โจทย์เดือนเมษายนมาเร็วมากค่ะ แบบเพิ่งส่งการบ้านเดือนมีนาคมไป น้องบอล bb_bon
พระเอกประจำฟาร์ม ที่ใคร ๆ เรียก น้องไก่โต้ง ... ไก่ตัวผู้ ...และอื่น ๆ ที่พี่ก็ยังไม่รู้ ฮ่ะฮ่ะ
ได้ให้โจทย์การบ้านใหม่ตามมาติด ๆ ... น้องเขาชวนทำขนมและไอศครีมแก้ร้อน ค่ะ
โดยมีข้อแม้ว่ารสชาติของขนมและไอศครีมต้องเข้ากัน แต่โฮสท์จะไม่ปลื้มเป็นอย่าง
มาก หากใครทำ บราวนี่หรือเครป เพราะเห็นมามากแล้ว อันนี้ลูกบอลว่าค่ะ :))







ตีโจทย์แล้ว คิดไม่ออก อิอิ ... ไปเจอไอศครีมที่ชื่อ New York Cheesecake Ice Cream
เกิดสะดุดชื่ออย่างแรง เพราะยังไม่เคยได้ยินชื่อไอศครีมรสนี้มาก่อน ... แต่เดี๋ยวก่อนขนม
ที่เขาใช้เป็นคุ้กกี้ข้าวโอ๊ตธรรมดานี่แหละ ... คาดว่าคงไม่เป็นไปตามเจตจำนงค์ของโฮสท์
แน่ ๆ ฮ่ะฮ่ะ ... แต่ก็ไม่จัดเป็นขนมต้องห้ามของโจทย์ .... คิดไปคิดมา เอาสูตรนี้แหละ
ตกสำรวจขนมง่ายอีกชื่อไปนะบอล ฮ่ะฮ่ะ ...







เราทำไอศครีมโฮมเมดเป็นหนแรกก็ครั้งนี้ค่ะ .... ก่อนหน้านี้ก็เคยทำแต่ไอติมแท่ง อิอิ ...
กับขนมที่ทำด้วยไอศครีมสำเร็จรูป ... ระหว่างทำ ก็กลัว ๆ เหมือนกัน .. พอดีเรามี
เครื่องปั่นไอศครีมจิ๋ว ๆ อยู่เครื่องหนึ่ง ซื้อมานานแล้ว งานนี้ก็เลย
ได้นำเอามาใช้ให้เกิดประโยชน์ กันซักทีค่ะ ....



สรุปขนมสำหรับโปรเจคนี้ประกอบด้วย

A. Oatmeal Raisin Cookies
B. New York Cheesecake Ice Cream
C. Strawberry Sauce


--------------------------------------------------------------------


A. Oatmeal Raisin Cookies …

สูตรจาก Pillsbury – Best Cookies Cookbook


ส่วนผสม - ได้คุกกี้ประมาณ 3 โหล


1. น้ำตาลทรายขาว ¾ ถ้วย
2. น้ำตาลทรายแดง ¼ ถ้วย
3. เนยสดทิ้งให้อ่อนตัว ½ ถ้วย หรือ 113 กรัม
4. วนิลา 1 ช้อนชา (ถ้าเพียว สกัด ½ ช้อนชาก็พอค่ะ)
5. ไข่ 1 ฟอง
6. แป้งอเนกประสงค์ ¾ ถ้วย
7. เบ๊คกิ้งโซดา - baking soda ½ ช้อนชา
8. ผงซินนาม่ิอน ½ ช้อนชา
9. เกลือ ¼ ช้อนชา
10. ข้าวโอ๊ต - เราใช้ rolled oats ประเภท quick - cooking 1 + ½ ถ้วย

(เม็ดจะละเอียดเล็กกว่าประเภท old - fashioned
จะใช้ old - fashioned ก็ได้ จะได้เคี้ยวกรุบ ๆ
สูตรบอกได้ทั้งสอง)

11. ลูกเกด raisins ½ ถ้วย

12. ถั่วสับ ½ ถ้วย - ตามแต่จะมีนะคะ วันนี้เราใช้ pistachio
จะใช้วอลนัท อัลม่อนสับก็ได้ค่ะ



วิธีทำ


1. อุ่นเตาอบไว้ที่ 350 F หรือ 180 C ทาเนยถาดที่จะใช้ไว้ .... ถ้าใช้ silpat หรือ silicone
ก็ไม่ต้องทาค่ะ

2. คนส่วนผสมแห้ง คือแป้ง เบ๊คกิ้งโซดา ผงซินนาม่อน และเกลือให้เข้ากัน พักไว้

3. ตีผสม น้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง และเนย ด้วยความเร็วปานกลาง
(ถ้าเป็น stand mixer นะคะ) ... จนส่วนผสมขึ้นฟู เป็นสีอ่อน ประมาณ 4 – 5 นาที ค่ะ
เสร็จแล้วก็ใส่วนิลาและไข่ลงไป ตีจนส่วนผสมเข้ากันดี

4. ปาดอ่างนิดหน่อย แล้วทยอยใส่ส่วนผสมแห้งลงในข้อ 2 ลงผสม จนหมด ตามด้วย
ข้าวโอ๊ต ลูกเกดและถัวสับ

5. ใช้ช้อน หรือ ที่ตักไอศครีม ตักคุ้กกี้โดว์ วางบนถาดอบ ... เราตักครั้งละประมาณ 2/3
ของที่ตักไอศครีมขนาดเล็กค่ะ วางห่างกันประมาณ 1 + 1/2 “
แล้วอบประมาณ 7 – 10 นาทีค่ะ ...



ดูวิธีทำตามรูปนะคะ











คุ้กกี้สูตรนี้เราอบได้เป็นแบบกรอบนะคะ ... กรอบตลอดค่ะ 2 – 3
วันต่อมาก็กรอบ .... อาจจะเป็นเพราะ

1. เราอบนาน
2. ถั่วที่ใช้เป็นแบบอบสุกแล้วและใส่เกลือด้วย (salted) อาจแห้งไป

ตอนแรกจะให้ประมาณ 3 ดาว ... เพราะคุ้นกับคุ้กกี้เนื้อชื้นหน่อย แต่ทานไปทานมา
อืมอร่อยดีไปอีกแบบ ขายดิบขายดี ก็เลยให้ดี 3 ดาวครึ่ง ถึง 4 ดาว ใช้ได้ค่ะ ..มี verdict
การตัดสินด้วย แน่ะ อิอิ เลียนแบบใครบางคน จะว่าไปคุกกี้ที่จะให้นุ่มหน่อยต้องมีส่วนผสม
เนยขาว หรือ shortening ลงไปด้วยค่ะ อย่างสูตรนี้ เราว่าใส่เนยขาวอีกซัก 2 ช้อนโต๊ะ ท่าจะดี :))


Kitchen Tip – อ่านจากหนังสือนะคะ - เขาบอกว่าหากลูกเกดแห้งไป ก็ให้แช่น้ำร้อนซัก 10 นาที
เสร็จแล้วก็ล้างผ่านกระชอนด้วยน้ำเย็นอีกที บีบสะบัดน้ำออก แล้วเอาลงคลุกแป้ง (ที่ใช้ในสูตร)
นิดหน่อย ก่อนนำไปผสมกับคุ้กกี้โดว์ในตอนสุดท้ายนะคะ ... แต่เราก็ไม่ได้ทำตามหรอกค่ะ อิอิ ..


--------------------------------------------------------------------


B. New York Cheesecake Ice Cream

ประยุกต์สูตรจาก Easy Desserts - Deliciously Indulgent Treats


ส่วนผสม - เสิร์ฟได้ 4 - 5 ที่ สูตรเล็ก ๆ ค่ะ

1. นดสดโฮลมิลค์ - whole milk ½ ถ้วย
(ที่อเมริกาเรียกอีกอย่างว่า vitamin D milk)

2. ครีมสด หรือ whipping cream ½ ถ้วย
3. ไข่แดง 4 ฟอง (เราใช้ขนาด large)
4. น้ำตาลทราย ¾ ถ้วย
5. ครีมชีส 10 ออนซ์ หรือ 300 กรัม ทิ้งให้อ่อนตัวที่อุณหภมิห้อง
(ใช้แบบ original ไม่เอา low fat นะคะ จะเสียรสชาติ
เจ้าของสูตรบอกมา อิอิ)

6. เปลือกเลม่อนขูด และ น้ำเลม่อน จาก 1 ผล ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ

7. คุ้กกี้โอ๊ตมีล - oatmeal cookies 4 ออนซ์ หรือ 120 กรัม
บิให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ ขนาดประมาณปลายนิ้วก้อย ...



วิธีทำ




1. ต้มนมและครีมสด ด้วยไฟอ่อน ๆ จนเดือด






2. ระหว่างรอ ก็มาตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย ... เราใช้เครื่องตีมือถือตีผสมไปเลยค่ะ สะดวกดี
ตีจนไข่เป็นครีม สีอ่อน ค่ะ เราใช้เวลาประมาณ 3 นาที - น้ำตาลยังไม่ละลายหมดก็ไม่
เป็นไรค่ะ ... เดี๋ยวนมร้อนจะช่วยอีกที ** ถ้าใช้น้ำตาลทรายละเอียดจะดี ต้นสูตรบอก
แต่เราไม่มีติดบ้าน ก็ใช้ธรรมดาไป ไม่ซีเรียสค่ะ



* ระหว่างตีไข่ .. คอยสังเกตุว่านมเดือดหรือยังด้วยนะคะ ...
ถ้าเดือดแล้วหรี่ไฟให้อ่อนไว้เลี้ยงนมให้อุ่นไว้ค่ะ






3. นำนมเดือดลงผสมกับไข่ที่ตีแล้ว ค่อย ๆ เทลงผสมนะคะ อย่าใส่แบบพรึ่บเดียวเลย
ระหว่างเทนม อีกมือหนึ่ง ก็กวนผสมตลอดเวลา .... พอส่วนผสมเข้ากันดีแล้วก็นำกลับ
ใส่หม้อเดิม นำไปอุ่นบนเตาด้วยไฟต่ำอีกที คนผสม ด้วยพายไม้ ไปเรื่อย ๆ อย่าหยุด
นะคะ จนได้คัสตาร์ดข้นติดหลังพายไม้ ...








การสังเกตุว่าคัสตาร์ดข้นได้ที่หรือยัง ** ตรวจสอบได้โดยยกหลังไม้พายขึ้น แล้วป้ายนิ้ว
บนคัสตาร์ดที่ติดก้นไม้พายให้เป็นร่อง ... หากเนื้อคัสตาร์ดส่วนอื่นไม่ไหลเข้าสู่ร่อง
ก็ถือว่าใช้ได้แล้วค่ะ ... ปิดไฟ ยกหม้อลง แล้วปล่อยให้เย็นสนิท ..... เราไม่ได้จับเวลา ...
ใช้นิ้วแตะเนื้อคัสตาร์ด เช็คดูเอาค่ะ

^
^

* เกร็ดความรู้อ่านจาก The Perfect Scoop โดย David Lebovits ...

ระวังอย่าให้หม้อเดือด หรือ คัสตาร์ดข้นสุกจนเกินไป เดี๋ยวจะได้ไข่คน - scramble egg
ไปนะคะ ...แล้วถ้าหากเราทำเลยจนไข่ข้นเป็นเนื้อล่ะ เขาว่าทางแก้คือ นำไปปั่นใน
เครื่องให้เนื้อกลับมาละเอียดค่ะ ... แต่ทางที่ดีอย่าพยายามให้เป็นจะดีกว่าเนาะ อิอิ ...






4. พอคัสตาร์ดเย็นสนิท ก็ตีครีมชีสลงผสม เราใช้เครื่องตีมือถือตีผสม ทยอยใส่เป็นชิ้นเล็ก ๆ สองสามชิ้น ตีผสมไปเรื่อย ๆ จนหมด เสร็จแล้วก็ใส่น้ำ และ ผิว เลม่อนลงผสม .... เราไม่ได้ทิ้งครีมให้อ่อนตัวที่อุณภูมิห้องก่อน ส่วนผสมยังมีบางส่วนเป็นเม็ดเล็ก ๆ ก็เลยเอาไปผสมใน food processor อีกทีค่ะ ... จะผสมใน food processor ไปเลย ก็น่าจะดีเนาะ อิอิ ....




5. การปั่นไอศครีมด้วยเครื่อง ก็ขึ้นอยู่กับคู่มือการใช้งานของแต่ละเครื่องหรือยี่ห้อนะคะ
อาจจะไม่เหมือนกัน - เครื่องปั่นที่เราใช้ ระบุว่า ให้แช่เย็นครีมไอศครีมก่อนอย่างน้อย 4 ชั่วโมง
และให้แช่หม้อที่ใช้ปั่นอย่างน้อย 16 ชั่วโมงในฟรีซเซอร์ก่อน ....






พอทุกอย่างได้ตามกำหนดเวลาก็เอาครีมไอศครีมที่แช่เย็น ออกมาปั่นนะคะ .....
ปั่นไปตามคู่มือการใช้ ... พอเนื้อไอศครีมเริ่มจะแข็ง ก็ใส่เนื้อคุ้กกี้ที่บิไว้ลงผสม ค่ะ ...


--------------------------------------------------------------------

สำหรับใครที่ไม่มีเครื่องปั่นไอศครีม ก็ทำได้ค่ะ โดยการนำครีมที่ได้ ใส่ภาชนะก้น
ตื้น มีฝาปิด นำเข้าแช่ในช่องแข็ง (freezer) ... เมื่อส่วนผสม “เริ่ม” จะแข็ง (บางตำรา
บอกว่าประมาณ 2 ชั่วโมง) ก็เอาออกมาตีด้วยเครื่องตีมือถือ หรือเครื่องปั่น จนส่วนผสม
เนียน ก็นำเข้าแช่ในฟรีซเซอร์อีกครั้ง แล้วเอานำออกมาตีแบบเดิมอีกประมาณ
2 ครั้ง (ตี - นำเข้าฟรีซเซอร์ - ตี) ในช่วงสุดท้ายของการตี (ครั้งสุดท้าย)
ก็เอาเนื้อคุกกี้ที่บิไว้ลงผสม ตีผสมพอให้คุกกี้เข้ากัน คงไม่กี่วินาทีมังคะ
อย่านาน เดี๋ยวเนื้อคุ้กกี้จะละเอียดไป

(อันนี้อ่านเขามาอีกทีนะคะ ยังไม่เคยทำเอง)

หมายเหตุ - ถ้าเผลอแช่เนื้อไอศครีมจนแข็งไป ก็คงต้องทิ้งให้อ่อนตัวนิดนึงในช่องตู้เย็น
ธรรมดาก่อนนะคะ แต่อย่าทิ้งที่อุณหภมิห้องนะคะ คิดว่าไม่ดีต่อเนื้อไอศครีมค่ะ

--------------------------------------------------------------------






ปรมาจารย์ด้านไอศครีม เช่น David Lebovitz ผู้แต่งหนังสือ The Perfect Scoop บอกว่า
ไอศครีมโฮมเมด ท่าจะให้ดี อร่อย ควรทานหลังจากปั่นเสร็จเลย .... บางแหล่งก็บอกว่า
เอาเข้าแช่แข็ง “บ่ม” ไอศครีม ให้ ripe หรือสุกก่อน .... อิอิ ... สรุปเราเอาแช่แข็งค้างคืน
ไว้ก่อนค่ะก่อนจะเอามาตักเสิร์ฟ ก็เอาไอศครีมมาพักไว้ ที่ช่องตู้เย็นธรรมดา
ก่อนประมาณ 20 - 30 นาที นะคะ ...


--------------------------------------------------------------------


C. Strawberry Sauce

ประยุกต์สูตรจาก Easy Desserts - Deliciously Indulgent Treats


ส่วนผสม


1. สตรอเบอร์รี่สด 1 พาวด์ (454 กรัม) ประมาณ ½ กก.
ล้าง ตัดส่วนขั้วออก แล้วผ่าครึ่ง

2. น้ำตาลทรายป่น หรือ ไอซิ่ง 3 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำเปล่า 3 ช้อนโต๊ะ
4. น้ำส้มบาซามิค - balsamic vinegar 1 ช้อนโต๊ะ



วิธีทำ




1. นำสตรอเบอร์รี่่ น้ำเปล่า และ น้ำตาลทรายป่น ใส่หม้อซอสขนาดกลาง แล้วนำไปอุ่นด้วยไฟอ่อน
จนผิวสตรอเบอร์รี่นิ่ม ปล่อยน้ำหวานออกมาก็ปิดไฟ





2. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น blender หรือ เครื่องผสมอาหาร food processor
เติม balsamic vinegar ลงผสม เสร็จแล้วก็กดปั่นจนได้เนื้อละเอียด นำไปกรองผ่าน
กระชอนตาถี่ .... ใช้หลังช้อนกดเนื้อสตรอเบอร์รี่กับกระชอนบีบ ๆ เอาน้ำออกค่ะ
พอเสร็จก็จะได้ซอสสตรอเบอร์รี่ข้น ๆ สีสดใสมาก ๆ ค่ะ ...







ความจริงได้เยอะกว่าในรูปค่ะ เอาแช่ไว้ในตู้เย็น ปิดด้วยพลาสติกใส
จนกว่าจะใช้งานนะคะ ...

หมายเหตุ ... ช่วงปั่น ลองชิมรสดู ถ้ายังไม่หวานถูกใจ ก็เติมน้ำตาลอีกได้นะคะ ...
ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความหวานของสตรอเบอร์รี่ที่ใช้ ... อาจหวาน มาก น้อย ต่างกัน












คนที่บ้านยืนยันว่าอร่อยอยู่นะคะ ไม่เสียแรงที่คอย ค้อย คอย อิอิ... จนเธอถ่ายรูปเสร็จ ... รสชาติ
ของคุ้กกี้กับไอศครีมเข้ากันดี เปรี้ยวนิด ๆ หวานมัน เนื้อจะออกครีม ๆ ค่ะ ก็แล้วแต่จะชอบนะคะ ...


ขอบคณน้องบอลมาก ๆ น้อสำหรับโปรเจคสนุก ๆ อีกโปรเจคหนึ่ง ได้ทำไอศครีม
หม่ำเองก็หนนี้แหละ ขอบคุณหลาย ๆ


--------------------------------------------------------------------


มีเวลาดีทุกท่านค่ะ







-------------------------------------------------------------------------


เพื่อน ๆ ที่ส่งการบ้านแล้วค่ะ ...