วันนี้มาทานไอศครีมรสไทย ๆ เรานะคะ ... คนที่ชอบของหวานที่ทำด้วย ข้าวเหนียวดำและกะทิ คงชอบล่ะ ... วันนี้เราประยุกต์สูตรโดยเอาไอเดียของฝรั่ง และ วิธีการทำไอศครีมแบบไทย ๆ มาผสมผสานกันค่ะ


ไปเจอไอศครีมรสนี้โดยบังเอิญที่บล็อกของ Evan @ blogspot เขาเอาข้าวเหนียวดำที่ต้มสุก ที่เขาเรียกว่า Pulut Hitum หรือ พุดดิ้งข้าวเหนียวดำ (Black Rice Pudding) ลงผสมในไอศครีมกะทิค่ะ ... แต่เขาใช้ ไข่แดงทำ custard เป็น base เราก็คิดว่าคงอร่อยล่ะ แต่ก็ยังอยากได้รสแบบไทย ๆ ดั้งเดิมอยู่ดี .... จำได้ว่า มีหนังสือ แม่บ้าน - แม่บ้านสารพัดอาหาร ของเพื่อนที่ให้เรายืม (มานานแสนนาน อิอิ) มีสูตรลงวิธีการทำ
ไอศครีมกะทิ เลยเอามาเปิดดู ... อ่านส่วนผสม เป็นไกด์ไลน์ ... ก็เลยนำมาประยุกต์
ทำไอศครีมสูตรที่เห็นวันนี้ค่ะ ...








ส่วนผสม

1. กะทิ 1 กระป๋อง (ขนาด 400 มล. หรือประมาณ 400 กรัม)
* ตวงได้ 1 + ¾ ถ้วย
2. วิปปิ้งครีม หรือ ครีมสด 1 + ¼ ถ้วย
3. น้ำตาลทราย ½ ถ้วย + 2 ช้อนโต๊ะ
4. ผงเจลาติน1 ซอง หรือ 7 กรัม + น้ำเปล่าสำหรับบานเจลาติน 2 ½ ช้อนโต๊ะ
5. เกลือป่น ¼ ช้อนชา
6. กลิ่นใบเตยใส ½ ช้อนชา
(ใช้ใบเตยสดก็ได้ หากมี ขยำ ๆ กับวิปปิ้งครีมก่อนต้มค่ะ)
7. มะพร้าวอ่อนขูดเส้น ½ ถ้วย (พูน ๆ)
8. ข้าวเหนียวดำ หรือ ข้าวก่ำ ดิบ ¼ ถ้วย
9. น้ำเปล่าสำหรับต้มข้าว 2 ½ - 3 ½ ถ้วย








ข้าวเหนียวดำ หรือ Black Glutinous Rice บางทีก็เรียก Forbidden Rice



วิธีทำ





1. ก่อนอื่นก็แช่ข้าวเหนียวดำ ไว้ค้างคืนก่อนนะคะ หรือจะแช่ประมาณ 2-3 ชั่วโมง เราว่าไม่มีผลเท่าไหร่ค่ะ ... เพราะว่าข้าวเหนียวดำแข็งมาก ๆ ... พอถึงเวลาก็ใส่น้ำลงในหม้อที่จะต้มข้าว 2 ½ ถ้วยก่อน ตามด้วยข้าวและน้ำที่แช่ข้าว .... (สีของไอศครีมจะได้เข้ม ๆ) นำไปต้มด้วยไฟแรง หมั่นคน เห็นข้าวน้อย ๆ แบบนี้ใช้เวลานานมากเหมือนกันค่ะ ... พอนำเริ่มงวด เหนียว ตักเม็ดข้าวชิม ว่าสุกพอรึยัง ... หากยังก็เติมน้ำลงไปอีกซักครึ่งถ้วย กวนจนเหนียว เช็คข้าวสุกอีกครั้ง ... หากยังก็เติมน้ำอีก ½ ถ้วย แล้วเคี่ยวต่อไป ... พอน้ำต้มข้าวเริ่มงวด ข้น เหนียว และข้าวสุกพอง ใครอยากเคี้ยวข้าวหนึบ ๆ เวลาทานไอศครีม ก็เอาพอสุก อยากให้เนื้อครีมเนียน ๆ ก็ต้องเคี่ยวจนข้าวสุกพอง แตกเม็ดไปเลย เสร็จแล้วก็ปิดไฟ ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็นสนิท ค่ะ


* ระยะเวลาการต้มข้าว ขึ้นอยู่กับหม้อที่ใช้ด้วยค่ะ แนะนำให้ใช้หม้อแสตนเลสก้นหนา ๆ จะดี .... ข้าวสุกที่จะนำไปใช้ จะต้องยังมีน้ำแฉะ ๆ เหมือนข้าวต้มข้น ๆ นะคะ ... น้ำของข้าวจะไปผสมกับครีมไอศครีม ให้เป็นสีชมพู อ่อน ๆ .... จะใช้หม้อหุงข้าวต้มข้าวก็ได้ค่ะ ใส่น้ำเยอะ ๆ เหมือนกัน และก็ใช้เวลานาน ...






2. บานเจลาตินผงในน้ำ ประมาณ 5 นาที .... แล้วนำวิปปิ้งครีมใส่หม้อ ใส่เจลาติน ที่บานแล้ว นำไปต้มด้วยไฟอ่อน จนเจาละตินละลายหมด ก็ปิดไฟ ยกลง







3. ใส่น้ำตาล ตามด้วย กลิ่นใบเตย และเกลือ ลงผสมกับวิปปิ้งครีมในหม้อ ... คนให้เข้ากัน จนน้ำตาลละลายหมด ใส่กะทิลงคนผสม ... เรานำเข้าพักในตู้เย็นไว้ประมาณ 1 + 1/2 ชั่วโมงก่อนนะคะ .... จะไม่เอาเข้าตู้เย็นก็ได้ ไปทำขั้นตอนที่ 4 เลย *


* เราเอาเข้าแช่เย็นก่อนเพราะเครื่องปั่นไอศครีมที่เราใช้ ระบุว่าครีมสำหรับปั่นไอศครีมต้องแช่เย็นก่อนค่ะ (ความจริงเขาระบุ 4 ชั่วโมง แต่เราใส่เจลาตินด้วย ก็เลยแช่เย็นไม่นานค่ะ) ในหนังสือแม่บ้าน เขาปั่น
ไอศครีมโดยใช้เครื่องปั่นแบบใส่น้ำแข็งและเกลือ ไม่ต้องพักครีมไอศครีมในตู้เย็น






4. ใส่ข้าวเหนียวดำ และ มะพร้าวอ่อนขูดเส้นลงผสมกับครีม ... (ถ้าเป็นมะพร้าวแบบแช่แข็ง ก็ตัดเส้น มะพร้าวให้สั้นลงก่อนนะคะ) คนผสมให้เข้ากัน ... ครีมที่แช่เย็นอาจข้น ๆ หน่อย แต่ไม่ต้องตกใจค่ะ คน ๆ หน่อย ก็กลายเป็นนครีมเนื้อเนียนธรรมดา ...






5. นำไปปั่นกับเครื่องไอศครีม (ที่เตรียมการใช้งาน => แช่ในฟรีซเซอร์แล้ว) ระยะเวลาก็ขึ้นอยู่กับเครื่องปั่นที่เราใช้นะคะ ....



หากถามว่าจำเป็นมั้ย ที่ต้องใส่ผงเจลาติน .... เราว่าไม่จำเป็นนะคะ โดยเฉพาะใครที่มี
เครื่องปั่นไอศครีม ... แต่ถ้าใส่จะดีสำหรับผู้ที่ทำไอศครีมแบบไม่ต้องใช้เครื่อง ค่ะ ...
เห็นหลาย ๆ สูตรก็ไม่ใส่กัน ...



--------------------------------------------------------------


ศึกษาวิธีทำไอศครีมแบบไม่ใช้เครื่อง

1. บ้านน้องนก - แม่โปแป้ง คลิ้กที่นี่ค่ะ
2. บ้านคุณน้อง - bake@home คลิ้กที่นี่ค่ะ


หมายเหตุ - หากสนใจทำสูตรนี้แบบไม่ใช้เครื่องทำไอศครีม ใช้เครื่องปั่นผลไม้ทำเหมือนน้องนก - แม่โปแป้ง คงต้องใส่ข้าวและเส้นมะพร้าว ลงปั่นในช่วงนาทีสุดท้ายเลยนะคะ กดปั่นพอให้เข้ากัน สีข้าวเข้ากับครีม ... ไม่งั้นข้าวและมะพร้าวเละละเอียดหมดแน่ค่ะ :)))





ทานกับลูกชิด เย็น ๆ แก้ร้อน ....






รสชาติแบบไทย ๆ .... อร่อยค่ะ กล้ายืนยันด้วยแน่ะ ... เพราะเราชอบรสนี้ อิอิ ...







มีเวลาดีทุกท่านค่ะ …..






--------------------------------------------------------------

New York Cheesecake Ice Cream คลิ้กที่ภาพค่ะ