|
| 1 | 2 |
3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
10 | 11 | 12 | 13 | 14 | 15 | 16 |
17 | 18 | 19 | 20 | 21 | 22 | 23 |
24 | 25 | 26 | 27 | 28 | 29 | 30 |
31 | |
|
|
|
|
|
|
|
Coffee Cream Roll
หอม ๆ นุ่ม ๆ กับกาแฟโรลค่ะ//www.pantip.com/cafe/jatujak/topic/J3628619/J3628619.html
ตีครีมสดกันเถอะ สูตรนี้จะได้ครีม 5 ลิตร ถ้าเหลือก็เอาไว้ทำอย่างอื่นได้ค่ะ ส่วนผสม 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม
สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสมค่ะ หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลยค่ะ
1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะคะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด 2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ 3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตีนะคะ ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อนนะคะ เอาพายยางช่วยได้ 4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลยค่ะ ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อยนะคะ ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่างค่ะ เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ 5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตีนะคะ ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม 6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่งค่ะ อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้กนะคะ อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้
วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็นนะคะ ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้องนะคะ อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด
ส่วนผสมเนื้อเค้ก 1. แป้งเค้ก ตรา "บัวแดง" 100 กรัม 2. ผงฟู 1 ช้อนชา 3. น้ำตาลทราย 150 กร้ม 4. นมข้นจืด 60 กรัม 5. เนยสดละลายรสเค็ม 40 กรัม 6. SP 5 กรัม 7. ไข่ไก่เบอร์ 0 4 ฟอง 8. ผงกาแฟสำเร็จรูป 2 ช้อนชา 9. กลิ่นกาแฟ 1 ช้อนชา
สิ่งที่ต้องมีนะคะ เครื่องตีไข่,หัวตีตะกร้อ และถาดอบสี่เหลี่ยมผืนผ้า เราใช้ขนาดความยาว 15 นิ้วค่ะ วิธีทำ 1. วอร์มเตาเลยค่ะ เราต้องการอุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส เตาอบที่ใช้ต้องมีทั้งไฟบน-ไฟล่างนะคะ ไม่อย่างนั้นหน้าเค้กจะแฉะ เวลาม้วนแตกหมด ใครยังไม่ละลายเนย เอาใส่เตาตอนนี้ได้ค่ะ 2. ตัดกระดาษรองเค้ก ตามก้นพิมพ์ ไม่ต้องทาไขมันใด ๆ ทั้งสิ้น 3. ร่อนแป้งกับผงฟูทิ้งไว้ 4. ใช้เครื่องตีเลยค่ะ ใส่ไข่กับน้ำตาลทรายลงไป เอา SP ปาดที่หัวตีตะกร้อ แล้วตีด้วยความเร็วต่ำ จน SP และน้ำตาลละลาย 5. (เนยละลายแล้วมั๊งคะ อย่าลืมเอาออกมานะคะ) ใส่แป้งลงไปค่ะ ตีด้วยความเร็วต่ำ 1 นาทีให้ส่วนผสมเข้ากัน ใช้พายยางช่วยปาดอ่าง 6. ตีต่อด้วยความเร็วสูงสุด 3 นาที เวลานี้เราละลายผงกาแฟกับน้ำอุ่นรอเลยค่ะ 7. เมื่อ 3 นาทีผ่านไป ปิดเครื่องแล้วปาดอ่าง ตีต่อด้วยความเร็วต่ำเพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที 8. ใส่นมข้นจืดที่ใส่กลิ่นกาแฟไว้แล้วลงไปช้า ๆ ตามด้วยเนยละลาย และน้ำกาแฟละลาย 9. ใช้พายยางช่วยให้เข้ากัน เมื่อส่วนผสมเนียนจนเป็นมันดีแล้วก็ปิดเครื่องเลยค่ะ 10. เทส่วนผสมใส่ถาด เทต่ำ ๆ นะคะ เดี๋ยวอากาศเข้า ใช้พายเกลี่ยส่วนผสมให้เสมอทั่งทั้งพิมพ์ 11. ตบก้นพิมพ์เบา ๆ เพื่อไล่อากาศครั้งสุดท้าย เอาใส่เตาเลยค่ะ ใช้เวลาอบ 20-22 นาที เปิดทั้งไฟบน-ไฟล่างเท่ากันที่ 200 องศา 12. อบเสร็จแล้วให้นำออกมาจากเตา แล้วกระแทกพิมพ์ที่โต๊ะ 1 ครั้ง จากนั้นวางให้เย็นสนิทบนตะแกรง 13. เย็นแล้ว ก็ใช้มีดปลายแหลมแซะออกมาค่ะ แล้วคว่ำไว้บนกระดาษลอกลาย หรือกระดาษที่ใช้สำหรับม้วน เอากระดาษรองเค้กออกค่ะ 14. ใช้มีดเลื่อยตัดขอบเค้กออกทั้ง 4 ข้าง 15. เอาครีมที่เราตีไว้แล้วมาเลยค่ะ โป๊ะลงไปบนก้นเค้ก แล้วใช้สเปตตูล่าเกลี่ยให้เสมอกัน 16. ใช้มีดปลายแหลมกรีดบนเนื้อเค้ก (อย่าให้ขาดนะคะ) ด้านความยาวที่อยู่ชิดตัวเรา เป็นเส้นตรง 3 เส้น 17. ตอนนี้เราต้องมีไม้กลมสำหรับม้วนแยมโรลนะคะ หาซื้อได้ที่ร้านอุปกรณ์เบเกอรี่ทั่วไป 18. เริ่มม้วนจะด้านใกล้ต้วเราก่อนค่ะ ม้วนให้แน่น แล้วเราจะได้เค้กก้อนม้วน ๆ ยาว ๆ 1 แถว (แนะนำให้ซื้อหนังสือวิธีการทำแยมโรลมาดูเทคนิคในการม้วนนะคะ มีขายตามร้านหนังสือทั่วไป และการม้วนให้สวยต้องใช้ประสบการณ์ในการทำบ่อย ๆ อย่าเพิ่งท้อนะคะ เราก็เสียไปหลายถาดเหมือนกัน)
**ใครอยากทำครีมเป็นรสกาแฟก็ให้ใช้ผงกาแฟละลาย 1 ช้อนกาแฟ มาใส่ในครีมแล้วตีด้วยพายยาง (ก็มือนี่แหละค่ะ ตีด้วยมือ) จนเข้ากันนะคะ จะได้รสชาติกาแฟ และกลิ่นหอม ๆ ด้วยค่ะ**
Create Date : 26 กรกฎาคม 2548 |
|
16 comments |
Last Update : 4 พฤศจิกายน 2548 15:04:49 น. |
Counter : 6031 Pageviews. |
|
|
|
|
| |
โดย: Kofschip IP: 83.82.217.43 27 กรกฎาคม 2548 2:47:27 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara (tiara ) 28 กรกฎาคม 2548 16:30:01 น. |
|
|
|
| |
โดย: yadegari 1 สิงหาคม 2548 20:33:53 น. |
|
|
|
| |
โดย: lisalee 1 สิงหาคม 2548 20:38:26 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara (tiara ) 2 สิงหาคม 2548 16:08:44 น. |
|
|
|
| |
โดย: สุดา IP: 58.136.19.124 14 พฤศจิกายน 2548 13:29:14 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara (tiara ) 21 พฤศจิกายน 2548 9:50:42 น. |
|
|
|
| |
โดย: คุณแม่ JJ IP: 202.156.6.52 11 มกราคม 2549 20:10:18 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara (tiara ) 12 มกราคม 2549 11:31:37 น. |
|
|
|
| |
โดย: น้องกิ๊บ IP: 213.100.202.225 5 ตุลาคม 2549 4:01:20 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara IP: 61.47.110.119 6 ตุลาคม 2549 21:44:28 น. |
|
|
|
| |
โดย: นิด IP: 124.157.152.173 27 กรกฎาคม 2550 11:47:08 น. |
|
|
|
| |
โดย: tiara 29 กรกฎาคม 2550 11:47:43 น. |
|
|
|
|
|
|
|
Location :
ภูเก็ต Thailand
[ดู Profile ทั้งหมด]
|
ฝากข้อความหลังไมค์
Rss Feed
Smember ผู้ติดตามบล็อก : 399 คน [?]
|
blog นี้ตั้งใจทำขึ้นเพราะต้องการให้ความรู้เรื่องการทำขนมอบเป็นวิทยาทานแก่คนทั่วไป ส่วนเรื่องลูกเป็นพื้นที่สำหรับเก็บบันทึกไว้ให้เกาทัณฑ์ และจะมีโฆษณางานเขียนของ tiara อีกเล็กน้อย หากสิ่งใดเป็นประโยชน์ในการนำไปปรับใช้ก็ยินดีที่จะแบ่งปันค่ะ
ปล. tiara ไม่ได้เปิดสอนคลาสชงกาแฟสดและทำเบเกอรี่แต่อย่างใด ความรู้มีอยู่ใน blog สามารถเรียนฟรีได้เลยค่ะ ^^
|
|
|
|
|
|
|
|
ดูรูปแล้วเหมือนอร่อยเลยง่ะ
อยากกินๆๆๆๆ