รวมมิตรเจ 2009 (7) : ต้มจับฉ่ายเจ & ผัดผักรวมมิตรเจ + ต้มยำเห็ดนางฟ้าเจ & ผัดกระเพราเต้าหู้เห็ดเจ ภาค 7 ภาคสุดท้ายของรวมมิตรเจ ปี 2009 ภาคนี้เอา 2 ชุดเจมาฝาก คือ ชุดแรก ต้มจับฉ่ายเจ & ผัดผักรวมมิตรเจ ทานพร้อมกับข้าวต้มและชุดที่ 2 ต้มยำเห็ดนางฟ้าเจ & ผัดกระเพราเต้าหู้เห็ดเจ สิ่งหนึ่งที่ได้จากการกินเจ นอกจากจะอิ่มบุญและจิตรใจผ่องใสแล้ว ยังไม่เหม็นกลิ่นปากด้วยคะ เพราะอาหารเจ เขาไม่ใส่กระเทียม หอม และของต้องห้ามอีก 3 อย่าง เวลาทำเมนูเจแต่ละปี ก็จะได้ประโยชน์หลายอย่างเลย ขอบอกอีกรอบ (คงจะบอกในทุก ๆ บล็อกเจเลยละคะ) ว่าเจบ้านนี้ทำแบบตามมีตามเกิด เนื่องจากไกลบ้าน พวกพริกแกงเจ กะปิเจ โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเจต่าง ๆ หาไม่ได้เลยคะ ที่ขายที่นี่ จะมีแต่เต้าหู้และพวกเนื้อมังฯ ที่มีส่วนผสมของไข่และของต้องห้ามเจ ก็เลยเอามาทำไม่ได้ ใช้ได้แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าบ้านคุณผู้อ่านมีของพวกนี้ จะใส่ไปด้วยก็ตามสบายคะ ปล. จขบ. ไม่ใช่ Expert อาหารเจนะคะ (ที่จริงก็ไม่ใช้ Expert ในการทำอาหารอื่นด้วย แหะ ๆ) ผิดถูกยังไง ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยคะ ชุด 1 : ต้มจับฉ่ายเจ & ผัดผักรวมมิตรเจ ทานพร้อมกับข้าวต้ม ต้มจับฉ่ายเจ เครื่องปรุง ผักสำหรับทำจับฉ่าย ตามชอบ เช่น แครอท กะหล่ำปลี คะน้า เห็ดแชมปิยองกระป๋อง หัวไชเท้า แซลอรี่ กวางตุ้ง ผักกาดขาว ฯลฯ เห็ดหอมแช่น้ำจนนุ่ม (น้ำที่แช่เห็ดหอม อย่าทิ้ง สามารถนำไปใส่ในน้ำซุปได้) เต้าหู้หั่นเต๋าชิ้นใหญ ทอดพอผิวเหลือง น้ำมันมะกอก หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด นำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง คนอร์เห็ดหอม เกลือ ซีอิ๊วขาว ซีอี๊วดำ ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรมมังฯ พริกไทยป่น น้ำตาลกรวด น้ำเปล่า วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด ตั้งน้ำ 2 ลิตร ในหม้อใบใหญ่ ใส่เกลือและคนอร์ก้อนรสเห็ดหอมลงไป พอน้ำเริ่มเดือด ส่วนตัวจขบ.ชอบเอามากรองก่อน เพราะคนอร์ก้อนจะมีคราบมันออกมาค่อนข้างเยอะ (ใครไม่อยากกรอง ก็ค่อยช้อนเอาคราบมันออกที่หลังก็ได้คะ) 2. ระหว่างที่รอน้ำเดือด ก็มาผัดผักทำจับฉ่ายกัน ส่วนใหญ่บ้านนี้จะผัด 2-3 รอบ เนื่องจากกะทะที่บ้านเล็ก ไม่พอสำหรับผัดเที่ยวเดียว โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวไชโป๊เริ่มสลด ก็ให้ผักลงไป ส่วนตัวจะเลือกใส่ผักสุกยากลงไปผัดก่อน จากนั้นค่อยตามด้วยผักสุกง่าย 3. ผัดต่อไปจนผักสลดและเริ่มสุก ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมมังฯ และพริกไทยป่น คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อไปซัก 2-3 นาที ให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ตักผักที่ผัดไว้แล้วใส่ลงไปในน้ำซุปหม้อต้มจับฉ่าย พร้อมกับเต้าหู้ที่ทอดไว้แล้ว หากน้ำซุปไม่ท่วมผัก สามารถเติมเพิ่มได้ โดยให้ใส่น้ำแช่เห็ดหอมลงไปด้วย 4. พอต้มจับฉ่ายเดือดอีกรอบ สามารถปรุงรสเพิ่มด้วยน้ำตาลกรวด (จขบ. ใส่ประมาณ 1-2 ชต. เพราะเวลาต้ม จะได้ความหวานของผักอยู่แล้ว) ขาดเหลืออะไรสามารถปรุงเพิ่มได้ตอนนี้ ลดไฟลงเป็นไฟอ่อน เคี่ยวไปเรือย ๆ ประมาณ 1-2 ชม. ช่วงที่เคี่ยว จขบ. จะหมั่นไปดูทุก ๆ 30 นาทีคะ ผัดผักรวมมิตรเจ เครื่องปรุง เต้าหู้หั่นเต๋า แครอทปลอกเปลือกหั่นแฉลบ บล็อคโคลี่หั่นชิ้นพอคำ ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ ข้าวโพดอ่อนผ่าซีก เห็ดแชมปิยองหรือเห็ดฟางผ่าซีกหรือ 3 ส่วน น้ำมันมะกอก หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด นำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) พริกไทยป่น น้ำเปล่า วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด จากนั้นเริ่มผัดเครื่อง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวใชโป๊เริ่มสลด ก็ให้ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าตาม ผัดจนเต้าหู้สีเหลืองสวย ก็ให้ใส่ผักสุกยากลงไปก่อน คือ แครอท ข้าวโพดอ่อน และบล็อคโคลี่ลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน สามารถเติมน้ำลงไปได้นิดหน่อย เพื่อไม่ให้แห้งเกิน 2. ผัดต่อไปจนผักสลดและเริ่มสุก ก็ให้ใส่เห็ดแชมปิยองและผักกาดขาวตาม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรมมังฯ พริกไทยป่น และน้ำตาลทราย (เล็กน้อย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่อจนผักสุกและมีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ต้มจับฉ่ายเจ ใกล้ ๆ ผัดผักรวมมิตรเจ ใกล้ ๆ ข้าวต้ม ใกล้ ๆ ชุด 2 : ต้มยำเห็ดนางฟ้าเจ & ผัดกระเพราเต้าหู้เห็ดเจ ต้มยำเห็ดนางฟ้าเจ เครื่องปรุง เห็ดนางฟ้า ฉีกให้เป็น 2-3 ซีก ตามชอบ ตะไคร้หั่นท่อน ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียก เกลือ น้ำเปล่า ซีอิ๊วขาว น้ำมะนาว พริกแห้งทอด พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลก ผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย/ผักชี (อย่างที่บอกไว้ภาค 1 ว่า มีบางเมนูที่โรยผักชีไปด้วย เพราะดูบางเว็บไม่เห็นว่าเป็นข้อห้ามคะ แต่บางเว็บก็บอกว่าห้าม) วิธีทำ 1. ตั้งหม้อใส่น้ำเปล่าลงไป ใส่ตะไคร้ ใบมะกรูดฉีก มะขามเปียกและเกลือลงไป พอน้ำเดือดให้ใส่เห็ดตาม 2. ต้มต่อไปซักพักให้เห็ดสุก ปรุงรสด้วยซิอี๊วขาวและน้ำมะนาวให้ได้รสชาติที่ต้องการ โรยด้วยพริกแห้งทอด พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลกและผักชีฝรั่งหรือผักชีใบเลื่อย/ผักชี ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ ผัดกระเพราเต้าหู้เห็ดเจ เครื่องปรุง เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ เห็ดแชมปิยองหรือเห็ดฟางผ่าซีก พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลก น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) พริกไทยป่น กระเพราเด็ดใบ พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ วิธีทำ 1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลกลงไป ผัดให้สุก จากนั้น ก็ใส่เต้าหู้ตาม ผัดให้เข้ากันจนเต้าหู้เป็นสีเหลืองสวย 2. จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไป ถ้าน้ำผัดแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เล็กน้อย) และพริกไทยป่น ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ผัดต่อจนเห็ดสุก 3. ใส่พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบกระเพรา คลุกให้ทั่วอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมทาน ต้มยำเห็ดนางฟ้าเจ ใกล้ ๆ ผัดกระเพราเต้าหู้เห็ดเจ ใกล้ ๆ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ   Create Date : 14 ตุลาคม 2553 13 comments Last Update : 14 ตุลาคม 2553 16:33:39 น. Counter : 20199 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากค่ะ   โดย: ฝักอ่อน 14 ตุลาคม 2553 17:24:12 น.

โดย: Cheria (SwantiJareeCheri ) 14 ตุลาคม 2553 17:35:52 น.

มาแร้ววววววววคะ อยากกินต้มจับฉ่าย อรุยยย ท่าทางอร่อย ยิ่งใส่เห็ดหอมเนี่ยเคี้ยวหนึบๆ ไปเลย ผัดผักก็น่าทานนะคะ งานนี้มีแซบต้มยำด้วย เห็นแล้วท้องร้อง หุหุหุหุ   โดย: diamondsky 14 ตุลาคม 2553 17:43:25 น.

ต้มจับฉ่ายน่าทานมากค่ะ สีสันสวยงาม รสชาติคงอร่อยไม่แพ้สีสันแน่ๆ เลย ^ ^   โดย: ANGELANT 14 ตุลาคม 2553 19:48:36 น.

น่าทานทุกเมนูเลยละครับ   โดย: หน่อย - ตั้ม (tumauto ) 14 ตุลาคม 2553 20:49:00 น.

น่าทานมากๆๆครับคุณนัท นี่ถ้าได้หมุทอดยิ่งอร่อย ...... เย้ย...... ไม่เจแล้ววววววว อิอิอิ   โดย: ทนายอ้วน 15 ตุลาคม 2553 7:59:16 น.

อาหารน่าทานทุกอย่างเลยค่ะ   โดย: wiwan k IP: 210.4.143.66 15 ตุลาคม 2553 10:26:05 น.

น้องนัทขร๋า น่ากินทุกจาน โดยเฉพาะผัดผักรวมมิตร[ภาพ] อาทิตย์นี้เจในเมืองไทยวันสุดท้ายแล้วคะ   โดย: บ่งบ๊ง 15 ตุลาคม 2553 11:52:34 น.

รวมมิตรเจมาเป็นชุดเลย น่าทานทุกเมนูค่ะ ถ่ายรูปสวยมากด้วยค่ะ จะหมดเจอยู่พรุ่งนี้แล้ว คอฟฟี่เบคยังไม่ได้โพสต์อาหารเจเลยค่ะ แอบมาทานบ้านนี้ก่อนแล้วกัน   โดย: CoffeeBake 16 ตุลาคม 2553 1:56:53 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 17 ตุลาคม 2553 4:23:44 น.

ลูกสาวน่ารักจังเลยค่ะอิจฉาจัง ส่วนดิฉันมีแต่ลูกชาย2คนอยากได้ลูกสาวน่ารักแบบนี้บ้างจัง   โดย: นงลักษณ์ IP: 123.118.117.118 30 กันยายน 2554 15:28:34 น.

ต้มยำเห็ดเห็นแล้วน่าทานมากวันนี้เลยไปซื้อเห็ดมาทำต้มยำอร่อยมากค่ะ กำลังคิดเมนูไม่ออกว่าจะทานอะไรดีพอดีน้องสาวส่งเวบนี้มาให้ เลยได้เมนูใหม่ ขอบคุณมากเลยค่ะ   โดย: นงลักษณ์ IP: 123.118.117.118 30 กันยายน 2554 15:33:46 น.

ขอบคุณมากคะคุณนงสักษณ์ ขอโทษด้วยพี่เพิ่งมาอ่านเม้นนี้นะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 28 กุมภาพันธ์ 2555 22:07:02 น.