Bloggang.com : tj-takm : ชิฟฟ่อน..

ชิฟฟ่อน..

เมื่อวานไปจ่ายของที่แผนกขนมมีชิฟฟ่อนที่ห่อกระดาษเป็นรูปสามเหลี่ยม
"อยากกินขนม"..."ทำแบบนี้นะแม่"...
งานเข้าอีกแล้ว

ชิฟฟ่อนเหรอ....
ไม่ทำชิฟฟ่อนเลยถ้าเจอสูตรที่เป็นชิฟฟ่อนจะผ่านทันที
สาเหตุเหรอ...ขอเล่านิสนึง
ตอนเรียนอยู่ปี 3 ปิดเทอมหน้าร้อนฝึกงานเบเกอรี่
วันแรกให้ทำชิฟฟ่อนใบเตยไม่บอกไม่สอนไปทำมา 15 ชิ้น
ผสมไปแป้งก็เป็นเม็ดโดนบ่น(ที่จริงว่า)เอากระชอนมากรอง
ไม่หายเอาทัพพีมาตักบี้ทีละนิดจนกว่าจะหมด
โห..วันแรกแล้วเป็นแบบนี้ไข่เป็นแผงแป้งเป็นกิโลแล้วไม่ให้ร่อนว่าเสียเวลา
เข็ดเลยแต่ก็ทำเสร็จทันเป็นอย่างสุดท้ายที่ลูกค้าสั่งส่งเย็น
ให้ทำแต่ชิฟฟ่อนทุกวันเดือนนึง
เกลียดไปเลยไม่เคยทำอีกเลย
แต่ชอบกินมากกๆเห็นเป็นต้องซื้อกิน
เมื่อก่อนที่เทเวศร์ทำขายชิ้นละ 3 บาทไม่รู้ยังมีขายอยู่อีกไหม

งานเข้าแบบนี้
เล่มนี้ละกันของคุณณชนกช์..
Bakery in myheart vol 2.
...Frash orange cake...

จะมี 3 ส่วน ..
ส่วนของเนื้อเค้ก..orange curd...ครีมสำหรับไส้และหน้า
แต่วันนี้ไม่ใช้ครีมเด็กๆไม่ค่อยชอบกินครีม

ส่วนผสมเนื้อเค้ก
แป้งเค้ก110กรัม
ผงฟู1ชช.
น้ำตาลบด50กรัม
เกลือป่น1/4ชช.
น้ำมันพืช60กรัม
ไข่แดงไข่เบอร์2 4ฟอง
น้ำส้มคั้น110กรัม
ไข่ขาว4ฟอง
ครีมออฟทาร์ทาร์1/2ชช.
น้ำตาลทราย100กรัม

ร่อนแป้ง ผงฟู น้ำตาลบด เกลือ ในอ่างผสมทำบ่อตรงกลาง
เทน้ำมันพืชลงไปตรงกลางบ่อที่ไม่ค่อยเป็นบ่อเท่าไหร่
ทุลักทุเลมากเนื่องจากแบตก็หมดถ่ายไปทำไป
สายชารจ์ก็พันไปมา

ตามด้วย ไข่แดง น้ำส้มคั้นแต่ใช้น้ำส้มขวดค่ะมีพอดี
น้ำส้ม60กรัมน้ำ50กร้ม

คนผสมให้เข้ากันอย่างเบามือมากๆนะคะพ้กไว้ก่อนค่ะ
ตีไข่ขาวเป็นฟองหยาบๆทยอยเติมน้ำตาลจนหมด
ตีไข่ขาวจนตั้งยอดแข็งเงาและเนียน

แบ่งส่วนแป้งเป็น 3 ส่วนค่อยๆผสมกับส่วนผสมของไข่ขาวอย่างเบามือ
โดยตะล่อมเบาๆใน 2 ครั้งแรกเพื่อไม่ให้ไข่ขาวยุบตัวมากเกินไป
ค่อยๆใช้พายยางคนในครั้งสุดท้าย
เป็นทริปที่เจ้าของหน้งสือบอกไว้ค่ะ

ใส่พิมพ์ 9 นิ้ว 2 พิมพ์ในตำราว่าไว้
แต่..ข้าพเจ้าใส่ถาดสี่เหล่ยมแบบที่เค้่ขายขนมหวานน่ะค่ะ
กี่นิ้วก็ไม่ทราบ..ปรากฏว่าฟูเต็มถาดค่ะ
อุณหภูมิ 180 องศาซี 15 นาที เตาที่บ้านร้อนใช้ 160องศา-12นาทีค่ะ

ระหว่างนี้ก็มาทำ Orange Curd กันค่ะ

น้ำตาลบด110กรัม
เนยจืด100กร้ม
ไข่แดง 3ฟอง
น้ำส้มเขียวหวานคั้น120กร้ม(ใช้น้ำส้มขวดค่ะ)
น้ำมะนาวคั้น20กร้ม

ผสมทุกอย่างเข้ากันตั้งบนอ่างน้ำร้อน(Bain Marie)
คนตลอดเวลาจนข้นและเงาสวย
ระหว่างที่คนก็คิดค่ะว่าเหมือนซอสส้มในตำนานเลย
จะขันมั้ยน้าใส่แป้งดีมั้ย..คิดไปมาข้นพอดี
พักไว้ให้เย็น

เค้กเย็นแล้วนำออกจากถาด เตรียมประกอบร่าง
ไฟแรงหน้าดำไปหน่อย..
เตาอันนี้ซื้อมาใหม่ไฟแรงปร้บหลายทีแล้วยังเดาใจไม่ค่อยถูกเลย

แบ่ง 4 ชิ้นทา orange curd ที่ละชั้นซ้อนกันแล้วตัดทะแยงมุม
ไม่ได้ตกแต่งมากมายทีแรกว่าจะแบ่งไว้ทำมูส
แต่วัยรุ่นใจร้อนทั้งหลายไม่คอยแล้ว

เป็นแบบนี้แหละค่ะ...ธรรมดา..แต่อร่อยนุ่มมากเลยค่ะ
orange curd รสชาดเปรี้ยวหวานกำลังดี

4 สาว 4 สไตล์ คนนี้ตักใส่จานราด orange curd ฉ่ำๆ
อีกคนชอบเยลลี่ใส่เยลลี่ด้วย

คนเล็กขอเยลลี่บ้าง.. อีกคนล่ะ แบบนี้พอแล้ว
เฮ้..ยังมีอีกชิ้น...
..ชิ้นสุดท้าย.. แฟนหล่อ!

Create Date : 29 มีนาคม 2552

Last Update : 30 มีนาคม 2552 1:21:48 น.

8 comments

Counter : 2903 Pageviews.

เข้ามาเจิมค่ะ...^O^

โดย: never the last

วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:7:10:02 น.

ต่อคิวด้วยคนน๊า

โดย: กิน ๆ เที่ยว ๆ

วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:8:58:04 น.

ดูแล้วต้องนุ่มนิ่มแน่ๆเลยค่า

โดย: popang (popang

) วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:9:13:17 น.

งั้นขอชิ้นสุดท้ายนะคะ อยากได้แฟนฟล่อ ฮี่ๆ

โดย: หมูน้อยแก้มใส

วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:12:47:47 น.

น่าหม่ำๆ

คุณพี่ทีขา รับสมัครลูกชายอีกซ๊ากคนนุงได้มั๊ยค๊า ขยันสรรหาจะทำขนมจัง ซอมม์ทำไม่เป็น ไม่ขยัน คิดๆอยู่จะเอาลูกไปทิ้งบ้านไหนดี หุ หุ

จากบล๊อก..ซอมม์ก็ไม่เคยทาน ไม่เคยเห็นค๊า ดูละครเรื่องนึง ก็เลยเอามาลง อิ อิ

มีความสุขนะคะ ทั้งครอบครัว

โดย: ซอมพอแสด

วันที่: 30 มีนาคม 2552 เวลา:13:46:52 น.

คิดถึงค่ะ ไม่ค่อยเจอเลยช่วงนี้ ชิฟฟ่อนถ่ายรูปสวยนะคะ
นึกถึงที่เทเวศน์เหมือนกันเนอะ เค้าดังมาก แต่ตอนนี้เวลาอยากทาน
ก็เปลี่ยนใจไปกินชิฟฟ่อนของฉะเชิงเทราซะแล้วย วันหลังเปลี่ยนใจมา
กินจ้าวนี้ดีหว่า อิอิ

โดย: CoffeeBake

วันที่: 31 มีนาคม 2552 เวลา:0:57:08 น.

ขอแบบราดซอสเยอะๆๆๆ
เยลลี่ด้วยจะดีมากเลยค่ะ ^^

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 31 มีนาคม 2552 เวลา:12:41:45 น.

แวะมาอ่าน ชอบๆ ค่ะ

โดย: tam IP: 101.109.178.71 วันที่: 17 กรกฎาคม 2554 เวลา:22:12:52 น.