แกงคั่วหน่อไม้ดอง วันนี้เรามาทำแกงคั่วหน่อไม้ดองกัน แกงคั่วหน่อไม้ดองนี้ เป็นแกงที่รสชาติอร่อย เพราะมีทั้งรสเปรี้ยว รสหวาน รสเค็ม ป้าทำหม้อเดียวทานไปสามวัน เรียกว่าประหยัดดี ยิ่งทานยิ่งอร่อย ตอนนี้อากาศที่ญี่ปุ่นยังเย็นอยู่ แกงแล้วก็วางไว้ไม่ได้เก็บเข้าตู้เย็น ก็ไม่เสีย ไม่เหมือนที่เมืองไทย ที่อากาศร้อน แกงทิ้งไว้ข้ามคืนอาจบูดได้ เครื่องปรุง หน่อไม้ มากน้อยตามชอบ ป้าใช้ขวดครึ่ง ป้าใช้หมูสามชั้น บางท่านที่่ชอบไก่ ก็ใช้ไก่ช่วงสะโพก ก็เหมาะ กระทิ ๑ กระป๋อง น้ำพริดแกงแดง ๒ ช้อนโต๊ะ หรือจะผสมน้ำพริกแกงส้มไปด้วย ๑ ช้อนชา ถ้าไม่มีก็ไม่ต้อง กุ้งแห้ง แช่น้ำให้นิ่ม สงขึ้น ประมาณ ๒ ช้อนโต๊ะ น้ำตาลบี๊บ ๒ ช้อนชา น้ำส้มมะขามเปียก (คั้นด้วยน้ำอุ่น) ๓-๔ ช้อนโต๊ะ ชิมตามชอบเปรี้ยวมากเปรี้ยวน้อย น้ำปลา คงไม่ต้องลงภาพ ใบมะกรูด สำหรับใส่ตอนสุดท้าย เริ่มทำก็คือ ตำกุ้งแห้งให้ละพอแหลก เมื่อกุ้งแห้งเริ่มแหลก เอาน้ำพริกแกงแดงใส่ไปตำรวมกับกุ้งแห้ง ถ้ามีเครื่องปั่นจะปั่นกุ้งแห้ง แล้วเติมน้ำพริกแกงลงไปก็ได้เช่นกัน จะได้ละเอียดมากกว่านี้ เพื่อความปลอดภัยต่อสุขภาพ ควรต้มหน่อไม้เอาน้ำทิ้ง หนึ่งน้ำ ถ้าชอบเปรี้ยวมากก็ไม่ต้องต้ม ล้างน้ำอย่างเดียว ป้าแกงในหม้อเลย จะได้ไม่เปลืองภาชนะ หรือขยันล้าง ก็แกงในกระทะแล้วมาเทใส่หม้อทีหลัง แต่ป้าแกงในหม้อ ก็เอากระทิใส่หม้อ สองทัพพี พอกระทิเดือด ใส่น้ำพริกแกง ผัดน้ำพริกให้สุกหอม ถ้าแห้งไปคอยตักน้ำกระทิเติมไป ใส่หมูสามชั้น หรือไก่ลงไปผัดกับเครื่องแกง ----- ผัดให้เนื้อหมูสามชั้นเข้ากับเครื่องแกง ตามด้วยหน่อไม้ดอง ผัดให้เข้ากัน ใส่น้ำตาลบี๊บ ผัดไปมา น้ำปลาตามไป อย่าเพิ่งใส่มาก ชิมดูก่อน ถ้าอ่อนเค็มค่อยเติมทีหลัง ป้าทำแกง น้ำล้างครก อย่าลืม ต่อไป กระทิที่เหลือ ใส่ไปให้หมด ตอนนี้แกงเราสีสวย น่าทานแล้ว หวานแล้ว เค็มแล้ว อย่าลืม เปรี้ยว ใส่น้ำส้มมะขามเปียกที่คั้นไว้ลงไป ชิมรสให้ออกสามรส ตอนนี้เปิดแก๊สอย่าแรง ค่อยๆหรี่ไฟ ชิมรสให้ถูกปาก เค็ม เปรี้ยว หวาน ชอบแบบไหนก็ปรุงรสตามปาก สุดท้าย ฉีกใบมะกรูด โรยไป ปิดฝา เป็นอันเสร็จ แกงคั่วหน่อไม้ดอง ตักใส่ชาม ทานกับข้าวสวย พร้อมเครื่องเคียง เช่น ไข่เค็ม กุนเชียง ปลาริวกิว หมูแดดเดียว อาหารมื้อนี้ คนสมัยก่อนชอบทาน ข้าวสวย แกงคั่วหน่อไม้ดอง หัดทำบ่อยๆจะเก่ง เสน่ห์ปลายจวักหมัดใจคนในครอบครัว เมนูแกงคั่วหน่อไม้ เป็นธรรมเนียมไปแล้วสำหรับป้า ที่ต้องเอาหน้ามากล่าวขอบคุณทุกท่านที่แวะเข้ามาดูเมนูแกงคั่วหน่อไม้ดองของป้าพนอจัน   Create Date : 22 มีนาคม 2551 53 comments Last Update : 22 มีนาคม 2551 20:34:15 น. Counter : 10084 Pageviews. Share Tweet

เห็นแล้วหิวครับ แต่เสียดายกินหน่อไม้ไม่ได้   โดย: azui07 22 มีนาคม 2551 20:42:56 น.

หวัดดีค่า ป้าพนอจัน วันนี้มาขออนุญาติยืมเวปป้าไปแปะเพราะจะฝากเค้าซื้อที่ย่างปลานะค่ะ ขออนุญาตินะค่ะ   โดย: tanyixiu 23 มีนาคม 2551 15:55:05 น.

เข้ามาแล้วกลืนน้ำลายเลยค่ะ ราดข้าวร้อน+ไข่เจียวท่าทางจะยอดเยี่ยมากๆนะคะ   โดย: saykan@_@ 23 มีนาคม 2551 16:58:06 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะดูรูปแล้วยังได้กลิ่นเลยค่ะ..   โดย: บ๊ะจ่างน้อย 23 มีนาคม 2551 17:23:13 น.

ป้าต้อย ทำอาหารไทยได้น่ากินมากกกกก ค่ะ   โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ 23 มีนาคม 2551 18:12:33 น.

คุณป้าขา เมนูนี้แหละค่ะที่อยากทานมาก อยากทานแกงแดงหน่อไม้ดองมาก ๆๆ ซื้อเป็นสำเร็จรูปมาทานรสอ่อนไปนิด ได้น้อยด้วย แพงอีก หนิงจะลองทำดูนะค่ะ ขอบคุฯคุณป้าสำหรับสูตรนะค่ะ ..ปล..ชอบมากเลยเวลาอ่านเสร็จจะมีรูปคุณป้ามาโชว์ แต่ละภาพได้ใจมากเลย ขอแอดบล็อกไว้เลยนะค่ะ   โดย: หนูริวจัง 24 มีนาคม 2551 15:55:48 น.

ของโปรดเลย ป้าทำอะไรทำไมดูง่าย แต่พอไปทำมั้งไม่ได้เรื่องเลยค่ะ   โดย: รัตน์ jp 24 มีนาคม 2551 23:49:36 น.

: D~ อยากกินแกงของคุณป้าจังค่ะ ไปถึงที่นั่นหนูจะอดตายมั้ยค่ะเนี่ย T^T ต้องอยู่คนเดียวเกือบสองอาทิตย์ได้ เพราะคนที่ไปพักด้วยเค้ากลับมาเที่ยวสงกรานต์กัน   โดย: i_am_redangel 25 มีนาคม 2551 1:04:31 น.

หน้าตาเหมือนตามร้านอาหารเลยอ่ะค่ะอยากทานมากกกกกกกกกกกกกก   โดย: แม่บ้านณ.โตเกียว ไม่ได้ล็อกอิน IP: 210.174.41.90 25 มีนาคม 2551 7:15:26 น.

ป้า! ขอถามหน่อย ระหว่าง... ป้ากะแกงหน่อไม้ดอง ใครเปรี้ยวกว่ากันอ่ะ... ปอลอจุด ป้าเท่ห์จัง ได้ใจจริง ๆ ค่ะ ชอบ ชอบ ไว้จะแวะมาทักทายอีกค่า   โดย: หนูหริ่ง IP: 125.25.170.95 25 มีนาคม 2551 9:33:26 น.

ป้าขา...หนูหิวข้าว เห็นแกงหน่อไม้แล้วหิวเลยยิ่งใกล้พักเที่ยงแล้วด้วย เปิดมาเจอก็หิวๆๆๆๆ ไว้ว่างๆจะลองไปทำกินดูมั่ง...อิอิ ไม่รู้จะอร่อยเหมือนที่ป้าทำรึป่าวนะคะ...แหะๆๆ ปล.หนูชอบแว่นที่ป้าใส่มากๆๆๆๆๆๆ ป้าเปรี้ยวได้ใจหนูจริงๆ สรุปชอบทั้งป้าทั้งแว่นน่ะค่ะ   โดย: เด็กแนวแถวชายแดน 25 มีนาคม 2551 11:27:51 น.

ได้แต่แอบอ่านบล๊อคของคุณป้ามาตั้งนาน ไม่เคยเม้นท์ซักทีวันนี้เลยขอซักหน่อย เพราะว่าอ่านบล๊อคของคุณป้าทีไรทำให้ยิ้มได้ทุกที แอบหิวบ่อยๆอีกต่างหาก เป็นกำลังใจให้คุณป้าอัพบล๊อคให้ทุกคนได้อ่านต่อไปนะคะ ปล. เห็นด้วยกะคอมเม้นท์ข้างบน คุณป้าเปรี้ยวมากๆๆค่ะ หนูช้อบชอบ   โดย: นู๋บัน IP: 82.21.53.101 26 มีนาคม 2551 2:00:15 น.

thank you   โดย: kai IP: 24.130.21.174 26 มีนาคม 2551 6:46:53 น.

น่ากินจัง ทานกับหมูแดดเดียวเข้ากันมาก แต่ตอนนี้หาแดดไม่ค่อยได้เลย เมื่อวันก่อนหากล้วยไข่ไม่ได้ ใช้กล้วยน้ำว้ามาเชื่อม สีไม่สวยเหมือนกล้วยไข่ ไม่แดงเหมือนที่ขายในเมืองไทย แต่อร่อยยยยยยยย   โดย: khun jim IP: 124.26.238.22 26 มีนาคม 2551 8:49:34 น.

น่าอร่อยจังเลยค่ะ ไว้จะลองทำบ้างค่ะ   โดย: zuling68 26 มีนาคม 2551 17:54:40 น.

สวัสดีค่ะ ขอบคุณที่แวะไปทักทายค่ะ น่ากินมากเลยนำลายไหลรู้สึกได้กลิ่นลอยมาเลย55 หนูไม่ได้กินมานานมาเลยแกงหน่อไม้ดอง เดียววันหลังจะลองทำดูมั่งอิิอิ ขอบคุณค่ะป้า   โดย: นิงัย 27 มีนาคม 2551 13:09:22 น.

น่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: แม่ฮานึร 27 มีนาคม 2551 19:47:56 น.

น้ำลายไหลเลยครับ น่ากินมากๆ   โดย: Louisson 28 มีนาคม 2551 6:11:13 น.

กะทิแตกมันน่าอร่อยมากเลยค่ะ แต่ว่าคุณป้ามีวิธีจัดการกับกลิ่นของหน่อไม้ดองอย่างไรบ้างคะ เคยซื้อมาครั้งสองครั้ง แกงแล้วกลิ่นติดบ้านมาก เวียนหัวไปสามวันเลย ตอนนี้ยังชั่งใจอยู่ว่า ถ้าซื้อมาจะเอาไปแกงนอกบ้าน แต่กลัวญี่ปุ่นแถวบ้านเป็นลมจัง   โดย: นู๋โนริ 29 มีนาคม 2551 14:58:49 น.

สวัสดีวันจันทร์ค่ะ ... ตามกลิ่นของอร่อยมา แหะๆ XD   โดย: Iceclover 31 มีนาคม 2551 19:32:49 น.

ตอบนู๋โนริ ที่บ้านป้า เป็นบ้านที่อยู่เป็นหลังๆกลิ่นก็เลยกระจายเพราะมีเครื่องดูดกลิ่น ป้าก็ต้มน้ำทิ้งหนึ่งหน ถ้าบ้านที่เป็นแมนชั่น กลิ่นอาจจะติดห้อง กลิ่นของหน่อไม้ดองนี่ถ้าไม่กินก็เวียนหัวได้เหมือนกัน ตั้งแต่แต่งงานก็อยู่แต่บ้าน ก็เลยไม่มีปัญหาเรื่องการทำอาหารไทยและเกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์   โดย: พนอจัน (พนอจัน ) 31 มีนาคม 2551 19:49:41 น.

น้ำลายไหลอยากทานอาหารจานนี้จัง   โดย: pinnag IP: 125.24.22.89 31 มีนาคม 2551 21:32:46 น.

ขอ add ป้าพนอไว้เลยละกันนะคะ ไว้มาแอบจิ๊กวิธีทำกับข้าว ไปทำทานบ้าง อิๆ   โดย: dog....bok bok IP: 203.144.130.176 2 เมษายน 2551 15:51:38 น.

น่าอร่อยจังค่ะ   โดย: LiLLa_JoY 2 เมษายน 2551 21:42:06 น.

เห็นแกงคั่วหน่อไม้ดองของคุณป้าแล้ว ..คิดถึงบ้านจังเลย จะลองหัดทำบ้าง อร่อยได้ครึ่งนึงของคุณป้าก็ดีใจแล้ว ขอบคุณค่ะ   โดย: คนไกลบ้าน IP: 210.136.177.211 3 เมษายน 2551 15:35:12 น.

แวะมาทักทายกันค่ะ   โดย: แพท ภัทรียา IP: 202.183.220.14 3 เมษายน 2551 17:10:22 น.

คุณป้า ขอบคุณค่ะสำหรับเคล็ดลับ(ที่ต้องต้มน้ำทิ้งก่อนครั้งนึง) ปกติแค่ล้างๆ เดี๋ยวคราวหน้าถ้าลองแล้วจะมาส่งการบ้านนะคะ   โดย: (นู๋โนริ) IP: 59.146.10.28 5 เมษายน 2551 9:27:12 น.

ชอบป้าแต่งตัวจัง จ๊าบ จ๊าบ ดีคะ   โดย: กิ๊บติดผม IP: 222.123.19.59 6 เมษายน 2551 13:45:38 น.

แค่เห็นรูปก็ได้กลิ่นแล้วแฮะ   โดย: มังคุด IP: 218.101.54.21 8 เมษายน 2551 14:21:33 น.

เข้ามาดูสูตรอาหารที่บล็อคคุณป้าพนอจันทีไร ต้องกลืนน้ำลายทุกที... อาหารน่ารับประทานมากค่ะ   โดย: กินอยู่พูวาย 8 เมษายน 2551 17:47:36 น.

ยังไม่เคยทำ เห็นแล้วต้องลองทำบ้างแล้ว ดูเหมือนง่ายๆ แต่ไม่รู้ว่าจะอร่อยเหมือนของป้าหรือเปล่านิสิปัญหา   โดย: แม่น้ำตาลน้อย IP: 222.151.96.9 11 เมษายน 2551 6:25:07 น.

วันนี้จะทำแล้วค่ะ แต่ไม่ใช่หน่อไม้ดองเป็นหน่อไม้ธรรมดาแทน เพราะอดใจไม่ไหว ฮือๆๆ อยากทานมากกกกกกกกกกกกกก   โดย: แม่บ้านณ.โตเกียว IP: 218.41.181.3 11 เมษายน 2551 7:36:08 น.

เป็นคุณป้าแล้วหรือคะนี่ ยังดูปิ๊งปั๊งอยู่เลยอ่ะ แกงน่าทานมากเลยคร่า   โดย: pomise (pomise ) 24 เมษายน 2551 14:36:31 น.

อยากได้เมลป้าจังจะได้ถามสูตรอาหารไว้ทำทานมั่ง...   โดย: คนไกลบ้าน IP: 88.90.204.148 15 สิงหาคม 2551 16:38:15 น.

น่าทานจังค่ะ ขอถามนิดนะคะ ถ้าใส่ปลาสวายนี่ต้องใส่ตอนไหนคะ เหมือนสามชั้นหรือว่าหลังหน่อไม้คะ ของคุณค่ะ   โดย: แม่บ้านเยอรมัน IP: 91.47.243.158 1 กันยายน 2551 13:38:47 น.

ตอบคุณแม่บ้านเยอรมัน ไม่เคยแกงด้วยสวายเลย เพราะไม่ค่อยชอบค้ะและก็อยู่ญี่ปุ่น ไม่มีปลาสวาย แต่คิดว่าใส่ตอนที่แกงเดือดเหมือนพวกแกงส้มทั่วไปเพราะปลาไม่ควรใส่ไปก่อน จะเละเทะไม่น่ารับประทาน ขอบคุณที่แวะมาทักทายค้ะ   โดย: พนอจัน (พนอจัน ) 3 กันยายน 2551 18:20:24 น.

คุณป้าน่ารักจังเลย ขอบคุณมากค่ะ สำหรับสูตรการทำอาหาร ชอบมากๆเลย จะขอรบกวนเข้ามาดูบ่อยนะค๊ะ   โดย: อัญชิสา IP: 86.133.8.24 25 กันยายน 2551 5:14:06 น.

ขอบคุณค่ะสำหรับสูตร กำลังหาอยู่พอดีเลย แล้วถ้าเปลี่ยนจากหมูเป็นปลาได้มั้ยคะ   โดย: ลูกแมว IP: 117.47.241.235 11 ตุลาคม 2551 13:49:30 น.

คุณป้าขา..แกงคั่ว กับไม่คั่ว ต่างกันไหมคะ อันนี้ถามจริงๆเพราะว่าพอดีคุยกะเพื่อน แล้วเพื่นงง บอกว่า ไม่เคยเรียกแกงคั่ว เรียกแกงหน่อไม้เฉยๆ แล้วมันเหมือนกันไหมคะ   โดย: makeup IP: 220.255.7.242 21 ตุลาคม 2551 9:01:20 น.

กำลังกินอยู่พอดีค่ะ อยากหาสูตรเลยมาเจอเวปนี้ เดี๋ยวจะลองทำนะคะ ขอบคุณมากค่ะ   โดย: AmyKo IP: 124.121.129.25 13 พฤศจิกายน 2551 13:07:38 น.

เห็นแล้ว รีบไปตลาดทันที จะมาก๊อบวิธีทำทุกขั้นตอน อร่อยแน่ทั้งครอบครัว ขอบคุณนะคะคุณป้าขา วันหลังจะเข้ามาขอก๊อบอีกนะคะ   โดย: สิริวรรณ IP: 10.100.1.136, 202.143.164.163 26 มิถุนายน 2552 15:41:07 น.

แม่ทำให้กินบ่อยๆเพราะท่านชอบตอนอยู่บ้านต่าง จ.ว.สูตรนี้เลยไม่ได้ถามไว้ทำไม่เป็นแม่ผมเสียไป หลายสิบปีแล้ววันนี้เห็นสูตรคุณพนอจันใช่เลย พรุ่งนี้ต้องทำแน่นอน และจะใส่บาตรพระทำบุญให้คุณแม่ด้วย ขอขอบคุณ คุณพนอจันอีกครั่ง   โดย: เทียนชัย IP: 112.143.67.2 17 สิงหาคม 2552 21:07:06 น.

ขอบคุณทุกท่าน ปลื้มใจที่คุณเทียนชัยบอกว่าสูตรเหมือนแม่ คิดว่าหลายๆท่านจะจดจำรสอาหารฝีมือคุณแม่กันได้ ป้าก็เช่นกัน คิดถึงรสมือแม่ แม้จะเป็นเพียงช่วงเวลาสั้นๆที่ได้อยู่กับแม่ แต่ไม่เคยลืมรสอาหารที่แม่ทำให้ทานเลย คิดถึงแม่จัง และขออนุโมทนาบุญ ที่คุณเทียนชัยจะทำอาหารนี้ใส่บาตรไปให้คุณแม่ท่าน   โดย: พนอจัน (พนอจัน ) 22 สิงหาคม 2552 7:04:49 น.

ป้าขา ช่วยชีวิตหนูมากเรย เจ้าอ้วนอยากทานพอดี หนูหาเจอบล้อคป้าใน กลูเกิ้ล เย้ๆๆๆๆๆๆๆๆๆ ขอบพระคุณนะคะป้า   โดย: เพลงพระจันทร์ IP: 203.150.200.210 25 กันยายน 2552 11:25:19 น.

วันนี้จะลองทำแกงหน่อไม้ดองพอดีเลยแต่ไม่แน่ใจขั้นตอน..หนูต้องขอบคุณบล็อกคุณป้านะคะที่ช่วยให้หนูแกงได้สำเร็จ   โดย: ป๋อม IP: 119.31.126.141 23 มกราคม 2553 13:45:57 น.

ขอบพระคุณมากเลยสำหรับสูตรนี้ครับป้าผมทำแล้วอร่อยมาก ๆ ขอบอก ๆ ๆ ๆ แต่แม่ผมเติมพริกชี้ฟ้าด้วยครับ   โดย: อ๋าบางแค IP: 203.144.144.164 27 กุมภาพันธ์ 2553 8:09:17 น.

จะไปซื้อของเข้ามาทำ..ไปหล่ะเมนูสำหรับวันหยุด   โดย: แอ๊ด IP: 124.122.252.108 27 มีนาคม 2553 10:29:36 น.

ดูแล้วน่าทานมากๆ เลยครับเดี๋ยวลองทำวันนี้เลยครับ   โดย: โอ๋ PAD IP: 110.49.205.233 30 สิงหาคม 2553 9:19:28 น.

ขอถามนิดนะครับต้องใส่กุ้งแห้งทุกครั้งใช่มั้ยครับ แต่ถ้าไม่มี ไม่ใส่ได้มั้ยครับคุณป้า ขอบคุณมากครับ   โดย: โอ๋ PAD IP: 110.49.205.233 30 สิงหาคม 2553 9:21:58 น.

เพิ่งมีโอกาสเห็นบล๊อกนี้ ขอบคุณที่กรุณาสื่อข้อความพร้อมภาพ เห็นถึงความอร่อย และเคล็ดไม่ลับ สำหรับผมชอบที่จะทานกับไข่ดาว และปลาทูทอด แม้จะดูไม่เข้ากันแต่ความกรอบของปลาทูส่วนหัว เข้ากันได้ดีเหลือหลาย ไข่ดาวก็เพียงมะตูม น้ำปลาพริกเครื่องเคียง เท่านี้ก็สวรรค์สำหรับคนจนแล้วครับ...ป้าครับมีสูตรเด็ด ๆก็โพสต์ต่อด้วย TKS.ครับ   โดย: naipond IP: 10.10.25.161, 203.113.119.124 28 กุมภาพันธ์ 2554 12:17:08 น.

ขอบคุณป้ามากเช่นกันค่ะ อ้วนแน่ๆเรา(ปกติก็อ้วนอยู่แล้ว อิอิ)   โดย: porn IP: 192.168.100.254, 180.183.59.145 5 มิถุนายน 2554 17:39:57 น.

ขอบคุณนะคะป้า หนูขอสูตรไปทำบ้างนะคะ แต่ไม่รู้ จะอร่อยเหมือนของป้า อะเปล่าว   โดย: นุ่น IP: 58.8.117.164 18 กรกฎาคม 2554 15:22:54 น.

ขอบคุณมากๆค่ะสำหรับสูตรอาหารและภาพสวยของคุณค่ะ   โดย: Amm London IP: 92.29.238.112 4 สิงหาคม 2555 21:33:44 น.