Pavlova – ขนมมีตำนาน Pavlova (พัฟโลวา) ถ้าจะเปรียบดูวิธีทำแล้ว ก็คือขนม Meringue (เมอร์แรงก์) ของชาวฝรั่งเศส นั่นแหละค่ะ เชื่อว่าผู้ที่รักการทำขนมเค้กหรือเบเกอรี่ต้องรู้จักขนมนี้กันเป็นส่วนใหญ่แล้ว ขออภัยหากมีการรีวิวซ้ำนะคะ ลักษณะของขนม Pavlova ก็คือขนมแบบกรอบซึ่งได้จากการตีไข่ขาวกับน้ำตาล นั่นเอง ขนม Pavlova นี้ มีเรื่องเล่าว่า ตั้งชื่อขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่นักบัลเลท์ชื่อก้องโลกชาวรัสเซีย ช่วงต้นศตวรรษที่ 20 ชื่อ Ms. Ann Pavlova ที่ได้่เดินทางไปแสดงทั่วโลกในขณะนั้น ว่ากันว่า ทั้งออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ ต่างอ้างตนเป็นผู้คิดค้นขนมนี้ขึ้น โดยนิวซีแลนด์ เป็นชาติแรกที่เชื่อว่าขนมนี้เกิดขึ้นในประเทศของตนก่อนคนอื่น เมื่อปี ค.ศ. 1926 ซึ่งเป็นช่วงที่ Ms. Pavlova ไปหลบพายุที่ประเทศนี้ ต่อมาออสเตรเลียก็เป็นประเทศที่สองที่อ้างว่าขนมนี้เกิดที่ประเทศของตนนะ โดย chef Bert Sachse ของโรงแรม The Esplanade Hotel, Perth เป็นผู้คิดค้นสูตรขนมนี้ ในปี ค.ศ. 1935 หลังจากที่ื Ms. Ann Pavlova ไปพักที่โรงแรมแห่งนี้ เรื่องเล่าก็น่าสนใจดีนะคะ โดยส่วนตัวคิดว่าที่เขาตั้งชื่อขนมตามนักบัลเลท์ท่านนี้ ก็คงเป็นเพราะลักษณะของขนมเป็นสีขาวพอง ๆ เหมือนกระโปรงของนักบัลเลท์กระมังคะ สูตรที่ทำในวันนี้ได้จากตำราอาหาร The Oprah Magazine Cookbook เป็นตำรารวมเล่มสูตรอาหารที่ได้ลงในนิตยสารของ Oprah เศรษฐีนีด้านการบันเทิงของอเมริกา เชื่อว่าหลายท่านคงรู้จักอยู่แล้ว ในหนังสือเขาจะทำขนมในลักษณะแบบดั้งเดิม คือเทไข่ขาวที่ตีแล้ว เป็นกอง แล้วก็เกลี่ยด้วยหลังช้อน ให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วนำเข้าเตาอบ เมื่อสุกได้ที่แล้ว ก็แต่งรสชาติหน้าตาด้วยวิปปิ้งครีมและเบอร์รี่ต่าง ๆ วันนี้เราทำเป็นแบบมินิ เล็ก ๆ คืออยากให้เขาสวยน่ะค่ะ แต่ปรากฏว่าทำยากเหมือนกัน เพราะต้องกะอุณหภูมิใหม่เอง คือแบบเล็ก อุณหภูมิที่ิอบก็ต้องอ่อนตามขนาดของขนม ไม่อยากบอกว่าเราลองทำตั้งสามครั้งแล้ว แต่ละครั้งขนมที่ได้ก็กรอบอร่อยอ่ะค่ะ แต่ข้อยากก็คือทำยังไงเขาถึงจะขาวไม่มีรอยไหม้ ทำครั้งแรกเป็นสีน้ำตาลอ่อน ครั้งที่สองเป็นสีน้ำตาลรำไร ครั้งที่สามเป็นสีอะไรก็ช่างแล้วค่ะ เพราะเหนื่อย แหะแหะ ได้ออกมาก็ดีขึ้นมาก มาดูส่วนผสมและวิธีทำค่ะ ส่วนผสม 1. น้ำตาลแบบละเอียด ½ ถ้วย 2. แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ 3. ไข่ขาว 4 ฟอง เอาออกมาจากตู้เย็นแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 4. เกลือ ¼ ช้อนชา 5. ครีมออฟทาร์ทาร์ ¼ ช้อนชา 6. วนิลา 1 ช้อนชา (สีขาว) 7. น้ำส้ม (white vinegar) 8. วิปปิ้งครีม ประมาณ 1 ถ้วย 9. เบอร์รี่ตามแต่จะมี ประมาณ 2 ขีด (ในรูปไม่มีส่วนผสมของข้อ 5, 8 และ 9) วิธีทำ 1. อุ่นเตาอบไว้ที่อุณหภูมิ ประมาณ 175 องศาฟาเรนไฮน์ ในกรณีีทำเป็นแบบมินิที่ลงวันนี้ิ นะคะ ถ้าจะทำเป็นแบบเค้กก้อนใหญ่ ใช้อุณหภูมิ 275 องศาฟาเรนไฮน์ ตามสูตร (เราว่ายังร้อนไป 250 น่าจะพอ) แล้วก็เตรียมถาด คุ้กกี้แบบในรูป 2 ถาด ปูด้วยกระดาษฟอยล์ นำเอาที่ตัดคุ้กกี้แบบกลม ขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 3 นิ้ว มาเป็นแบบในการวาดรอยวงกลมลงบนกระดาษฟอยล์ ใช้ไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบลูกชิ้น ขีดรอย (รูปวิธีทำ ถ่ายทำตอนกลางคืนจะไม่ค่อยชัดนะคะ) 2. ในถ้วยเล็กแบ่งน้ำตาล ¼ ถ้วยผสมกับแป้งข้าวโพด คนให้เข้ากันด้วยส้อม เตรียมไว้ 3. ตีไข่ขาว ด้วยเครื่องตีไข่ไฟฟ้า วันนี้เราใช้แบบมือถือ (ใช้แบบ stand mixer ก็ได้นะคะ) ใช้ความเร็วสูง ตีจนไข่เป็นโฟมสีขาว ใส่เกลือและครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป ตีไข่ต่อไปจนตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลที่เหลือลงไป ครั้งละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ตีไข่จน “เริ่ม” ตั้งยอดแข็ง ทยอยใส่น้ำตาลที่ผสมกับแป้งข้าวโพดลงไป จนหมด ตีีส่วนผสมให้เข้ากัน (ในรูปใช้พายยางผสม เป็นการทำครั้งแรกค่ะ ครั้งที่สองและสามก็ใช้เครื่องตีผสมเลย ง่ายกว่าเยอะ) จนได้ไข่ตั้งยอดแข็งผิวเนียนใส (เราจะมีความรู้สึกว่าส่วนผสมเริ่มเหนียวน่ะค่ะ) ใส่วนิลาและน้ำส้ม ตีต่อไปพอให้ส่วนผสมเข้ากัน อย่านานนะคะ 4. นำไข่ขาวที่ได้ไปหยอดบนถาดที่เตรียมไว้ วันนี้เราใช้ถุงบีบพร้อมหัวบีบรูปดาว เบอร์ 1 แล้วแต่นะคะ จะใช้ช้อนตักเอาก็ได้ บีบเป็นรูปวงกลมตามรอยที่ทำไว้ ตามสูตรจะได้ประมาณ 7-8 วงกลมใหญ่ค่ะ แต่เรามีเนื้อที่ถาดไม่พอ ที่เหลือก็บีบเป็นรูปคุกกี้อย่างที่เห็นค่ะ 5. อบประมาณ 60 นาที แล้วทิ้งไว้ให้แห้งในเตาอบ ปิดฝา ประมาณ 2 ชั่วโมง นี่เป็นผลการอบครั้งล่าสุดค่ะ ยังไม่ขาวบริสุทธิ์เสียทีเดียว เทียบกับเมื่ออบครั้งที่สองซึ่งเป็นสีน้ำตาลอ่อน คิดว่าสีน้ำตาลอ่อนก็พอใช้ได้นะคะ (ปลอบใจตัวเอง) หากยังไม่รับประทานในทันทีให้ เก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด นะคะ ขนมจะได้กรอบนาน อยู่ได้หลายวัน เราเก็บได้ 4 วันแล้วก็ยังกรอบอยู่ค่ะ (หากทำเป็นเค้กก้อนใหญ่เลย ก็ใช้อุณหภูมิตามที่กล่าวข้างต้น อบประมาณ 1 ชั่วโมง 15 นาที แล้วทิ้งไว้ให้แห้งในเตาอบประมาณ 1 ชั่วโมงค่ะ ตามสูตรที่เขาว่านะคะ) อันนี้ต้องทำการทดลองเองนะคะ ต้องปรับอุณหภูมิตามกำลังของเตาอบเอง ค่ะ ครั้งแรกอาจจะยังไม่สำเร็จสวยงาม ครั้งต่อไปก็จะง่ายมากขึ้นค่ะ เมื่อจะทานก็ตีวิปปิ้งครีมจนได้ยอดแข็ง นำมาหยอดบนหลุมขนม แล้วแต่งด้วยเบอร์รี่ที่เรามี วันนี้แต่งด้วยลูกราสป์เบอร์รี่ค่ะ ถ้าจะให้อร่อยใส่ครีมเยอะหน่อยค่ะ จะได้ตัดความหวานของตัวขนม ตัวขนมจะเบามากและกรอบค่ะ รับประทานทันทีจะอร่อย หากปล่อยทิ้งไว้ หลัง 2 ชั่วโมงแบบไม่มีฝาปิดความกรอบเขาจะลดลงทันที ขอบคุณที่มาเยือนค่ะ   Create Date : 21 พฤษภาคม 2551 28 comments Last Update : 22 พฤษภาคม 2551 3:54:49 น. Counter : 19932 Pageviews. Share Tweet

ความรู้สึกที่เห็นจากในรูป หวานนนนนจับใจ ขอชมอย่างเดียวนะคะ ไม่มีความสามารถทางด้านนี้เลย   โดย: d__d (มัชชาร ) 21 พฤษภาคม 2551 7:40:36 น.

น่าทานอีกแล้วค่ะ ขอชิมสักชิ้นนะค๊ะ   โดย: วิสกี้โซดา 21 พฤษภาคม 2551 8:26:08 น.

สวัสดีจ้าพี่ฉวี พี่ขยันจัง เห็นรูปขนมแล้วทำให้ปุ้มนึกถึง ขนมไทยแต่ปุ้มไม่รู้ชื่ออะไร ลักษณะคล้าย ๆ กรุ๊ฟภาพที่ 3 (นับจากล่างขึ้นบน) ภาพด้านขวา ที่เป็นหัวบีบ (ใช่ไหม่หนอ) ข้างนอกจะกรุบ ๆ ข้างในจะเป็นเนื้อเนียน ๆ นุ่ม ๆ มีหลายสีเขียว ขาว ชมพู ประมาณนี้อ้ะคะปุ้มช๊อบชอบ แต่ขนมเมอร์แรงค์ ยังไม่เคยชิมเลยคะ มันหวานไม๊คะ ขอชิมทางสายตาวันนี้ก่อนแล้วกันวันหลังจะลองทำบ้าง ขอบคุณน้ะคะ   โดย: pumorg 21 พฤษภาคม 2551 9:09:32 น.

ขอชิมถ้วยเล็ก ๆสักถ้วยสองถ้วยได้หรือปล่าวคะ น่ากินจัง สวยด้วยค่ะ...   โดย: นางฟ้าของชาลี 21 พฤษภาคม 2551 10:02:10 น.

ดี.เปลี่ยนหน้าบล็อกใหม่แล้ว แวะไปได้นะคะ แว๊บบบมาตอบคำถาม ที่จริงเคยเล่าไว้ที่บล็อกแรก ที่เขียนถึงน้องแกงแล้วค่ะ เล่าซ้ำได้ อิอิ จริงๆน้องแกงเป็นลูกของพี่ชายที่ดีนับถือค่ะ น้องแกงต้องเรียกดี.ว่า อานะ แต่สอนมาตั้งแต่เกิดแล้วว่าให้เรียกพี่ ก็ตอนน้องเค้าเกิดดี.ก็ยังเด็กนี่นา ดี.ก็เลยเป็นพี่มาตลอดล่ะ อ้อ... ตอนนี้ดี.ก็ยังเด็กนะ555+ ไม่มีวันยอมแก่ ไปแว๊วววววว   โดย: d__d (มัชชาร ) 21 พฤษภาคม 2551 10:32:55 น.

28 <<<<< ดีดีอ่ะค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 21 พฤษภาคม 2551 11:17:41 น.

งั้นเรียก "พี่ฉวี" ตามคุณ: pumorg นะคะ และขอ add ทั้งหน้าบ้าน หลังบ้าน เพื่อความสะดวกน๊า กระซิบ: คำว่า....พี่สาว น้องสาว ห่างกัน 1 เคาะเว้นวรรค ห่างกันไม่มากหรอกน๊า   โดย: d__d (มัชชาร ) 21 พฤษภาคม 2551 11:30:27 น.

น่ากินจังค่ะ....... ขอถ้วยใหญ่ๆๆ   โดย: dew_monamoji 21 พฤษภาคม 2551 11:44:28 น.

มานั่งฟังตำนานค่ะ น่าทานๆๆๆ ถ้าใส่สตรอเบอรี่นะ หูยยยย   โดย: Tiny Bakery 21 พฤษภาคม 2551 13:17:23 น.

สวยงามมาเลยจ้า   โดย: Ab Psy ReinDEAR++ 21 พฤษภาคม 2551 14:39:02 น.

ยุ้ยชอบกินขนมนี่มาก ตอนที่เด็กๆ ไปซัมเมอร์ที่นิวซีแลนด์   โดย: ความรักทำให้โลกอ่อนหวาน 21 พฤษภาคม 2551 18:33:02 น.

ดูคล้ายๆ เมอร์แรงก์นะคะ สวยงามน่าทานทั้ง pavlova และราสป์เบอร์รี่เลยค่ะ   โดย: กอนโดล่า 21 พฤษภาคม 2551 19:16:44 น.

สวยและน่าทานมากๆเลยค่ะ   โดย: Cookie Nim 21 พฤษภาคม 2551 20:10:35 น.

ขาว สวย น่ากินจังค่ะ   โดย: Febie 21 พฤษภาคม 2551 20:12:27 น.

พี่Tristy ทำขนมสวยจังค่ะ ดูมาหลายอย่างแล้ว ชอบรูปสวยๆด้วย เพลินตาจัง พาฟโลวาอบนานมาก ลูกสนคงทำไม่ไหว มาขอชิมด้วยนะคะ   โดย: ลูกสน IP: 125.25.112.82 21 พฤษภาคม 2551 22:13:52 น.

แม่นแล้วพี่ สงสัยจะอาลัว ( ความรู้สึกช้าไปไม๊เนี้ย อิอิ..) พอดีตอนที่พี่ตอบ สงสัยปุ้มจะนอนแล้วน้ะคะ สุขสันต์วันทำงาน (บ้าน) นะคะพี่ฉวี เดี๋ยวประมาณสัก 10 นาทีปุ้มก็จะไปทำบ้างแล้ว   โดย: pumorg 21 พฤษภาคม 2551 23:12:17 น.

สวยน่าทานมากเลยคะพี่หวี....อ้อมก็เป็นคนหนึ่งที่ชื่นชม Oprah มากคะ เค้าเก่งนะคะ....พี่หวีอ้อมว่า... ขนมน่าทานจังเลยคะ เดี๋ยวอ้อมต้องลองทำบ้างแล้วสูตรพี่หวีเนี่ย อืม...แล้วไม่มีครีมออฟทาร์ทาร ทำได้ใช่มั๊ยคะเนี่ย5555   โดย: patchchoy 22 พฤษภาคม 2551 0:01:50 น.

สีขาวสะอาด น่าทานอย่างแรงเลยค่ะ   โดย: โสดในซอย 22 พฤษภาคม 2551 11:53:22 น.

ชื่นชมฝีมือค่ะ มาดามไม่ค่อยมีความสามารถทำขนมเทศซ๊ะเท่าไหร่   โดย: Madame Kp 22 พฤษภาคม 2551 17:48:12 น.

น่าทานมาก ๆ เลยค่ะ ยิ่งได้ผลไม้สด ๆ มาทานคู่กัน ยิ่งอร่อยเข้าไปใหญ่เลยค่ะ   โดย: vanillaorchid 22 พฤษภาคม 2551 19:32:44 น.

สวัสดีเจ้าพี่ฉวี แหม๋ น่าหม่ำจริงๆ ขาวนวลจนชวนน่าหม่ำโป๊ะด้วยลูกราสเบอร์รี่ อีกน่าหม่ำยังแรงเลยพี่   โดย: แม่เฮือน 22 พฤษภาคม 2551 21:53:32 น.

พูดไรไม่ถูก น้ำลายไหลอย่างเดียว คริคริ น๊อค น๊อค มีใครอยู่ป่าว จามาชวนไปช่วยเจิมต่อ หลังจากให้เด็ดแม่เจิมก่อนแระ เกวียนน้อยคันใหม่ของอิช๊านนน คริคริ เพิ่งสอยมาหมาดๆๆ แหล่มนะจิ๊บอกให้ ฮี่ฮี่ มาเยี่ยมอ่ะ คิดฮอดดดด อย่างแรง หุหุ   โดย: นู๋กิ๊ก (Gigg_Pat ) 23 พฤษภาคม 2551 10:15:40 น.

แวะมาส่งยิ้มหวานๆๆๆ (กว่าขนม) วันอาทิตย์จะมารายงานผลค่ะ   โดย: d__d (มัชชาร ) 23 พฤษภาคม 2551 20:12:07 น.

พี่หวีหวัดดีคะ ช่วงนี้อ้อมคงไม่ค่อยได้ทำอาหารคะ เพราะว่าอยู่บ้านคนเดียว เหงานะเนี่ย..สามีกลับเมืองไทยคะ อยู่คนเดียว คิดถึงนะคะ   โดย: patchchoy 24 พฤษภาคม 2551 1:11:21 น.

ขอบคุงสำหรับวิธีทำคร่า ความจริงเคยทำกับพี่เเล้วลองผิดดลองถูกกันอยู่เยอะ กว่าจะได้กิน T^T คิดไปคิดมาอยากทำเองเเต่ลืมสูตรเลยมาดูอีกที แฮ่ๆ ขอบคุงอีกรอบน้ะค้ะ จะลองทำดู   โดย: pajaree IP: 125.27.183.145 11 พฤษภาคม 2552 22:46:44 น.

น่าทานมากครับ แต่อบให้เป็นสีขาวคงจะยากนะครับ   โดย: อนุวัฒน์ กงศรี IP: 58.11.41.228 24 มกราคม 2554 18:34:44 น.

อร่อยมาก   โดย: romoh IP: 122.155.38.245 1 พฤษภาคม 2558 17:24:37 น.

I like the helpful info you provide in your articles. I'll bookmark your weblog and check again here frequently. I am quite sure I'll learn many new stuff right here! Good luck for the next! ray ban rb 5228 //www.andreapoletto.com/wp-content/uploads/index.php?it-ray-ban-rb-5228-22689.html   โดย: ray ban rb 5228 IP: 192.99.14.36 16 ตุลาคม 2558 0:37:16 น.