ขนมไทย “ขนมชั้นดอกกุหลาบ” @^ ^@ ชวนเพื่อนๆๆมาหัดทำขนมไทย........ “ขนมชั้นดอกกุหลาบ”........... กันเถอะค่ะ@^ ^@ ช่วงนี้นึกครึ้มอกครึ้มใจ เจ้า ของบล็อก ก็เลยคึก ทำขนมถี่หน่อย วันนี้เลยอยากชวนเพื่อนๆๆมาลองทำขนมชั้นดอกกุหลาบกัน เกล็ดเล็กเกล็ดน้อยเกี่ยวกับ ขนมชั้น ขนมชั้น เป็นขนมไทยชนิดหนึ่ง โบราณถือเป็นขนมสำหรับใช้ในพิธีมงคล และจะต้องหยอดขนมให้ได้ 9 ชั้น หรือมากกว่านั้นก็ได้ จะเป็นศิริมงคลเจริญก้าวหน้า หรือบางรายอาจจะตั้งชื่อให้เป็นมงคลขึ้นไปอีกว่า “ขนมชั้นฟ้า” ส่วนผสมของขนมส่วนใหญ่จะเป็นแป้ง ซึ่งแป้งแต่ละอย่างก็จะทำให้ขนมนุ่มนวล น่ารับประทาน แป้งมัน จะทำให้เนื้อขนมเนียน นุ่ม เหนียว หนืด ดูใสเป็นมัน แป้งถั่ว จะทำให้ขนมอยู่ตัว ไม่เหนียวมากเกินไป แป้งท้าว จะทำให้เนื้อขนมเนียน เหนียว แข็ง แต่จะใสน้อยกว่าแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า จะทำให้เนื้อขนมแข็ง และอยู่ตัว กะทิ - ถ้าใสมากจะทำให้ขนมเหลว ลอกชั้นได้ยาก - ถ้ากะทิน้อย ขนมจะแข็งกระด้างไม่น่ารับประทาน - ใช้กะทิที่เข้มข้นพอดี จะทำให้ขนมเป็นชั้นลอกออกจากกันได้ง่าย ผิวดูเป็นมัน เวลาหยิบไม่ติดมือ น้ำตาล ถ้าใส่น้ำตาลมากไปขนมจะหวานจัด แฉะ ลอกชั้นได้ยาก ความเหนียวของขนมจะน้อยลง อ้างอิงจาก เครื่องปรุง แป้งมัน 2 ถ้วยตวง แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนโต๊ะ แป้งถั่ว(แป้งทำซาหริ่ม) 2 ช้อนโต๊ะ แป้งท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 1/2 ถ้วยตวง กะทิ 3 ถ้วยตวง ใบเตย 4 – 5 ใบ สี ตามชอบใจ สิ่งสำคัญ อีกอย่างในการทำขนมชั้น คือ พิมพ์ วันนี้เราใช้พิมพ์ขนาด 8 นิ้ว และพิมพ์ รูปหัวใจ ขนาด 1 ปอนด์ เค้ก วิธีทำ เริ่มจากตวงกะทิและน้ำตาลใส่ใบเตยนำขึ้นต้ม ให้น้ำตาลละลาย เมื่อน้ำตาลละลายแล้ว ยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ช่วงนี้ก็ตั้งน้ำในลังถึงรอไว้ โดยใส่น้ำ ประมาณ ¾ ของลังถึง เริ่มตวงแป้งทั้ง 4 ชนิด ลงในอ่างผสม นำน้ำกะทิและน้ำตาลที่ต้ม ทิ้งไว้จนเย็น ค่อยๆๆเทผสมทีละน้อย นวดให้เข้ากัน ค่อยๆๆเทส่วนผสมที่เหลือตามลงไปละลายให้เข้ากัน นำพิมพ์สี่เหลี่ยม นึ่งให้ร้อน ในลังถึง แบ่งส่วนผสมประมาณ ½ ถ้วยตวง (อาจจะเพิ่มมากกว่านั้นนิดหน่อย และควรตวงให้เท่ากันทุกครั้ง เพราะจะได้ขนมชั้นที่มีขนาดชั้นเท่ากัน) นำมาผสมสี ประมาณ 1หยด สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยมเราจะใช้ทำขนมชั้นดอกกุหลาบ ดังนั้นเราจะนึ่งประมาณ 5 ชั้น ใส่สีสลับกันไป 5 สี ส่วนพิมพ์รูปหัวใจเราจะทำเป็นขนมชั้นธรรมดา ก็นึ่งเป็นสีเดียวกัน แต่อ่อนแก่ต่างกัน สำหรับขนมชั้นโดยทั่วไปจะเริ่มชั้นแรก ด้วยสีขาว ชั้นแรกของพิมพ์สี่เหลี่ยมเราเริ่มด้วยสีแดง เมื่อพิมพ์เริ่มร้อนให้เทขนมลงไป พยายามปรับระดับให้ขนมเคลือบพิมพ์ทั่วและมีความสูงเสมอกัน(ถ้ามีน้ำหยดลงพิมพ์ควรเช็ดให้แห้ง) จับเวลา สำหรับพิมพ์สี่เหลี่ยม ประมาณ 6 – 7 นาที หรือจนกว่าตัวขนมจะสุก อย่าใจร้อน เทขนมชั้นต่อไป ถ้าชั้นที่เทไปตอนแรกยังไม่สุก เพราะจะทำให้รวมร่างได้ ทำให้เวลาขนมสุก ดึงแล้วจะไม่แยกเป็นชั้น แล้วเราจะรู้ได้ยังไงว่าหน้าขนมสุกแล้ว ขนมจะมีลักษณะที่ใสขึ้น สำหรับมือสมัครเล่น อาจจะเอานิ้วสัมผัสเบาๆๆ การทำขนมชั้นควรระวังเมื่อเวลาเปิดฝาลังถึงจะมีน้ำหยดลงบนตัวขนมจะทำให้หน้าไม่สวย เวลานึ่งขนม น้ำจะต้องเดือดตลอดเวลา แต่จะต้องไม่เดือดพล่านจนเกินไป ไม่งั้นหน้าขนมจะเป็นคลื่น เมื่อชั้นแรกสุกแล้ว ต่อมาตามด้วยชั้นที่ 2 สีเหลือง ตามด้วยชั้น 3 สีเขียว ชั้น 4 สีฟ้า ชั้น 5 สีม่วง พอชั้นที่ 2 สุกแล้ว ค่อยๆๆเทชั้นที่ 3 สีเขียว สำหรับชั้นที่ 3 จะเริ่มสุกยากขึ้นอาจจะนึ่งนานขึ้นอีกหน่อย พอชั้นที่ 3 สุกต่อด้วยชั้นที่ 4 ชั้นที่ 4 สีฟ้า ถ้าตัวขนมไหลไปไม่ทั่วก็ต้อง ก็ต้องช่วงเอียงถาดกันหน่อย การวางถาดตอนเริ่มแรกก็เป็นสิ่งสำคัญต้องจัดลังถึงและถาดไม่ให้เอียง จะช่วงให้ได้ขนมที่มีหน้าเรียบ พอชั้นที่ 4 สุกเราก็ต่อด้วยชั้นที่ 5 สีม่วง เมื่อชั้นที่ 5 สุกแล้วยกลง ทิ้งไว้ให้เย็น ระหว่างรอให้ขนมเย็น เริ่มเอาพิมพ์วุ้น ขนาดเล็กมาจัดเรียงใส่ถาดเตรียมไว้ เมื่อขนมเย็นได้ที่แล้ว เราจะมาพับดอกกุหลาบกัน โดยนำมีดกรีดรอบๆๆพิมพ์เพื่อให้ขนมร่อนออกจากพิมพ์ได้ง่าย ต่อจากนั้นหั่นขนมชั้นให้เป็นเส้น ความกว้างประมาณ 2 เซนติเมตร จขกท. รีบไปหน่อย เส้นที่ตัดมาขอบเลยไม่ค่อยเรียบ อันนี้หงายท้องอีกชิ้นนึงขึ้น มาดูขนมชั้นในถาดที่ถูกตัดไปแล้วกัน เหมือนสีรุ้งเลย ต่อมานำมาลอกเป็นชั้นๆๆ เริ่มแรกของการพับดอกกุหลาบม้วนขนมเข้ามาประมาณ 1 รอบ ดังรูป แล้วก็เริ่มพับกลีบแรก โดยพับไปข้างหลัง ประมาณ 45 องศา แล้วก็พับตลบขึ้นมา ทำซ้ำไปเรื่อยๆๆจนหมดความยาว จะเป็นลักษณะเรียงกันเป็นกลีบๆๆขอโทษนะคะอธิบายน้อยไปหน่อย ก็มันอธิบายลำบากไม่รู้จะเขียนวิธีพับว่าไง ไม่กล้าซูมมาก ไม่ได้พับมานานแล้ว ยังมีอันบูดๆๆเบี้ยๆๆอีก แต่เอามารวมๆๆกันถ่ายภาพแล้วก็สวยไปเอง ถึงตอนนี้ก็ยังมีส่วมผสมเหลือ เราจะมาทำขนมชั้นรูปหัวใจกัน พิมพ์ที่ใช้ก็พิมพ์เค้กรูปหัวใจ 1 ปอนด์ พิมพ์อันนี้ไม่ค่อยหยักเป็นรูปหัวใจเท่าไหร่ แต่ไม่เป็นไรเดี๋ยวเราจัดการได้ตอนหลัง ปกติจะใช้พิมพ์วุ้น แต่ไม่รู้ว่าหายไปไหน อันนี้จะทำสีแบบธรรมดา ไล่สีอ่อนแก่ วันนี้เราจำทำหัวใจสีฟ้า วิธีทำก็เหมือนแบบถาดสี่เหลี่ยม เริ่มจากนึ่งพิมพ์ให้ร้อน แล้วเริ่มชั้นแรกด้วย สีขาว ต่อมาสลับสีด้วยสีฟ้า ทำซ้ำกันไปเลื่อยๆๆ สูตรนี้จะได้ 1 ถาดสี่เหลี่ยม(5 ชั้น) กับ 1 พิมพ์กลาง (8 – 9 ชั้น) แต่ จขกท. เป็นเด็กซุ่ม คือซุ่มซ่ามอะค่ะ เลยปัดหกซะ เหลือทำได้แค่ 5 ชั้น หุหุ รูปนี้ตอนทำพิมพ์รูปหัวใจเสร็จ ทิ้งให้เย็นก่อนนำออกจากพิมพ์ให้ใช้มีดกรีดให้รอบ แล้วค่อยๆๆคะออกมา แต่รูปหัวใจยังหยักน้อยไปหน่อย เลยจัดการเอามีด ตกแต่งซะเรียบร้อย ได้ออกมาสวบสมใจ แต่ขอบๆๆที่ตัดยังไม่เรียบเท่าไหร่ ต่อมาเอามาจัดใส่จาน ตกแต่งด้วย กุหลาบที่พับๆๆไว้ ให้ดูมีชาติตระกูลขึ้นมาหน่อย อาจจะดูโล้นๆๆไปนิด แต่ เจ้าของบล็อก ขี้เกียจแต่งเพิ่มแล้ว   Create Date : 28 พฤศจิกายน 2549 42 comments Last Update : 22 พฤษภาคม 2550 21:39:18 น. Counter : 11313 Pageviews. Share Tweet

น่ากินจัง   โดย: kokophiz 28 พฤศจิกายน 2549 19:27:16 น.

ทึ่งจังแต่กว่าจะได้กิน หมดความอดทนค่ะ... โอ้วว เก่งมากๆๆ ค่ะ   โดย: fluffyboy101 28 พฤศจิกายน 2549 21:41:18 น.

เก่งจังเลยค่ะ น่าทานมากเลยค่ะ   โดย: Petit Patty IP: 221.128.102.121 28 พฤศจิกายน 2549 22:26:02 น.

สวยมากที่สุดค่ะ เก่งมากๆ ฝีมือชั้นครูเลยค่ะ แม่ปูคงไม่กล้ากิน มันสวยจัง อยากเก็บไว้ดูนานๆ   โดย: ปูขาเก เซมารู 28 พฤศจิกายน 2549 22:56:32 น.

สวยงามน่ากินมากเลยค่ะ ขอทั้งหมดเลยนะคะ ว่าแต่กล่องคอมเม้นท์เขียนมองไม่เห็นเลยหงะ ไม่รู้ว่าพิมพ์ผิดอ๊ะป่าวเนี่ยะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 29 พฤศจิกายน 2549 7:53:56 น.

ครั้งแรกที่เคยเห็นขนมชั้นสีรุ้งคร้าบ สีสวยน่ากินมาก......   โดย: หลั่มหมั่นเหม่ง (หลั่มหมั่นเหม่ง ) 29 พฤศจิกายน 2549 8:11:36 น.

กรรมวิธีการทำเยอะมากค่ะ สีสันสดใสน่ากินเป็นที่สุด ให้สิบคะแนนเต็มเลยค่ะ เก่งจริงๆ   โดย: Goongchae 29 พฤศจิกายน 2549 13:25:20 น.

คุณ kokophiz ขอบคุณค่ะ คุณ fluffyboy 101 ค่ะทำนานมักๆๆ คุณ Petit Patty รับไปทานที่บ้านซักชิ้นไหมคะ คุณ แม่ปู ดีใจจังที่แม่ปูแวะเขามาบล็อกเรา แอบติดตามสูตรอาหารจากบล็อกแม่ปูอะค่ะ ตั้งแต่ที่ยังไม่ปรับปรุง คุณ กินๆเที่ยวๆ ขอบคุณค่ะเรื่องกล่องคอมเม้นท์ ปรับปรุงแล้วนะคะ เห้อๆๆงมหาตั้งนานมันปรับสีตัวอีกษรตรงไหนหว่า คุณ หลั่มหมั่นเหม่ง ขอบคุณค่ะ   โดย: momijimi 29 พฤศจิกายน 2549 13:33:35 น.

แวะมารับ 10 คะแนน เต็มของพี่กุ้ง หุหุ มาเม้นก่อนเราแป๊ปเดียวเอง   โดย: momijimi 29 พฤศจิกายน 2549 14:06:47 น.

ขนมชั้นน่าทานจังคะ มาขอแบ่งไปทานสักชิ้นสองชิ้นนะค่ะ   โดย: akiko_ka (akiko_ka ) 30 พฤศจิกายน 2549 4:28:56 น.

ทำเสร็จแล้วก็เก็บเอาไว้ดูค่ะ ทานไม่ลง สวย เกิน รัปประทาน เพราะความเหนื่อยยาก... อิอิ เหมาะทำไปฝากคนร้ากๆๆๆๆๆๆ   โดย: fluffyboy101 30 พฤศจิกายน 2549 7:43:19 น.

น้อง Momi หวัดดีวันพ่อจ้า วันนี้จะทำไรให้พ่อกินจ๊ะ   โดย: Goongchae 5 ธันวาคม 2549 8:55:54 น.

ทำไมเราทำแล้วมันออกมาแข็งโป๊กเลยอ้ะคะ...เศร้ามาก.... กรุณาบอกเคล็ดลับด้วยนะคะ panidao77@hotmail.com   โดย: TimTam IP: 203.97.103.113 1 มกราคม 2550 10:26:21 น.

การทำดีมาก มีมุกเด็ดๆๆด้วย ขนมก็น่าทานและสวยอีกด้วย เยี่ยมมาก.......ฟันทง......   โดย: เบลโลน้อย IP: 210.246.158.254 5 ตุลาคม 2550 10:26:28 น.

หน้ากินมาก อยากรู้ว่าทำไง บอกด้วยนะค่ะ   โดย: ฟารีดา IP: 125.25.27.180 9 เมษายน 2551 20:56:31 น.

สวยมากเลยค่ะ ถ้าว่างๆจะลองทำดู   โดย: แก้ว6/7 วาปีปทุม IP: 124.120.203.42 10 เมษายน 2551 11:46:48 น.

เก่งจังเยย ทามน่ากิน น่ารัก ชอบจัง นับถือสุดๆ worryfree.hi5.com   โดย: นู๋อ้อม ผู้ใฝ่ฝันการทามขนม IP: 124.120.157.3 21 เมษายน 2551 20:56:00 น.

น่ากินง่า   โดย: k_z IP: 58.8.154.82 9 พฤษภาคม 2551 17:58:35 น.

น่าทานมากค่ะ คนพิมพ์น่ารัก คนอ่านน่าลิง สะใจจริงๆคนน่าลิงกําลังอ่าน   โดย: บอกไม่ได้ค่ะ IP: 118.175.237.246 30 กรกฎาคม 2551 11:27:35 น.

beautiful ! hi from scotland   โดย: Cattleya IP: 92.21.188.233 31 สิงหาคม 2551 17:38:12 น.

เฮ้อ......สวยจังค่ะเห็นแล้วน่าทานจัง อยากลองทำมั้งแต่ไม่รู้จะเหมือนไหม หากได้ลองทำจะมาบอกนะค่ะ   โดย: golo_me IP: 58.8.175.171 8 กันยายน 2551 2:31:39 น.

ขนมชั้น สีสวยจังเลย ค่ะ   โดย: notty510 9 พฤศจิกายน 2551 16:22:30 น.

ยากงะ TvT   โดย: j IP: 117.47.45.211 25 พฤศจิกายน 2551 20:31:03 น.

น่ากินมากค่ะ   โดย: คนอยากกิน IP: 222.123.70.221 4 มกราคม 2552 19:28:30 น.

เก่งมากค่ะ ทำได้สวย ไม่ทราบว่าเคยไปเรียนมาจากที่ใหนหรือเปล่าคะ รบกวนตอบด้วย จะไปเรียนบ้างน่ะค่ะ   โดย: Lookchin IP: 58.8.92.242 16 กุมภาพันธ์ 2552 16:03:14 น.

สวัสดีค่ะขอแทนตัวเองว่าเราก็แล้วกันนะ เราอยู่ที่สวิสนะ อยากกินขนมไทยนะ หากินยากมากกก เลยอยากลองทําทานดู เลยเปิดหาดูว่าทําไง อะจ้า เจอขนมชั้น นึกว่าง่าย อ่านดูยากชิบ ทึ่งมาก น่ากิน สวย จะลองพยายามทําดูนะแต่คงไม่เป็นกุหลาบหรอกนะ คงแค่ตัดนะ ออกมา หมู่หรือจ่าจะแวะมาบอกนะ เดี๋ยวออกไปหาอุปกรณ์ก่อน สวิส   โดย: เก๋ IP: 62.202.126.141 26 กุมภาพันธ์ 2552 0:34:32 น.

เคยเรียนอาหารและโภชนาการมาแล้วชอบทำอาหารและขนมในเวลาว่างค่ะ   โดย: เจี๊ยบ สงขลา IP: 118.173.147.25 16 มีนาคม 2552 12:30:50 น.

อยากพับเป็นจังเลยยากมั๊ยเอ๋ยน่ากินมากๆ   โดย: yui IP: 125.27.126.20 6 เมษายน 2552 20:33:06 น.

ทำสวยจังเลย น่าทานด้วย   โดย: Macys 8 มิถุนายน 2552 7:41:11 น.

ขนมน่ากินมักมักคร่ะ ถ้าได้ไปจะลองไปรับประทาน นะคร่ะ   โดย: ด.ญ.บุณย์สิตา IP: 117.47.228.202 4 กรกฎาคม 2552 15:34:47 น.

ชอบที่มีรูปให้ดู ทำให้รับรู้ได้ชัดเจน เนื้อหาดีจะลองไปทำดูแต่สีเข้มเกิน   โดย: ข้าวโพดหวาน IP: 112.142.115.13 14 กรกฎาคม 2552 10:30:00 น.

ถ้าให้ดีไปใส่ในรูปภาพในwww.google.com คร้าบ............หายากมักมักเฟ้ย!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!   โดย: ด.ญ.ธัญญกร IP: 117.47.125.8 19 กรกฎาคม 2552 16:54:04 น.

อาหารก็น่ากินแต่............เราสวยที่สุด น่าจะมีหลากหลายสีนะคร่ะ จาก...จากหญิงที่ไร้เทียมทานเรื่องความงาม   โดย: หญิงผู้สวยงามที่สุดในโลก2คนเท่านั้น IP: 117.47.125.8 19 กรกฎาคม 2552 16:58:46 น.

พวกเราเชื่อว่าถ้าขนมจะน่ากินต้องใส่สีให้สดใส (ห้ามใช้สีย้อมผ้า ผ่านอย. อะหย่อย) เหมือนพวกเรา แฮ่ๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆๆ โฮะๆๆๆจาก ผู้หวังดี dos diosas(นางฟ้าสององค์) ดอส-ดิ-โอ-ซัส   โดย: นางฟ้าสององค์เเห่งรัตติกาล IP: 117.47.125.8 19 กรกฎาคม 2552 17:06:37 น.

ชอบชั้นมากเลยค่ะ เห็นในภาพแล้วอยากจะกินจังเลย   โดย: แบม IP: 118.173.153.197 16 สิงหาคม 2552 10:30:58 น.

สวยงามและน่าทานมากเลยค่ะ เหมาะแก่วันวาเลนไทน์เลย อิอิ.. ขอบคุณสำหรับความรู้ดีดีค่ะ   โดย: BeeBee IP: 219.74.215.152, 220.255.7.172 27 สิงหาคม 2552 2:54:15 น.

ก็ดีนะค่า   โดย: narinari IP: 118.174.93.85 5 กันยายน 2552 14:41:40 น.

พยายามนึกภาพตามตอนเจ้าของบล๊อคอธิบายวิธีพับ อยากพับดอกกุหลาบเป็นมั่งจัง ขอสูตรไปทำทานมั่งน่ะค่ะหอมหวานน่าทาน เข้มข้นดูจากสูตรผสม   โดย: pupae IP: 118.100.47.9 23 มีนาคม 2553 8:28:52 น.

โครดอารอยเลยวะ   โดย: นิวโว้ย IP: 192.168.1.58, 202.143.158.206 21 มิถุนายน 2553 12:02:36 น.

ไม่อารอยเลยวะใครต้นคิดวะขี้แตกเลย   โดย: ไม่มีชื่อ IP: 192.168.1.58, 202.143.158.206 21 มิถุนายน 2553 12:06:49 น.

สวยมากเลยค่ะ   โดย: JInJin IP: 223.205.167.187 16 กรกฎาคม 2554 15:05:51 น.

น่าทานค่า   โดย: สมาชิกหมายเลข 3445422 24 เมษายน 2563 11:50:33 น.