ตอนนี้ Blog Error นะคะ จะทะยอยอัพเดทเรื่อยๆคะ
Group Blog
 
 
กันยายน 2553
 1234
567891011
12131415161718
19202122232425
2627282930 
 
29 กันยายน 2553
 
All Blogs
 
ของกินเล่นชื่อว่า "กะโป๊ะ"

กะโป๊ะ หรือข้าวเกรียบหรือ keropok

กะโป๊ะในจังหวัดฃายแดนใต้ น่าจะได้รับมาจากคาบสมุทรมาลายูได้แก่มาเลเซีย อินโดนีเซีย
ซึ่งกะโป๊ะในภาษาต่างๆ มีดังนี้
1.ภาษามาเลย์เรียกว่า keropok
ซึ่งแบ่งเป็น 3 ชนิด
1.1 keropok lekor แบบทอด มีลักษณะยาวและเหนียว เคี้ยวยากหน่อย
1.2 keropok losong แบบนึ่ง จะบางและกรอบ
1.3 keropok keping แบบทอด จะบางและกรอบ

2.ภาษาอินโดเรียกว่า Krupuk, kerupuk, or kroepoek

3.ภาษาฟิลิปินโนเรียกว่า kropek

ชนิดของกะโป๊ะมีดังนี้
1.แบบกรอบหรือkeropok นิยมนำไปทอดให้ฟูออก
//www.klongdigital.com/webboard3/35460.html

2.แบบนิ่มหรือข้าวเกรียบปลาสด (pala keropok)
ภาษายาวีเรียกว่า ปาลอเกอรูโปะ
Pala=หัว Keropok=ข้าวเกรียบ
//www.pg.in.th/photo/view/411804

Q&A
Q:หลายคนอาจสงสัยว่าภาษายาวีกับมาเลย์ เหมือนกันหรือเปล่า
A:บอกว่าไม่เหมือนสะทีเดียว แต่รากศัพท์มาจากแหล่งเดียวกัน
เหมือนภาษาไทยมีภาษากลาง และย่อมมีภาษาตามแหล่งภูมิภาคคะ เช่นภาษาใต้ ภาษาอีสาย ภาษาเหนือคะ

ทั้ง 2 แบบนี้รสชาติจะเหมือนกัน แต่ต่างกันตรงความรู้สึก อันหนึ่งจะกรอบ ๆ มันดี แถมยังหยุ่น ๆ สู้ฟันอีก
ส่วนแบบนิ่มก็จะนุ่ม ๆ ได้รสและกลิ่นของเนื้อปลาจริง ๆ ซึ่งมีความหนามากกว่า สู้ฟันนิด ๆ รสชาติออก
เค็ม ๆ หน่อย จิ้มกับน้ำจิ้มออกหวานอมเปรี้ยวนิด ๆ อร่อยจริง ๆ


แต่วันนี้เราจะนำเสนอคือ

กะโป๊ะแบบนิ่ม keropok lekor หรือข้าวเกรียบปลาสดและบ้านเราเรียกว่าหัวเกรียบ เป็นกลุ่มย่อยของข้าวเกรียบลงมา เป็นที่นิยมในจังหวัดชายแดนใต้ ซึ่งบ้านเราอยู่ใน 4 อำเภอของจังหวัดสงขลาที่ติดกับอาณาจักรลังกาสุกะหรือเมืองปัตตานี

เป็นอาหารขบเคี้ยวชนิดแผ่นบางทอดกรอบจิ้มด้วยน้ำจิ้มมีรสเผ็ดอมหวานเหมือนน้ำจิ้มไก่ย่างสำหรับทานเล่นชนิดนึง อุดมไปด้วยแคลเซี่ยมและโปรตีน ที่เหมาะสมทางด้านโภชการสำหรับผู้บริโภคทุกวัย
เพราะมีปลาสด แป้งมัน และแป้งสาคู เป็นส่วนผสมหลักในกระบวนการผลิต โดยขั้นแรก นำปลาสดมาตัดหัวตัดหางล้างให้สะอาด แล้วนำเข้าเครื่องบดให้ละเอียด เติมส่วนผสม ซึ่งมีแป้งมัน แป้งสาคู และเกลือ นวดคลุกเคล้าให้ส่วนผสมเข้ากันเป็นเนื้อเดียวกัน เสร็จแล้วจึงปั้นเป็นแท่งทรงกลมขนาด เส้นผ่าศูนย์กลาง 2 นิ้ว ยาว 1 ฟุต และนำมาต้มในน้ำเดือดจนสุก แล้วนำขึ้นมาผึ่งลมจนแห้งและแช่เย็นเพื่อให้แท่งข้าวเกรียบแข็งตัวง่ายต่อการนำเข้าเครื่องหั่นเป็นแผ่นบางๆ เสร็จแล้วนำไปทอดในกระทะน้ำมันเดือดจนกรอบ
//wbns.oas.psu.ac.th/shownews.php?news_id=77381


วันก่อนเราไปไปตลาดนัดประจำอำเภอ ได้ซื้อกะโป๊ะแบบนิ่มกลับมา 1 แท่งใหญ่และมีตัวเล็กตัวน้อยแถมมานิดนึง
ซึ่งคนขายมาจากปัตตานี กะโป๊ะนิยมทำกันแถวสายบุรีและจังหวัดนราธิวาสและสินค้า OTOP เนื่องจากใกล้แหล่งวัตถุดิบ


ซึ่งกะโป๊ะนี้นิยมทำมาจากปลาหลายฃนิด ได้แก่

1.ปลาทู (MACKEREL) ซึ่งสายพันธ์ุในไทยมีหลายชนิด อ้างอิงข้างล่างคะ
//www.fisheries.go.th/marine/KnowladgeCenter/knowledge/Platoo/platoo.html

2.ปลาหลังเขียว(Clupeidae) นิยมทำปลาแดดเดียวและนำไปทำข้าวเกรียบ
ลักษณะเด่นจะมีก้างเยอะมาก ย้ำว่าเยอะจริงๆ
ถ้าไปทางใต้ เค้านิยมทำกินกับแกงเหลืองและในงานบุญต่างๆจะขาดปลาหลังเขียวแดดเดียวนี้ไม่ได้เลย
เราไปเยี่ยนมญาติที่ปัตตานี ไปกี่ทีก็เจอและเป็นที่ถูกปากทุกคนมากๆๆ
//th.wikipedia.org/wiki/%E0%B8%A7%E0%B8%87%E0%B8%A8%E0%B9%8C%E0%B8%9B%E0%B8%A5%E0%B8%B2%E0%B8%AB%E0%B8%A5%E0%B8%B1%E0%B8%87%E0%B9%80%E0%B8%82%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A7

แม่ค้าก็จะถามว่าจะเอาปลาอะไร เราตอบอย่างด่วนจี๋ว่าปลาหลังเขียวเท่านั้น


มาดูซิว่าหน้าตาเป็นเช่นไร

Photobucket

มาจากตลาดเป็นแท่งยาว

Photobucket

นำมาหั่นเป็นชิ้นอย่างนี้คะ

Photobucket

ขอซูมหน่อยคะ

Photobucket

นำไปทอดด้วยไฟแรง

Photobucket

ถ้าสุกมันจะลอยขื้นมาคะ
มันมักจะติดกัน ต้องคอยแยกเสมอคะ

Photobucket

ทอดแล้วได้เยอะมากเลยคะ

Photobucket

ซูม

Photobucket

ทานกับน้ำจิ้มแม่ประนอมแล้วจะอร่อย

Photobucket

จบแล้วคะ

Photobucket





Create Date : 29 กันยายน 2553
Last Update : 29 กันยายน 2553 8:20:47 น. 1 comments
Counter : 7141 Pageviews.

 
ของโปรดเลยค่ะ
ตั้งแต่มาอยู่กรุงเทพไม่ได้กินอีกเลย
เพราะไม่รู้จะซื้อได้ที่ไหน


โดย: Japansainlook วันที่: 5 มีนาคม 2554 เวลา:15:30:18 น.  

ชื่อ : * blog นี้ comment ได้เฉพาะสมาชิก
Comment :
  *ส่วน comment ไม่สามารถใช้ javascript และ style sheet
 

JACQUETTE
Location :
กรุงเทพฯ Thailand

[ดู Profile ทั้งหมด]

ให้ทิปเจ้าของ Blog [?]
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember
ผู้ติดตามบล็อก : 2 คน [?]




ในชีวิตคนเรานั้นมีเวลา 24 ชม.
ในแต่ละ 1 วัน

บางครั้งคุณอาจจะพบจุดที่สูงสุด
หรือก็ต่ำสุดในชีวิต มันอาจทำให้
คุณดีใจสุดขีดหรือเสียใจสุดขีด

ทั้งนี้ล้วนขึ้นกับสติของเราว่าเรา
จะทำมันผ่านไปให้ได้หรือไม่ได้

ในชีวิตมันก็วนเวียนอยู่อย่างนี้
เหมือน Roller Coaster

ขอบคุณพระเจ้าและครอบครัว
--------------------------------------
ข้อมูลส่วนตัว

-ชื่อเล่นว่า ด้า
-สาววิศวะที่รักอิสระ
-อายุยังไม่ 30 ปีเลย
-คนจังหวัดสงขลา
-เป็นมุสลิม

Like
-ชอบท่องเที่ยวต่างประเทศ
-ชอบทำอาหารไทยและต่างชาติ
-อาหารโปรดคือ Japanese
-ชอบทำอาหารคาวที่ไม่ยุ่งยาก
-ชอบฟังเพลงเบาๆ เช่นเพลงบรรเลงเปียโน เพลงสากลเก่า 60s 70s 80s 90s และเพลงกล่อมให้หลับ
-ชอบอ่านหนังสือเกี่ยวกับท่องเที่ยวเช่น Lonely Planet และมีเล่มโปรด
คือ A Year In Provence.

Dislike
-ไม่ดื่มกาแฟ แต่ชอบดื่มชา
-ไม่ชอบกินเบเกอรี่ เพราะกลัวอ้วน
-กลัวแมวมาก แต่ที่บ้านสงขลา
เลี้ยงแมวน่ารัก ขนฟู

อยากเรียนรู้การทำอาหารให้เยอะๆ
อยากทำอาหารเก่งเหมือนแม่

##เข้ามาคอมเมนต์ได้เสมอค่ะ##
ตารางเวลาละหมาด
statistics counter free counters
Friends' blogs
[Add JACQUETTE's blog to your web]
Links
 

 Pantip.com | PantipMarket.com | Pantown.com | © 2004 BlogGang.com allrights reserved.