รวมมิตรเจ 2009 (4) : ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจแบบไม่ห่อ แบบเส้นใหญ่ & เส้นหมี่ขาว ภาค 4 วันนี้ขอเอาก๋วยเตี๋ยวหลอดเจแบบไม่ห่อ ที่มีทั้งแบบเส้นใหญ่และเส้นหมี่ขาวคะ เมนูนี้ได้มาจากสูตรคุณแตง ครัวไกลบ้าน ดัดแปลงมาทำแบบเจโดยไม่ใส่เนื้อสัตว์และของห้ามเจ กราบขอบคุณมา ณ โอกาสนี้ด้วยนะคะ ขอบอกอีกรอบ (คงจะบอกในทุก ๆ บล็อกเจเลยละคะ) ว่าเจบ้านนี้ทำแบบตามมีตามเกิด เนื่องจากไกลบ้าน พวกพริกแกงเจ กะปิเจ โปรตีนเกษตรหรือเนื้อเจต่าง ๆ หาไม่ได้เลยคะ ที่ขายที่นี่ จะมีแต่เต้าหู้และพวกเนื้อมังฯ ที่มีส่วนผสมของไข่และของต้องห้ามเจ ก็เลยเอามาทำไม่ได้ ใช้ได้แต่เต้าหู้อย่างเดียว ถ้าบ้านคุณผู้อ่านมีของพวกนี้ จะใส่ไปด้วยก็ตามสบายคะ ปล. จขบ. ไม่ใช่ Expert อาหารเจนะคะ (ที่จริงก็ไม่ใช้ Expert ในการทำอาหารอื่นด้วย แหะ ๆ) ผิดถูกยังไง ต้องขออภัยไว้ ณ ที่นี้ด้วยคะ เครื่องปรุง เส้นใหญ่หรือหมี่ขาว (หมี่ขาว ต้องของไวไวเท่านั้นคะ อร่อยสุด) เห็ดหอมแช่น้ำจนนิ่ม หั่นชิ้นพอคำ (น้ำแช่เห็ดหอม อย่าทิ้ง ไว้ใช้เติมเวลาผัดเครื่อง) ถั่วงอกเด็ดหาง (รู้สึกวันที่ทำจะไม่ได้เด็ด หุ ๆ แปลว่า จขบ. ขยันตัวเป็นขนคะวันนั้น) แครอทขูดฝอย แซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอย เต้าหู้ทอดให้เหลืองและหั่นเต๋า น้ำมันมะกอก หัวไชโป๊เค็มสับละเอียด น้ำไปล้างน้ำให้ความเค็มลดลง (ไว้สำหรับผักแทนกระเทียม รากผักชีและพริกไทยโขลก) พริกไทยป่น น้ำตาลทราย ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ ซอสหอยนางรมมังฯ พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบ น้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า (สำหรับทำพริกน้ำส้ม) วิธีทำ 1. ลวก/นึ่งแครอทและถั่วงอกพอสุก เทลงในน้ำเย็น ตักพักไว้ จากนั้น ลวกเส้นใหญ่และเส้นหมี่ขาว โดยนำเส้นไปแช่น้ำจนนิ่ม ลวกพอสุก เส้นใหญ่ให้คลุกน้ำมันมะกอกนิดหน่อย เพื่อเส้นจะได้ไม่ติดกัน จากนั้นนำไปนึ่งประมาณ 5 นาที 2. เตรียมทำพริกน้ำส้ม โดยผสมน้ำส้มสายชู ซีอิ้วขาว น้ำตาลทราย และน้ำเปล่าให้เข้ากัน ส่วนตัวบ้านนี้เมื่อผสมแล้ว ก็จะนำไปเข้าเวฟประมาณ 20-30 วินาทีคะ แล้วคนให้เข้ากัน พักจนเย็น จากนั้นค่อยใส่พริกชี้ฟ้าสดหั่นแฉลบลงไป 3. จากนั้นเริ่มผัดเครื่อง โดยตั้งกระทะ ใส่น้ำมันมะกอกลงไป พอน้ำมันเริ่มร้อนก็ให้ใส่หัวไชโป๊เค็มสับลงไปผัด ผัดพอหัวใชโป๊เริ่มสลด ก็ให้ใส่เห็ดหอมตาม คลุกเคล้าให้เข้ากัน ผัดจนเห็ดหอมเริ่มสลด ก็ให้ใส่เต้าหู้หั่นเต๋าตาม 4. ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ (เล็กน้อย) ซอสหอยนางรมมังฯ พริกไทยป่นและน้ำตาลทราย เติมน้ำแช่เห็ดหอมลงไปได้ ถ้าหากน้ำแห้ง คลุกเคล้าเบา ๆ ให้เข้ากัน (คลุกแรง ๆ เดี๋ยวเต้าหู้จะเละคะ) ชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ 5. ใส่เส้นลงไปในจาน ตามด้วยแครอทและถั่วงอกที่ลวกไว้แล้ว ราดด้วยเครื่องก๋วยเตี๋ยวหลอด เหยาะซีอิ้วดำลงไปตามชอบ โรยด้วยแซเลอรี่หรือขึ้นฉ่ายหั่นฝอย ราดด้วยพริกน้ำส้ม พร้อมเสิร์ฟ ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจแบบไม่ห่อ-เส้นใหญ่ แต่ละมุม ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจแบบไม่ห่อ-เส้นใหญ่ พร้อมทาน ก๋วยเตี๋ยวหลอดเจแบบไม่ห่อ-เส้นหมี่ขาว แต่ละมุม ดูให้อร่อยนะคะ เจอกันใหม่บล็อกหน้าคะ   Create Date : 11 ตุลาคม 2553 9 comments Last Update : 18 พฤศจิกายน 2557 17:33:17 น. Counter : 3650 Pageviews. Share Tweet

หลงมาอีกแล้ว น่ากินมากๆ   โดย: jejeeppe 11 ตุลาคม 2553 16:46:47 น.

น้ำลายไหลแล้วคะพี่นัท น่าอร่อยมากกกกกกกกกกก   โดย: โตเหมี่ยว 11 ตุลาคม 2553 17:14:56 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ สุดยอดอีกแล้ว ยู้ รู้แล้วว่าพรุ่งนี้จะหม่ำอะไรดี เย้ยย ขอบคุณมากๆ ค่ะ   โดย: นู๋ยู้ฮู้ 11 ตุลาคม 2553 18:00:36 น.

น่าอร่อย จ๊ะ ขอสองจานได้ใหมค่ะ   โดย: Hachisu 11 ตุลาคม 2553 18:54:53 น.

เหมือนคุณยู้เลย พรุ่งแวะไปซื้อเจ้าอร่อยแถวบ้านดีกว่า...ไม่มีเวลาทำเลยค่ะ..   โดย: never the last 11 ตุลาคม 2553 19:18:13 น.

ขอเส้นใหญ่และเส้นหมี่ขาวอย่างละจานค่ะน้องนัท น่าทานมากๆ   โดย: เอิงเอย IP: 68.224.193.220 11 ตุลาคม 2553 20:28:16 น.

น้องนัทน่ารักจังค่ะ ออกตัวเสียใหญ่โต ว่าไม่เก่ง ที่ไหนได้ ทำอาหารทุกวัน..น่าอร่อยทุกอย่างเลยค่ะ ป้าอิ๋วพูดจริงๆนะคะ ก๋วยเตี๋ยวหลอด ถ้าไม่ห่อแบบนี้ เขาเรียกก๋วยเตี๋ยวถังแตกรึปล่าวนะ อันนี้ป้าอิ๋วก็ไม่ค่อยมีความรู้เท่าไร   โดย: Sai Eeuu 12 ตุลาคม 2553 10:55:34 น.

น้องนัทขา น่ากินอีกแล้ว ชอบกินเตี๋ยวหลอดที่สุด พรุ่งนี้พี่บี๊มีนัดกับน้องพี่ในที่ทำงานกันแล้วคะ เมนูเจกลางวันในที่ทำงานพรุ่งนี้เป็น เตี๋ยวหลอดเจ แต่เป็นแบบเส้นหมี่นะคะ ราดเต้าหู้ทรงเครื่อง ใส่ซีอิ๋วและพริกน้ำส้ม ไว้จะเก็บภาพมาให้ชมคะ   โดย: บ่งบ๊ง 12 ตุลาคม 2553 14:34:31 น.

กราบขอบคุณทุกเม้นนะคะ คุณเอิงเอย คุณหน่อย คุณ never the last คุณ Hachisu และคุณ jejeeppe นู๋ยู้ฮู้ ถ้าพี่มีแบบเส้นใหญ่แผ่น พี่คงได้ทำไปแล้วอะคะ ป้าอิ๋วคะ นัทไม่รู้เหมือนกันคะ แหมป้าอิ๋วอะ บอกแล้วงัยไม่ใช่เอ็กเพิร์ส คุณบี๊คะ มีรูปเอามาลงให้ดูหน่อยนะคะ เห็นว่าสงสารคนไกลบ้าน อยากดูอะคะ   โดย: We Are FroM BeLGiUM 12 ตุลาคม 2553 17:37:34 น.