หายไปนานเลยค่ะ กลับมาปัดฝุ่นบ้านอีกครั้ง แหะแหะ ... วันนี้มากับสูตรคุ้กกี้ง่าย ๆ Biarritz Cookies สูตรจากหนังสือ Dories Cookies ตำรารวมสูตรคุ้กกี้อร่อย ของ Dorie Greenspan
ครั้งแรกที่พลิกอ่านหนังสือเล่มนี้ ก็สะดุดตากับขนมสูตรนี้เลยค่ะ ... เล่ากันว่าชื่อขนมนี้ ตั้งตามชื่อเมืองชายฝั่งทะเลแห่งหนึ่งของฝรั่งเศสที่ชื่อ Biarritz ... ว่าไปส่วนผสมและวิธีทำคล้าย ๆ มาการองนิด ๆ ... ต่างกันเพียงว่าขนมนี้มีแป้งและเนยเข้ามาผสมด้วย และวิธีทำสั้นและง่ายกว่ามาการองประมาณครึ่งทางค่ะ :D
ส่วนผสม
For the Cookies
1. อัลม่อนด์ป่น ¾ ถ้วย (75 กรัม)
2. แป้งสาลีอเนกประสงค์ ½ ถ้วย + 1 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
3. น้ำตาลไอซิ่ง ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ (75 กรัม)
4. เนยสดจืด ละลาย และพักให้เย็นชึ้น ½ แท่ง (4 ช้อนโต๊ะ หรือ 56 กรัม)
5. นมสด whole milk (อุณภูมิห้อง) 3 ช้อนโต๊ะ
6. ไข่ขาว (อุณภูมิห้อง) 3 ฟอง
7. น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
For the Chocolate Coating
1. Semisweet หรือ Bittersweet Chocolate 4 ออนซ์ (113 กรัม) **
(เราใช้ Dark Chocolate - 60 % up ค่ะ)
2. วิปปิ้งครีม 3 ช้อนโต๊ะ
3. Light Corn Syrup 1 ช้อนชา
** ใช้ ช็อคโกแล็ตที่มีปริมาณโกโก้ สูง ๆ จะได้รสอร่อย ไม่หวานมากค่ะ
วิธีทำ
For the Cookies
1. อุ่นเตาอบ 325 F หรือประมาณ 165 C ... ปู Silpat หรือกระดาษรองอบไว้ค่ะ
2. ร่อนอัลม่อนด์ป่น แป้งอเนกประสงค์ และน้ำตาลไอซิ่ง ใส่อ่างผสมขนาดใหญ่
3. ผสมเนยละลายและนมเข้าด้วยกันก่อนเทลงผสมกับส่วนแป้ง คนส่วนผสมให้เข้ากันดีด้วยพายยางหรือตะกร้อมือ
4. ตีไข่ขาวด้วยความเร็วปานกลาง จนได้ฟองละเอียด ทยอยเทน้ำตาลทรายลงผสม ครั้งละ ½ ช้อนโต๊ะ ตีต่อไปเรื่อย ๆ จนไข่ตั้งยอด ผิวเนียนใส
5. แบ่งส่วนไข่ขาวครั้งละ 1/3 ส่วนลงผสมกับส่วนผสมแป้ง ... ตะล่อมผสมด้วยยางเร็ว ๆ ... ไข่ยุบตัวหน่อยก็ไม่เป็นไรค่ะ ... ตะล่อมจนได้แบทเทอร์เนียน
6. เอาแบทเทอร์ใส่ถุงบีบ (เราใช้หัวบีบกลม ½ นิ้ว ค่ะ) ... บีบแบทเทอร์ใส่กระดาษรองอบ ให้ได้วงกลมขนาดเหรียญบาท ห่างกันประมาณ 2 นิ้ว ... 1 ถาดอบ บีบขนมได้ประมาณ 12 ชิ้น ... (เราบีบขนมเข้าอบทีละถาดนะคะ พอขนมถาดแรกสุกดี ก็ค่อยบีบแบทเทอร์ใส่ถาดอบถาดต่อไปอีกที)
เคาะถาดอบ (หลาย ๆ ครั้ง) กับโต๊ะ เพื่อให้ยอดเทอร์ยุบ (เหมือนทำมาการองน่ะค่ะ)
7. นำขนมเข้าเตาอบประมาณ 19 - 22 นาที ---- อบไป 10 12 นาที กลับด้านถาดแล้วอบต่อจนได้ขอบขนมเป็นวงสีน้ำตาลเข้ามาหาใจกลางของตัวขนม 1/5 ส่วน - ชอบขนมกรอบ ๆ ก็อาจอบนานขึ้น ระวังขนมหน้าไหม้จนเกินงามด้วยนะคะ ถ้าพบว่าขนมเริ่มมีสีทองตามต้องการแล้ว ใช้กระดาษอลูมินั่ม ปิดหน้าขนมปลาย ๆ ช่วงอบด้วยค่ะ
8. พอขนมสุก นำออกจากเตา พักไว้ให้เย็นลงในถาดอบประมาณ 5 นาที ก่อนนำขนมออกจากถาด พักไว้ให้เย็นสนิทบนตะแกรงพักคุ้กกี้อีกที
เราพบว่าหน้าขนมจะมีรูอากาศหน่อยนะคะ ตอนแรกสงสัยว่าเพราะเรากระแทกถาดอบหลายครั้งหรือเปล่า เลยทดลองกระแทกถาดไม่กี่ครั้ง ก็ได้ผลเหมือนกันค่ะ ... ดูจากภาพที่บล็อกเกอร์ท่านอื่นทำสูตรนี้ ก็ได้หน้าตาแบบนี้เหมือนกัน ... เอาเป็นว่าขนมรสดี สำคัญที่สุดเนาะ 55
*******************************
For the Chocolate Coating
เทวิปปิ้งครีมใส่ช็อคโกแล็ต นำไปตุ๋น บนหม้อน้ำร้อน จนละลลายดี ใส่ คอร์นไซรัป ในช่วงท้าย คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี ยกลงจากเตา พักให้เย็นตัวดี ก่อนนำใส่ถุงบีบ ... นำไปบีบเป็นใส้ขนมต่อไป
*
*
*
ขนมนี้จะกรอบช่วงที่ประกอบขนมใหม่ ๆ .... แต่ถ้าเอาขนมเอาใส่โหลคุกกี้ที่มีฝาปิด เนื้อขนมจะไม่กรอบ
ตัวคุ๊กกี้บางๆ สอดไส้ชอคโกแล็ต น่าทานจริงๆ
คงจะกรอบและหอมมาก
ดีใจที่คุณฉวีกลับมาอัพบล็อกอีกจ้ะ
ผู้เขียน Blog หมวดเนื้อหา Blog ได้รับโหวต
Tristy Food Blog ดู Blog