วันนี้มีสูตรหมี่ยำของชาวกัมพูชามาฝากค่ะ สูตรนี้ได้จากคุณ Kitkat แห่งครัวไกลบ้าน เห็นโพสท์ไว้เมื่อปีที่แล้ว แต่ไม่มีโอกาสลองทำซักที ส่วนผสมสำคัญคงเป็นตะไคร้ และน้ำมะขามเปียกนะคะ ที่ทำให้ยำนี้ดูน่าสนใจขึ้นมา วันนี้มีปรับสูตรจากคุณ Kitkat นิดหน่อยค่ะ







ส่วนผสม - (สำหรับเสิร์ฟ 2 ที่ - ลดสูตรจากคุณ Kitkat ค่ะ)

1. เส้นหมีไวไว 100 กรัม
2. เนื้อหมูบดลวกสุก 100 กรัม
3. กุ้ง แล้วแต่ขนาดนะคะ ที่ใช้มีขนาดค่อนข้างเล็ก เลยใช้ 15 - 20 ตัว
4. ถั่วลิสง ½ ถ้วย (เราใช้เม็ดมะม่วงหิมพานต์ค่ะ)
5. ตะไคร้ซอย ½ ถ้วย (ต้องใส่เยอะค่ะ ถึงจะอร่อย)
6. ต้นหอมซอย 2 - 3 ช้อนโต๊ะ
7. ผักชี 2 – 3 ช้อนโต๊ะ
8. น้ำมะขามเปียก 2 + ½ ช้อนโต๊ะ
(ถ้าน้ำมะขามไม่เปรี้ยวมาก ก็ใส่เพิ่มเอานะคะ)
9. พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำปลา 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
11. น้ำตาล 1 + ½ ช้อนโต๊ะ
12. พริกขี้หนูสดหั่น 3 เม็ด (ชอบผ็ดมากก็ใส่มากค่ะ)

หมายเหตุ - ตวงเครื่องปรุงรสด้วยช้อนตวงค่ะ


วิธีทำ





หั่นพวกหอม ผักชี พริกสด และตวงเครื่องปรุงรส คือ น้ำปลา น้ำตาล และน้ำมะขามเปียกไว้ค่ะ (เวลาทำจริง ๆ ก็คงไม่ต้องตวงเป็นทางการแบบนี้นะคะ ฮิฮิ)






ตะไคร้ หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ไว้ค่ะ - วันนี้ใช้เป็นตะไคร้ที่ปลูกไว้ในกระถางที่บ้าน กำลังจะโรยราเพราะทนอากาศที่หนาวเย็นไม่ได้ ก็เลยใจร้ายตัดเธอมาทำยำซะเลย ฮึ่มมมม.. สังเกตลำต้น ร่างกายแคระแกร็นมากค่ะ




เม็ดมะม่วงหิมพานต์





กุ้งและหมูบดลวกในน้ำร้อนพอสุก พักไว้ค่ะ





เอาเส้นหมี่ไวไว 100 กรัม ก็ประมาณ 1 แพร (หรือแถว เรียกไม่ถูกค่ะ) ลงลวกในน้ำต้มร้อนจัดประมาณ 3 นาที ก็ตักใส่กระชอน ราดน้ำเย็น 2 –3 ครั้ง แล้วพักไว้ค่ะ






นำน้ำมะขามเปียกลงคลุกกับเส้นที่ลวกแล้ว




เสร็จแล้วก็ผสมน้ำปลากับน้ำตาลคนให้เข้ากันก่อน แล้วนำลงผสมในเส้น ตามด้วย พริกป่น เม็ดมะม่วง (หรือถั่วลิสง) ตะไคร้หั่น ใช้มือ (หุ้มด้วยถุงแกง หรือถุงมือ หรือมือเปล่า - แหะแหะ) ขยำส่วนผสมให้เข้ากัน ตามด้วย กุ้งและหมูบด ใส่พริกสด ต้นหอม และผักชี ลงผสมในตอนท้าย





วันนี้เบลอมาก ๆ ค่ะ อ่านวิธีทำแบบลวก ๆ เข้าใจว่าต้นตำรับเอาส่วนผสม
ทุกอย่างลงคลุกพร้อมกัน ... ก็เลยมีรูปรวมมิตรในอ่างผสมดังที่เห็น
ตอนทำก็ยังงง ๆ ว่าวันนี้เรายำแปลก ๆ







ขยำ คลุกเคล้าเข้ากันเสร็จ ก็ตักใส่จาน ได้เป็นยำเหมือนกันค่ะ
ชิมดู ฮึ่ม... อร่อยนะคะ หอมตะไคร้ มาก ๆ





ท่านที่ชอบยำตะไคร้คงชอบจานนี้ด้วยค่ะ ขอบคุณ คุณ Kitkat สำหรับสูตรอร่อยค่ะ



มีความสุขกันในวันหยุดกันทุกท่านนะคะ ขอบคุณที่มาแวะมาค่ะ