Elephant Ears – ขนมหูช้าง เป็นขนมที่เห็นเค้านิยมทำขายช่วงงาน State Fair (ประมาณงานทุ่งศรีเมือง ชอบจัดกันช่วงหน้าร้อน ต้นเดือนกรกฎาคม ช่วงวันชาติอเมริกา) ปกติขนมนี้จะมาในรูปแบบขนมทอด แผ่นใหญ่ ๆ ประมาณน้อง ๆ หูช้าง 55 ... เพื่อนเคยชื้อมาฝาก อร่อยทีเดียวค่ะ ... ไปเห็นสูตรขนมนี้ใน Taste of Home ปักษ์พิเศษ Recipe for an American Summer เค้าทำในรูปขนมอบ เห็นแล้วเกิดอยากทำขึ้นมา เลยทำเป็นของว่างเล็ก ๆ สำหรับ วันชาติ The 4th of July มาดูสูตรกันนะคะ

ส่วนผสม

A. Dough

1. active dry yeast 7 กรัม 

2. น้ำอุ่น ¼ ถ้วย

3. แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ถ้วย

4. น้ำตาลทราย 4 ½ ช้อนชา

5. เกลือ ½ ช้อนชา

6. เนยสดจืดเย็น หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 1/3 ถ้วย

7. นมสด 1/3 ถ้วย

8. ไข่แดง 1 ฟอง

B. Filling

ส่วนที่ 1 *

1. เนยสดอ่อนตัว 2 ช้อนโต๊ะ

2. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย

3. ผงซินนาม่อน 2 ช้อนชา

ส่วนที่ 2 

1. น้ำตาลทราย ¼ ถ้วย

2. ผงซินนาม่อน ½ ช้อนชา 

• * ช่วงทำ เราพบว่า filling ส่วนที่ 1 มีเหลือ ค่ะ .. แต่ก็ผสมตามนี้นะคะ เผื่อเหลือ ดีกว่าเผื่อขาด 

วิธีทำ 

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้ ประมาณ 7 นาที

2. ในอ่างผสมขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใช้ pastry blender หรือส้อม ตัดเนยเย็นให้เข้ากับเนื้อแป้ง จนได้เม็ดครัมบ์เล็ก ๆ 

3. ใส่นมและไข่ลงตีผสมกับส่วนผสมยีสต์ 

4. เทส่วนผสมนม+ไข่+ยีสต์ ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้พายไม้คนผสม จนส่วนผสมจับกันเป็นก้อนโดว์

5. ห่อโดว์ด้วย plastic wrap แล้วเอาเข้าพักในตู้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง

6. ครบกำหนด เอาโดว์ออกจากแผ่นพลาสติก ชกโดว์ ไล่ลม แล้ววางโดว์บนพื้นที่โรยแป้งบาง ๆ คลุมด้วยผ้าบาง ๆ พักไว้ ประมาณ 10 นาที ... 

7. ระหว่างนี้ ก็คนส่วนผสมของ Fillings ทั้งสองส่วนไว้ โดยการคนสมน้ำตาลกับผงซินนาม่อน ให้เข้ากัน ในส่วนของเนย (Filling ส่วนที่ 1) ก็เอาไว้ทาบนแผ่นโดว์อีกทีค่ะ 

8. อุ่นเตาอบ ไว้ที่ 375 F หรือ 190 C

9. โรยแป้งบาง ๆ บนพื้นที่ทำงาน ... คลึงแป้งโดว์ ด้วยไม้พิน เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 10 x 18 นิ้ว (พยายามคลึงให้ได้ขนาดใหญ่กว่านี้ เผื่อตัดขอบให้เรียบอีกทีค่ะ)

10. ทาเนยอ่อนตัว (Filling ส่วนที่ 1) บนแผ่นโดว์ ให้ทั่ว .. เสร็จแล้วก็โรยด้วย น้ำตาล+ซินนาม่อน (Filling ส่วนที่ 1) ให้ทั่วเสมอกัน ชอบหวาน ๆ ก็โรยหนา ๆ เลยค่ะ ... เราโรยทั่วแผ่นโดว์เลยค่ะ ไม่ได้ว่างขอบเหมือนใส่ Filling แบบเค้กม้วน

11. ม้วนโดว์ เหมือนเค้กม้วน ใช้นิ้วจับตะเข็บแป้งส่วนปลาย เพื่อซีลปิด ... เสร็จแล้วก็ใช้ใยขัดฟัน หรือ flossing string แบ่งโดว์ม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ ¾ นิ้ว ... จะใช้มีดตัดก็ได้ค่ะ แต่ชิ้นขนมจะไม่คม เหมือนใช้ใยขัดฟัน

12. ใช้พลาสติกคลุม ชิ้นคุ้กกี้ ไว้ ระหว่างช่วงรีดชิ้นคุ้กกี้ ในขั้นตอนต่อไป

13. โรยชิ้นคุ้กกี้ ด้วย น้ำตาล+ซินนาม่อน (Filling ส่วนที่ 2) แล้วแผ่นพลาสติกคลุมชิ้นคุกกี้ ก่อนโรลชิ้นคุ้กกี้ เป็นแผ่นบาง ๆ 

14. ใช้สแป๊ตทูล่า บาง ๆ ช้อนชิ้นคุ้กกี้ ใส่ถาดอบ วางให้ห่างกันประมาณ 1+1/2 นิ้ว ส่งเข้าเตาอบประมาณ 7-9 นาที หรือจนได้ขนมสีเหลืองทอง 

*
*
*

1. ละลายยีสต์ในน้ำอุ่น พักไว้ ประมาณ 7 นาที

2. ในอ่างผสมขนาดกลาง ผสมแป้ง น้ำตาล และเกลือให้เข้ากันด้วยตะกร้อมือ ใช้ pastry blender หรือส้อม ตัดเนยเย็นให้เข้ากับเนื้อแป้ง จนได้เม็ดครัมบ์เล็ก ๆ 

3. ใส่นมและไข่ลงตีผสมกับส่วนผสมยีสต์ 

4. เทส่วนผสมนม+ไข่+ยีสต์ ลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ใช้พายไม้คนผสม จนส่วนผสมจับกันเป็นก้อนโดว์

5. ห่อโดว์ด้วย plastic wrap แล้วเอาเข้าพักในตู้เย็น ประมาณ 2 ชั่วโมง

6. ครบกำหนด เอาโดว์ออกจากแผ่นพลาสติก ชกโดว์ ไล่ลม แล้ววางโดว์บนพื้นที่โรยแป้งบาง ๆ คลุมด้วยผ้าบาง ๆ พักไว้ ประมาณ 10 นาที ... 

7. ระหว่างนี้ ก็คนส่วนผสมของ Fillings ทั้งสองส่วนไว้ โดยการคนสมน้ำตาลกับผงซินนาม่อน ให้เข้ากัน ในส่วนของเนย (Filling ส่วนที่ 1) ก็เอาไว้ทาบนแผ่นโดว์อีกทีค่ะ 

8. อุ่นเตาอบ ไว้ที่ 375 F หรือ 190 C

9. โรยแป้งบาง ๆ บนพื้นที่ทำงาน ... คลึงแป้งโดว์ ด้วยไม้พิน เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาด 10 x 18 นิ้ว (พยายามคลึงให้ได้ขนาดใหญ่กว่านี้ เผื่อตัดขอบให้เรียบอีกทีค่ะ)

10. ทาเนยอ่อนตัว (Filling ส่วนที่ 1) บนแผ่นโดว์ ให้ทั่ว .. เสร็จแล้วก็โรยด้วย น้ำตาล+ซินนาม่อน (Filling ส่วนที่ 1) ให้ทั่วเสมอกัน ชอบหวาน ๆ ก็โรยหนา ๆ เลยค่ะ ... เราโรยทั่วแผ่นโดว์เลยค่ะ ไม่ได้ว่างขอบเหมือนใส่ Filling แบบเค้กม้วน

11. ม้วนโดว์ เหมือนเค้กม้วน ใช้นิ้วจับตะเข็บแป้งส่วนปลาย เพื่อซีลปิด ... เสร็จแล้วก็ใช้ใยขัดฟัน หรือ flossing string แบ่งโดว์ม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ หนาประมาณ ¾ นิ้ว ... จะใช้มีดตัดก็ได้ค่ะ แต่ชิ้นขนมจะไม่คม เหมือนใช้ใยขัดฟัน

12. ใช้พลาสติกคลุม ชิ้นคุ้กกี้ ไว้ ระหว่างช่วงรีดชิ้นคุ้กกี้ ในขั้นตอนต่อไป

13. โรยชิ้นคุ้กกี้ ด้วย น้ำตาล+ซินนาม่อน (Filling ส่วนที่ 2) แล้วใช้แผ่นพลาสติกคลุมชิ้นคุกกี้ ก่อนโรลชิ้นคุ้กกี้ เป็นแผ่นบาง ๆ 

14. ใช้สแป๊ตทูล่า บาง ๆ ช้อนชิ้นคุ้กกี้ ใส่ถาดอบ วางให้ห่างกันประมาณ 1+1/2 นิ้ว ส่งเข้าเตาอบประมาณ 7-9 นาที หรือจนได้ขนมสีเหลืองทอง


















ใส่ภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด ทานได้หลายวันค่ะ .. อร่อย ๆ กับกาแฟหรือ ชา เช้า สาย บ่าย ... เย็น อิอิ

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมาค่ะ .. มีเวลาดี ๆ กัน

Create Date : 04 กันยายน 2557
Last Update : 4 กันยายน 2557 2:19:33 น.		25 comments
Counter : 15067 Pageviews.
Share Tweet