รวมมิตรเจ 2009 (6) : 4 เมนูเส้น – ผัดไทยเจ – ผัดซีอิ๊วเจ-ผัดมักกะโรนีขี้เมาเจ-ผัดอุด้งเจ ภาค 6 วันนี้ขอเอาเมนูเจแบบเส้น ๆ มาฝากกันคะ มี 4 เมนูด้วยกัน คือ ผัดไทยเจ ผัดซีอิ๊วเจ ผัดอุด้งเจและผัดขี้เมามักกะโรนีเจ ขอบอกอีกรอบ (คงจะบอกในทุก ๆ บล็อกเจเลยละคะ) ว่าเจบ้านนี้ทำแบบตามมีตามเกิด เนื่องจากไกลบ้าน พวกพริกแกงเจ กะปิเจ โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเจต่าง ๆ หาไม่ได้เลยคะ ที่ขายที่นี่ จะมีแต่เต้าหู้และพวกเนื้อมังฯ ที่มีส่วนผสมของไข่และของต้องห้ามเจ ก็เลยเอามาทำไม่ได้ ใช้ได้แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าบ้านคุณผู้อ่านมีของพวกนี้ จะใส่ไปด้วยก็ตามสบายคะ ปล. จขบ. ไม่ใช่ Expert อาหารเจนะคะ (ที่จริงก็ไม่ใช้ Expert ในการทำอาหารอื่นด้วย แหะ ๆ) ผิดถูกยังไง ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยคะ ผัดไทยเจ เครื่องปรุง เส้นเล็กหรือเส้นจันทร์แช่น้ำจนนิ่ม 200-250 กรัม หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด นำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง เต้าหู้หั่นเต๋า ถั่วงอกเด็ดหาง แซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอย น้ำมันมะกอก น้ำตาลปี๊บ 5 ชต. น้ำมะขามเปียก 5 ชต. ซีอิ๊วขาว 4 ชต. น้ำเปล่า 4 ชต. มะนาวผ่าซีก ถั่วงอกเด็ดหางและแครอทขูดฝอย (สำหรับตกแต่งจาน) ถั่วลิสงป่นและพริกป่น (สำหรับปรุงรสเพิ่ม) วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด ลวกเส้นพอสุก (ส่วนตัวชอบลวกเส้นก่อนคะ เนื่องจากที่นี่เป็นเส้นแบบสำเร็จ ถ้าบ้านไหนชอบผัดแบบเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก็ตามสบายเลยนะคะ) ผสมเครื่องปรุงน้ำซอส คือ น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก ซีอิ้วขาวและน้ำเปล่า เข้าไว้ด้วยกัน ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ 2. จากนั้นเริ่มผัดเครื่อง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวใชโป๊เริ่มสลด ก็ให้ใส่น้ำซอสตาม เคี่ยวจนน้ำซอสข้นเหนียวเล็กน้อย ก็ให้ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าและเส้นเล็กตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ผัดต่อไปซัก 2-3 นาที ให้มีกลิ่นหอม ขาดเหลืออะไร เติมได้ตอนนี้ จากนั้น ใส่ถั่วงอกและแซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ผัดต่ออีก 2-3 นาที ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยแซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอย ส่วนถั่วลิสงคั่วและพริกป่นโรยไว้ข้าง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดและมะนาวผ่าซีก ผัดไทยเจ แบบใกล้ ๆ แค่นี้เองคะ อร่อยแบบเส้น ง่าย ๆ ได้บุญ ผัดซีอิ๊วเจ เครื่องปรุง เส้นใหญ่แช่น้ำจนนิ่ม (บ้านนี้ใช้เส้นสำเร็จแบบแห้งคะ ถ้าบ้านไหนมีเส้นสดก็ตามสบายเลยนะคะ) หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด นำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง เต้าหู้หั่นเต๋า คะน้าต้นใหญ่ปอกเปลือกตรงโคน หั่นเฉียง กะหล่ำปลีหั่นซีก (อย่างที่บอกว่าบ้านนี้ใช้กะหล่ำปลีรูปหัวใจคะ เพราะอ่อนเหมือนกะหล่ำปลีบ้านเรา) น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) พริกไทยป่น กะหล่ำปลีหั่นฝอยและแครอทขูดฝอย (สำหรับตกแต่งจาน) น้ำตาลทรายและพริกป่น (สำหรับปรุงรสเพิ่ม) พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบ น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า (สำหรับทำพริกน้ำส้ม) วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด ลวกเส้นพอสุก (เช่นเคย ส่วนตัวชอบลวกเส้นก่อนคะ เนื่องจากที่นี่เป็นเส้นแบบสำเร็จ ถ้าบ้านไหนชอบผัดแบบเส้นแช่น้ำจนนิ่ม ก็ตามสบายเลยนะคะ) เตรียมทำพริกน้ำส้ม โดยผสมน้ำส้มสายชูและน้ำเปล่าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบลงไป 2. จากนั้นเริ่มผัดเครื่อง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวใชโป๊เริ่มสลด ก็ให้ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าตาม ผัดจนเต้าหู้สีเหลืองสวย ก็ให้ใส่คะน้าและกะหล่ำปลีลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน 3. ผัดต่อไปจนผักสลดและเริ่มสุก ก็ให้ใส่เส้นใหญ่ตาม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมมังฯ และน้ำตาลทราย (เล็กน้อย) คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดต่ออีก 2-3 นาที ให้มีกลิ่นหอม ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้าพริกไทยป่น ส่วนน้ำตาลทรายและพริกป่นโรยไว้ข้าง ๆ เสิร์ฟพร้อมกับผักสดสำหรับตกแต่งจานและพริกน้ำส้ม ผัดซีอิ๊วเจ โดด ๆ ผัดซีอิ๊วเจ โดด ๆ แบบใกล้ ๆ ผัดมักกะโรนีขี้เมาเจ เครื่องปรุง เส้นมักกะโรนี (วันนี้ใช้แบบยาวคะ แถมไม่ได้หักให้สั้นด้วย ทานลำบากนิดหน่อยคะ หักให้สั้นจะทานง่ายกว่า) เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ คะน้าต้นใหญ่ปอกเปลือกตรงโคน หั่นเฉียง ถั่วฝักยาวหั่นชิ้นพอคำ แครอทปอกเปลือกหั่นแว่นแบบแฉลบ ข้าวโพดอ่อนหั่นแว่น เห็ดแชมปิยองหรือเห็ดฟางผ่าซีก พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลก น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) พริกไทยป่น กระเพราเด็ดใบ (ที่จริงใส่โหระพาก็อร่อยคะ แต่บ้านนี้มีแต่กระเพรา) พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบ วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด ส่วนตัวจะลวกผักที่สุกยากไว้ก่อน คือ พวกแครอท ถั่วฝักยาวและข้าวโพด เพราะถ้าใส่พร้อมกันเวลาผัด ผักจะสุกไม่เท่ากัน ส่วนเส้นมักกะโรนี ตั้งหม้อใส่น้ำ เติมน้ำมันมะกอกเล็กน้อย พอน้ำเดือด ใส่เส้นมะกะโรนีและต้มจนสุก (ดูตามกล่องว่าใช้เวลาเท่าไหร่ เพราะแต่ละยี่ห้อจะไม่เหมือนกันคะ) จากนั้นนำมาพักไว้ก่อน (ช่วงที่ต้นเส้นมะกะโรนี้ไปครึ่งทาง ก็สามารถเริ่มผัดได้เลยคะ อย่าพักไว้นาน เดี๋ยวเส้นมันติดกัน) 2. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ พอน้ำมันร้อนได้ที่ ใส่พริกขี้หนูหั่นแฉลบหรือโขลกลงไป ผัดให้สุก จากนั้น ก็ใส่เต้าหู้ตาม ผัดให้เข้ากันจนเต้าหู้เป็นสีเหลืองสวย 3. จากนั้นก็ใส่ผักทุกอย่างลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ (เล็กน้อย) ซอสปรุงรส ซอยหอยนางรมมังฯ น้ำตาลทราย (เล็กน้อย) และพริกไทยป่น ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ถ้าน้ำผัดแห้งไป สามารถเติมน้ำเปล่าลงไปนิดหน่อย ผัดต่อจนผักที่เหลือเริ่มสุก ก็ให้ใส่เส้นมักกะโรนีตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมอีกรอบ ขาดเหลืออะไรสามารถเติมได้ตอนนี้คะ 4. ใส่พริกหวานหรือพริกชี้ฟ้าหั่นแฉลบและใบกระเพรา คลุกให้ทั่วอีกรอบ ปิดไฟ ตักใส่จาน พร้อมทาน ผัดมักกะโรนีขี้เมาเจ มาแล้วคะ ผัดมักกะโรนีขี้เมาเจ ใกล้ ๆ ผัดอุด้งเจ เครื่องปรุง เส้นอุด้งสด หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด นำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง เต้าหู้หั่นชิ้นพอคำ แครอทปอกเปลือกหั่นแว่น ข้าวโพดอ่อนหั่นแว่น ผักกาดขาวหั่นชิ้นพอคำ แซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอย น้ำมันมะกอก ซีอิ๊วขาว ซีอิ้วดำ ซอสหอยนางรมมังฯ น้ำมันงา น้ำตาลทราย (เพื่อเป็นการตัดรส) พริกไทยป่น งาขาว พริกไทยป่น ปล. สามารถใส่ผักอย่างอื่น เช่นกะหล่ำปลีหรือเห็ดหอม ฯลฯ ได้ด้วยนะคะ แต่วันที่ทำมีผักเหลืออยู่แค่นี้คะ วิธีทำ 1. หั่นผักไว้ให้เรียบร้อยและล้างให้สะอาด ส่วนตัวจะลวกผักที่สุกยากไว้ก่อน คือ พวกแครอทและข้าวโพด เพราะถ้าใส่พร้อมกันเวลาผัด ผักจะสุกไม่เท่ากันคะ ส่วนเส้นอุด้งให้ลวกอีกรอบ ประมาณ 2-3 นาที แบ่งให้เส้นกระจายออกจากกัน พักไว้ 2. ตั้งไฟ ใส่น้ำมันมะกอกในกระทะ พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวใชโป๊เริ่มสลด ก็ใส่เต้าหู้ตาม ผัดให้เข้ากันและให้เต้าหู้มีสีเหลืองสวย 3. จากนั้นก็ใส่ผักทุกอย่างลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ (เล็กน้อย) ซอยหอยนางรมมังฯ น้ำมันงา น้ำตาลทราย (เล็กน้อย) และพริกไทยป่น ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ผัดต่อจนผักที่เหลือเริ่มสุก ก็ให้ใส่เส้นอุด้งตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ชิมอีกรอบ ขาดเหลืออะไรสามารถเติมได้ตอนนี้คะ 4. ผัดต่อไปซักพักให้มีกลิ่นหอม จากนั้น ใส่งาขาวและแซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอยลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากันอีกรอบ ผัดต่ออีก 2-3 นาที ปิดไฟ ตักใส่จาน โรยหน้างาขาว พริกป่น และแซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอยอีกเล็กน้อย พร้อมเสิร์ฟ ผัดอุด้งเจ มาแล้วคะ ผัดอุด้งเจ ใกล้ ๆ ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ   Create Date : 13 ตุลาคม 2553 7 comments Last Update : 13 ตุลาคม 2553 15:06:27 น. Counter : 16294 Pageviews. Share Tweet

หวัดดีค่ะ ว้าวววว งานนี้เมนูเส้นๆ มาเพียบเลย น่าทานทุกจาน นัทครีเอทีฟมักๆๆๆๆ ดูอร่อยจริงๆ ชอบเมนูผัดไทยเจ ดูแล้วน้ำลายไหล คริคริคริ อร่อยๆๆๆๆๆ   โดย: diamondsky 13 ตุลาคม 2553 15:43:45 น.

อ้าว น้องนัทขา เห็นไปเม้นไว้ที่บล็อกป้าอิ๋วว่ามี ต้มข่าเจ กับลาบเห็ดเจ ป้าอิ๋วเลยแวะมาชิมเนี่ย ยังเป็นเมนูเส้นเหรอ แต่ก็น่าอร่อยจังเลยค่ะ อุด้งเนี่ย เส้นนุ่มดีจัง ป้าอิ๋วเคยทานที่ร้านครั้งเดียว ซื้อมาทำเองดีกว่า หน้าตาอุด้งผัดคล้ายๆ จะเป็นผัดซีอิ๊ว แต่ผักรวม ก็เก๋ดีนะคะ ผัดขี้เมามักโรนี หน้าตาดีจังเลยค่ะ ปกติเมนูนี้ป้าอิ๋วไม่ปลื้มนะคะ เพราะรู้สึกว่า เส้นมักกะโรนี จะไม่อมน้ำซอสค่ะ แต่เห็นของน้องนัทแล้วรีบเปลี่ยนใจเลยค่ะ น่าทานมากๆเลย   โดย: Sai Eeuu 13 ตุลาคม 2553 16:36:49 น.

อยากกินอ่ะคะพี่นัท ทำไงดี   โดย: โตเหมี่ยว 13 ตุลาคม 2553 18:12:09 น.

อาหารเจบ้านคุณนัทสีสันน่าทานมากๆค่ะ ถ้าบ้านอยู่ใกล้กันขอผูกปิ่นโตทานทุกวันได้ไหมเนี้ยจะคิดค่าเสียหายเท่าไรก็ยอมจ่ายนะค่ะ น่าทานสุดๆโดยเฉพาะเจ้าเส้นอุด้งเจคุณนัทผัดเส้นได้เส้นนะ ปอลอ.สมพรปากนะค่ะคุณนัทถ้าคุณนัทชอบพาคุณลูกสาวทำกิจกรรมนอกบ้านคุณเก๋ขอแนะนำมาที่ La F0IRE de LIEGEนะตอนนี้เปิดจนถึงสิบสีพฤศจิกายน 2010 เปิดบ่ายสองจนถึงตีหนึ่งครึ่งแล้วแต่วันด้วยนะค่ะ ดูรายละเอียดได้ที่อินเตอร์เน็ตนะค่ะ   โดย: คุณเก๋ IP: 91.178.98.69 13 ตุลาคม 2553 19:10:39 น.

พี่นัท... จุ๊บ ๆ ( ขออนุญาตเรียกตามด้วยนะคะ) น่าหม่ำอีกแล้วค่ะ สุดยอดทุกวันเลยอะคะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 13 ตุลาคม 2553 19:46:44 น.

โดย: หน่อยอิง 13 ตุลาคม 2553 19:56:27 น.

อาหารเจบ้านนี้ล้วนหน้าตาดี สีสันบาดตาบาดใจ้เป็นที่สุด แต่ละจานโดนใจมากมาย ช่างคิดช่างหาเมนูมาทำจริง ๆ คุณแม่ทานเจ แล้วหนูชาลอตต์สุดสวย มิทราบว่าหนูทานเจกับหม่ามี๊ด้วยอ๊ะเป่า   โดย: บ่งบ๊ง 13 ตุลาคม 2553 20:22:14 น.