Bloggang.com : twins : ยุคของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล

ยุคของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล

ยุคของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล

ยุคที่ 1 ของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล - “ยุค ขัณฑสกร”
ขัณฑสกรถูกค้นพบเมื่อ พ.ศ.2422 เนื่องจากขัณฑสกรมีรสหวานปนขมแบบโลหะไม่อร่อย
ในระยะแรกจึงไม่มีใครใช้เป็นสารให้ความหวาน แต่กลับนิยมใช้เป็นสารกันบูดในอาหารแทน

จนถึงยุคสงครามโลกครั้งที่ 1 และ 2 เศรษฐกิจโลกตกต่ำ น้ำตาลเป็นของหายากและราคาแพง
คนทั่วไปจึงนำขัณฑสกรมาใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล และเรียกขัณฑสกรว่า
“น้ำตาลของคนจน” เนื่องจากมีราคาถูกกว่าน้ำตาลจริงๆมาก ปี พ.ศ. 2501 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ขัณฑสกร เป็นสารปลอดภัยที่สามารถนำมารับประทานได้

จึงนับว่าขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลตัวแรกที่ได้รับรองความปลอดภัยอย่างเป็นทางการ

ยุคที่ 2 ของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล - “ยุค แอสปาร์แทม”
ปีพ.ศ. 2517 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ใช้แอสปาร์แทม เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยนำมารับประทานได้ ถึงแม้ว่าแอสปาร์แทมจะเป็นสารให้ความหวานที่มีรสชาติดีกว่าขัณฑสกร แต่มีข้อด้อยที่รสหวานยังปนเฝื่อนเล็กน้อย, ควานหวานจะลดลงเมื่อถูกความร้อนสูงๆเป็นเวลานานๆ ทำให้มีข้อจำกัดในการใช้ปรุงอาหารร้อนๆบนเตา
รวมทั้งห้ามใช้ในผู้ป่วยโรคฟีนิลคีโตนูเรีย

หลังจากนั้นไม่นาน ก็เริ่มมีการกล่าวโจมตีขัณฑสกรมากขึ้นเรื่อยๆ ว่าเป็นสารพิษ
โดยอ้างถึงผลการทดลอง 1 ฉบับ ที่สรุปว่า ขัณฑสกรอาจทำให้หนูเป็นมะเร็งที่กระเพาะปัสสาวะได้ ถ้าหนูทดลองนั้นรับประทานขัณฑสกรในปริมาณสูงๆ ติดต่อกันเป็นเวลานานๆ

ปีพ.ศ.2521 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจึงได้ประกาศห้ามใช้ขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวาน ทำให้เหลือเพียงแอสปาร์แทมตัวเดียวเท่านั้นที่ได้รับอนุญาตให้ใช้ได้อย่างถูกต้องตามกฏหมาย

ปีพ.ศ. 2531 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ใช้อะซีซัลเฟม-เค เป็นสารให้ความหวานที่ปลอดภัยนำมารับประทานได้ แต่เนื่องจากสารตัวนี้มีสูตรโครงสร้างคล้ายขัณฑสกร และมีรสขมคล้ายโลหะปนอยู่ ทำให้ไม่ได้ความนิยม

ยุคที่ 3 ของสารให้ความหวานแทนน้ำตาล - “ยุค ซูคราโลส”
ปีพ.ศ. 2541 องค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาได้อนุมัติให้ซูคราโลส เป็นสารปลอดภัยที่สามารถนำมารับประทานได้ เนื่องจากคุณสมบัติของ ซูคราโลส ที่มีรสชาติดีกว่าแอสปาร์แทม, ความหวานไม่ลดลงแม้จะถูกความร้อนสูงๆเป็นเวลานานๆ และไม่มีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วยใดๆ จึงทำให้ความนิยมในซูคราโลสสูงขึ้นเรื่อยๆ

ปีพ.ศ.2543 หลังจากมีการทบทวนผลการวิจัยต่างๆเกี่ยวกับขัณฑสกรอย่างละเอียดก็พบว่า จริงๆแล้วขัณฑสกรปลอดภัยต่อทั้งมนุษย์และหนู ดังนั้นองค์การอาหารและยาของสหรัฐอเมริกาจึงได้อนุมัติให้ขัณฑสกร เป็นสารปลอดภัยที่สามารถนำมารับประทานได้ อีกครั้ง จึงนับได้ว่าขัณฑสกรเป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลตัวแรกที่ได้รับรองความปลอดภัยอย่างเป็นทางการจากอเมริกาซ้ำถึง 2 ครั้ง

ในหลายๆประเทศ มีการนำขัณฑสกรมาบรรจุซองย่อยๆเพื่อใช้ปรุงรสอาหารบนโต๊ะ (Tabletop Sweetener) หาได้ง่ายทั่วไป แม้รสชาติไม่ดีนักแต่ยังคงจำหน่ายได้ เนื่องจากมีราคาถูก แต่ในเมืองไทยไม่มีจำหน่าย

เอกสารอ้างอิง

Use of Nutritive and Nonnutritive Sweeteners [pdf]; Journal of THE AMERICAN DIETETIC ASSOCIATION; Feb 2004; Vol.104 No.2

The contents belong to //www.On-Diet.com Copyright(C) 2004 On-Diet.com. All rights reserved.

Create Date : 12 มิถุนายน 2551

Last Update : 12 มิถุนายน 2551 14:58:32 น.

0 comments

Counter : 1686 Pageviews.