ขนมตาล หวานหอมมันทานอร่อย
มาทำขนมตาลด้วยกันเถอะ (ถ้ามีโอกาสมีลูกตาลสุก ๆ)
สวัสดีเพื่อนชาวบล็อกแกงค์ทุกท่าน หายไปนานเลย คิดถึงที่นี่มากไม่เปลี่ยนแปลงนะคะ ช่วงนี้เข้าสู่หน้าฝนแล้วทุกพื้นที่คงเย็นฉ่ำไปด้วยฝนเย็น ๆ พายุพัดฝนตก ผลตาลสุก ๆ จากต้นก็หล่นลงมา ตาล 2 ผลนี้ได้มาจากเพื่อน ๆ นะคะ หายากมาก ตั้งแต่จำความได้พอพูดถึงเรื่องตาลสุกนี่มี Story เลยเชียว ตอนเด็ก ๆ จะได้เดินไปเก็บตาลสุก ๆ กับย่าได้มาเต็มกระสอบ ย่าก็ลงมือปลอกเปลือกตาลสุก ๆ ออกมา แล้วเห็นเมล็ดตาลที่มีเนื้อสุกสีเหลือง หลานอย่างเราก็ได้สนุกละ ลงมือขยำลูกตาลในกะละมังที่มีน้ำกับเมล็ดตาล ยิ่งขยำเนื้อตาลเหลือง ๆ ก็ยิ่งออกมาข้นเหลวเต็มกะละมัง จากนั้นย่าก็นำเนื้อตาลที่ขยำขยี้เสร็จแล้วมาเทใส่ในถุงแป้ง มัดเชือกห้อยไว้หัวเสา ทิ้งไว้ทั้งคืนจนน้ำออกจากเนื่อตาล เหลือแต่เนื้อตาลข้น ๆ ในถุงแป้ง พร้อมแล้วก็ดูย่าทำขนมตาลสนุก จากความทรงจำในวัยเด็กนั้น ไม่คิดว่าผ่านมา30 กว่าปี จะได้ได้มาลงมือทำขนมตาลบ้าง เพราะปัจจุบันนี้จะหาตาลสุก ๆ นั้นหายากจริง ๆ ค่ะ ชอบคุณคนนำตาลมาฝาก พาให้รำลึกถึงอดีตที่แสนหอมหวาน จากเรื่องราวของตาล ที่ย่าถ่ายทอดการทำขนมตาลให้หลานได้รับประทานกัน วันนี้เลยจะมากระซิบสูตรการทำขนมตาลที่แสนง่ายและอร่อยมาก
ไม่ได้เก็บภาพรายละเอียดการทำมาเลย เพราะทำคนเดียวไม่มีลูกมือช่วย ไม่มีคนเก็บภาพให้เลยต้องขออภัย แต่จะเล่าไปตามสภาพที่เป็นจริงนะคะ เนื้อตาลที่ได้มานี้ไม่ได้ใช้วิธีเกรอะตาลแบบโบราณ ที่ต้องขยำตาลในน้ำแล้วเทใส่ ลงในถุงผ้าให้น้ำหยดจนเหลือแต่เนื้อตาลนะคะ เนื่องจากไม่มีถุงผ้าหรืออุปกรณ์ แต่ที่ทำรวดเร็วและง่ายมากคือตะกร้าที่พลาสติก ที่มีรูสาน ๆ ช่องเล็ก ๆ ลักษณะกระจาดก็ได้ค่ะ ปลอกเปลือกตาลให้เกลี้ยง ๆ ได้เนื้อตาลเหลือง ๆ นำมาถูไปถูมาบนตะกร้า จนเนื้อตาลค่อย ๆ ไหลออกผ่านรูตะกร้าทำไปเรื่อย ๆ จนเนื้อตาลออกหมดมีแต่ใยตาลสีซีดเกือบขาวกับเมล็ด เป็นอันเสร็จสิ้นได้เนื้อตาลเรียบร้อยแล้ว ตามรูป
ภาพผลตาลสุก กลิ่นนี้ช่างหอมหวานมาก
ภาพเนื้อตาลที่ขูดออกจากเมล็ดเรียบร้อยแล้ว
ได้เนื้อตาลมาแล้วไปต่อกันเลยค่ะ สูตรตามที่ลงมือทำจริง ๆ ฟู ๆ นุ่ม ๆ แต่ถ้าไม่อยากใส่แป้งเยอะตามนี้ก็ลดแป้ง หันไปเพิ่มเนื้อตาลแทนที่ได้ค่ะ เนื้อสัมผัสของขนมตาลจะนุ่มหนึบ ไม่ค่อยฟูนะคะ ถ้าหากใส่เนื้อตาลเยอะแต่อร่อยดีมาก ๆ ลองทำทั้งสองสูตรแล้ว แบบสูตรแรกฟูนุ่ม
สูตร 1 มีภาพให้ดู แต่สูตร 2 ทำเสร็จหายวับไปกับตาเลยค่ะ จนคนที่ได้รับประทานบอกให้ทำขาย 555 จะขายยังไงคะ ผลตาลสุกหายากมาก
เข้าเรื่องนะคะ สูตร 1 1. แป้งข้าวจ้าว 2 1/2 ถ้วย 2. หัวกะทิ 2 1/2 ถ้วย 3. เนื้อตาล 1 ถ้วย 4. ผงฟู 1 1/2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย 6. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ๆ ไว้โรยหน้า ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
วิธีทำ 1. ต้มหัวกะทิกับน้ำตาลทรายให้เดือด 2. รอน้ำกะทิเย็นลงใส่แป้งข้าวจ้าวกับเนื้อตาล และผงฟู ขยำให้เข้ากัน 3. พักไว้ให้ขึ้นฟู 6/8 ชม. 4. เตรียมที่นึงให้น้ำเดือด 5. นำแป้งหยอดใส่แม่พิมพ์หรือกระทงใบตอง โรยมะพร้าวขูดฝอย หรือไม่ใส่ก็อร่อย 5. น้ำเดือดจึงยกชั้นที่วางกระทงขนมตาลขึ้นนึ่ง เวลา 20 นาที สุกแน่นอนไม่ต้องเช็คว่าสุกหรือเปล่า
ได้ออกมาแบบนี้นะคะจากสูตร 1
ฝากสูตร 2 สำหรับเน้นหนักเนื้อตาลไม่เน้นแป้งนะคะ แต่แน่นหนึบดีค่ะ สูตร 2 1. แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย 2. หัวกะทิ 2 3/4 ถ้วย 3. เนื้อตาล 2 ถ้วย 4. ผงฟู 2 ช้อนชา 5. น้ำตาลทรายแดง 1 ถ้วย 6. มะพร้าวทึนทึกขูดฝอย ๆ ไว้โรยหน้า ไม่ใส่ก็ได้นะคะ
วิธีทำเหมือนกับด้านบนนะคะ
ขอให้มีความสุขกับช่วงฤดูฝนที่เย็นฉ่ำ
| Create Date : 07 สิงหาคม 2558 |
| Last Update : 8 สิงหาคม 2558 13:09:43 น. |
|
4 comments
|
| Counter : 6402 Pageviews. |
 |
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
ผู้ติดตามบล็อก : 18 คน [