต่หมูสามชั้นก็มันเยอะมากเหมือนกันนะคะ) และสามเวลาตักแกงแบบนี้ หากใช้เนื้อปลาเทโพหรือปลาสวายเวลาตักน้ำแกงบ่อย ๆ จะทำให้เนื้อปลาเละได้ง่าย ส่วนหมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ เนี้ย อันนี้นั่งดูในเน็ตแล้วไม่ค่อยมีผัดแบบนี้ เลยเอามาลงคะ เป็นผัดที่บ้านที่อ่างทองชอบทำกินกันคะ ปกติกินกับน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกเผาจะเหมาะมาก แต่กับพริกน้ำปลาก็โอเคแล้วขอบอก หน้าตาเหมือนไม่น่าทาน แต่อร่อยแบบหวานนิด ๆ คะ จานนี้ติดหวานนิดนึงคะแกงเทโพปลาสวาย สำหรับแกงเทโพแบบใช้หมูสามชั้นที่เคยลงไปแล้ว ดูตามนี้เลยนะคะ แกงหมูเทโพ : เมนูแกงเทโพแนวกะทิ ๆ อร่อยแบบอ้วน ๆ เครื่องปรุง ปลาสวายขนาดกลาง 6-7 ชิ้น หรือประมาณ 800 กรัม (หากเป็นปลาแช่แข็ง บอกไว้ทุกบล็อกเมนูปลาว่าเวลาเอาออกมาจากตู้แช่ ให้ปล่อยไว้จนละลายเอง ห้ามใช้ไมโครเวฟคะ ไม่งั้นปลาจะคาว จากนั้นล้างให้สะอาด โดยใช้เกลือคลุกและล้างออกด้วยน้ำเปล่าจนสะอาด ใส่ตะแกรงให้เนื้อปลาสะเด็ดน้ำ) ผักบุ้งหั่นท่อน 400 กรัม (จะแช่ด้วยน้ำเปล่าผสมเกลือก็ได้คะ ก่อนใส่ในน้ำแกงให้เทลงตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ) พริกแกงแดง/พริกแกงคั่ว 3 ชต. (ไม่มีพริกแกงแดงก็โอโคคะ บ้านนี้ก็ใช้พริกแกงแดงตลอด เพราะขี้เกียจตำเอง) ใบมะกรูดฉีก 7-8 ใบ มะกรูดผ่าซีก 1 ลูก กะทิกระป๋อง 165 มล. 1 กระป๋อง แบ่งเป็นหัวกะทิ 4 ชต. + หางกะทิที่เหลือผสมน้ำเปล่า 660 มล.(กะทิสดก็ได้คะ แต่บ้านนี้คนไทยไกลบ้าน ขอเป็นแบบกระป๋องแล้วกันนะคะ) น้ำปลา 3 ชต. น้ำมะขามเปียก 3 ชต. น้ำตาลปี๊บ 2-3 ชต. น้ำมันมะกอก 2-3 ชต. (สำหรับผัดพริกแกง) เกลือ (สำหรับโรยตัวปลาช่วงล้างเนื้อปลาคะ กันคาว) วิธีทำ จะแตกต่างจากแกงหมูเทโพเล็กน้อยคะ สำหรับการใส่เครื่องปรุงก่อนหลัง 1. ตั้งกระทะไฟปานกลาง (บ้านนี้จะตั้งไฟทุกครั้งที่เบอร์ 6 จาก 9 กันไม่ให้พริกแกงไหม้เวลาผัด) ใส่น้ำมันลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่พริกแกงลงไป ผัดให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ เทหัวกะทิลงไปผัด ผัดไปเรื่อย ๆ ให้หอมและแตกมัน อย่าใช้ไฟแรงมาก 2. จากนั้นเติมหางกะทิที่ผสมน้ำเปล่าแล้วลงไป รอให้เดือดก็ใส่ปลาสวายลงไป โดยใส่ให้จมน้ำแกงและห้ามคนเนื้อปลาเด็ดขาด จากนั้นโรยใบมะกรูดฉีกครึ่งหนึ่งและมะกรูดผ่าซีกลงไปให้กลิ่นหอม 3. พอน้ำแกงเดือดจัดอีกรอบ ก็ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาและน้ำมะขามเปียกได้เลยคะ (แต่ถ้ากลัวว่าช่วงปรุงหลังใส่เนื้อปลาแล้ว จะไปทำให้เนื้อปลาเละและคนไม่ทั่ว ปรุงก่อนใส่เนื้อปลาก็ได้คะ ไม่ผิดกติตา แต่บ้านนี้มั่นใจว่าเนื้อปลาไม่เละ แล้วคนทั่วแน่นอน เพราะคนตรงน้ำแกงคะ) สำหรับคนที่ใช้พริกแกงสำเร็จแบบบ้านนี้ บอกไว้อีกรอบว่าชิมก่อนนะคะ เพราะบางยี่ห้อ แถบไม่ต้องเติมน้ำปลาเลย เค็มได้ที่ เมื่อชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักบุ้งลงไป ตอนใส่อาจเต็มแบบในรูป ค่อย ๆ กดเบา ๆ คะ เดี๋ยวผักบุ้งก็ยุบลงเข้าไปกับน้ำแกงจนหมด จากนั้นใส่ใบมะกรูดฉีกที่เหลือลงเป็นการปิดท้าย รอสักพัก ให้น้ำแกงเดือดอีกรอบ ตอนนี้ก็ปิดเตา ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟหมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ เครื่องปรุง เนื้อหมูสันนอก 70-100 กรัม หั่นชิ้นพอคำ มะเขือเปราะ 14 ลูกกลาง หั่นแว่น แช่น้ำผสมน้ำเกลือกันดำ ไข่ไก่ 2-3 ฟอง กระเทียมสับ 1 ชต. น้ำมันมะกอก 3-4 ชต. (น้ำมันพืชอะไรก็ได้คะ ตามแต่บ้านคุณมี) น้ำปลา 2 ชต. ซีอิ้วขาว 2 ชต. น้ำมันหอย 3 ชต. น้ำตาลทราย 2 ½ ชต. น้ำเปล่า 3-4 ชต. (ใส่ช่วงผัด) พริกไทยป่นตามชอบ พริกชี้ฟ้าแดง 4 เม็ด หั่นแฉลบวิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมสับลงไป ผัดจนกระเทียมเป็นสีเหลืองสวย จากนั้นใส่เนื้อหมูลงไปผัด ๆ จนเนื้อหมูเริ่มตึง ใส่มะเขือเปราะลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ้วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลทรายและพริกไทย (ใส่น้ำตาลเยอะตามสูตรเครื่องปรุงด้านบน เนื่องจากผัดนี้ออกหวานเพื่อกลบความขื่นของมะเขือเปราะคะ) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนมะเขือสุก โดยใช้ฝาหม้อหรือฝาของกระทะปิดไว้ เพื่อกันมะเขือสีคล้ำคะ 2. เมื่อมะเขือสุกแล้ว ก็ให้แหวกมะเขือ ตอกไข่ลงไป ยีให้ไข่แตก สามารถกลบมะเขือลงบนไข่ด้วยก็ได้ พอไข่เริ่มสุกดีแล้ว ก็ให้ใส่พริกชี้ฟ้าลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟกับพริกน้ำปลาหรือน้ำพริกกะปิหรือน้ำพริกเผาแกงเทโพปลาสวาย & หมูผัดมะเขือเปราะใส่ไข่ 2 เมนูแปลกทำสำหรับตัวเอง แนว ถึงจะแปลกไม่มาก แต่อร่อยมว๊าก ๆ และท่ายากหนูเยอะ อย่างที่บอกไว้ข้างต้นแหะ ๆ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ ----------------------------------------------------------------------------- 4 บล็อกย้อนหลัง รีวิวยาทาเล็บ OPI - รองพื้น Estée Lauder - น้ำหอม D & G Light Blue และ Versace Bright Crystal Thai Cuisine (2) : พาทานเนื้อกระทะรวมมิตรและอาหารไทย ที่เมือง Gent/Gand/Ghent เบลเยียมกันคะ ชุดแซบอิลี่ : ตำไทยไข่เค็ม & ยำหมูยอ พร้อมขนมจีน แคบหมูและผักแกล้ม Holland 2011 : รีวิวที่พักโรงแรม Efteling Hotel Kaatsheuvel, สวนสนุก Efteling, Holland
Create Date : 15 กรกฎาคม 2555
Last Update : 3 พฤศจิกายน 2557 18:09:35 น.
22 comments
Counter : 11882 Pageviews.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:1:18:37 น.
โดย: bear hunt วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:2:53:11 น.
โดย: ALDI วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:01:19 น.
โดย: เศษเสี้ยว วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:02:43 น.
โดย: เศษเสี้ยว วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:3:37:27 น.
โดย: simplyusana วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:5:35:16 น.
โดย: เนินน้ำ วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:7:57:33 น.
โดย: Sai Eeuu วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:28:16 น.
โดย: บ่งบ๊ง วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:15:41:44 น.
โดย: **mp5** วันที่: 15 กรกฎาคม 2555 เวลา:18:42:20 น.
โดย: anigia วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:4:10:30 น.
โดย: diamondsky วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:14:35:58 น.
โดย: phunsud วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:19:53:50 น.
โดย: นู๋ยู้ฮู้ วันที่: 16 กรกฎาคม 2555 เวลา:20:51:18 น.
โดย: Tristy วันที่: 17 กรกฎาคม 2555 เวลา:0:40:10 น.
โดย: narellan วันที่: 17 กรกฎาคม 2555 เวลา:9:27:21 น.
Location :
อ่างทอง, Aalter (East Flanders) Belgium
[ดู Profile ทั้งหมด]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 66 คน [? ]
Thai in Belgium Charlotte & Celina's mama Bart's wife Admin in Automotive sector Life enjoyer Traveller Restaurants/Cities/Hotels Reviewer Blogger @Venus-Bart-Charlotte.Bloggang.com Begun to wrote this blog: 4 July 2010 ~ B.E.2553 Counted from July 2010 ~ B.E.2553 Counted from Jan 2013 ~ B.E.2556
1 2 3 4 5 6 7
8 9 10 11 12 13 14
15 16 17 18 19 20 21
22 23 24 25 26 27 28
29 30 31
จองที่ไว้ก่อนนะน้องนัท
คืนนี้ง่วงมากค่ะ
พรุ่งนี้ค่อยมาชิมจ้ะ