สูตร "บัตเตอร์เค้ก" สวัสดีค่ะผู้ที่เข้ามาเยี่ยมชม blog ของอิชั้นทุกท่าน รู้สึกเกรงใจและละอายใจเหลือเกินที่หลายคนเข้ามาดู แต่ไม่มีสูตรเค้กใหม่ ๆ เสียเลย ตอนนี้สำนึกผิดแล้วจ้า วันนี้เลยเอาสูตร "บัตเตอร์เค้ก" มาฝาก สูตรนี้ได้จากโรงเรียนสอนทำขนมนะจ้ะ ใครอยากรู้ว่าโรงเรียนอะไรก็หลังไมค์มาถามแล้วกัน เริ่มเลยนะจ้ะ ส่วนผสม :- 1. แป้งเค้กตราพัดโบก 125 กรัม 2. ผงฟู 5 กรัม 3. นมผง 31.25 กรัม 4. กลิ่นนมเนย 1/4 ช้อนชา 5. เนยสดแช่เย็น 62.5 กรัม 6. มาการีน 46.5 กรัม 7. สารเสริมอีซี 25 เค 12.5 กรัม 8. น้ำตาลทราย 146.25 กรัม 9. เกลือ 1/4 ช้อนชา 10. ไข่ไก่ 2 ฟอง 11. น้ำแช่เย็น 87.5 กรัม สูตรนี้ทำขายได้ ต้นทุนไม่สูงมากนัก เพราะใช้มาการีนมาช่วยด้วย แต่ถ้าใครต้องการทำทานเองก็ใช้เนยสดไปเลยนะคะ รสชาติจะหอมมันกว่า วิธีทำ :- 1. ร่อนแป้ง ผงฟู นมผงเข้าด้วยกัน พักไว้ 2. ตีเนยสดให้อ่อนตัว เติมมาการีน อีซี 25 เค ผสมให้เข้ากันดี 3. เติมส่วนผสมทุกอย่างลงไป เปิดเครื่องความเร็วต่ำประมาณ 1 นาที ปาดอ่าง 4. เปลี่ยนเป็นความเร็วปานกลาง 2 นาที ปาดอ่าง ตีต่อ 2 นาที ปาดอ่าง 5. เปลี่ยนเป็นความเร็วต่ำ เพื่อตัดฟองอากาศ 1 นาที ปาดอ่าง 6. เทส่วนผสมลงในพิมพ์ขนาด 2 ปอนด์ ที่ทาไขมันไว้แล้ว 7. อบด้วยอุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ไฟล่างอย่างเดียวจ้ะ ถ้าต้องการให้หน้าเค้กสวย ก็เปิดไฟบนตอน 5 นาทีสุดท้าย และลดอุณหภูมิเหลือ 100 องศาเซลเซียส ใช้เวลาอบประมาณ 20-30 นาที เคล็ดลับของเค้กก้อนนี้ :- - ต้องปาดอ่างบ่อย ๆ - อบไฟล่างอย่างเดียว ใครไม่มีไฟล่างก็ลำบากหน่อยนะ - เช็คสุกด้วยไม้จิ้มฟัน ครีมแต่งหน้าเค้ก ส่วนผสม 1. เนยสดรสจืด 225 กรัม 2. เนยขาว 150 กรัม 3. น้ำตาลทราย 330 กรัม 4. เกลือ 10 กรัม 5. นมข้นจืด 75 กรัม 6. น้ำ 90 กรัม สิ่งที่ต้องมีคือ เครื่องตีไข่ขนาด 5 ลิตร,หัวตีรูปใบไม้ และหม้อแสตนเลสสำหรับตั้งไฟละลายส่วนผสม หลังจากชั่งของแล้วก็ลงมือเลย 1. เทน้ำตาลทราย เกลือ นมข้นจืด และน้ำผสมกันในหม้อสแตนเลส นำไปตั้งไฟอ่อน ๆ เคี่ยวด้วยพายไม้อย่าหยุดมือ จนกว่าน้ำตาลจะละลายหมด ไม่ต้องรอให้ข้นเหนียวนะ เดี๋ยวเวลาเอามาปาดบนเนื้อเค้กจะตึ๋งหนืดหมด 2. เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ก็ทิ้งไว้ให้เย็น 3. หันไปตีเนยสดด้วยเครื่องตี ตีจนเนยสดกระจายตัว อย่าให้จับกันเป็นก้อน เอาพายยางช่วยได้ 4. หลังจากกระจายตัวและขึ้นฟูเล็กน้อยแล้ว ก็เอาเนยขาวใส่ลงไปเลย ตีด้วยความเร็วปานกลางเหมือนกัน ขั้นตอนนี้ต้องใช้เวลาในการตีนานหน่อย ประมาณ 20 นาที ดูจนกระทั่งส่วนผสมกลายเป็นสีขาว ขึ้นฟู และเข้ากันดี เราใช้วิธีสังเกตว่าเนยจะขึ้นฟู โดยดูที่ขอบอ่าง เนยจะฟูขึ้นมาเป็นรูปก้นหอยเล็ก ๆ หากเห็นว่าส่วนผสมยังไม่เข้ากันก็ต้องหยุดเครื่องแล้วปาดอ่างเป็นระยะ ๆ 5. เมื่อเห็นว่าใช้ได้แล้ว ก็นำน้ำเชื่อมที่เราละลายไว้มาเทลงในส่วนผสม โดยไม่หยุดเครื่องตี ยังคงตีไปเรื่อย ๆ เวลาเทให้เทช้าที่สุด แบบเป็นสายเล็ก ๆ ต่อเนื่องกัน เพื่อป้องกันไม่ให้น้ำเชื่อมเกาะกันเป็นกลุ่ม 6. ตีต่อไปอีกระยะหนึ่ง อาจปาดอ่างช่วยอีกครั้ง เมื่อเห็นว่าเข้ากันดีแล้วก็ใช้ได้เลย เก็บส่วนผสมที่ได้ไว้รอเค้ก อนุญาตให้ใช้นิ้วจิ้มชิมรสชาติได้ วิธีเก็บรักษาครีมที่ตีไว้แล้ว ให้เก็บในตู้เย็น ใช้ภาชนะปิดสนิท เวลาจะใช้ต้องตั้งไว้ให้ละลายในอุณหภูมิห้อง อย่าใช้ความร้อน ไม่อย่างนั้นเนยจะละลายหมด ขอให้มีความสุขกับบัตเตอร์เค้กแสนอร่อยนะคะ   Create Date : 22 มีนาคม 2549 23 comments Last Update : 22 เมษายน 2549 14:10:24 น. Counter : 27199 Pageviews. Share Tweet

น่าทานมากๆ เลยค่ะ พี่แหม่มถ้าได้ทำเมื่อไหร่จะเอาการบ้านมาส่งนะคะ ตอนนี้ขอเก็บสูตรไว้ก่อน น้องเกาทัณฑ์ เจ็บมั้ยพี่ผึ้งพิมพ์ทับหนูเลย บิดขี้เกียจอยู่ป่าวคะเนี่ย   โดย: ผึ้ง IP: 203.113.16.250 22 มีนาคม 2549 18:33:06 น.

เค้กน่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ถ้าไม่มี EC25 K ใช้ SP แทนได้มั้ยค่ะ แล้วเค้กนี้เก็บได้กี่วันค่ะ ขอบคุณค่ะ (น้องเกาทัณฑ์น่ารักมาก ๆ เลย ใช่แปลว่าธนูรึเปล่าค่ะ)   โดย: ~FaNa~ IP: 202.93.60.62 23 มีนาคม 2549 12:50:55 น.

คุณผึ้ง -- ทำแล้วอย่าลืมเอามาอวดนะคะ เกาทัณฑ์บิดขี้เกียจอยู่ครับ ผมไม่เจ็บครับ แต่จั๊กกะเดี๋ยม ฮิฮิ คุณ FaNa -- ถ้าไม่มี EC ก็ไม่ต้องใช้ก็ได้ค่ะ ใช้ SP แทนไม่ได้ค่ะ เพราะ SP ใช้กับเค้กไข่ค่ะ ใช้กับเค้กเนยไม่ได้ ถูกต้องคร๊าบ ชื่อผมแปลว่าธนูคร๊าบบบ   โดย: tiara IP: 61.47.110.157 23 มีนาคม 2549 15:11:29 น.

เจ้าหนูลูกแม่แหม่ม ท่านี้เฮี้ยวดีจังค่ะ ท่าจะซนใช่ย่อย   โดย: Kofschip 24 มีนาคม 2549 6:03:52 น.

คาดว่าจะแสบสันต์เอาเรื่องค่ะ พี่ดาว   โดย: tiara IP: 61.47.110.87 24 มีนาคม 2549 12:19:48 น.

เค้กวันเกิดน้องเกาทัณฑ์.หรือเปล่าเอ่ย เค้กน่ารักจังค่ะ   โดย: ปูขาเก เซมารู 26 มีนาคม 2549 7:40:55 น.

ขอบคุณค่ะแม่ปู ไม่ใช่เค้กวันเกิดเจ้าทัณฑ์หรอกค่ะ คนนี้ท่าทางจะชอบชอคโกแลตเหมือนพ่อเขามากกว่า   โดย: tiara IP: 221.128.119.112 26 มีนาคม 2549 9:25:20 น.

อ้อ เค้กวันเกิดของจุ๋ม อิอิ วันนี้นักเรียนมีเค้กมาฝากค่ะ   โดย: แม่สลิ่ม 27 มีนาคม 2549 21:54:34 น.

หน้ามันเป็นครีมเนยสดกับไข่ค่ะคุณครู รอบหน้าจะตีครีมของคุณครูบ้างค่ะ จุ๋มหลังไมค์ไปขอเบอร์โทรศัพท์พร้อมกับส่งเบอร์โทรศัพท์ของจุ๋มไปด้วย ได้รับเปล่าอ่ะคะ   โดย: แม่สลิ่ม 27 มีนาคม 2549 21:56:11 น.

ขอบคุณสำหรับของฝากค่ะคุณจุ๋ม ตกลงต้องส่ง notebook ไปซ่อมที่กรุงเทพฯล่ะ ช่วงนี้เลยไม่ค่อยได้เข้า blog แหม่มไม่เห็นหลังไมค์เลย 2 ครั้งแล้วนะเนี่ย ที่คุณจุ๋มบอกว่าส่งมาถึงแหม่ม แต่แหม่มไม่ได้รับ เอาเป็นว่าแหม่มส่งไปให้ก่อนแล้วกันนะจ้ะ   โดย: tiara IP: 61.47.109.106 28 มีนาคม 2549 9:32:39 น.

ตอนนี้กำลังหาสูตร ง่าย ๆ ลองทำอยู่ อิอิ มาดูบล็อกพี่แล้ว ช่วยได้เยอะเลย เอาสูตรมาลงอีกเยอะ ๆ นะค่ะ น้องน่ารักจังเลยค่ะ   โดย: may IP: 58.9.81.89 5 สิงหาคม 2549 2:25:41 น.

OK ค่ะ   โดย: tiara (tiara ) 17 สิงหาคม 2549 20:52:00 น.

น่าทานมากเลย อยากทำกินเองจัง ม่ายรู้จะอร่อยเท่าเจ้าของสูตรรึเปล่า   โดย: Yapatr IP: 58.9.64.74 4 ธันวาคม 2549 21:28:20 น.

ต้องลองดูค่ะ   โดย: tiara IP: 221.128.118.5 26 ธันวาคม 2549 16:32:11 น.

โดย: เพื่อนคนที่15 คะ IP: 202.143.129.82 2 พฤศจิกายน 2550 9:06:37 น.

ส่งการบ้านที่ Blog นี้นะคะ //nongmada.bloggang.com   โดย: แม่น้องมาดา (my_final ) 20 พฤศจิกายน 2550 20:25:02 น.

หน้าทานมากๆเค้กใคร   โดย: harry IP: 203.113.57.132 5 ธันวาคม 2550 10:56:48 น.

สวัสดีค่ะ ผู้รู้ทั้งหลาย ขอรบกวนนิดหน่อยค่ะ คือว่าตอนนี้กำลังหัดทำขนมประเภทเค้ก มีเป้าหมายอยากมีร้านขนมเล็กๆ และฝากวางขายตามร้านค้าตามสถานศึกษา ลองฝึกทำอยู้หลายครั้งตามสูตรที่ได้จากหนังสือบ้าง จากเน็ตบ้าง ก็เจอปัญหาว่า 1.บัตเตอร์เค้ก มีรสชาติที่อร่อย หอม หวานมัน แต่เนื้อแน่น ไม่ฟู เค้กหนัก ทั้งๆ ที่พยายามปรับแก้แล้ว ยังป็นเหมือนเดิม 2.ฝึกทำขนมไข่ ออกมาดีเช่นเดียวกัน หน้าเหลืองกรอบ ด้านในนุ่ม เนื้อฟู แต่ไม่ละเอียด จะหยาบ พอปล่อยให้เค้กเย็นแล้วแพ็คใส่ถุง ปรากฏว่า เค้กหายกรอบ โดยเฉพาะพอทิ้งค้างคืน ยิ่งหนืดมาก อยากทราบว่าปัญหาที่เจอเป็นเพราะอะไรคะ ขอรบกวนผู้รู้ช่วยแนะนำและให้ความกระจ่างด้วยนะคะ (ขั้นตอนการทำใช้เครื่องตี) ขอบคุณมากๆ ค่ะ   โดย: คุณแคท IP: 202.142.204.2 25 กุมภาพันธ์ 2552 10:47:50 น.

ตอบคุณแคท ที่คุณถามมาทั้งสองข้อนั้น ล้วนเป็นคุณสมบัติของตัวเค้กเองทั้งสิ้นค่ะ เค้กเนยเนื้อจะแน่น และปริมาตรไม่ฟูเท่าเค้กไข่ แต่ถ้าทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องจะนุ่มชุ่มเนยยิ่งขึ้น ส่วนขนมไข่ จะโปร่งและหยาบ เพราะมีฟองอากาศในเนื้อขนมเยอะ ซึ่งเกิดจากการตีไข่ให้ขึ้นฟู ฟองอากาศก็จะเข้าไปในเนื้อเค้กตอนนั้นค่ะ เวลาแพคใส่ถุงควรรอให้เนื้อขนมเย็นสนิทถูกต้องแล้วค่ะ แต่ถ้าเค้กแห้งเกินไปให้สันนิษฐานว่าเราใช้เวลาอบนานเกินไป จนความชื้นในตัวขนมแห้งค่ะ   โดย: tiara 25 กุมภาพันธ์ 2552 14:13:42 น.

หวัดดีค่ะ เป็นสมาชิกตัวยงของหนังสือความรู้สึกดีที่เรียกว่ารักค่ะ ชอบมากเรื่องคลี่ปมร้าย คลายปมรักค่ะ หนุกมาก ๆ วางไม่ลงเลยค่ะ เป็นกำลังใจให้มีผลงานใหม่ ๆ อีกนะคะ   โดย: เอ๊ะ IP: 127.0.0.1, 118.175.72.39 1 กันยายน 2552 16:23:46 น.

ขอบคุณมากค่ะคุณเอ๊ะ ดีใจที่ชอบนะคะ   โดย: tiara 2 กันยายน 2552 11:34:29 น.

สวัสดีค่ะ แวะเข้ามาดูสูตรครีมค่ะ จะลองหัดทำบ้างแต่สงสัยว่าเนยขาวกับเนยใบไม้ทอง เนยเชสท์ เนยพิมส์ หรือที่ชื่ออื่นๆ ต่างกันไหมใช้อย่างไรอันไหนจะดีคะ เห็นมีวางขายที่แม็คโครขอบคุณค่ะ   โดย: วิป IP: 202.55.142.18 19 ธันวาคม 2554 11:44:21 น.

เนยขาวคือ เนยที่ได้จากไขมันพืชค่ะ ลองอ่านดูว่าถ้าเป็นไขมันพืชก็ใช้ได้เลย ยี่ห้อไหนก็ได้ค่ะ อย่างเนยขาวที่ tiara ใช้ก็เป็นไขมันปาล์มค่ะ   โดย: tiara 20 ธันวาคม 2554 10:24:37 น.