...วันนี้วันเสาร์ที่ 7 กุมภา และ เป็นวันเกิดของเจ้าของบล๊อกเอง
วันนี้เป็นอีกหนึ่งวันที่ทำให้อายุของเราต้องเพิ่มมากขึ้นอีกแล้วซินะ
แต่ไม่เป็นไร อายุเท่าไรก็ช่างมันเหอะ วันนี้ตื่นเช้าเข้าไปกอดแม่
หอมแก้มแม่ ขอบคุณค่ะี่ให้ชีวิตกับลูก ให้ลูกได้มีวันนี้นะคะ
คุณนายแม่ให้พรกลับ ขอให้มีความสุขนะลูก แค่นี้เราก็สุขใจแล้ว

อืม...แล้วจู่ๆ ก็คิดถึงของกิน เกิดอยากกินปลากระพงทอดน้ำปลาซะงั้น เลยต้องตามหาสูตรจากกุ๊กเล็ก ครัวผู้จัดการซะหน่อย หามาเก็บไว้ก่อน เพราะคงยังไม่ทำกินเองแน่ๆ ช่วงนี้เราอยู่เมืองไทย อู่ข้าวอู่น้ำ ของอร่อย ออกจะเพียบจนแทบจะเลือกไม่ถูกเอาเลยทีเดียว พูดถึงปลากระพงทอดน้ำปลา ที่บ้านของเราก็มีเจ้าที่โปรดปรานอยู่ที่แถวแยกถนนสี่กั๊กพระยาสี่ ชื่อร้านว่า "เฮง" เป็นห้องแถว 2 คูหา มี 3 ชั้น ที่นี่ทำปลากระพงทอดน้ำปลาได้อร่อยมาก เนื้อปลากระพงจะสดจริงๆ ทอดแบบไม่อมน้ำมันเลย เหลืองกรอบตั้งแ่ต่หัวยันหางเลย

ส่วนของน้ำปลาหวานที่ราดมาบนตัวปลา ก็รสกลมกล่อม ไม่เค็มหรือหวานจนเกินไป เวลาที่เราเอาช้อนตักเนื้อปลานะ ควันจะร้อนฉุยออกมากับเื้นื้อปลาทีเดียว เขาเสริฟ์มากับยำมะม่วง เป็นเครื่องเคียง คู่รักคู่รส เข้ากันมาก แต่มาเมื่อต้นปีที่ผ่านมานี้ เขาก็ต้องปิดตัวลงไป ยังไม่รู้ว่าจะไปเปิดอยู่ตรงไหนอีกรึเปล่า เสียดายฝีมือมากและคิดถึง "ปลากระพงทอดน้ำปลา" มากที่สุด เคยไปทานร้านอื่นๆ ก็ยังรู้สึกว่าที่นี่ยังคงเป็นที่หนึ่งในใจของเราอยู่ เพราะเราเป็นคนจำพวกรักแล้วรักเลยนั่นเอง...

เอาล่ะ...มาดูสูตรไว้ก่อนดีกว่า เผื่อว่ามีโอกาสจะได้เปิดขึ้นมาลองทำดูบ้าง เดินหน้าเข้าสูตรเลยจ้า







ส่วนผสม

ปลากะพง 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 5 – 7 ขีด)
น้ำปลา (อย่างดี) 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
น้ำมันพืช (สำหรับทอดปลา)

วิธีทำ

สำหรับวิธีการทำปลากะพงราดน้ำปลา เริ่มจากนำปลากะพงมาขอดเกล็ด ผ่าท้อง ควักเหงือก ไส้และพุงออก ล้างน้ำให้สะอาดแล้วก็แบะตัวปลาออก และพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ

จากนั้นหันมาตั้งกระทะให้ร้อน ใส่น้ำมันพืชลงไปกะปริมาณให้ท่วมตัวปลา ตั้งไฟจนน้ำมันร้อนแล้ว ก็ให้นำปลากะพงลงทอด ใช้ไฟแรงปานกลาง ทอดจนเหลืองข้างหนึ่ง แล้วค่อยกลับปลา ทอดต่อจนเหลืองกรอบทั้ง 2 ด้าน ก็เป็นอันว่าใช้ได้ ตักปลาขึ้นมาพักไว้ทิ้งให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วก็ใส่จานรอไว้

ทีนี้มาทำน้ำปลาราดตัวปลา โดยใช้น้ำปลาอย่างดีมาผสมกับน้ำตาลทราย คนจนน้ำตาลทรายละลาย แล้วก็นำมาราดลงบนตัวปลา เพียงเท่านี้ก็จะได้ปลากะพงราดน้ำปลาที่กรอบนอกเนื้อในนุ่ม ชุ่มน้ำปลารสเค็มกลมกล่อม หรือถ้าใครอยากจะเพิ่มรสชาติเปรี้ยว เผ็ด จัดจ้าน จะทำน้ำจิ้มซีฟู้ดไว้กินกับปลาก็ได้ไม่ว่ากัน

ปล. ขอขอบคุณสูตรอาหารจาก กุ๊กเล็ก...ครัวผู้จัดการไว้ ณ.ที่นี้ด้วยค่ะ

Create Date : 07 กุมภาพันธ์ 2552
Last Update : 8 กุมภาพันธ์ 2552 13:57:45 น.		17 comments
Counter : 3252 Pageviews.
Share Tweet