วันนี้มาลองทำพุดดิ้งสาคู-มะม่วง มะพร้าวอ่อน กันนะคะ เห็นฝรั่งนิยมชมชอบกัน เราได้ยินหรือเห็นสูตรก็ได้แต่ผ่าน ๆ .. เพราะคิดว่าก็คงเป็นสาคูกะทิธรรมดา ๆ ยิ่งใส่มะม่วงด้วย แอบสงสัยไปอีกว่าจะอร่อยจริงเร้อ อิอิ ... จนวันหนึ่งไปสะดุดของหวานนี้ในนิตยสาร Food and Wine นิตยสารเล่มโปรด เห็นรูปและวิธีการทำแล้วน่าสนใจ ก็เลยค้นหาสูตรหลาย ๆ สูตรมาเปรียบเทียบกัน ... ตกลงใจเลือกเอาวิธีทำที่เขาใส่นมข้นหวานแทนน้ำตาลทราย เพราะคิดว่ารสชาติท่าจะกลมกล่อมดี 

พอลงมือทำแล้ว อร่อยอย่างไม่น่าเชื่อเลยค่ะ .. ปกติถ้าเห็นคำว่าพุดดิ้งจะผ่าน เพราะคิดว่าเป็นของหวานของคนแก่ อิอิ .. ใส่ชิ้นมะพร้าวอ่อน ชิ้นมะม่วงหวาน ๆ และถั่วสับ ลงไป เข้ากันดีจริง ๆ ค่ะ ... ทานกับไอศครีมก็อร่อยเข้ากันอย่างไม่น่าเชื่อ มาดูวิธีทำกันนะคะ 

สูตรนี้เราดูวิธีทำมาจากที่นี่ค่ะ //peegaw.tumblr.com/post/1635725924/making-mango-sago-pudding

เราทอนสูตรและแปรงปริมาณส่วนผสม โดยปรับเป็นสูตรเล็ก ๆ และลดปริมาณของนมข้นหวานลง และเพิ่มเป็นเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อมะพร้าวอ่อนอีกทีค่ะ 

ส่วนผสม

1. สาคูขาวเม็ดเล็ก ¾ ถ้วย

2. กะทิ 250 มล. (กรัม)

3. นมข้นหวาน แบ่งใส่ 2 ส่วน - ส่วนแรก 3-4 ช้อนโต๊ะ 

ส่วนที่สอง 2 ช้อนโต๊ะ (เพิ่ม หรือลดตามรสที่ชอบค่ะ)

4. วนิลา 1 ช้อนชา (เราใช้แบบสะกัด ใส่แค่ ½ ช้อนชา) 

หรือใบเตย 3 ใบ (หั่นเป็นท่อนสั้น ๆ) 

5. เกลือ ¼ ช้อนชา

6. แป้งข้าวโพด (corn starch) 1 ช้อนโต๊ะ 

7. มะม่วง ลูกขนาดปานกลาง 3 ลูก 

8. เนื้อมะพร้าวอ่อน 1 ลูก (เราใช้แบบกระป๋องค่ะ)

9. ผิวมะนาวขูดโรยหน้า และถั่วที่ชอบสับหยาบ สำหรับโรยช่วงเสิร์ฟ (หากชอบ)

วิธีทำ 

1. ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลาง (ใส่น้ำเยอะ ๆ เลยค่ะ อย่างหม้อในรูป เราใส่น้ำประมาณ ครึ่งส่วนของหม้อเลย)  ... จนน้ำเดือดดี ใส่เม็ดสาคู หมั่นคนเป็นระยะ .. ต้มไปประมาณ 15 นาที ประมาณเม็ดสาคูยังมีตาขาว ๆ อยู่ 1/3 ส่วน ก็ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้อีก 20 นาที สาคูก็จะสุกทั่วเม็ดดี ล้างน้ำเมือกออกให้หมด พักไว้ ...

2. ระหว่างต้มสาคูก็มาเตรียมกะทิ ... เอาน้ำกะทิใส่หม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ (ระวังอย่าให้แตกมัน) พออุ่นหน่อย ก็ใส่นมข้นหวานส่วนแรกลงไป กะพอให้หวานนุ่ม ๆ พอดี ๆ คนให้ทั่ว ตามด้วยกลิ่นวนิลา หรือ ใบเตยหั่นท่อน และเกลือเล็กน้อย อุ่นด้วยไฟอ่อน ไปอีก ซัก 3 – 4 นาที ... กวนแป้งข้าวโพดใส่น้ำนิดหน่อยในถ้วยต่างหาก เทลงหม้อกะทิ กวนอย่างรวดเร็ว (ใช้ตะกร้อมือดีที่สุด) ใส่สาคูสุกตาม .. ชิมรสอีกที เพิ่มความหวานด้วยการใส่นมข้นหวานอีกนิดหน่อย กวนต่อไปประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ 

3. หั่นมะม่วง เป็นชิ้นเล็ก ๆ (4 เหลี่ยมลูกเต๋า จะน่ารักดี) ... แบ่งครึ่งหนึ่งใส่หม้อ อีกครึ่งหนึ่งนำมาปั่น ... เวลาเสิร์ฟ ก็จัดใส่ถ้วย หรือแก้ว ... ตักสาคูกะทิ (ที่มีชิ้นมะม่วงด้วย) ลงก่อน ตามด้วยมะม่วงปั่น ตามด้วยสาคูกะทิ อีกที แต่งด้วยชิ้นมะม่วงด้านบน โรยหน้าด้วยชิ้นมะพร้าวอ่อน ถั่ว เช่น อัลมอนด์สไลซ์ หรือ ถั่วหิมพานต์สับหยาบ ... เสิร์ฟเย็น หรืออุ่น ตามชอบ 

ดูวิธีทำพร้อมภาพประกอบอีกทีนะคะ วันนี้ทำแปลก ๆ อิอิ

ต้มน้ำในหม้อซอสขนาดกลาง จนน้ำเดือดดี ใส่เม็ดสาคู หมั่นคนเป็นระยะ .. ต้มไปประมาณ 15 นาที ประมาณเม็ดสาคูยังมีตาขาว ๆ อยู่ 1/3 ส่วน 

ปิดไฟ ปิดฝาหม้อ ทิ้งไว้อีก 20 นาที สาคูก็จะสุกทั่วเม็ดดี ล้างน้ำเมือกออกให้หมด พักไว้

เอาน้ำกะทิใส่หม้อ อุ่นด้วยไฟอ่อน ๆ (ระวังอย่าให้แตกมัน)

พออุ่นหน่อย ก็ใส่นมข้นหวานส่วนแรกลงไป กะพอให้หวานนุ่ม ๆ พอดี ๆ คนให้ทั่ว ตามด้วยกลิ่นวนิลา (หรือ ใบเตยหั่นท่อน) และเกลือเล็กน้อย อุ่นด้วยไฟอ่อน ไปอีก ซัก 3 – 4 นาที

กวนแป้งข้าวโพดใส่น้ำนิดหน่อยในถ้วยต่างหาก เทลงหม้อกะทิ กวนอย่างรวดเร็ว (ใช้ตะกร้อมือดีที่สุด)

ใส่สาคูสุกตาม

ชิมรสอีกที เพิ่มความหวานด้วยการใส่นมข้นหวานอีกนิดหน่อย กวนต่อไปประมาณ 2-3 นาที ปิดไฟ 

หั่นมะม่วง เป็นชิ้นเล็ก ๆ (4 เหลี่ยมลูกเต๋า จะน่ารักดี) ...







แบ่งครึ่งหนึ่งใส่หม้อ (ครึ่งหนึ่งนำไปปั่น)

เวลาเสิร์ฟ ก็จัดใส่ถ้วย หรือแก้ว ... ตักสาคูกะทิ (ที่มีชิ้นมะม่วงด้วย) ลงก่อน ตามด้วยมะม่วงปั่น ตามด้วยสาคูกะทิ อีกที ... แต่งด้วยชิ้นมะม่วงด้านบน โรยหน้าด้วยชิ้นมะพร้าวอ่อน ถั่ว เช่น อัลมอนด์สไลซ์ หรือ ถั่วหิมพานต์สับหยาบ ... เสิร์ฟเย็น หรืออุ่น ตามชอบ ชอบเย็นก็แช่ในตู้เย็นก่อน อร่อยทั้งสองแบบ ค่ะ ... 

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ... มีเวลาดี ๆ กันค่ะ

Create Date : 29 กรกฎาคม 2556
Last Update : 29 กรกฎาคม 2556 12:19:04 น.		47 comments
Counter : 21680 Pageviews.
Share Tweet