Bloggang.com : Tristy : ปลาราดซอสมะขาม (สูตรจีน)

ปลาราดซอสมะขาม (สูตรจีน)

สูตรนี้น่าสนใจตรงซอสราดค่ะ ทานกับปลาทอดหรือปลานึ่งอร่อยดี ถ้าไม่่อยากอ้วนก็ทานกับปลานึ่ง ถ้าอยากอร่อยเป็นพิเศษก็ทานกับปลาทอด เหมือนในสูตรดั้งเดิมค่ะ

ส่วนประกอบของซอสมะขามและผักตกแ่ต่ง

1. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊๊ะ
(วันนี้ใช้น้ำมันมะกอก รู้สึกไม่ค่อยเข้ากันเท่าไหร่ค่ะ)
2. กระเทียม 3-4 กลีบใหญ่ บดละเอียด
3. พริกแดงสด 4-5 เอาเม็ดออกแล้วหั่นสับ
4. น้ำมะขามคั้น 2/3 ถ้วย
5. น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6. น้ำตาลทรายแดง 3 ช้อนโต๊ะ
7. หอมซอยเฉียง 2 หัว (ไว้ตกแต่ง)
8. พริกหวานแดง ¼ หัว สับเล็็ก (ไว้ตกแต่ง)

วิธีทำซอส

1. เอาน้ำมันใส่หม้อปรุงซอส ใช้ไฟกลาง พอน้ำมันร้อนใส่กระเทียม และพริกสับ ผัดต่อไปประมาณ 2 นาที จนได้กระเทียมสีเหลืองนวล

2. ใส่น้ำมะขาม น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง คนต่อไปจนซอสขั้น ไม่ถึงกับเหนียว ประมาณ 3 นาทีกว่า ๆ ค่ะ (ดูเอา อิอิ) ของเราค่อนไปทางข้น (เพราะชอบแบบนี้ค่ะ) ในตำราเขาทำไม่ข้นมาก

ได้แล้วค่ะซอสมะขาม (เขาไม่ใส่แป้งในซอสเหมือนบางสูตร ก็เลยต้องคนนานค่ะ แต่ก็ไม่ยากเนาะ) ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันพืชในการทำซอสนะคะ ใช้น้ำมันมะกอกดูมันไม่ค่อยเข้ากันน่ะค่ะ แต่ก็ดีต่อสุขภาพ ได้อย่างเสียอย่าง

ส่วนประกอบของปลาทอด

1. ปลานิลฟิลเลท์ 4 ชิ้น (ประมาณ 350 กรัม)
2. ไข่ขาว 1 ฟอง
3. แป้งข้าวโพด ½ ถ้วย
4. ผงฟู ¼ ช้อนชา (ไม่มีก็ไม่ต้องใส่ค่ะ)
5. นมสดหรือน้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ (ใส่กรณี หลังจากชุปแป้งแล้วส่วนผสมแห้งเกินไป)
(ไม่มีรูปประกอบ)

ในสูตรเค้าแค่นำปลาไปทอดเฉย ๆ แล้วมาราดด้วยน้ำซอส แต่เราเปลี่ยนนิดหน่อย เพราะเจ้าปลาฟิลเลท์นี่เวลาทอดสุกแล้ว จะยังสีขาว ๆ ซีด ๆ ไม่น่าทานเท่าไหร่ ไหน ๆ จะต้องทอดลงในน้ำมั้นแล้ว ก็เลยเอามาหมักไข่และแป้งอีกหน่อย ทอดออกมาจะได้สีสวยและกรอบ เพิ่มความอ้วนเข้าไปอีกหน่อย คงไม่เป็นไร โฮะ โฮะ

วิธีทำ ง่าย ๆ ค่ะ ดูตามรูป

1. ปลาล้างให้แห้ง หั่นเป็นท่อนพอคำ เอาชุปไข่ขาว ตามด้วยแป้งข้าวโพดและผงฟู ใส่นมสดหรือน้ำเปล่า กรณีส่วนผสมแห้งเกินไป

2. เอาน้ำมันใส่หม้อทอด อุ่นน้ำมันด้วยไฟปานกลางไปหาสูง จนน้ำมันขึ้นฟองอากาศ ทดสอบโดยใช้ไม้ตะเกียบจุ่มดู (เพื่อนสอนมาอีกทีค่ะ) เอาปลาลงทอดจนกรอบเหลือง ตักขึ้นพักไว้บนกระดาษซับมัน ทอดปลาที่เหลือจนหมด

อ้างอิงสูตร - Wok Bible โดย Hamlyn

วันนี้ทานกับ brown rice ไข่ต้ม และยำแตงกวา (จะว่าตำแตงก็ได้) โดยหั่นแตงกวา แครอท เป็นเส้น ๆ แล้วปรุงรสด้วยน้ำยำและมะเขือเทศสีดา ทานทุกอย่างรวมกัน ฮึ่ม อร่อยค่ะ ไม่รู้ว่าเพราะตำแตงปลอม ๆ ของเราหรือเปล่า ๆ เหอ ๆ

ขอบคุณที่แวะมาค่ะ

Create Date : 05 มิถุนายน 2551

Last Update : 5 มิถุนายน 2551 7:36:17 น.

32 comments

Counter : 5045 Pageviews.

มาแล้วค๊า..ขอยกจานข้างบนกลับบ้านเลยแล้วกันนะคะ..

น่าทานมากมายก่ายกองเลยค๊า

ปล. มาทันได้เจิมมั๊ยคะเนี่ย

โดย: กะตุ้งนิ้ง

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:5:14:57 น.

คุณกะตุ้งนิ้ง ขอบคุณที่มาเจิมค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:5:19:56 น.

พี่ฉวีน่ากินจังเลยค้ะ เห็นแล้วหิวจริง ๆ น้ะ
ไม่ได้โม้....

พี่ทำอาหารจีนเก่งเหมือนกันน้ะเนี้ย ..
แวะมาทักทายเท่านี้ก่อนน้ะ bye ค้ะ

โดย: pumorg

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:5:52:11 น.

โดย: นายแจม

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:7:06:30 น.

ขอจานนึงได้ป่าวคะ น่าหม่ำมั่ก มั่ก
ขอบคุณสำหรับสูตรซอสนะคะ จะลองทำหม่ำบ้าง

โดย: ถั่วงอกน้อยค่ะ

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:7:16:23 น.

เมนูนี้เป็นที่ถูกใจวิสกี้มากๆ ค่ะ ชอบจังเลย
เห็นแล้วอยากกินมากๆ

โดย: วิสกี้โซดา

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:8:06:55 น.

น่ากินเป็นที่สุดครับ กำลังหิวเลยล่ะ...

โดย: pompier

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:9:03:45 น.

โอ้ยๆน่าทานค่ะ
แค่คิดก็

เลย

โดย: dailydelicious

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:9:31:57 น.

น่าทานมากเลยค่ะ

โดย: coji

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:10:11:24 น.

ขอแบ่งครึ่งจาน

โดย: jjbd

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:11:19:15 น.

โอยยยยยยยยยยย.. มาช่วงเที่ยง กะลังหิวพอดีเลยค่ะ

น่าทานมากกกกกกกกกกกกก ..ขอบอก

โดย: d.. diary IP: 202.29.83.65 วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:12:27:35 น.

น่ากินเป็นที่สุดดดดดดดดดดดดดด

โดย: กระแต (pp_parich

) วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:13:18:09 น.

กระแตขอAdd บล้อกของคุณ Tristy หน่อยนะคะ

โดย: กระแต (pp_parich

) วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:13:26:10 น.

ดูไปก็ปาดน้ำลายไป

โดย: Oops! a daisy

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:13:59:47 น.

ขอแบ่งมาตางเพ้ซักจาน เจ้า

โดย: 2times4t

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:14:19:56 น.

ตั้งใจจะมาตอบคำถาม แต่เห็นอาหารแล้วขอกินก่อนนะคะ อิอิ

แป้งบัวแดงเป็นแป้งสาลีเบาพิเศษค่ะ ถ้าไม่มีใช้แป้งเค้กแทน แต่ร่อนหน่อยนะคะ

โดย: Tiny Bakery

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:16:00:01 น.

เห็นรูปแล้วน่าทานจังเลยค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:17:58:42 น.

น่าทานมากเลยค่ะ คงเปรี้ยวๆหวานๆ ทานกับปลาทอดเข้ากันที่สุดเลยค่ะ

โดย: Cookie Nim

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:20:09:53 น.

น่าหม่ำมากๆเลยค่ะ

โดย: whitelady

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:20:23:04 น.

ขอบคุณเพื่อน ๆ ที่แวะมานะคะ ดีใจค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:20:24:36 น.

ว้าววววววว น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ เห็นแล้วอยากได้ข้าวสวยร้อน ๆ มาหม่ำกับปลาราดซอสมะขาวจังเลยค่ะ

โดย: vanillaorchid

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:22:06:22 น.

สร้าง Comment ง่ายๆ ด้วยตัวคุณเอง..คลิ๊กที่นี่

โดย: +LuxuryPeanut+

วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:22:29:03 น.

แวะมาหิวตอนดึกค่ะ
และแวะมาบอกว่า...
รับ add Friend Flock ดี.ด้วยน๊า
ดี.จะได้ส่งข่าวได้ค่ะ

โดย: ^^♥ (มัชชาร

) วันที่: 5 มิถุนายน 2551 เวลา:22:56:59 น.

น่ากินสุดๆเลยค่ะ จัดจานได้สวยอีกต่างหาก
ชวนให้น้ำลายไหลไม่น้อยเลยค่ะ

โดย: Complicatedgirl

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:0:33:25 น.

พี่ Tristy ค่ะ กระแตจะมาบอกว่ากระแตหัวเราะจนท้องคัดท้องแข็ง เพราว่าะมีคอมเม้นถูกแบนรอจัดการอยู่
พออ่านดูเลยรู้ว่าเป็นของพี่
มันไม่สุภาพตรงไหนเนี่ย

?
กับการขอAddบล้อกเนี่ย งงมากและขำมากค่ะ

โดย: กระแต เองค่ะ (pp_parich

) วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:2:05:23 น.

น่ากินมากๆเลยค่ะพี่ เห็นแล้วหิววววว

ปล. ขอบคุณสำหรับรูปดอกไม้สวยๆของพี่ด้วยนะคะ อาทิตย์หน้าไม่สะดวกเหรอคะ แต่ยังไงก็ยังมีเวลาเปลี่ยนใจน้า เพื่อว่าเดินๆไปเจอหมาน่ารักๆ ก็ยังแอบถ่ายรูปมาฝากนัทได้อยู่นะคะ

โดย: Picike

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:3:40:18 น.

กลับมาขอบคุณเพื่อน ๆ อีกครั้งค่ะ

โดย: Tristy

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:10:40:06 น.

น่าทานมากๆ เลยค่ะ จานโตๆ มีครบเครื่องทุกรสเลย

กินด้วยคนนะค๊าาา

โดย: its_gemmi

วันที่: 6 มิถุนายน 2551 เวลา:13:09:33 น.

ไม่เคยคิดว่าอาหารจีนเค้าจะใส่น้ำมะขามด้วยเลยค่ะพี่ Tristy แถมออกมาดูน่าทานมากซะด้วย บ้านนี้มีแต่ของน่ากิน ลูกสนขอ add ไว้ด้วยนะคะ ไม่ได้แอดเพื่อนๆนานแล้ว

โดย: ลูกสน

วันที่: 7 มิถุนายน 2551 เวลา:17:09:56 น.

วันหยุดไปเที่ยวไหนหรือเปล่าค่ะ ?? มาดามอยู่บ้านเพื่อนชวนไปดินเนอร์ก็เซย์โน ค่ะ เพราะไดเอท เสียดายจังฮี่ๆๆ

โดย: Madame Kp

วันที่: 8 มิถุนายน 2551 เวลา:0:20:54 น.

แวะมาค้นหาบทความ ... อิอิ..

โฮววว์..พี่ฉวี ทำเอาปุ้มตื่นเต้นไปเลย
จะรออ่านอย่างแน่นอน
อยากรู้ว่าเรื่องสนุกที่พี่จะเขียน
จะกลับกลายเป็นเรื่องซีเรียสได้ยังไง
ฮุ ๆๆ แค่คิดก็ตื่นเต้นนนแล้วล่ะคะ

----
วันนี้ปุ้มทำก๋วยเตี๋ยวหมูน้ำตกอีกแล้วล่ะคะ
หลังจากทำอาหารเมนู ผัก ๆ ปลา ๆ มาหลายวัน
เพราะเบื่อกินข้าว แต่ก๋วยเตี๋ยวเนี้ยกินยังไงที่บ้าน
ไม่เคยเบื่อเลยล่ะ

โดย: pumorg

วันที่: 8 มิถุนายน 2551 เวลา:9:31:30 น.

แวะมาหวัดดีคุณพี่ค่ะ (อิอิ มาดามถือโอกาสตีสนิทซ๊ะง้าน) สบายดีนะค่ะ มาดามมาส่งเข้านอนค่ะ ฝันดีค่ะ

โดย: Madame Kp

วันที่: 9 มิถุนายน 2551 เวลา:1:33:57 น.