อาทิตย์ที่แล้วอยากทานมะตูมเชื่อม เห็นที่เค้าขายหน้าตาและสีแปลกๆ ดูแข็งๆ สีก็ไม่รู้จะส้มสว่างไสวไปไหน ถ้าไม่สีส้มก็ออกสีน้ำตาลหม่นหมอง รู้สึกไม่ค่อยปลื้มเท่าไหร่ เลยต้องลงทุนไปซื้อถึงถิ่น นั่นก็คือ "ซอยมะตูม" แถวถ.อรุณอัมรินทร์ถิ่นนี้นี่เองงงงงงง.... แหล่งที่มีมะตูมอร่อยนุ่มลิ้น เนื้อหนา รสชาดไม่หวานเกินไป แม่เคยใช้ให้ไปซื้อบ่อยๆที่ซอยนี้ตั้งแต่เด็กๆ ซอยนี้เค้าจะทำมะตูมขายกันทั้งซอย ผ่านไป 30 กว่าปี หาซอยไม่เจอ 555555 ถนนก็ตัดใหม่ใหญ่กว่าเดิม แลดูงงๆ เล็กน้อย ขับรถดูชื่อซอยไปเรื่อยๆ อยู่ไหนหว่า หรือว่าเค้าย้ายซอยไปอยู่ที่อื่น...จะบร้าเรอะ...ตาก็ไม่ค่อยดี ค่อยๆคลานไปเรื่อยๆ รถจะชนตรูดเอา ดีว่าไปช่วงสายๆ รถไม่ค่อยมีวิ่งเท่าไหร่ แล้วก็คลานมาจนเจอ มีขายหน้าซอยอยู่ร้านเดียว ก็เลยซื้อมา 2 กก. กลับถึงบ้านจัดหนักไป 2 ชิ้น ที่เหลือคิดว่าจะเอามาทำอะไรดี ทำไอติมมะตูมดีกว่า ทำเป็นไอติมกะทิน่าจะเข้ากัน ไม่ได้ทานนานละ ไอติมกะทิแบบโบราณไม่ใส่ครีม ใช้แค่กะทิกับนมสด แต่เนื้อสัมผัสจะไม่เนียนเท่าที่เค้าขาย เพราะไม่ได้ใส่ครีมและไข่แดง แล้วก็ละลายเร็วมาก กว่าจะถ่ายรูปเสร็จละลายจนหน้าตาไม่เหมือนไอติม ถึงจะไม่สวยแต่ก็อยากนำมาแบ่งปันให้เพื่อนๆได้ลองทำทานดู อร่อยมากค่ะ ถึงเนื้อจะเป็นเกร็ดน้ำแข็งนิดๆ แต่พอได้เคี้ยวเนื้อมะตูมนุ่มๆ หอมๆแล้ว ให้อภัยได้เลยค่ะ ก็มันอร่อยนินา....

ส่วนผสม : สูตรนี้ได้ไอติมประมาณเกือบ 2 กก.
1. น้ำกะทิ 1,000 กรัม
(พี่ตุ๊กซื้อมะพร้าว 1/2 กก. ให้เค้าคั้นให้เลย ได้น้ำกะทิมาเกิน 1,000 กรัม แต่ใช้แค่ 1,000 กรัม จริงๆน่าจะซื้อมะพร้าวให้เค้าขูดให้ใหม่ๆ แล้วมาคั้นน้ำต้มสุกจะดีกว่า เพราะจะได้น้ำกะทิสดๆ ไม่ต้องเอามาต้ม วันนี้เลยต้องต้มกะทิก่อน สีไม่สวยเลย ถ้าไม่ต้มเนื้อไอติมจะได้สีขาวสวย)
2. มะตูมเชื่อม 1/2 กก.
3. นมข้นจืด 200 กรัม
4. น้ำตาลทราย 150 กรัม
(ชอบหวานเพิ่มได้ค่ะ)
5. เกลือ 1/2 ช้อนชา
6. น้ำเปล่า 100 กรัม
7. แป้งข้าวโพด 2 1/2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ :
1. เทน้ำกะทิใส่หม้อ แช่มะตูมทั้งชิ้นเพื่อลดหวานลงหน่อย แช่ประมาณ 10 นาที ตักมะตูมขึ้นแล้วพักมะตูมไว้ในตู้เย็น แล้วนำมาหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า แต่มันไม่ค่อยจะลูกเต๋าเลย เพราะว่านุ่มมาก)
2. ใส่นมข้นจืดและน้ำตาลลงหม้อกะทิ นำไปต้มด้วยไฟอ่อนๆ คอยคนจนน้ำตาลละลาย ระวังอย่าให้เดือด พักไว้ก่อน
3. นำน้ำเปล่าผสมแป้งข้าวโพด คนให้ละลายแล้วตั้งไฟ กวนจนเป็นเจลใส (เค้าบอกถ้าไม่เป็นเจลใส ใช้ไม่ได้ เพราะอะไรสงสัยจัง ก็คนไปพร้อมกะทิเลยไม่ได้เหรอ)
4. นำแป้งที่ได้ไปใส่ในหม้อกะทิ คนให้ส่วนผสมเข้ากัน
5. กรองส่วนผสมที่ได้ใส่โถผสม แล้วทำให้ส่วนผสมเย็นลงอย่างรวดเร็ว โดยการนำไปแช่ในอ่างน้ำแข็ง
6. พอส่วนผสมเย็นลง นำไปแช่ตู้เย็นช่องธรรมดาอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
7. นำโถผสมไปแช่ในช่องแช่แข็ง (ถ้าใช้เครื่องทำไอศครีมก็นำไปปั่นในเครื่องได้เลย)
8. เมื่อแช่จนเป็นเกร็ดน้ำแข็ง นำออกมาตีด้วยหัวตีใบไม้ประมาณ 5 นาที แล้วนำไปแช่ต่อ ทำขั้นตอนนี้ประมาณ 3-4 เที่ยว
9. เมื่อเป็นเกร็ดน้ำแข็งอีกครั้ง นำมะตูมที่หั่นไว้มาใส่ คนให้เข้ากัน เทใส่กล่อง นำเข้าเก็บในช่องแช่แข็ง

Create Date : 17 สิงหาคม 2554
Last Update : 17 สิงหาคม 2554 0:12:07 น.		21 comments
Counter : 2739 Pageviews.
Share Tweet